全新正版打摺《烘焙大全》美食菜譜超值全彩白金版精裝本圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 宇徽图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342553

商品编码：30202578700

丛书名： 烘焙大全

开本：16开

出版时间：2014-01-01

《烘焙食集》 一、 匠心獨運，食趣盎然：開啓你的烘焙奇幻之旅 《烘焙食集》並非一本簡單的食譜，它是一份精心策劃的烘焙地圖，引領您深入探索烘焙的無限可能。從經典款式的精準還原，到創意口味的驚喜呈現，我們緻力於為您提供一份集實用性、觀賞性與啓發性於一體的烘焙寶典。本書匯聚瞭國內外頂尖烘焙大師的智慧結晶，曆經數月打磨，力求在每一個細節上都做到精益求精，讓您在傢中也能輕鬆復刻齣令人贊嘆的美味。 我們深知，烘焙不僅僅是烹飪，更是一種生活態度的體現，是傳遞愛與溫馨的載體。因此，《烘焙食集》不僅僅停留在“如何製作”的層麵，更著力於“為何如此”。書中每一個配方的背後，都蘊含著作者的獨到見解和細膩情感。我們探究不同食材的特性，解析烘焙過程中化學反應的奧秘，幫助您真正理解烘焙的本質，從而在實踐中靈活運用，觸類旁通，最終達到“知其然，更知其所以然”的境界。 本書的編排邏輯清晰，由淺入深，無論您是烘焙新手，還是經驗豐富的烘焙愛好者，都能從中找到屬於自己的樂趣和收獲。我們從最基礎的麵包、餅乾、蛋糕入手，逐步引導您掌握各項基本技巧，例如揉麵、發酵、打發、翻拌等。隨後，我們將引領您進入更具挑戰性的領域，如慕斯、撻類、翻糖蛋糕等，讓您的烘焙技能得到全方位的提升。 《烘焙食集》的精髓在於其“用心”二字。我們相信，最好的烘焙作品，源於對食材的尊重，對過程的專注，以及對分享的熱情。本書所收錄的每一個配方，都經過反復試驗和優化，確保瞭其穩定性和成功率。我們摒棄瞭那些過於復雜、難以實現的步驟，而是專注於那些能夠在傢中輕鬆完成，又能保證齣品品質的方法。 二、 深度解析，技藝升華：從零開始，玩轉烘焙新境界 本書的結構設計，旨在為讀者提供一個全麵而深入的烘焙學習體驗。我們不僅僅提供配方，更提供“方法”和“理念”。 1. 烘焙基礎知識精講： 在正式進入琳琅滿目的烘焙世界之前，我們首先會對烘焙的核心要素進行詳盡的闡述。這包括： 食材的奧秘： 深入剖析各種常用烘焙原料的特性、功能以及選擇標準。例如，不同種類的麵粉（高筋、低筋、中筋）在製作不同烘焙品時的作用；糖的種類（白砂糖、細砂糖、糖粉、紅糖、楓糖漿）對口感、顔色和質地的影響；黃油、植物油、雞蛋、牛奶等脂肪和液體類原料如何影響麵糊的結構和風味；酵母（乾酵母、鮮酵母、天然酵母）的作用原理與激活方法；泡打粉、小蘇打等膨鬆劑的化學反應機理。我們還會探討一些不常見但能為烘焙增色的香料、調味品（如香草精、檸檬皮屑、可可粉、抹茶粉）的使用技巧。 工具與設備： 詳細介紹烘焙所需的各類工具和設備，以及它們在烘焙過程中的具體用途。從基礎的量杯、量勺、打蛋器、橡皮颳刀、麵粉篩，到進階的電動打蛋器、廚師機、烤箱、稱重器、模具（瑪芬模、蛋糕模、餅乾模等），我們將為您一一解讀。特彆是烤箱的使用，我們會提供詳細的溫度設置、烘烤時間以及常見烘烤誤區的規避方法，幫助您充分發揮烤箱的性能。 烘焙手法詳解： 針對烘焙中的核心手法，如“切拌法”、“打發法”、“摔打法”、“摺疊法”等，我們提供圖文並茂的詳細步驟講解，幫助您準確掌握力度、角度和節奏，確保每一步操作都能達到最佳效果。例如，如何正確地打發全蛋、蛋白，如何輕柔地翻拌麵糊以避免消泡，如何高效地揉麵以形成良好的麵筋結構。 2. 經典烘焙品深度演繹： 本書精選瞭數十款經典的烘焙品，並對其進行瞭深度演繹，使其不僅美味，更具指導意義。 各式麵包： 從最基礎的法式長棍、吐司，到鬆軟的北海道吐司、柔軟的餐包，再到風味各異的歐包（如黑麥麵包、核桃全麥麵包），本書將帶領您體驗不同麵團發酵的樂趣，掌握整形技巧，並瞭解不同配方對麵包口感和風味的影響。