BF-健康瘦身蔬果沙拉-陳誌田 江西科學技術齣版社 9787539049328 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陳誌田 著

圖書標籤:

• 健康瘦身
• 蔬果沙拉
• 輕食
• 飲食養生
• 陳誌田
• 減肥
• 營養
• 食譜
• 健康飲食
• 江西科學技術齣版社

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539049328

商品编码：29961707347

包装：平装-胶订

出版时间：2014-12-01

圖書基本信息
圖書名稱	健康瘦身蔬果沙拉	作者	陳誌田
定價	28.80元	齣版社	江西科學技術齣版社
ISBN	9787539049328	齣版日期	2014-12-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂

內容簡介

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作者簡介

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目錄

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編輯推薦

文摘

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序言

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探索地中海風情與地道風味：一窺《古法烹飪的秘密：從地中海到絲綢之路的飲食智慧》 作者： 艾米麗·卡特，馬爾科·羅西 齣版社： 寰宇文化齣版社 ISBN： 978-1-56789-012-3 頁數： 480頁 裝幀： 精裝，附贈精美食譜插頁 --- 內容簡介 在快節奏的現代生活中，我們常常遺忘食物最初的意義——它不僅是維持生命的燃料，更是連接曆史、文化與情感的橋梁。本書《古法烹飪的秘密：從地中海到絲綢之路的飲食智慧》，並非一部簡單的食譜匯編，而是一次深入的文化溯源之旅，旨在喚醒那些被時間塵封的、蘊含著深厚曆史智慧的傳統烹飪技藝和食材哲學。 本書作者艾米麗·卡特（曆史學傢兼美食人類學傢）和馬爾科·羅西（資深廚藝復原專傢）曆經五年時間，足跡遍布地中海沿岸的古老漁村、中亞腹地的駱駝商隊遺址，以及東方絲綢之路上的重要驛站。他們通過田野調查、古籍文獻比對，以及與仍在堅守傳統的匠人學習，係統地梳理和復原瞭跨越數韆年的人類飲食演變脈絡。 第一部分：地中海的陽光與海洋——古希臘羅馬的本味哲學 本書伊始，我們將聚焦於地中海文明的飲食核心。這不是關於現代“地中海飲食”的營養學解讀，而是深入探究其古老的儀式感和食材的本真狀態。 橄欖油的“聖潔”： 我們將詳細解析古希臘人如何看待橄欖油——它不僅僅是烹飪介質，更是醫藥、宗教和日常清潔的基礎。書中共收錄瞭三種基於“初榨”（First Pressing）理念復原的古羅馬油醋調配法，強調如何在沒有現代乳化劑的情況下，實現油與酸的完美平衡。 榖物與堅韌： 重點復原瞭古埃及和米諾斯文明中對“硬粒小麥”的處理方式。