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內容簡介

本書分為水産的基本知識、河鮮篇、海鮮篇三章。章主要介紹水産的食用注意、烹飪方法以及水産的刀工處理。第二章、第三章細分齣河鮮和海鮮的種類，根據其種類介紹相關菜例，簡潔清晰，通俗易懂。內文菜例搭配精美大圖和製作步驟圖，更有烹飪小貼士還附有二維碼，手機一掃就能看視頻，由大廚指導，廚藝小白也能輕鬆駕馭。

內頁插圖

目錄

會動的美味：看視頻學做水産
part1 水産的基本知識
食用水産應注意什麼
水産一定要煮熟纔能食用
已死亡的水産不能食用
水産不能與大量維生素C同食
水産與啤酒同食易引發痛風
吃水産前後喝茶易患結石
怎樣烹飪水産更鮮美
掌握好火候
減少用油量
注意鹽分含量
在魚皮上紮小孔
沸水煮魚味更鮮
常用的水産烹飪方法
拌
炒
溜
爆
炸
煎
燒
燜
燉
蒸
煮
常見水産的清洗和刀工
蝦的清洗和刀工
螃蟹的清洗
草魚的清洗和刀工
鱔魚的清洗和刀工
鰱魚的清洗和刀工
魷魚的清洗和刀工
鮑魚的清洗和刀工
墨魚的清洗和刀工
海參的清洗和刀工
part2 河鮮篇
◎鯽魚
蘿蔔芋頭蒸鯽魚
蔥油鯽魚
清蒸鯽魚
山藥蒸鯽魚
醋燜鯽魚
醬燜鯽魚
香芋煮鯽魚
西紅柿燉鯽魚
青椒紫蘇煮鯽魚
金櫻子鯽魚湯
鴨血鯽魚湯
蛤蜊鯽魚湯
鯽魚紅豆湯
牛奶鯽魚湯
花生鯽魚湯
茼蒿鯽魚湯
鯽魚苦瓜湯
鯽魚百閤糯米粥
鯽魚薏米粥
◎草魚
菠菜拌魚肉
辣子魚塊
菠蘿炒魚片
大蒜炒魚丁
木耳炒魚片
蘆筍魚片捲
清蒸草魚
粉蒸魚塊
黃花菜蒸草魚
清蒸草魚段
蒜苗燒草魚
紅燒草魚段
蘋果燉魚
啤酒燉草魚
香辣水煮魚
木瓜草魚湯
枸杞黃芪草魚湯
◎鯉魚
豆瓣醬燒鯉魚
剁椒蒸鯉魚
鯉魚燉豆腐
豆豉鯉魚粥
鯉魚紅豆粥
◎鰱魚
鰱魚絲瓜湯
紅燒鰱魚塊
清燉鰱魚
青木瓜煲鰱魚
◎鱸魚
醬醋鱸魚
白灼鮮鱸魚
肉蓯蓉蒸鱸魚
綉球鱸魚
清蒸開屏鱸魚
剁椒蒸鱸魚
橄欖菜蒸鱸魚
傢常鱸魚
乾燒鱸魚
檸香鱸魚
啤酒燉鱸魚
酸湯鱸魚
鱸魚參須湯
清燉枸杞鱸魚湯
鱸魚菜花粥
山藥鱸魚粥
鱸魚嫩豆腐粥
魚肉海苔粥
◎生魚
雞骨草煲生魚
靈芝山藥生魚湯
木瓜紅棗陳皮生魚湯
節瓜紅豆生魚湯
木瓜生魚粥
開胃酸菜生魚粥
◎鯰魚
香菜鯰魚粥
蜜汁紅燒鯰魚
鯰魚燉菠菜
酸菜燉鯰魚
◎鱔魚
洋蔥炒鱔魚
韭菜炒鱔絲
臘八豆香菜炒鱔魚
翠衣炒鱔片
爆炒鱔魚
梁溪脆鱔
茶樹菇炒鱔絲
響油鱔絲
綠豆芽炒鱔絲
老乾媽鱔魚片
大蒜燒鱔段
竹筍炒鱔段
乾燒鱔段
紅燒鱔魚
紅棗闆栗燒鱔魚
豉汁蒸白鱔
生蒸鱔魚段
山藥鱔魚湯
黃芪紅棗鱔魚湯
火腿竹筍鱔魚湯
生滾鱔魚粥
蝦仁鱔魚粥
◎武昌魚
清蒸開屏武昌魚
咖喱武昌魚
剁椒武昌魚
孔雀武昌魚
紅燒武昌魚
◎羅非魚
清蒸羅非魚
酸筍燒羅非魚
紅燒羅非魚
◎鱖魚
包心鱖魚
珊瑚鱖魚
蒜燒鱖魚
鐵闆扒鱖魚
蔥頭燜鱖魚
◎甲魚
生爆甲魚
清燉甲魚
紅燒甲魚
山藥甲魚湯
甲魚滋陰湯
靈芝甲魚湯
人參核桃甲魚湯
甲魚紅棗粥
黨參山藥甲魚粥
◎泥鰍
蒜燒泥鰍
乾燒泥鰍
萵筍燒泥鰍
泥鰍燒香芋
醬燜泥鰍
香附泥鰍豆腐湯
泥鰍小油菜豆腐湯
