全新正版打摺《分步詳解鹵味大全》美食菜譜超值全彩白金版精裝本圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 翩若惊鸿图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342294

商品编码：29706484961

丛书名： 卤味大全分步详解

出版时间：2014-01-01

《廚房裏的魔法：經典鹵味，舌尖上的傳承》 在中國豐富多彩的飲食文化中，鹵味無疑占據著舉足輕重的地位。它不僅僅是一種烹飪技法，更是一種承載著記憶、情感與傳統的味覺符號。從街邊小巷的煙火氣，到傢宴餐桌上的溫馨，那一鍋慢燉而齣的醇厚鹵香，總能勾起人們心中最柔軟的觸動。《廚房裏的魔法：經典鹵味，舌尖上的傳承》正是這樣一本，旨在帶領你走進鹵味的深邃世界，解鎖那些令人垂涎的經典風味，並將這份美味與技藝，深深地烙印在你的廚房記憶裏。 本書並非簡單羅列菜譜，而是以一種深入淺齣的方式，帶你係統地探索鹵味的奧秘。我們相信，真正的美味，源於對食材的深刻理解，對火候的精準把控，以及對調味的恰到好處。因此，我們從最基礎的“鹵味的基礎知識”講起，讓你在開始一場美味之旅前，便能建立起堅實的地基。 第一章：鹵味的基石——認識你的“靈魂伴侶” 香料的語言： 認識構成鹵味靈魂的各種香料，瞭解它們的特性、功效以及如何巧妙搭配。從八角、桂圓、丁香、草果、白芷、陳皮，到更為精細的香葉、羅漢果、孜然、小茴香……每一種香料都有其獨特的香氣與力量，它們共同譜寫齣鹵味豐富而層次分明的味道。我們將詳細解讀每一種常見香料的名稱、形態、産地、風味特點，以及在鹵味中的應用技巧，讓你告彆“傻傻分不清楚”的窘境。 調味的藝術： 除瞭香料，醬油、糖、酒、鹽等基礎調味料的選擇與運用，更是決定鹵味成敗的關鍵。不同種類的醬油，如生抽、老抽、味極鮮，在鹵味中扮演著不同的角色；糖的種類，冰糖、白糖、紅糖，又會帶來怎樣的色澤與甜味變化；黃酒、料酒，如何去除腥膻，增添醇厚？本書將一一為你剖析，教你成為調味大師。 食材的智慧： 鹵味之所以能夠包羅萬象，在於它能賦予各種食材獨特而迷人的風味。從經典的雞、鴨、豬肉，到牛、羊、魚，再到豆腐、豆乾、雞蛋、海帶、藕片等素食，我們將深入探討不同食材在鹵製過程中的特點，如何選擇最適閤的部位，以及如何進行預處理，纔能最大程度地激發其美味潛能。例如，為什麼有些部位的肉更適閤慢燉，而有些則需要短時間入味？如何處理豬蹄纔能使其口感Q彈而不膩？ 鹵湯的生命： 一鍋好的鹵湯，是鹵味美味的源泉，更是時間的沉澱。我們將為你揭示如何調製齣基礎鹵湯，以及如何通過不斷的使用與“養護”，讓鹵湯越用越香，越用越有滋味，形成獨一無二的“傢傳鹵味”。分享傳統老鹵湯的養護秘訣，讓你的鹵湯成為廚房裏的寶藏。 第二章：經典鹵味的傳承——掌握永恒的美味 本章將帶你走進一係列經典鹵味的世界，每一個菜品都經過精心挑選與反復實踐，確保其地道風味與操作簡便性。我們將以“步驟詳解”的方式，拆解每一個製作過程，讓你一看就懂，一做就會。 禽類盛宴： 醬香鹵雞： 從整雞的整形，到香料的配比，再到火候的掌握，一步步教你鹵齣皮色紅亮、肉質鮮嫩、香氣四溢的傢常鹵雞。 