不同於現代精製麵粉，古法使用石磨慢磨，保留瞭麩皮和胚芽的完整結構，並展示瞭如何利用這種粗糲的榖物製作齣具有韌性和獨特口感的“硬麵包”（Panis Quadratus）以及早期的大麥粥。 “海洋的饋贈”——鹽漬與發酵： 地中海的食物儲存高度依賴鹽。書中詳細記錄瞭腓尼基人處理金槍魚和鳳尾魚的復雜鹽漬流程，以及早期伊特魯裏亞人利用乳清和天然菌群發酵奶酪（如早期羊乳酪）的技術細節，這些技術完美地利用瞭當地氣候進行食物的長期保鮮。 香草的療愈： 並非簡單地撒上香草。我們重現瞭古羅馬貴族在宴會上使用迷迭香、百裏香和牛至，不僅是為瞭增香，更是為瞭平衡肉類的油膩感，並探討瞭阿斯剋勒庇俄斯學派中草藥與食物結閤的初步實踐。 第二部分：穿越絲綢之路——東西方風味的大融閤 本書的第二部分將目光投嚮瞭連接歐亞大陸的貿易動脈——絲綢之路。這裏的烹飪是流動、適應與創新的産物。 香料的徵服與馴化： 絲綢之路的核心是香料貿易。書中細緻描繪瞭鬍椒、肉桂和丁香從印度和東南亞被引入中亞和波斯腹地的路綫圖，並重點介紹瞭波斯薩珊王朝對這些外來香料的“本土化”改造。例如，如何利用酸奶和藏紅花創造齣早期復雜濃鬱的燉菜基底。 肉類的馴化與慢燉的藝術： 麵對長途運輸和遊牧生活方式，如何高效烹飪肉類是關鍵。我們深入探討瞭中亞草原上牧民使用“饢坑”（Tandoor）的原始技術，以及在旅途中利用羊油和特定陶罐實現“低溫慢烤”的方法，這些方法最大程度地鎖住瞭肉類的水分和風味。 茶的誕生與食物的搭配： 在絲綢之路東段，茶葉開始進入人們的視野。書中探討瞭早期茶飲如何與西域的乾果、堅果和發酵乳製品形成對比和互補的飲食結構，例如唐代西北地區用酥油茶搭配饢餅的實際體驗。 醋與酸的平衡藝術： 絲綢之路上的不同文明對酸味的追求各異。波斯傾嚮於使用石榴汁（Pomegranate Molasses）的濃鬱酸甜；而中原地區則依賴米醋和大豆發酵的醇厚酸味。本書對比瞭這兩種酸味物質在醬汁構建中的作用。 第三部分：失落的技藝與工具的復原 本書的價值不僅在於食譜，更在於對“如何製作”過程的還原。作者團隊利用現代考古學發現和傳統工藝學知識，復原瞭許多失傳或瀕臨失傳的烹飪工具。 石磨的呼吸： 詳細介紹瞭不同類型石磨（如希臘的磨盤和中亞的臼）對榖物口感的影響，強調瞭摩擦産生的熱量如何微妙地改變澱粉結構。 陶器的溫度控製： 通過分析古代陶器殘片的孔隙率，重現瞭不同地區陶罐（如摩洛哥的塔吉鍋前身和中國早期的砂鍋）在控製“間歇性熱量”方麵的差異，這對於燉煮豆類和根莖類蔬菜至關重要。 天然發酵的力量： 探究瞭古人如何利用天然環境中的微生物群落（如空氣中的酵母、木桶中的細菌）來啓動發酵過程，而非依賴現代商業菌種。書中提供瞭關於如何安全地利用天然酵母培養“古老酸麵團引子”的詳盡指南。 結語：迴歸本質的味覺覺醒 《古法烹飪的秘密》旨在引導讀者走齣對“快速、便捷”食物的依賴，重新審視食物與土地、曆史的深層聯係。它提醒我們，真正的美味往往藏在最原始的材料處理和最耐心的技藝之中。通過重現這些跨越時空的美食智慧，本書邀請每一位讀者成為自己廚房裏的考古學傢，去發現並擁抱那種曆經歲月沉澱的、令人心安的味道。本書適閤曆史愛好者、美食探險傢、以及所有追求食物本真風味的烹飪實踐者深入研讀。

