全新正版打摺《好吃不貴自己在傢做海鮮》美食菜譜超值全彩白金版精裝本圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 海鮮菜譜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 傢廚
• 菜譜
• 生活
• 美食教程
• 打摺圖書
• 精裝本

店铺： 宇徽图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511338013

商品编码：30200576821

丛书名： 好吃不贵自己在家做海鲜

出版时间：2013-09-01

《舌尖上的海味：在傢輕鬆復刻的鮮美世界》 內容簡介： 您是否曾渴望在傢中重現餐廳裏那令人垂涎的鮮美海鮮？是否覺得烹飪海鮮是件復雜且昂貴的事？《舌尖上的海味》將徹底顛覆您的認知。這本精心打磨的菜譜，旨在為您開啓一段充滿樂趣與成就感的傢庭海鮮烹飪之旅。我們深知，美味不應隻存在於高檔餐廳，也不必伴隨高昂的價格。通過本書，我們將帶您走進一個全新的海鮮世界，讓您在自傢廚房，用親民的價格，烹飪齣絲毫不遜色於專業大廚的絕妙滋味。 本書並非單純的食譜堆砌，而是一場關於海鮮風味的深度探索。我們摒棄瞭繁復冗長的理論講解，聚焦於最實用、最易懂的操作技巧。每一道菜肴都經過反復試驗與優化，力求在保證極緻美味的同時，最大程度地簡化烹飪步驟。無論您是廚房新手，還是經驗豐富的烹飪愛好者，都能在這裏找到適閤自己的篇章，輕鬆掌握製作各類海鮮料理的秘訣。 第一篇：鮮活之源——認識與選購的智慧 海鮮的美味，始於其本身的鮮活。本篇將是您踏入海鮮世界的第一課。我們不會讓您在琳琅滿目的水産市場中迷失方嚮，而是為您提供一份詳盡的“海鮮地圖”。從最常見的魚類、蝦蟹，到那些令人心馳神往的貝類、頭足類，我們將一一為您揭開它們的神秘麵紗。 魚類： 深入瞭解不同魚類的肉質特點、烹飪適性。學會如何挑選新鮮的整魚，分辨魚眼、魚鰓、魚鱗的蛛絲馬跡；掌握處理魚塊、魚片、魚排的技巧，為接下來的烹飪打下堅實基礎。例如，為何清蒸適閤肉質細嫩的鱸魚，而紅燒更適閤油脂豐厚的帶魚。 蝦蟹： 從河蝦到海蝦，從螃蟹到龍蝦，我們將教您如何判斷它們的活力與新鮮度。瞭解不同種類蝦蟹的食用季節與最佳烹飪方式。如何在傢中簡單處理活蝦，如何讓螃蟹的鮮味充分釋放，都將一一呈現。 貝類： 扇貝、生蠔、蛤蜊、蟶子……這些來自海洋的小鮮肉，總能帶來驚喜。我們將為您介紹如何挑選飽滿肥美的貝類，如何去除它們的泥沙，以及它們在蒸、煮、烤等不同烹飪方式下的獨特魅力。 頭足類： 魷魚、章魚、墨魚，這些擁有獨特口感的食材，常常讓人們望而卻步。本書將打破這一藩籬，教您如何處理這些食材，使其口感Q彈而不韌，為您呈現創意無限的菜肴。 此外，我們還將為您提供一份“海鮮購買指南”，詳細介紹不同季節、不同地區最適閤購買的海鮮種類，以及如何在超市、菜市場、綫上平颱選購到物美價廉的優質海鮮。我們將強調“不時不食”的原則，引導您用最經濟的方式，品嘗到最當季的鮮味。 第二篇：技巧與火候——讓海鮮更齣彩的秘密 掌握瞭食材，接下來便是烹飪的藝術。《舌尖上的海味》將為您揭秘那些讓海鮮菜肴更上一層樓的獨傢秘訣。我們相信，並非高難度的技巧纔能做齣美味，而是對基本功的精準把握。 預處理的精妙： 去腥是海鮮烹飪的關鍵一步。我們將為您詳細介紹各種天然的去腥方法，如薑蔥焯水、檸檬醃製、黃酒浸泡等，並根據不同食材的特性，提供最閤適的去腥方案。同時，我們將教授您如何給海鮮“排酸”，讓其口感更加鮮嫩。 刀工的運用： 不同的切法，能帶來截然不同的口感。從片、絲、塊到更具創意的造型，我們將以圖文並茂的方式，演示海鮮的常見刀工技巧，讓您的菜肴在視覺上也能吸引人。 火候的掌控： 海鮮烹飪最怕“過火”。我們將詳細解析不同海鮮食材最適閤的烹飪時長與火力大小，讓您精準把握“恰到好處”的境界。是瞬間爆炒，還是慢火燉煮，抑或是低溫慢烤，一切盡在掌握。 調味的平衡： 海鮮的鮮美本身已是絕佳風味，過度的調味反而會掩蓋其本味。本篇將引導您如何利用基礎調味料，如蔥薑蒜、醬油、料酒、鬍椒粉等，搭配齣和諧的味覺體驗。同時，我們也會介紹一些能夠提升海鮮鮮味的秘訣，如高湯的運用、海鮮醬油的選擇等。 第三篇：經典再造——傢常海鮮的無限可能 有瞭基礎的認識和技巧，我們便可以開始實踐。本書精選瞭數十道廣受歡迎、又易於在傢操作的海鮮菜肴，並在此基礎上進行瞭創新與優化，讓您能以最便捷的方式，做齣令人驚艷的美味。 蒸齣原汁原味： 清蒸是展現海鮮本味的絕佳方式。我們將為您呈現最經典的清蒸魚、蒜蓉粉絲蒸扇貝、豉汁蒸排骨等，並在此基礎上，為您提供個性化的調味建議，例如加入少許白蘭地來提升魚的香氣，或者嘗試用豆豉和辣椒組閤來給扇貝帶來更豐富的口感。 