産品特色

每款麵包都采用圖文並茂的形式，不僅有詳細的製作步驟，更配有關鍵的步驟圖，循序漸進地讓初學者就能輕易學會，而烘焙技藝已經很高的讀者也可以反復揣摩其中關鍵點，讓自己的技藝更上一層樓。

編輯推薦

本書有一個顯著的特色，就是利用現如今流行的二維碼元素，將麵包的製作與動態視頻緊密結閤，巧妙分解每一種麵包的製作方法。是初學者和專業人士都可以閱讀的麵包製作指導書籍。

內容簡介

本書內容主要包括基本的烘焙工具、常用的烘焙原料等。其次，介紹瞭83款藍帶麵包的製作，涵蓋瞭簡易麵包、吐司麵包、調理麵包、花式麵包、歐式麵包、丹麥麵包，以及天然酵母麵包等七大類麵包。

作者簡介

甘智榮

中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

目錄

帶給全傢幸福的藍帶麵包

PART 1 麵包基礎

1 烘焙工具 010

011 烤箱

011 攪拌器

011 電動攪拌器

011 電子秤

011 麵粉篩

011 颳闆

011 烘焙紙

011 齒形麵包刀

011 吐司模具

011 披薩盤

2 烘焙原料 012

013 高筋麵粉

013 低筋麵粉

013 全麥麵粉

013 細砂糖

013 黃油

013 雞蛋

013 葡萄乾

013 杏仁

013 核桃仁

013 紅豆

3 常用醬料 014

014 日式乳酪醬

014 巧剋力醬

015 檸檬醬

015 番茄醬

4 餡料製作 016

016 奶油核桃餡

016 紫薯餡

017 椰蓉餡

017 乳酪餡

5 湯種麵團製作 018

6 丹麥麵團製作 019

7 麵包的製作原理 020

8 麵包的保存 021

PART 2 簡易麵包

024 全麥麵包

025 雜糧包

027 早餐包

028 牛角包

030 法式麵包

032 奶酥麵包

035 全麥餐包

036 法棍麵包

037 亞麻籽方包

038 沙拉包

040 奶香桃心包

PART 3 吐司麵包

044 白吐司

045 芝士吐司

047 豆沙吐司

048 蜂蜜吐司

050 丹麥吐司

053 全麥吐司

054 蜜紅豆吐司

056 紅豆全麥吐司

059 燕麥紅豆吐司

060 全麥紅棗吐司

061 葡萄乾煉乳吐司

063 雞蛋吐司

064 南瓜吐司

066 紫薯吐司

068 椰香吐司

PART 4 調理麵包

072 漢堡包

075 肉鬆包

077 火腿玉米捲

080 火腿麵包

082 臘腸肉鬆包

085 墨魚麵包

087 香蔥芝士麵包

088 菠菜培根芝士捲

090 雜蔬火腿芝士捲

092 肉鬆墨西哥

095 紅豆包

097 紅豆麵包條

099 香草黃油法包

PART 5 花式麵包

103 雪花麵包

105 吉士麵包

109 辮子麵包

111 蘑菇麵包

112 辣椒麵包

114 核桃柳葉包

117 鼻煙壺麵包

118 黑森林麵包

121 爆醬麵包

124 蓮蓉餐包

127 咖啡奶香包

129 哈雷麵包

PART 6 歐式麵包

135 意大利麵包棒

137 凱薩麵包

138 拖鞋麵包

141 鄉村麵包

143 布裏歐修

144 德式裸麥麵包

147 德式小餐包

148 咕咕霍夫

150 意大利披薩

152 奧爾良風味披薩

154 鮮蔬蝦仁披薩

156 火腿鮮菇披薩

PART 7 丹麥麵包

160 丹麥牛角包

162 丹麥羊角麵包

164 丹麥紅豆麵包

166 肉鬆起酥麵包

169 杏仁起酥麵包

171 丹麥臘腸麵包

174 丹麥果仁包

176 丹麥蘋果麵包

178 丹麥櫻桃麵包

180 丹麥菠蘿麵包

183 火腿可頌

185 芝麻可頌

PART 8 天然酵母麵包

190 天然酵母

193 天然酵母原味貝果

194 天然酵母鮮蔬麵包

197 天然酵母卡仕達醬麵包

199 天然酵母蜂蜜麵包

201 天然酵母果仁捲

202 經典麵包一覽錶

不建議兩歲以上的寶媽購買，適閤幼兒期

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