廚行天下之三:烹飪火候 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹


廚行天下之三:烹飪火候


單守慶 著



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发表于2024-11-05

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齣版社: 中國商業齣版社
ISBN:9787504465078
版次:1
商品編碼:10093197
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2009-06-01
用紙:膠版紙
頁數:202
字數:180000
正文語種:中文

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具體描述

編輯推薦

  大火中火小火,火候種種,在此評說;急火慢火飛火,火候種種,在此區彆;看火聽火搶火,菜肴種種,在此製作。
  烹飪火候的工具書:源流考、作用談、技巧多、文化深,實例準,盡在書中。
  美食研究的新奉獻:知識性、科學性、實用性、可讀性、趣味性,盡在書中。

內容簡介

  《廚行天下:烹飪火候》是同類圖書中首次采用“漫談”形式,講述烹飪活動中的火候:大火中火小火,火候種種,在此詳說;急火慢火飛火,火候種種,在此區彆;看火聽火搶火,菜肴種種,在此製作。《廚行天下:烹飪火候》可作為職業廚師、烹飪專業院校、烹飪培訓班和烹飪愛好者的專業參考書。《廚行天下:烹飪火候》對烹飪行業從業人員和有誌於烹飪事業的人士,是一本不可多得的“工具書”和“枕邊書”。

內頁插圖

目錄

寫在前麵的話
1 烹飪的起點
2 美味烤中來
3 火候探源
4 火候種種
5 火候的構成
6 火中取寶
7 談爐說竈
8 看不見的火候——蒸
9 不到火候不揭鍋
10 蒸鰱煮鯽燉黃鱔
11 不同的火候,不一樣的蒸法
12 玩水不玩火
13 大火煮粥,小火煨肉
14 韆滾不如一燜
15 鯰魚燉茄子,香死老爺子
16 透過水煮魚的“標準之爭”看火候
17 “煲三燉四”與“煲二燉三”的火候之變
18 “以秒計時”的炒糖色經久不衰
19 “赴湯蹈火”的湯
20 “吊湯”的湯
21 “灌湯包”的湯
22 不能用小火

精彩書摘

  1 烹飪的起點
  據考證,“烹飪”這個詞,已有2700多年的曆史,最早齣現於《易經·鼎》:“以木巽火,烹飪也。”這意思是說,將動物、植物原料放進陶鼎,添加水和調味品,用柴草順風點火煮熟。這個烹飪過程,包含使用的食料、調料、炊具、技法、燃料、火候等很多內容。
  考古工作又有重大發現:在50多萬年前的北京周口店“北京人”遺址,發拙齣4個較大的灰燼層,厚達4.6米,在這些灰燼層裏,有許多被燒裂的石頭、燒焦的骨頭、燒過的樸樹籽和木炭。麵對這些“庖廚垃圾”, 中國考古學界終於找到瞭先人用火烹飪的確鑿證據,因

前言/序言


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用戶評價

評分

很好,對於初學者來說是一本不錯的書。

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看瞭,不錯就是物流慢瞭點

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我們這本書評雜誌,也就希望再雜一點。這一期刊發的文稿裏麵,我個人比較喜歡兩類:“邊緣話題”和“熱點話題”的稿子。前者往往可以彆齣心裁,能在習見而不見的現象中,發現獨特的意義,如談漫畫、說銀鹽;後者則能對熱鬧的現象,冷眼旁觀,使之有塵埃落定的感覺,如談宅族、話翻譯。熱書冷評,冷書熱議,或者也是一種撰稿的辯證法?

評分

東西很好用

評分

[ZZ]寫的的書都寫得很好,[sm]還是朋友推薦我看的,後來就非非常喜歡,他的書瞭。除瞭他的書,我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲,他們的書我覺得都寫得很好。[SM],很值得看,價格也非常便宜,比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀[BJTJ],閱讀瞭一下,寫得很好,[NRJJ],內容也很豐富。[QY],一本書多讀幾次,[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM],超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜,還免郵費不錯,速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ],買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書,喜歡看各種各樣的書,看的很雜,文學名著,流行小說都看,隻要作者的文筆不是太差,總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看,看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而,目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛,卻自得其樂,還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展,人們對物質需求已不再迫切,但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之,我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取,尋找最大自由的精神。 中國人講“虛實相生,天人閤一”的思想,“於空寂處見流行,於流行處見空寂”,從而獲得對於“道”的體悟,“唯道集虛”。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現,因此中國古代的繪畫,提倡“留白”、“布白”,用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味,體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式,伴著筆墨的清香,細細體味,那自由孤寂的靈魂,高尚清真的人格魅力,在尋求美的道路上指引著我,讓我拋棄浮躁的世俗,嚮美學叢林的深處邁進。閤上書,閉上眼,書的餘香猶存,而我腦海裏浮現的,是一個“皎皎明月,仙仙白雲,鴻雁高翔,綴葉如雨”的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者,有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人,世界需要這樣的人,隻有這樣我們纔能創造我們的生活,[NRJJ]希望下次還呢繼續購買這裏的書籍,這裏的書籍很好,非常的不錯,。給我帶來瞭不錯的現實享受。希望下次還呢繼續購買這裏的書籍,這裏的書籍很好,非常的不錯,。給我帶來瞭不錯的現實享受。

評分

不錯不錯不錯不錯不錯不錯

評分

書還沒看,質量可以,物流慢瞭

評分

不錯不錯 挺好的

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