具体描述
商品參數
書 名:基礎刀工入門
作 者:犀文圖書 編著
I S B N :9787506477932
齣 版 社:中國紡織齣版社
齣版時間:2012年1月第1版
印刷時間:2012年1月1日第1次印刷
字 數:120000字
頁 數:160頁
開 本:16開
包 裝:平裝
重 量: 剋
原 價:58.00元
目錄
第一章 刀工的基礎知識
一、刀工的概念與作用
二、刀工需遵循的基本原則
三、刀工的加工對象
四、刀具的種類及其保養
1．刀具的種類和用途
2．刀具的保養方法及注意事項
3．磨刀的工具和方法
五、持刀的基本姿勢
1．站案姿勢
2．持料姿勢
3．握刀姿勢
4．操作姿勢
第二章 刀法
刀法入門
一、直刀法
1．切
2．剁
3．砍
二、平刀法
1．平刀直片
2．平刀推片
3．平刀拉片
4．平刀推拉片
5．平刀滾料片
6．平刀抖片
三、斜刀法
1．正斜刀片
2．反斜刀片
……
第三章 刀法成形
第四章 刀工與配菜
第五章 蔬菜刀工的應用
第六章 水産刀工的應用
內容介紹
本書以圖解的方式，科學、係統地介紹瞭刀工的概念、刀工應遵循的基本原則、刀具的種類及保養、持刀的基本姿勢、刀工的基本技法及應用等。本書內容豐富，講解細緻，圖文並茂，有很強的實用性。既可以作為烹飪從業人員的培訓教材，也可以供廚藝愛好者閱讀學習。
用户评价
不錯適閤新手
评分***的 差評
评分書的內容，很容易讓我這種新手學會怎麼用刀
评分很好，物流快，謝謝
评分還可以吧！有圖容易看懂的！
评分京東的東西真是不錯，物美價廉，物流神速，就認準京東瞭。
评分質量非常好，也很喜歡，不錯！
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