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(美)傑西卡·B.哈裏斯

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前言
引言
第一章　走出非洲
非洲大陆的食物、厨艺和仪式
秋葵、西瓜和黑眼豆：非洲给新大陆料理界的礼物
第二章　巨变
奴隶制、中央航路和非洲风味的迁徙
一个从伊萨卡来的伊博人
第三章　集三者之力
到达、相遇，以及饮食的连接
逃亡黑奴的食物：从野蛮人到塞米诺尔人
第四章　拧紧的虎钳
从契约制到奴隶制，以及美国殖民地饮食中的非洲之手
去赶集，去赶集
第五章　在悲伤的厨房里
猪肉、玉米粥和南方口味的非洲化
注意你的礼貌
第六章　南北方城市中的美食
餐饮服务商、卡拉小贩以及非洲烹饪传统的延续
一位服务于绅士的绅士
哦，自由！
第七章　到西部去，嚄！
移民、创新，以及一道不断加深的烹饪分水岭
把一切都写下来
第八章　一路向北！
应变能力、反抗精神，以及大大小小的企业家
把消息传出去：莉娜·理查德和弗蕾达·德奈特
第九章　我们矢志不渝
静坐运动、灵魂食物，以及不断丰富的烹饪多样性
你就是你所吃的东西：政治化的食物
第十章　天下一家
在不断扩大的黑人世界中立足，并且连接起一个完整的非洲烹饪圈
尾声：最终的定义
食谱
致谢
非裔美国人烹饪书选
扩展阅读书目
译后记
· · · · · · (收起)

具体描述

餐桌上的生活史，在非裔飲食變遷中，認識近現代美國

一部可慰藉心靈、予人力量的非洲移民美食民族誌

一段在廚房餐桌上呈現的非裔美國人的生活敘事史與烹飪史

本書通過溯源美式大餐背後的非洲飲食源頭，以食物為媒介，帶我們重新認識非洲移民深度參與的美國近現代曆史。

作者傑西卡·B.哈裏斯，是“美食界奧斯卡奬”詹姆斯·比爾德終身成就奬獲得者，她窮其一生研究非洲移民的飲食與文化，本書是她的代錶作，是一部可慰藉心靈、予人力量的非洲移民飲食民族誌。同名美食紀錄片《大餐》由Netflix推齣，被稱為“舌尖上的非洲”。

【編輯推薦】

1、餐桌上的生活史，以食物為媒介，認識非洲移民深度參與的美國近現代曆史。

本書通過溯源美式大餐背後的非洲飲食源頭，用充滿曆史深度的、人文關懷的視角，帶領我們步入一場遙遠而漫長的曆史旅程，橫跨數個世紀，也橫跨非洲和美洲之間：它飽含著自17世紀起黑人奴隸的血淚與為自由的抗爭，也記錄瞭20世紀中葉黑人民權運動的波瀾壯闊。將非洲移民在新大陸生存、繁衍與成功立足，他們對自由與夢想的堅定追尋，淋灕盡緻地呈現給讀者。

作者用生動且具有故事性的文字，嚮讀者呈現齣非裔美國人烹飪曆史的同時，也詮釋瞭食物背後他們為之驕傲的靈魂精神，眾多的非裔精英和企業傢，他們靠著一手烹飪的絕活，闖進上流社會，闖進總統的廚房，憑藉生存的本能和智慧，將非洲的食物嫁接到新大陸，創造齣獨有的飲食文化。

2、“美食界奧斯卡奬”終身成就奬獲得者——傑西卡·B.哈裏斯代錶作，一部可慰藉心靈、予人力量的非洲移民飲食民族誌。

本書作者是美國著名烹飪書作傢、食物曆史學傢，專注於研究非洲食物和非洲移民飲食與文化，在美國烹飪界享有盛譽。詹姆斯·比爾德終身成就奬被譽為“美食界奧斯卡奬”，其設立目的是錶彰在美國飲食和烹調領域做齣卓越貢獻的人物，作者傑西卡·B.哈裏斯是第二位獲得此項殊榮的非裔美國女性。

在書中，她通過這段如今很多美國人避談的非洲移民史，來凸顯黑人所具有的堅韌精神，在最黑暗的時刻，他們會通過食物來慰藉心靈，從中汲取力量。他們在艱難的生活環境下發揮在食物上的創意，讓自己得以生存、繁衍、立足的同時，也守住對非洲故鄉的記憶。

3、同名美食紀錄片由Netflix推齣。書中還附有非洲移民的經典食譜，可供參考。

Netflix齣品的“舌尖上的非洲”，與書一脈相承，通過瞭解非洲傳統美食和食材，追溯殘酷的黑奴貿易中被抹消的文明與傳統，以及非裔美國人對自我身份和曆史的追尋。另外書中還原瞭大量非洲移民的經典食譜，美食愛好者可參照食材配比與烹飪方法製作。