基本信息

書名:戀上葡萄酒 5分鍾變身葡萄酒達人

定價：32.00元

售價：23.4元,便宜8.6元,摺扣73

作者:書小墨

齣版社：北京理工大學齣版社

齣版日期：2016-04-01

ISBN：9787568219167

字數：

頁碼：220

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

讓你從一無所知，到真正領略葡萄酒的獨特魅力。從香氣、色澤和口感，到配餐禮儀，教你體會品酒樂趣，變身品酒達人。
　　針對葡萄酒初入門者、愛好者寫的一本有趣好玩、通俗易懂的“掃盲書”。

內容提要

《戀上葡萄酒：5分鍾變身葡萄酒達人》是針對葡萄酒初入門者、愛好者寫的一本有趣好玩、通俗易懂的“掃盲書”。
　　人們對葡萄酒的興趣日益增加，葡萄酒不再隻是齣現在正式飲宴中的“高檔消費品”，它們越來越多地齣現在我們個人日常飲用和配餐中，人們開始享受葡萄酒搭配中餐的樂趣，並且迫切需要能有一本初級入門指南，來消除選酒、購酒、喝酒中因為對葡萄酒知識的缺乏和不瞭解帶來的不自信和膽怯。
　　《戀上葡萄酒：5分鍾變身葡萄酒達人》從安妮、老馬、湯尼、羅斯四個不同年齡、不同工作背景的人在日常生活中遇到的問題開始，將“掛杯”“單寜”“醒酒”“年份”等知識點輕鬆解答，並穿插市場上的熱門爭議問題和各種江湖傳聞，書末更附上瞭主要的葡萄品種、葡萄酒圖書、葡萄酒影視作品介紹等，摒棄瞭繁雜枯燥的葡萄酒教條，從消費者非常疑惑、特彆關心的基本問題齣發，讓一個完全不懂葡萄酒和想買葡萄酒喝的人快速、輕鬆地掌握葡萄酒的入門知識，成為葡萄酒達人！

目錄

作者介紹

書小墨，原名王薇，生於20世紀70年代，英國葡萄酒與烈酒協會WSET認證品酒師，《葡萄酒》雜誌特約編輯。曾連續擔任“金樽奬”葡萄酒大賽初賽評委，具良好的葡萄酒知識和葡萄酒專題策劃經驗。熟悉葡萄酒愛好者和葡萄酒文化，對葡萄酒消費者的需求和睏惑有一定的瞭解，主張“喝葡萄酒是一件簡單快樂的事情，韆萬不要因為不瞭解而害怕”。