煮齣鮮香濃鬱： 無論是香辣小龍蝦、咖喱海鮮鍋，還是簡單的海鮮粥、海鮮湯，煮是讓海鮮風味充分釋放的有效方式。我們將教您如何熬製鮮美的海鮮高湯，如何調配齣層次豐富的醬汁，讓每一口都充滿驚喜。 炒齣鍋氣十足： 蔥爆蝦仁、椒鹽魷魚圈、醬爆海螺片……快炒是考驗火候與配料搭配的藝術。本書將為您提供各種炒製技巧，讓您在傢也能做齣餐廳級的鍋氣。 烤齣誘人焦香： 烤箱的便利性讓海鮮料理變得更加輕鬆。從香草烤魚、烤生蠔，到香蒜烤蝦，我們將為您提供詳細的烤製時間和溫度建議，並分享一些讓海鮮錶麵更加焦香誘人的小竅門。 燉煮齣綿密滋味： 對於一些需要燉煮的菜肴，如海鮮燉飯、意式海鮮燴飯，我們將教您如何讓米飯充分吸收海鮮的精華，帶來令人滿足的綿密口感。 第四篇：味蕾升級——創意海鮮料理新體驗 當您掌握瞭基礎的海鮮烹飪技巧後，不妨挑戰一些更具創意的菜肴。本篇將為您帶來一些不落俗套的選擇，讓您的傢庭餐桌煥發新的光彩。 融閤東西風味： 嘗試將中式烹飪與西式元素相結閤，例如製作一道泰式酸辣海鮮沙拉，或是帶有日式風味的照燒海鮮。 挖掘海鮮新吃法： 跳齣傳統的烹飪模式，嘗試將海鮮用於意麵、披薩、甚至是小食中，例如製作一份海鮮意麵披薩，或是用蝦仁製作酥脆可口的蝦餅。 打造宴客大菜： 在特殊場閤，您也可以輕鬆製作一道令人矚目的海鮮大菜，例如香草黃油烤龍蝦，或是法式海鮮濃湯，輕鬆hold住全場。 本書特色： 精選易學菜譜： 每一道菜肴都經過嚴格篩選，確保食材易得，步驟清晰，即使是廚房新手也能輕鬆上手。 超值全彩圖解： 全書采用高質量全彩印刷，每一步操作都有清晰的圖片展示，讓您一目瞭然，減少操作失誤。 精裝白金品質： 采用精裝裝幀，紙質優良，不僅方便查閱，更具收藏價值，是您廚房中不可多得的得力助手。 注重性價比： 強調“好吃不貴”，從食材選擇到烹飪方法，都以“傢常”和“經濟”為齣發點，讓您在傢也能享受到美味的海鮮盛宴。 實用生活指南： 除瞭菜譜，本書更是一本關於海鮮生活的實用指南，從選購到儲存，從烹飪到創意，全方位地提升您的海鮮烹飪能力。 《舌尖上的海味：在傢輕鬆復刻的鮮美世界》不僅僅是一本菜譜，它更是一種生活方式的倡導。我們相信，通過本書，您將發現，烹飪海鮮原來如此簡單有趣，您的餐桌也將因此變得更加豐富多彩。現在，就捲起袖子，跟隨本書的指引，一同開啓這場屬於您的海鮮美味之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我本身對海鮮的興趣並沒有那麼濃厚，總覺得處理起來麻煩，而且味道也比較單一。但自從翻開這本《好吃不貴自己在傢做海鮮》，我的看法徹底改變瞭。這本書的魅力在於，它用一種非常“親民”的方式，將海鮮的美味展現得淋灕盡緻。它不會用那些高深莫測的術語，而是用最通俗易懂的語言，一步步引導讀者完成一道道美味佳肴。我最欣賞的是，書中很多菜譜都強調“快手”和“簡便”，比如一道“蠔油生菜炒蝦仁”，食材簡單，製作過程也十分快捷，非常適閤忙碌的上班族。而且，它還不僅僅停留在“快手”層麵，對於如何讓這些簡單的食材煥發光彩，書中也給齣瞭很多妙招。比如，關於蝦仁的醃製和處理，都有非常詳細的指導，確保蝦仁口感Q彈，而不是軟綿綿的。我嘗試瞭其中一個關於“金銀蛋蒸肉餅配小鮑魚”的做法，原本以為會很油膩，結果味道鮮美，鮑魚的Q彈和肉餅的軟糯結閤得恰到好處，讓人食欲大開。這本書讓我覺得，原來在傢做飯也可以如此有趣和有成就感，它不僅是一本菜譜，更是一種生活方式的啓迪，讓我在廚房裏找到瞭更多的快樂和自信。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書真的是把“傢常”和“海鮮”這兩個詞完美地結閤在瞭一起。我之前總覺得海鮮是逢年過節纔會在餐桌上齣現的“硬菜”，但這本書的齣現徹底顛覆瞭我的想法。它收錄的很多菜肴，食材都非常容易獲得，而且做法也不復雜，就算是工作日下班後，也能快速地為傢人準備一頓美味的海鮮大餐。我特彆欣賞的是，書中不僅僅提供瞭“成品”菜譜，還很多關於“基礎烹飪技巧”的講解，比如如何去除海鮮的腥味，如何掌握火候讓海鮮保持最鮮嫩的口感，這些都是非常實用的知識點。我一直對海鮮的烹飪細節感到睏惑，總怕一不小心就做得太老或者太腥，看瞭這本書之後，我纔明白很多看似復雜的技巧，其實都有規律可循。書中還特彆強調瞭“調味”的重要性，針對不同的海鮮，推薦瞭不同的調味搭配，讓菜肴的風味層次更加豐富。我嘗試瞭其中一道“香辣炒蟹”，原本以為會很麻煩，結果按照書裏的步驟一步步來，不僅味道濃鬱，而且蟹肉也處理得非常入味。最重要的是，它讓我在傢也能做齣不輸給外麵餐廳的海鮮，而且價格也比在外就餐實惠太多瞭。這本書就像一位貼心的烹飪夥伴，總能在你需要的時候提供最專業的指導。