豉油鹵鴨： 探討如何讓鴨肉獨特的風味與濃鬱的豉油香完美融閤，呈現齣醇厚而不失清爽的經典味道。 麻辣鹵翅中： 挑戰你的味蕾，教你調製齣層次分明、香辣過癮的麻辣鹵翅中，讓你在傢也能做齣媲美街邊小吃的美味。 肉類經典： 紅燒鹵排骨： 詳細講解如何將排骨的骨香與鹵汁的醇厚完美結閤，酥爛脫骨，入口即化。 香鹵豬蹄： 掌握處理豬蹄的關鍵步驟，使其皮糯肉爛，入口即化，膠原蛋白滿滿。 五香牛肉： 教授如何鹵製齣軟糯入味、香氣撲鼻的五香牛肉，切片食用，口感極佳。 魚與海鮮的鮮美： 香鹵魚塊： 探索鹵製魚塊的獨到之處，如何在保持魚肉鮮嫩的同時，賦予其豐富的鹵香味。 鹵蝦： 簡單易學，卻能帶來極大的滿足感，教你鹵齣鮮甜彈牙的美味蝦。 素食的魅力： 鹵豆乾： 將平凡的豆乾，通過鹵製，變得風味十足，口感豐富，是絕佳的下酒菜或零食。 鹵雞蛋： 鹵蛋是許多人心中的“白月光”，教你鹵齣蛋白入味、蛋黃醇香的完美鹵蛋。 鹵藕片： 清脆爽口，香氣四溢，是夏季不可多得的開胃涼菜。 鹵海帶： 彆樣的海洋風味，將海帶的鮮美與鹵汁的醇厚完美結閤。 第三章：創新鹵味的探索——玩轉你的味蕾 在掌握瞭經典的基礎後，我們鼓勵你大膽創新，用自己的雙手創造屬於你的獨特鹵味。 味型升級： 泰式甜辣鹵： 嘗試將東南亞風味融入鹵味，打造齣酸甜微辣的新口感。 韓式醬香鹵： 融入韓式辣醬與黃豆醬的復閤風味，帶來彆樣的韓式風情。 創意食材： 引導你嘗試更多不常見的食材，如鹵製雞胗、雞心、雞肝，或是將海鮮與肉類進行創意搭配。 調味創新： 鼓勵你嘗試加入新鮮水果、蔬菜汁等，為鹵味增添更多天然的色彩與風味。 第四章：完美呈現——讓你的鹵味更進一步 擺盤與搭配： 學習如何將製作好的鹵味進行藝術化的擺盤，搭配米飯、麵條、餅類，讓你的餐桌煥發光彩。 儲存與保鮮： 掌握正確的鹵味儲存方法，確保美味得以長久保存。 常見問題解答： 總結製作鹵味過程中可能遇到的問題，並提供專業的解決方案。 《廚房裏的魔法：經典鹵味，舌尖上的傳承》不僅僅是一本食譜，它更是一位循循善誘的老師，一位和你一同探索美食樂趣的夥伴。我們相信，通過本書的引導，你將不再畏懼廚房，而是能夠充滿自信地，用最真誠的心意，為自己和傢人，烹飪齣一道道充滿愛與溫度的鹵味佳肴。讓這份古老而迷人的味道，在你的廚房裏，繼續傳承，煥發新的生命。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名稱聽起來就非常有吸引力，尤其是“分步詳解鹵味大全”這幾個字，讓我立刻聯想到那些令人垂涎欲滴的鹵味。我一直覺得鹵味的做法雖然看起來簡單，但要做得好吃，裏麵有很多學問，比如香料的配比，火候的掌握，還有一些獨門的秘訣。這本書如果能把這些都“分步詳解”地告訴我們，那就太棒瞭。我最期待的是，它能提供一些不同風味的鹵味做法，不僅僅是常見的幾種，還能有一些創新的或者地方特色的鹵味，讓我們在傢也能品嘗到世界各地的美味。而且，它提到的“超值全彩白金版精裝本”這樣的描述，讓我覺得這本書一定製作精良，圖片也一定會非常誘人，讓人一看就想動手嘗試。同時，“傢常廚房做菜做飯生活用書”這個定位，也說明瞭這本書的實用性，不是那種隻能看不能做的“陽春白雪”，而是真正能指導我們做齣美味傢常菜的書籍。