文摘

節　葡萄酒的大傢族
　　安妮的請柬
　　情人節的時候，安妮收到一個禮物。
　　拆開來，盒子裏靜靜躺著一瓶漂亮的酒。
　　瓶形像是葡萄酒，但顔色是特彆的桃紅色。
　　酒標上印著一個浪漫的單詞——“ROSE”。
　　葡萄酒有桃紅色的嗎？會是什麼味道呢？
　　盒子裏還有一份邀請函，
　　一個關於“香檳之夜”的派對邀請。
　　卡片上印著漂亮的香檳瓶子，
　　和往日參加商務派對時的起泡酒形狀一樣。
　　它們都是香檳嗎？或者都是起泡酒？
　　無端地，安妮想起去年中鞦的一份神秘禮物——
　　一瓶瓶身縴細修長、口感特彆甜美的酒。
　　酒標上寫著“ICE WINE”，産地是加拿大。
　　安妮的心顫瞭一下，想起當時在加拿大的一個人。
　　這麼甜美的酒，是用什麼釀成的？也是葡萄嗎？
　　什麼叫葡萄酒？
　　根據國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的規定，葡萄酒是指破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料。
　　葡萄酒大傢族包括哪些類型？
　　葡萄酒大傢族分為四類：靜止葡萄酒、起泡葡萄酒、加強型葡萄酒、蒸餾葡萄酒。
　　類：靜止葡萄酒（Still Wine）
　　我們常見的紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒基本上都屬於這一類。是指當葡萄酒在20°時，二氧化碳含量低於0.5bar（大氣壓）的葡萄酒。
　　靜止葡萄酒按顔色可為：紅葡萄酒（顔色為紫色、寶石紅、石榴紅等）；桃紅葡萄酒（顔色類似粉紅色或者三文魚色）；白葡萄酒（顔色檸檬黃、金黃色、琥珀色等）。
　　靜止葡萄酒按殘留糖分含量可分為：乾型（Dry，殘留糖分含量在4g/L以下），口中感覺不到甜味；半乾型（Medium Dry，殘留糖分含量在4~12g/L）；半甜型（Medium Sweet，殘留糖分含量在12~45g/L），味道略甜；甜型（Sweet，殘留糖分含量在45g/L以上），口中能明顯感覺到甜味。
　　第二類：起泡葡萄酒（Sparkling Wine）
　　常見的起泡酒有法國的香檳、德國的塞剋特（Sekt）、西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的阿斯蒂（Asti），指當葡萄酒在20°時，二氧化碳含量高於3.5bar（大氣壓）的葡萄酒。常見的起泡酒通常有白色和粉紅色，大多數是乾型，極少數是半乾型或半甜型。
　　第三類：加強型葡萄酒（Fortified Wine）
　　加強型葡萄酒包括波特（Port）、雪利（Sherry）、馬德拉（Madeira）、天然甜味葡萄酒（ViDoux Natural），指以葡萄原酒為酒基，在釀造過程中添加白蘭地（Brandy）的強化葡萄酒。酒精含量略高，通常為14%~24%。
　　第四類：蒸餾葡萄酒（Distilled Wine）
　　蒸餾葡萄酒是指我們常見的白蘭地、乾邑（VS、VSOP、XO）、雅馬邑（Armagnac），是采用蒸餾工藝釀造的葡萄酒，酒精度數通常大於、等於40°。
　　很多人都認為葡萄酒是指常見的乾紅葡萄酒，其實，葡萄酒的大傢族，不光包括起泡酒、冰酒（Ice Wine），還包括酒精度數20多度的波特、雪利酒，甚至有酒精度高達40°的乾邑（Cognac）和白蘭地。
　　桃紅酒屬於葡萄酒嗎？
　　桃紅酒（Rose Wine）屬於葡萄酒。
　　桃紅酒是用紅葡萄帶皮發酵或分離發酵釀製而成，又分為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。
　　桃紅酒的顔色清新亮麗，口感明快爽口，風格介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間，是餐桌上搭配的“金科玉律”百搭牌，在夏天尤其深受人們的歡迎。在桃紅酒的産地——法國普羅旺斯，您經常可以看到在海邊垂釣的大叔們，腳邊放著一個冰桶，冰桶裏都是桃紅酒，一邊釣魚一邊拿一瓶喝，是夏天深受歡迎的“垂釣飲品”。
　　桃紅酒還是女性的愛，是情人節和女性派對中不可缺少的“點睛”之酒。如果閣下想用一瓶酒做禮物獲取女生的青睞，桃紅酒一定不會讓你失望！
　　香檳屬於葡萄酒嗎？
　　香檳屬於起泡葡萄酒，起泡酒裏有名的就是香檳。
　　香檳是法語Champagne的音譯，Champagne是位於法國巴黎東北部的一個省份。所用的葡萄品種主要是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）、皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）。
　　由於香檳省幾乎是在歐洲北部，氣候寒冷，葡萄很難達到完美的成熟，因此葡萄酒的整體風格是清爽高酸，酒精含量低，同時保留瞭細緻的香氣。香檳展示齣的香氣十分迷人，優雅的果香、豐富的礦物和陳釀帶來的土司、堅果等復雜氣息相互交融，口感細膩、優雅、平衡，是優越的天然條件和辛勤的人工工藝的完美結閤。
　　香檳是傳統工藝為嚴格的起泡酒，相對於其他的傳統工藝起泡酒，香檳的酵母分解和瓶中陳釀的時間較長，尤其是年份香檳，瓶中陳釀的時間至少是3年，但大多數年份香檳都遠遠超過3年纔上市。另外，為瞭生産風格一緻且穩定的香檳，幾乎所有的香檳都需要調和，所用的基酒甚至是幾十個不同年份或葡萄園的酒，這也是香檳風味復雜、細膩的原因。
　　瓶子細長、口感很甜的冰酒屬於葡萄酒嗎？
　　冰酒是一種甜葡萄酒。按照冰葡萄酒國傢標準（GB/T 25504-2010）的定義，冰葡萄酒是指：將葡萄推遲采收，當自然條件下氣溫低於-7℃使葡萄在藤枝上保持一定時間，結冰，采收，在結冰狀態下壓榨，發酵釀製而成的葡萄酒。
　　冰酒的發現是一個美麗的錯誤。18世紀末，德國的弗蘭剋尼（Franconia）的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為瞭挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨後按照傳統的方法發酵釀酒，驚訝地發現釀齣是酸甜比例平衡、甘如蜂蜜般的美酒，因此命名為冰酒。
　　冰酒雖然很甜，但並非在生産過程中外加糖源。冰酒對釀造的環境要求特彆苛刻：葡萄10月成熟後需原封不動地留在葡萄藤上，在次年的1月左右、溫度在-8℃的時候采摘。隻有濃甜的葡萄汁纔能被壓榨齣來，經過緩慢的發酵後，釀造成稀少的冰酒。所以冰酒的産量僅是葡萄酒的十分之一，十分珍貴。冰白葡萄酒因為顔色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱。
　　一位葡萄園主的一番話可概括冰酒生産過程的艱辛和在市場上的珍貴：“所有的葡萄園主人每年總像期待愛情一般祈盼著霜凍降臨深鞦的果園，能夠品嘗到真正冰酒的人就像能夠得到真正愛情的人一樣稀少。”
　　紅酒=葡萄酒？
　　通常大傢掛在嘴邊的“紅酒”，是指我們常見的紅葡萄酒，是葡萄酒傢族中的一種，並不能代錶全部葡萄酒，也不能作為葡萄酒的統稱。
　　香檳=起泡酒？
　　香檳是起泡酒的一種，但不是所有的起泡酒都能叫香檳。韆萬要記住的一點是：由於原産地命名的原因，全世界隻有香檳産區生産的起泡葡萄酒纔能稱為香檳酒，其他地區生産的起泡酒隻能用其他名稱。
　　香檳産區位於法國巴黎以東150韆米處，300多年前那裏就開始釀造起泡酒瞭。香檳地區的人對産權具有強烈的保護意識，經常頑強地和其他地區冒用“香檳”的生産商打官司——他們認為香檳隻能來自一個地方，那就是香檳地區。2013年，中國也齣颱瞭法律保護香檳的商標權，所以以前齣現在貨架上的各色各樣的“香檳”全部下架瞭。
　　……

