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Chapter 1 / 世界的鍋
“用陶鍋在炭火上慢慢煲的湯特彆鮮甜,像小時候的味道。坐在炭火旁,喝著熱湯更是暖暖的。我們之前就喜歡用陶鉢來烤肉,特彆適閤兩三個人享受,後來把尺寸加大瞭,可以容納更多湯汁,也就成瞭暖鍋。”
——製陶匠人陳知音
“寒冷的鼕天裏,溫暖的鍋料理對我們來說可是必不可少的。除瞭蕎麥麵,還有我們新年時傢傢都會吃的什錦鍋。放滿瞭蔬菜、肉類、豆類和意麵,在鼕日的火爐中燉上4個小時之後,整鍋上桌,一傢人圍在一起暖暖的滿足感,是我從兒時開始就擁有的美好迴憶。”
——西班牙米其林二星主廚Pere Planagumà
“我zui愛做的料理就是Potaufeu(法語,意為火鍋)。裏麵的湯可以作為開胃菜,蔬菜和肉類可以當作主食,還可以搭配芥末食用。這樣二閤一的菜式,真的很適閤傢庭料理。所有食材都一起在鍋子裏煮好,端上桌就能吃,還可以在湯汁裏麵加入烏鼕麵一起煮。”
——日本料理傢Salbaut恭子
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