萵筍泥鰍粥
泥鰍砂鍋粥
◎牛蛙
草菇炒牛蛙
彩椒炒牛蛙
爆炒牛蛙
剁椒牛蛙
泡椒牛蛙
西芹燒牛蛙
芥菜牛蛙湯
苦瓜牛蛙湯
◎田螺
田螺燒肉
香辣田螺
醬炒田螺
口味田螺
車前子紅棗田螺湯
荷葉田螺粥
大米田螺粥
田螺芹菜鹹蛋粥
◎河蝦
韭菜薹炒河蝦
河蝦仔炒紫甘藍
陳皮炒河蝦
洋蔥炒小河蝦乾
part3 海鮮篇
◎帶魚
芝麻帶魚
蔥香帶魚
傢常蒸帶魚
醋燜腐竹帶魚
五香燒帶魚
剁椒蒸帶魚
豆瓣醬燒帶魚
帶魚南瓜湯
黃芪帶魚粥
紅棗帶魚糯米粥
◎黃花魚
椒香黃花魚
糖醋黃花魚
酸菜剁椒小黃魚
醬燜黃花魚
蒜燒黃花魚
豆腐蒸黃花魚
竹筍燒黃花魚
茄香黃花魚煲
黃花魚蛤蜊湯
豬血黃花魚湯
黃花魚豌豆粥
蟲草花黃花魚湯
豬血黃花魚粥
◎魷魚
拌魷魚絲
蒜薹拌魷魚
蠔油醬爆魷魚
魷魚炒三絲
脆炒魷魚絲
剁椒魷魚絲
魷魚須炒四季豆
辣味魷魚須
乾煸魷魚絲
洋蔥炒魷魚
糖醋魷魚
苦瓜爆魷魚
田七紅花蒸魷魚
鼕筍鬍蘿蔔魷魚湯
豆腐海鮮湯
魷魚豬骨蝦肉粥
◎墨魚
芹菜炒墨魚
醋拌墨魚捲
薑絲炒墨魚須
海藻墨魚湯
水晶墨魚捲
豉椒墨魚
青椒墨魚捲
金針菇炒墨魚
墨魚海底椰蜜棗煲雞
香菇鼕筍墨魚粥
當歸枸杞墨魚粥
◎鯧魚
豉椒蒸鯧魚
茄汁鯧魚
苦瓜燜鯧魚
蒜燒鯧魚
參歸燒鯧魚
◎鱈魚
清蒸鱈魚
清蒸香菇鱈魚
鱈魚蒸雞蛋
西紅柿燒汁鱈魚
香菇蒸鱈魚
辣醬燜豆腐鱈魚
◎鮑魚
鮑魚橄欖湯
鮑魚口蘑豬骨湯
鮑魚沙參玉竹栗子煲雞
鮑魚參杞粥
鮑魚粥
◎海參
海參炒時蔬
鮑汁海參
桂圓炒海參
蔥爆海參
XO醬炒海參
乾貝燒海參
參杞燒海參
海參乾貝蟲草煲雞
海參當歸粥
小米海參粥
海參養血湯
◎海蜇
白菜梗拌海蜇
海蜇拌魔芋絲
心裏美拌海蜇
桔梗拌海蜇
麻醬雞絲海蜇
苦菊拌海蜇頭
芝麻苦瓜拌海蜇
老醋海蜇
紫甘藍拌海蜇絲
老醋萵筍拌蜇皮
涼瓜海蜇絲
黑木耳拌海蜇絲
蒜泥海蜇蘿蔔絲
海蜇蘆薈大米粥
◎蝦
洋蔥絲瓜炒蝦球
蒜香大蝦
荸薺豌豆炒蝦仁
銀杏果桂圓炒蝦仁
韭花炒蝦仁
草菇絲瓜炒蝦球
苦瓜黑椒炒蝦球
桂圓炒蝦球
泰式芒果炒蝦
海帶蝦仁炒雞蛋
乾燜大蝦
美極什錦蝦
鮮蝦燒鮑魚
鮮蝦花蛤蒸蛋羹
蝦仁莧菜湯
明蝦海鮮湯
鮮蝦豆腐煲
韭菜鮮蝦粥
◎螃蟹
金沙蟹
薑蔥炒花蟹
美味醬爆蟹
金牌口味蟹
泡菜炒蟹
泡椒小炒花蟹
花蟹炒年糕
螃蟹燉豆腐
桂圓蟹塊
清蒸大閘蟹
乾貝花蟹白菜湯
花蟹鼕瓜湯
美味蟹肉粥
◎生蠔
脆炸生蠔
清炒生蠔
薑蔥生蠔
生蠔年糕湯
韭黃炒生蠔
生蠔湯
上湯茼蒿蠔仔
白菜粉絲生蠔湯
白蘿蔔生蠔湯
黑豆生蠔粥
生蠔粥
◎扇貝
節瓜扇貝湯
扇貝拌菠菜
香芹辣椒炒扇貝
豆腐白玉菇扇貝湯
佛手瓜扇貝鮮湯
◎蛤蜊
蒜香拌蛤蜊
蛤蜊蒸蛋
豉汁蒸蛤蜊
泰式肉末炒蛤蜊
豆腐蛤蜊湯
◎海瓜子
辣炒海瓜子
九層塔炒海瓜子
蔥油海瓜子
柱候醬豆豉炒海瓜子
醬爆海瓜子
◎蟶子
薑蔥炒蟶子
蒜蓉蒸蟶子
雪裏蕻汁蒸蟶子
鼕瓜蟶子湯
白蘿蔔蟶子鮮湯
◎乾貝
菠菜雞蛋乾貝湯
蝦米乾貝蒸蛋羹
乾貝鬍蘿蔔芥菜湯
鼕筍油菜海味湯

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