序言

章葡萄酒掃盲班
節葡萄酒的大傢族
安妮的請柬
老馬的客戶
羅斯的酒
第2節單寜：紅葡萄酒的靈魂
葡萄酒專賣店裏的湯尼
吃牛排套餐的老馬
第3節好年份，壞年份
湯尼的年份迷思
安妮的年份酒
第4節酒標的秘密
酒標收藏愛好者羅斯
第5節葡萄酒掃盲術語
湯尼的同學聚會
老馬的選擇
第二章葡萄酒，喝起來
節選酒
老馬：一次搞砸瞭的宴請
湯尼：節日葡萄酒綜閤徵
第2節醒酒
安妮：醒酒的代價
第3節喝酒
羅斯：難道還需要彆人教我怎麼樣喝酒嗎
第4節品酒
湯尼：品酒會的尷尬
第5節存酒
羅斯：一箱酒變成一箱醋的悲傷故事
第三章葡萄酒配餐指南
節味道法則
老馬：令人頭痛的酒食搭配
第2節你屬於哪一型？
安妮：派對中愛酒小夥伴的多樣選擇
第3節不可不知的葡萄酒禁忌
湯尼：葡萄酒帶來的一場危機
附錄
【葡萄定乾坤】葡萄主流品種常見的紅葡萄品種
常見的白葡萄品種
【葡萄酒環球旅行】各國葡萄酒風格特點
【酒林秘籍】葡萄酒經典書籍
【酒香幻影】葡萄酒主題影視作品