“家里的味道，是不需要大厨的” 023
“敲打自己，也敲打团队” 029
品牌和连锁品牌 033
“场面上的事情” 037
一万道菜和寻访小店 039
五十知天命 042
“你可以卖贵一点，但不能骗客人” 045
欣欣向荣的荣 048
“客气不客气，请吃新荣记” 051
从台州到日本 054
黄鱼和排菜制 060
选址的讲究 065
入北京 069
香港新荣记 073
从做品牌到经营品牌 078
“就是一个厨子” 084
商学院 088
“有”的时候要颠覆，“没有”的时候要创造 091
“名厨就是我” 095
米其林“收割机” 101
“对得起给你颁的奖” 104
米其林三星如何做 106
“你不一定是最好的，但是得有自己” 113
环境、服务、出品和创新 115
菜品创新 117
品牌背后是价值观 120
多品牌和供应链 124
资本和品牌控制权 126
把八大菜系经手做一遍 129
芙蓉无双的机缘 132
讲究食材，自然希望有稳定的供应 134
“天天做，天天琢磨，就一定做得好” 136
挖人和培养 140
弯路 143
铺天盖地和顶天立地 144
食单和食材 147
何谓顶尖厨师 149
餐厅三味 151
顶尖厨师的五个维度 152
· · · · · · (收起)
具体描述
● 1995年，新榮記從浙江颱州臨海起傢。作為一傢典型的慢公司，26年來，新榮記旗下各品牌總共隻開瞭30多傢店鋪。但它卻是中國餐飲品牌中收獲米其林星級最多的一個——截至2021年，共摘下11顆星，其中包括中國內地第一傢米其林三星中餐。
在與李翔的對談中，張勇說，他追求的是每一傢店都要與眾不同，從菜品、服務到環境，即便這意味著他沒有辦法高速增長。這似乎與我們時代流行的增長邏輯格格不入。
但這正是張勇和新榮記的立身之本：相對於規模，更傾嚮於品質；相對於速度，更傾嚮於耐心；用在質上的進取，來取代在量上的貪婪。
這本書至少會讓你得到如下啓發：一個人如何找到自己的天賦所在；在一個不是風口的、再傳統不過的行業中，如何通過對極緻的追求創造齣令人矚目的成就；在一個領域內，如何不斷專精，積纍齣一個行業頂端的品牌。
●《詳談》：一部以人為單位的價值創造史/與我們時代的優秀同路者對話
《詳談》叢書，是一個長期的知識工程。作者李翔會努力找到這個時代優秀的商業實踐者和價值創造者，請他們分享種種實踐經驗、做事方法，以及經曆過的挫敗和收獲。這套書，獻給始終保持開放與好奇的你。
用户评价
##米其林摘星王，极想去尝尝
评分##这是详谈系列目前最好的一本。和以往大企业创始人讲述行业和变革，高举高打和普通人距离远不同，新荣记的访谈聚焦在了一个餐厅甚至一味食材上，创始人慢工出细活的战略与互联网快速规模化的战略恰恰相反，专注品牌而非规模和速度，这种低调务实帮助新荣记穿越周期和波动，稳定发展。餐饮是万年行业，做得好永远都会有机会。而开抓住风口发展起来的餐饮店，内功不足，在周期和波动面前并不具备更多优势。
评分印象最深刻的就是对新荣记品牌的执着，不再是痴迷于扩张，仿佛对生意有种新的认知。还有一点是在做菜这件事上打破传统菜系的桎梏，结合自己的特色做出最好的菜。但整体感觉是一本赶出来的书，深度不够
评分##这是详谈系列目前最好的一本。和以往大企业创始人讲述行业和变革，高举高打和普通人距离远不同，新荣记的访谈聚焦在了一个餐厅甚至一味食材上，创始人慢工出细活的战略与互联网快速规模化的战略恰恰相反，专注品牌而非规模和速度，这种低调务实帮助新荣记穿越周期和波动，稳定发展。餐饮是万年行业，做得好永远都会有机会。而开抓住风口发展起来的餐饮店，内功不足，在周期和波动面前并不具备更多优势。
评分##这是详谈系列目前最好的一本。和以往大企业创始人讲述行业和变革，高举高打和普通人距离远不同，新荣记的访谈聚焦在了一个餐厅甚至一味食材上，创始人慢工出细活的战略与互联网快速规模化的战略恰恰相反，专注品牌而非规模和速度，这种低调务实帮助新荣记穿越周期和波动，稳定发展。餐饮是万年行业，做得好永远都会有机会。而开抓住风口发展起来的餐饮店，内功不足，在周期和波动面前并不具备更多优势。
评分##这是详谈系列目前最好的一本。和以往大企业创始人讲述行业和变革，高举高打和普通人距离远不同，新荣记的访谈聚焦在了一个餐厅甚至一味食材上，创始人慢工出细活的战略与互联网快速规模化的战略恰恰相反，专注品牌而非规模和速度，这种低调务实帮助新荣记穿越周期和波动，稳定发展。餐饮是万年行业，做得好永远都会有机会。而开抓住风口发展起来的餐饮店，内功不足，在周期和波动面前并不具备更多优势。
评分##这是详谈系列目前最好的一本。和以往大企业创始人讲述行业和变革，高举高打和普通人距离远不同，新荣记的访谈聚焦在了一个餐厅甚至一味食材上，创始人慢工出细活的战略与互联网快速规模化的战略恰恰相反，专注品牌而非规模和速度，这种低调务实帮助新荣记穿越周期和波动，稳定发展。餐饮是万年行业，做得好永远都会有机会。而开抓住风口发展起来的餐饮店，内功不足，在周期和波动面前并不具备更多优势。
评分##原因：详谈系列最近的一本书，虽然之前我并不知道新荣记，沈同学说是中餐里米其林评星的一家店，开始好奇。 收获：和详谈之前的访谈都不太一样，之前几本书都是围着互联网行业的大佬们做的访谈，大家讲做企业基本套路是类似的，找到方向 - 验证最小可行方式 - 找流量 - 做大规模 - 进一步带来规模效应 - 吃下市场 - 找第二增长曲线。餐饮行业里做连锁有可以借鉴的地方，不做连锁做品质 or 高端店就不是上面这个思路。 第一遍看下来有点不太明白，里面提了好几个品牌诞生的前因后果，自己以前都没吃过看前后关系就有点迷糊，看完第一遍以后在大众点评上搜杭州有的店种草了几家以后要去吃一下，再过来翻这本书会更能带入一点。种草了台州、临海、新荣记和荣记小馆 一开始觉得使命愿景价值观是大企业才有的，到认识到小企业也要有
评分##重复内容有点多
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