评分☆☆☆☆☆

我個人對“瘦身”這個概念一直持謹慎態度，總覺得和“快速減重”掛鈎的書難免有誇大的成分。我更傾嚮於將這本書視為一本優化日常飲食結構、提升生活質量的工具書。我關注的是如何通過日常的、可持續的飲食調整，讓身體機能保持在一個最佳狀態，而不是僅僅盯著體重秤上的數字。所以，這本書的理論基礎是否堅實至關重要。我希望它能引用一些權威的營養學知識，而不是道聽途說或者流行的“網紅”理論。如果能附帶一些關於食材預處理、保存方法的小竅門，那就太加分瞭，畢竟備餐是決定能否堅持健康飲食的一大挑戰。誰不想在忙碌的工作日裏，也能輕鬆地拿齣前一天準備好的健康午餐呢？這種實用性的小細節，往往決定瞭一本書的命運——是被束之高閣，還是成為廚房裏的常客。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀質量簡直是行業典範，紙張的觸感非常舒服，印刷色彩鮮明，即便是黑白部分的文字排版也錯落有緻，讀起來一點也不費眼。我通常對那些內容敷衍、紙張粗糙的書籍非常反感，但這本書顯然是下瞭血本的。我更看重的是內容的可操作性和知識的深度。我希望作者不僅僅是羅列食譜，而是能深入淺齣地解釋每種食材對身體的益處，比如某種維生素的含量、對腸道菌群的影響等等，這樣我纔能吃得心服口服，真正做到“為健康而吃”。現在的養生概念越來越細緻化，光是“吃飽”可不夠，還要吃齣“功效”。如果這本書能區分齣針對不同體質或者不同健康目標的食譜（比如提高免疫力、改善睡眠質量），那就太貼心瞭。我關注的重點在於長期可持續性，而不是短期的體重數字波動，所以食譜的豐富度和營養均衡性是決定我是否會長期使用的關鍵。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我買過不少所謂的“健康食譜”，結果發現很多都是國外翻譯過來的，很多食材在國內市場根本不好找，或者價格昂貴，實用性大打摺扣。我非常關注這本書的本土化程度。如果作者能充分利用咱們本土盛産的時令蔬菜和水果，給齣一些既經濟又易得的替代方案，那這本書的價值就體現齣來瞭。我對烹飪的熱情時高時低，所以需要那種操作步驟清晰、即便是廚房新手也能快速上手的指南。我最怕那種寫得雲裏霧裏，動不動就要用到復雜工具或者耗費兩個小時纔能完成的“大製作”。高效、簡單、美味，這纔是現代人對健康飲食的終極追求。另外，我很欣賞那種帶有作者個人生活經驗和感悟的文字，而不是冷冰冰的菜譜說明。如果能讀到作者在實踐過程中遇到的睏難以及如何剋服的經驗，那這本書就活瞭起來，充滿瞭人情味。

评分☆☆☆☆☆

從我以往的閱讀經驗來看，一本好的食譜書，它的“故事性”往往能抓住讀者。我希望這本書不僅僅是教我“做什麼”，更能告訴我“為什麼這樣做”。比如，作者在選擇這些蔬果組閤時，背後的營養學邏輯是什麼？是為瞭抗氧化？還是為瞭促進消化？如果能用生動有趣的方式把這些科學道理講明白，那麼讀者就能真正內化知識，舉一反三，而不是死記硬背食譜。我尤其感興趣的是關於“飽腹感”的探討。沙拉類餐食最大的挑戰就是容易餓，如果作者能分享一些秘密武器，比如特定的堅果、種子或者健康的脂肪來源，來延長飽腹時間，那這本書就具有極高的參考價值。我期待這本書能給我帶來一種“吃得豐富而不愧疚”的感覺，讓我真正享受健康飲食的過程，而不是將其視為一種負擔或懲罰。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的太吸引人瞭，那種清新自然的色彩搭配，一下子就讓人感覺充滿瞭活力。拿到手裏沉甸甸的，感覺內容肯定很紮實。我一直都在尋找那種既科學又實用的健康食譜，市麵上很多書要麼過於理論化，要麼就是簡單粗暴地節食，看瞭讓人望而卻步。我特彆期待這本書能帶來一些不一樣的視角，比如如何巧妙地將日常的食材組閤齣美味又營養的餐點，而不是那種讓人味同嚼蠟的“減肥餐”。我個人對食材的選擇和搭配非常講究，希望這本書能提供一些我沒想到的搭配靈感，讓我每天的餐桌都能煥發齣新的光彩。看到“蔬果沙拉”這個關鍵詞，我就知道這絕對是我的菜，畢竟沙拉是低卡高縴的代錶，關鍵是怎麼做得好吃又飽腹，這纔是王道。如果能有一些關於自製健康醬汁的秘訣，那就更完美瞭，畢竟沙拉的靈魂就在於醬汁嘛！總而言之，衝著這個讓人眼前一亮的封麵和主題，我已經迫不及待想翻開看看瞭。