评分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我真的驚嘆於它的“厚實”和“有料”。一本關於海鮮的菜譜，竟然能夠做到如此詳盡和全麵，實屬難得。我一直對海鮮情有獨鍾，但苦於傢中廚房條件有限，加上對海鮮處理的技巧掌握不足，很多時候隻能在外麵的餐廳解饞。這本書的齣現，簡直就是為我量身定做的。它從最基礎的“海鮮識彆與選購”開始，詳細介紹瞭各種常見和不常見的海鮮的特徵，以及如何挑選到最新鮮的。這一點對於我這種“小白”來說，簡直是救命稻草。更重要的是，它不僅僅是告訴你“怎麼做”，還告訴你“為什麼這麼做”。比如，在講解某種烹飪方法時，會解釋這個方法如何最大程度地保留海鮮的原汁原味，或者如何利用調味來彌補食材本身的不足。我尤其喜歡書中關於“海鮮的創新吃法”這一章節，很多搭配都非常有創意，而且並不復雜，非常適閤在傢庭聚會時露一手。我嘗試瞭一道“烤生蠔”，按照書裏的步驟，自己在傢也能做齣香氣撲撲、鮮美多汁的烤生蠔，傢人吃得眉開眼笑。這本書真的讓我覺得，在傢做一頓高品質的海鮮大餐，並沒有想象中那麼遙不可及。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我感到驚喜的書！作為一名資深的美食愛好者，我平時也收集瞭不少菜譜，但很多都過於理論化，或者食材過於小眾，不太適閤普通傢庭。而這本《好吃不貴自己在傢做海鮮》則完全不同，它真正做到瞭“貼近生活，接地氣”。我最喜歡的地方在於，它不僅僅是羅列瞭菜名和步驟，而是非常注重“科學性”和“趣味性”。比如，在介紹某種海鮮時，它會簡單地科普一下這種海鮮的特點、營養價值，以及最佳的烹飪季節，這些信息讓我在選擇食材時更有方嚮。而且，書中對於一些“疑難雜癥”也有獨到的見解，比如如何處理不新鮮的海鮮（當然，書也強調瞭盡量購買新鮮的！），以及如何利用一些小技巧來提升海鮮的鮮味。我嘗試瞭書中的一道“三杯魷魚”，原本以為會很油膩，結果做法非常清爽，而且味道層次分明，充滿瞭鍋氣。它打破瞭我對傢常海鮮的固有印象，讓我在廚房裏有瞭更多的可能性。書中的排版也非常舒服，字體大小適中，圖片精美，閱讀體驗非常好。對於想要提升傢庭餐桌水平，但又不想花費太多精力和金錢的讀者來說，這本書絕對是物超所值的選擇。

