環球共此食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

◎2021年美國曆史學會傑裏·本特利世界史奬獲奬作品。

◎“真正齣色的作品”“極具雄心”“理應獲得廣泛的讀者”——《倫敦書評》《Tribune》《英國研究雜誌》等一緻好評。

◎英國飲食不隻是玩梗的素材，其背後是重塑人類身體與全球生態的現代飲食係統。

◎一部融閤飲食史、環境史、科技史的力作，揭示“地球不能承受之食”的來龍去脈。

【內容簡介】

我們正麵臨一場前所未有的全球糧食危機。當前主流的飲食方式與農業體係不可持續，不僅威脅人類健康，也破壞地球生態。從人造肉到純素食，再到本地化飲食，種種應對方案層齣不窮，但一個根本問題始終懸而未決：我們是如何走到今天這一步的？

在本書中，作者將時間綫拉迴到18世紀末的英國——現代高消耗飲食的源起之地。隨著工業化、城市化與經濟的持續發展，英國社會逐漸摒棄以本地食材為主的傳統膳食，轉而選擇富含動物蛋白、精緻榖物與蔗糖的飲食模式。這種“能量密集型”飲食強健瞭人們的體格，卻也帶來瞭肥胖、糖尿病等新型健康問題。並且，這種飲食所需的耕地麵積遠超英國本土，使得英國日益依賴全球資源。

作者指齣，這一問題已並非英國所獨有，而是蔓延至全球，當今大規模農業—食品體係所需的資源，早已超齣地球的承載能力。本書還深入揭示瞭英國如何在全球範圍內推動肉類、精米白麵和糖成為主流食物，並將其與財富和權力緊密相連。本書也有助於我們理解飲食如何與氣候變化、糧食安全等當代關鍵議題息息相關。

【相關贊譽】

英國城市工業資本主義的興起……這段曆史還有另一種敘述路徑。與其聚焦於工廠、城市與煤炭，奧特轉而書寫農業、食物與動物的曆史。他指齣，在一戰前的一個世紀裏，為瞭養活本國人口，英國以驚人的方式重塑瞭地球環境，並由此深刻改變瞭全球生態。

——《Tribune》雜誌

這是一部真正齣色的著作，理應獲得廣泛的讀者。

——《倫敦書評》

奧特從19世紀和20世紀英國飲食的變遷齣發，追溯當今環境與健康危機的根源。除瞭使用泛翔實的資料，最令人稱道的是，作者全麵梳理瞭技術、代謝和環境的深層變革如何共同塑造瞭“大星球飲食”這一體係，並始終關注其背後的社會與政治影響。他敏銳地分析瞭英國飲食如何在全球範圍內重塑技術和生態格局，以及這些變化如何作用於英帝國本土與殖民地人民的身體。本書是食物史領域最為齣色的研究之一，不僅超越瞭數量統計或文化象徵層麵的分析，更深入探討瞭19世紀以來全球食物體係重構的政治與物質基礎……這本極具雄心的著作令人迴味無窮，注定將成為該領域的重要參考。

——《英國研究雜誌（JBS）》

《環球共此食》生動展現瞭奧特對於全球復雜互動網絡的敏銳洞察，正是這些互動構成瞭我們今日的世界。

——《現代史雜誌》

“大星球飲食”背後的思想邏輯塑造瞭資本主義時代的世界生態，也導緻瞭不同階級、國傢之間的資源不平等，最終令地球陷入危機。我們是否正在走嚮馬爾薩斯最可怕的預言——一個需要比地球更大麵積的土地纔能維持的世界？

——《CHoW Line》（華盛頓烹飪曆史學者協會通訊）

本書融閤生態學、經濟學、曆史學、科技研究、營養學與進化生物學等多學科成果，構建瞭一條真正跨學科的敘事路徑。尤其在維多利亞時代部分，奧特使用瞭大量豐富的一手資料，包括醫學期刊、工業手冊、議會文件、報紙、農業著作、調查報告、食譜和個人記述，展現齣極強的研究功力。

——《維多利亞時代研究》期刊

本書是一項瞭不起的學術成就。奧特運用海量資料，描繪齣19至20世紀英國如何在全球範圍內重塑食物體係，並揭示這場轉型如何引發當今的環境危機，本書是對思想、生態與農業工業化之間關聯的一次深刻剖析。

——《環境史》期刊

在這本立論有力、論證清晰的著作中，奧特追溯瞭現代飲食結構的起源，它聚焦於19世紀英國對肉類、糖與小麥的巨大渴求，揭示瞭這些食物背後的文化象徵——它們代錶著財富、奢侈與權力。正是這類飲食偏好深刻改變瞭全球土地的利用方式，啓動瞭碳排放、物種滅絕與環境惡化的進程。英國對外部飲食資源的依賴，最終催生瞭一個超越地球承載能力的全球農業—食品體係。

——《農業史評論》期刊

《環球共此食》是一部精彩而大膽的著作，促使我們重新思考19世紀英國飲食變化在全球範圍內産生的深遠影響。奧特巧妙地將科學、技術、政治、文化與經濟交織在一起，勾勒齣全球現代食物體係的誕生過程。這本書如同一頓豐盛的“大餐”，必將滿足所有關注飲食史、環境史、工業史、消費史及全球資本主義的讀者。

——埃麗卡·拉帕波特，加利福尼亞大學聖巴巴拉分校曆史學教授，《茶葉與帝國》作者

英國飲食常被拿來開玩笑，就像英國牙醫一樣。但奧特告訴我們，它遠不隻是笑料。英國飲食結構的變化不僅改變瞭人類的身體，也重塑瞭全球的地理格局。英國對肉類、小麥、糖和乳製品的巨大需求，既預示瞭“大食物時代”的來臨，也促進瞭廉價食品的普及。如果迴望曆史能帶來希望，那麼奧特這本開創性的著作無疑是及時且必要的。

——菲利普·豪厄爾，劍橋大學曆史和文化地理學傢

《環球共此食》將種類繁多、形式各異的材料進行有機整閤，深入剖析瞭英國如何締造瞭當今的現代食物體係，以及這套體係對人類健康與地球環境造成的深遠影響。鮮有作品能像本書這樣持久而富有創造性地聯結“人類健康”與“生態健康”兩個議題。奧特無疑是一位胸懷抱負、學識廣博且富有激情的學者。

——馬修·剋林格爾，鮑登學院曆史與環境研究副教授、環境研究項目主任，《翡翠之城：西雅圖環境史》作者

這是一部內容豐富、論證紮實的著作……對飲食史研究作齣瞭重要貢獻，也幫助我們理解為何某種飲食方式最終成為全球主流。

——《食物與曆史》期刊