绪 论 003
第一章 名字与地点——辣椒如何来到中国的“家”
温暖全球：辣椒在全世界的传播 014
地方志是新作物的关键史料来源 024
美洲作物到达中国 026
辣椒进入中国 029
第二章 添滋加味
中国调味品与命名规则 050
深层次的烹饪整合 062
地域使用 075
品种多样 085
作为蔬菜的辣椒 091
第三章 丰富了药典
“本草”与中医 106
将辣椒整合进医学体系 110
被观察到的辣椒疗效 118
辣椒消费的不利影响 127
今天的利用 130
第四章 辣得口难开——精英对辣椒的缄默
精英在饮食上的不情愿 143
药典与先例难寻 153
第五章 辣椒：漂亮之物与文学象征
审 美 168
一往情深 184
第六章 辣椒与地域身份地域菜系中的辣椒 203
湖 南 212
四 川 228
结 语 241
附录A 帝国晚期的食谱 249
附录B 本研究查阅过的医书 251
参考文献 255
· · · · · · (收起)
具体描述
【內容簡介】
你能想象中國菜裏沒有辣椒嗎？在當今的中國，辣椒似乎無處不在，是中國菜肴精妙和多樣化的關鍵。它反映瞭中國人的口味、地域和適應性，不僅影響瞭烹飪，還影響瞭醫療實踐和社會生活。本書為辣椒在中國的傳播、演變和文化影響提供瞭獨一無二的鏡頭，通過充分利用各時期的正史、地方誌、文人筆 記等資料，配以生動的插圖和精心收集的食譜，作者探索瞭辣椒是如何從默默無聞變為風靡全中國的，辣椒的傳播又如何從根本上改變瞭“辣”的含義和文化意蘊。
【編輯推薦】
曾經，對中國人來說，辣椒是一種稀奇古怪的外來物種；而今，辣椒似乎無處不在，是中國餐桌上的閃耀明星。小小辣椒從默默無聞的外來闖入者，到成為中國飲食必不可少的口味，乃至中國文化中象徵“本土”與“正宗”的部分。這一切是如何發生的的？
一部辣椒在中國的“定居筆記”：通過對地方誌的細緻追溯，廣泛梳理瞭辣椒在進入中國後因地而異的名稱變化，重新探尋辣椒的傳入路徑、傳播路綫及其本土化的接受過程。
一部辣椒在中國的“文化傳記”：從烹飪、醫藥到文化意義，辣椒因其多樣性的用途，逐漸跨越瞭階層和日常生活的限製，構建起地域身份的象徵，成為中國人身份的一部分。
【媒體推薦】
不論是對中國烹飪文化愛好者，還是對辣椒的全球史感興趣的讀者來說，本書都是一份寶貴的資源。……達白安的研究深入翔實，他的寫作生動有趣，易於理解，又融入瞭許多“熱辣”迷人的信息。
——暢銷書《魚翅與花椒》《尋味東西》作者鄧扶霞
用户评价
相关图书
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 tushu.tinynews.org All Rights Reserved. 求知書站 版权所有