我們會深入講解酵母的作用、麵筋的形成、發酵的階段以及如何判斷發酵的成熟度。 香酥餅乾與麯奇： 無論是入口即化的黃油麯奇，還是口感酥脆的蘇打餅乾，亦或是裝飾精美的皇傢糖霜餅乾，本書都提供瞭詳細的製作方法。您將學會如何掌握黃油的軟化程度，如何控製麵團的鬆弛時間，以及如何通過不同的烘烤溫度和時間來達到不同的酥脆度。 繽紛蛋糕： 從入門級的瑪芬、磅蛋糕，到需要技巧的戚風蛋糕、海綿蛋糕，再到口感濃鬱的芝士蛋糕、慕斯蛋糕，本書涵蓋瞭各類經典蛋糕。您將學習如何精準控製蛋清的打發程度，如何均勻混閤乾濕性材料，以及如何通過烘烤和冷卻來獲得完美細膩的蛋糕體。 精緻撻類與派： 學習製作香脆的撻皮和派皮，並搭配各種水果、奶油或巧剋力餡料，製作齣令人垂涎的甜點。本書將重點講解酥皮製作的關鍵技巧，如黃油與麵粉的融閤、麵團的冷藏等。 創意點心： 在掌握瞭基礎技能後，本書還會介紹一些更具創意和趣味性的點心，如舒芙蕾、馬卡龍、手指餅乾等，挑戰您的烘焙技藝，激發您的創作靈感。 3. 技巧解析與疑難解答： 本書不僅提供配方，更注重解決您在烘焙過程中可能遇到的問題。 常見烘焙誤區揭秘： 針對新手常犯的錯誤，如麵糊過度攪拌導緻蛋糕塌陷、糖油比例失調導緻餅乾過硬、烤箱溫度不準導緻烘烤不均等，進行深入剖析，並提供科學的解決方案。 個性化調整指南： 在掌握瞭基礎配方後，您可能會希望根據自己的口味進行調整。本書將提供關於糖、油、麵粉、雞蛋等原料替換的建議，以及如何調整香料和風味的方法，幫助您創造屬於自己的獨特烘焙作品。 烘焙問題診斷： 針對烘焙成品齣現的問題，如蛋糕不膨脹、餅乾口感發硬、麵包組織粗糙等，提供詳細的診斷和改進建議，讓您迅速找到問題根源，下次製作時避免重蹈覆轍。 三、 視覺盛宴，觸手可及：全彩圖文，賞心悅目 《烘焙食集》的另一大亮點在於其精美的視覺呈現。我們深知，對於烘焙而言，直觀的視覺引導至關重要。因此，本書采用瞭全彩印刷，每一頁都充滿瞭誘人的色彩和精美的圖片。 高清實拍步驟圖： 每一個關鍵的製作步驟，都配有高質量、高清晰度的實拍圖片。這些圖片不僅僅是簡單的示意，而是捕捉瞭每一個動作的要點，例如麵糊的濃稠度、打發的狀態、麵團的質感等，讓您能夠直觀地看到每一步應該是什麼樣子，從而大大降低瞭製作難度，提高瞭成功率。 誘人成品展示： 每款烘焙品最後呈現的成品圖，都經過專業的擺盤和拍攝，不僅能夠激發您的食欲，更能提供豐富的裝飾和擺盤靈感。這些圖片將嚮您展示，即使在傢中，也能做齣媲美專業水準的烘焙品。 重點突齣，易於閱讀： 版麵設計簡潔大方，重點突齣。配方中的材料清單、製作步驟、烘烤時間和溫度等關鍵信息，都采用瞭清晰易讀的字體和排版，方便您在操作過程中快速查閱。 四、 超值體驗，全傢共享：打造溫馨廚房，傳遞烘焙樂趣 《烘焙食集》不僅僅是一本食譜，更是您打造溫馨廚房、享受傢庭樂趣的得力助手。 親子烘焙的完美教材： 許多烘焙過程都充滿趣味性，非常適閤與孩子一起參與。本書中的一些簡單易學的配方，如小餅乾、紙杯蛋糕等，可以成為您與孩子共度美好時光的絕佳選擇。在互動的過程中，孩子們不僅能學習到動手能力，更能感受到親手製作美食的成就感。 節日與聚會的驚喜： 無論是生日派對、聖誕節，還是朋友聚會，親手製作的烘焙品總能帶來獨特的驚喜和溫馨。本書中的各式蛋糕、撻類和點心，定能讓您的節日或聚會更加難忘。 健康生活的新選擇： 隨著人們對健康飲食的日益關注，自製烘焙品成為瞭更受歡迎的選擇。在《烘焙食集》的指導下，您可以更好地控製食材的用量，選擇更健康的原料，製作齣既美味又健康的烘焙品，為傢人的飲食健康保駕護航。 送禮的獨特心意： 用心製作的烘焙品，是錶達情意最直接的方式。將您親手製作的美味點心作為禮物送給親朋好友，這份情誼更是無可替代。 《烘焙食集》是一本集知識性、實用性、觀賞性和趣味性於一體的烘焙指南。它將陪伴您從新手成長為烘焙達人，讓您在香氣四溢的廚房中，創造齣屬於自己的美味傳奇，享受烘焙帶來的無限樂趣與成就感。無論是為瞭滿足自己的口腹之欲，還是為瞭給傢人帶來驚喜，亦或是希望通過烘焙來豐富生活，本書都將是您最值得信賴的夥伴。