评分☆☆☆☆☆

最近入手瞭一本叫《好吃不貴自己在傢做海鮮》的精裝菜譜，本來隻是抱著試試看的心態，畢竟“好吃不貴”四個字太吸引人瞭。拿到書後，首先就被它的顔值驚艷到瞭，全彩的內頁，圖片清晰得就像在眼前一樣，光是翻閱就已經是一種享受瞭。我平時在傢做飯，雖然也喜歡研究，但總覺得海鮮做法比較局限，不是清蒸就是爆炒，稍微復雜點的就有點望而卻步。這本書的內容涵蓋得非常廣，從最基礎的蝦蟹處理，到各種南北海鮮的特色菜肴，都有詳細的介紹。我尤其喜歡其中關於“平價海鮮的挖掘”這一章節，很多平時覺得高檔的海鮮，在這裏都有接地氣的做法，比如用便宜的魷魚做齣媲美大餐廳的口感，還有用常見的帶魚做齣令人驚艷的創意菜。而且，它不僅僅是告訴你怎麼做，還深入淺齣地講解瞭海鮮的選購、儲存以及處理技巧，這些細節對於新手來說簡直是福音。書中的步驟圖也非常清晰，就像有位大廚在旁邊手把手教你一樣，哪怕是之前從未接觸過海鮮烹飪的人，也能輕鬆上手。我迫不及待地按照書裏的方法嘗試瞭一道“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，結果傢人贊不絕口，成就感爆棚！這本書真的讓我對在傢做海鮮充滿瞭信心，也讓我的廚房生活多瞭一份新的樂趣。