评分☆☆☆☆☆

這本書的宣傳語“全新正版打摺”讓我覺得非常超值，我一直覺得優質的烹飪書籍價格不菲，但這次竟然能以優惠的價格入手這樣一本“白金版精裝本”，感覺物超所值。最吸引我的還是“分步詳解鹵味大全”這幾個字，我一直覺得鹵味是一門博大精深的學問，想要做齣地道的味道，需要掌握很多細節，而這本書似乎就提供瞭這樣一套詳盡的學習路徑。我腦海裏已經浮現齣跟著書中的步驟，一步步地醃製、鹵製，最後品嘗到自己親手製作的美味鹵味的場景。它提到“傢常廚房做菜做飯生活用書”，也讓我覺得它不是那種高高在上的專業廚藝書籍，而是真正貼近我們日常生活的，可以指導我們做齣美味傢常菜的實用工具。書中的“超值全彩”也意味著在學習過程中，視覺體驗會非常愉悅，色彩鮮艷的圖片能夠更好地幫助我們理解食材和烹飪過程。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引眼球瞭，那種飽滿的色彩和精美的排版，讓人一看就覺得物有所值。翻開書頁，首先映入眼簾的是那些令人垂涎欲滴的美食圖片，每一個細節都處理得那麼到位，仿佛能聞到那誘人的香氣。我一直對鹵味情有獨鍾，但總覺得傢裏的味道不如外麵餐館的那麼地道，總也掌握不好火候和調料的比例。這本書的標題就承諾瞭“分步詳解”，這正是我想找的！我迫不及待地想跟著書裏的步驟，一步一步地學習如何做齣正宗美味的鹵味。而且“超值全彩白金版精裝本”這樣的形容，讓我對接下來的內容充滿期待，感覺不僅僅是一本菜譜，更像是一件值得收藏的廚房藝術品。它提到的“傢常廚房做菜做飯生活用書”也讓我覺得非常實用，不是那種隻擺看不實用的大部頭，而是真正能融入日常生活，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。這次購買，真的像是挖到瞭寶藏一樣，感覺自己離成為一個鹵味大師不遠瞭！

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣經常在廚房摸索的愛好者來說，一本好的菜譜就像是指南針。這本書的“分步詳解”幾個字，立刻就抓住瞭我的注意力。很多時候，鹵菜的做法看起來都差不多，但關鍵就在於細節的處理，而細節恰恰是很多菜譜所忽略的。我期待這本書能夠提供非常細緻的步驟說明，甚至是各種食材的處理技巧，例如如何讓肉類更入味，如何讓蔬菜保持爽脆的口感等等。它的“超值全彩白金版精裝本”這樣的描述，也讓我對這本書的品質有瞭很高的期望，相信它不僅內容翔實，排版和印刷也一定會非常精美，拿在手裏就會有一種愉悅感。而“傢常廚房做菜做飯生活用書”這個定位，更是讓我覺得它能夠切實地解決我平時做飯的一些睏惑，讓我的傢庭餐桌變得更加豐富和美味。

评分☆☆☆☆☆

收到這本《分步詳解鹵味大全》後，我最直觀的感受就是它的裝幀質量。精裝本的設計，觸感和視覺效果都非常棒，拿在手裏很有分量，也顯得很上檔次。打開來看，每一頁的印刷都清晰銳利，色彩飽和度很高，那些菜肴的圖片簡直是藝術品，讓人食欲大開。我之前也買過一些菜譜，但很多都隻是簡單羅列食材和步驟，缺乏細節的講解，做起來總是差強人意。而這本書的“分步詳解”承諾，讓我看到瞭一絲曙光。我想象著，每一道鹵味，從準備香料到熬製鹵汁，再到食材的處理和最後的鹵製過程，都會被細緻地拆解成一個個可執行的步驟，並且配有清晰的圖示，哪怕是廚房新手，也能輕鬆上手。它不僅僅是關於鹵味，更是一種烹飪理念的傳遞，讓我能夠理解為什麼這樣操作，而不是簡單地死記硬背。這對於我這個喜歡刨根問底的人來說，簡直是福音。