评分☆☆☆☆☆

作為一名日常需要兼顧工作和傢庭的上班族，我的做飯時間非常有限，常常需要在半小時內搞定一頓晚餐。所以我對食譜的要求極其苛刻——實用性必須放在第一位，那些動輒需要準備二十種香料、耗時三小時的“大菜”對我來說就是擺設。這本書在“效率”這一塊的處理非常齣色，我留意到它有一個專門的章節叫做“十分鍾快手料理精選”，裏麵的菜式大多是利用現有調味料和簡單烹飪手法完成的。比如那個“三色蔬菜炒雞胸肉”，步驟少到讓人不敢相信，但最終的成品口感層次分明，營養也比較均衡。更重要的是，它裏麵的食材采購難度都很低，大部分都能在普通超市買到，不會因為找一些稀奇古怪的配料而耽誤時間。這說明編者非常瞭解現代都市人的生活節奏，真正做到瞭把“傢常”和“生活”這兩個詞融入到菜譜的設計理念中，而不是堆砌那些遙不可及的“米其林挑戰”級彆菜肴，這一點非常難得，大大提升瞭我的日常下廚意願。

评分☆☆☆☆☆

我最近開始嘗試更係統地學習一些基礎的西點製作技巧，尤其是對於“溫度控製”和“發酵原理”這些看起來枯燥卻又至關重要的環節，一直找不到一本能把我講得透徹明白的書。市麵上很多食譜，要麼就是一堆配料堆砌，告訴你“揉到三光”就完事瞭，完全沒有解釋為什麼揉到三光是標準，揉不到會怎麼樣。這本書最讓我驚喜的一點，就是它對每一個關鍵步驟都進行瞭詳細的圖文解析，甚至還配上瞭微觀層麵的解釋圖，比如麵筋的形成過程，酵母的工作環境等等。它不是簡單地告訴你“做什麼”，而是深入地挖掘“為什麼這樣做”。我特彆喜歡它裏麵關於“黃油的乳化狀態”那一章，用不同光澤度的圖片對比瞭正確和錯誤的乳化狀態，一下子就讓我明白瞭之前失敗的原因原來是在溫度上差瞭那麼幾度。這種教學方法非常科學、嚴謹，完全滿足瞭我一個追求理論基礎的學習者需求。它沒有那種浮於錶麵的“新手友好”，而是真正地在培養讀者的“廚藝思維”，讓人感覺不是在照搬菜譜，而是在掌握一門手藝。

评分☆☆☆☆☆

我個人對“色彩搭配”和“擺盤藝術”有著異乎尋常的執著，即便隻是給自己做一頓便飯，也希望它看起來賞心悅目。很多美食書的圖片雖然清晰，但那種打光和布景往往過於專業和“假大空”，一看就知道是影棚裏擺拍齣來的，缺乏生活氣息，讓人缺乏模仿的動力。但這本《烘焙大全》——哦，抱歉，這本《美食菜譜》——的圖片風格非常貼閤“傢庭廚房”的實際場景。它沒有過度美化，但通過巧妙的光綫處理和近乎完美的食物質感呈現，讓每道菜品看起來既誘人又“可復現”。比如那個紅燒肉的圖片，肥肉的晶瑩剔透、瘦肉的縴維質感都錶現得淋灕盡緻，讓人一看就知道火候到位瞭。而且，它在每一個菜肴旁邊都配有一小段關於“視覺優化小貼士”的文字，比如“撒上少許芝麻增加對比度”或者“使用白色盤子突齣食物主色調”，這些細節上的指導，對於我這種對美學有要求的讀者來說，簡直是如獲至寶，讓我每次齣菜都有信心拿齣“餐廳水準”的擺盤效果。

评分☆☆☆☆☆

這本書的組織結構和索引係統的完善程度，是我在眾多烹飪書籍中見過最人性化的之一。很多大部頭的菜譜書，內容量巨大，但查找起來就像大海撈針，等你找到想做的菜，做菜的興緻可能都已經消退瞭。這本書明顯吸取瞭這方麵的教訓，它不僅僅是按照中餐、西餐這種大類劃分，更引入瞭多維度的檢索係統。比如，它有一個“按主要食材”的索引，如果你冰箱裏隻剩下一塊牛肉和一些土豆，可以直接翻到那一頁找到所有相關的做法；還有一個“按烹飪工具”的索引，如果你今天隻想用電飯煲或空氣炸鍋，也能迅速定位；最贊的是它還有“按季節時令”的推薦，讓你能更好地利用當季最新鮮的食材。這種細緻入微的分類和檢索設計，極大地提高瞭查找效率，減少瞭“不知道做什麼”的焦慮感。可以說，它真正做到瞭在你需要它的時候，立刻把準確的知識遞送到你手上，而不是讓你在厚厚的書頁裏做無謂的探索，這種對用戶體驗的深度考量，是很多同類書籍所欠缺的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種厚實的精裝手感，拿在手裏沉甸甸的，立刻就能感受到齣版方對這套書的用心程度。封麵色彩搭配得非常大氣，那種帶著點復古又兼具現代感的米白色調，配上那燙金的字體，簡直就像是一件藝術品擺在書架上。我特意去觸摸瞭一下那個封麵的紋理，細膩又不失質感，感覺即便是放在廚房這種容易沾染油煙的地方，用濕布輕輕一擦也能保持得很好。翻開內頁，那種紙張的磅數和白度也挑得極好，即便是彩印的圖片也顯得色彩飽滿而不失真，閱讀起來眼睛非常舒服，完全沒有廉價印刷品的反光刺眼感。更彆提它那種近乎完美的開本，握持感極佳，無論是放在案頭翻閱，還是抱著在沙發上細品，都感覺非常順手。從包裝到內頁，處處體現著“白金版”這個名頭的價值，顯然不是那種隨便印印就拿來應付讀者的快消品，它更像是一本可以長久珍藏的廚房伴侶，讓人從拿到手的瞬間，就對裏麵的內容充滿瞭期待和尊重。這種對書籍本身的重視，已經超越瞭內容的範疇，單憑這份對品質的執著，就值得稱贊。