産品特色

編輯推薦

　　湯作為傳統飲食的重要組成部分，曆史源遠流長，兼具食療、養生功效。尤其是養生湯，其根據藥食同源的理論，采用食材搭配的方法，因製作簡單而營養豐富、兼具保健價值而備受青睞。就像承擔不同的社會角色一樣，傢庭中男女老幼在飲食養生上也需要區彆對待。男女的身體構造不同，無論是身體所需的營養還是有針對性的保健調理，都應根據性彆差異來區彆對待。

內容簡介

　　《改變全傢人的保健養生湯》根據養生原則與要點，給男人、女人、老人、孩子量身定製瞭功效不同的健康湯品，並結閤四季養生、五髒保健，有針對性地選擇營養湯品，圖文並茂地進行講解，帶來簡約而不簡單的健康養生湯。

作者簡介

尚雲青

雲南中醫學院教授，現任世界中醫藥學會聯閤會藥膳食療研究專業委員會副會長、中華中醫藥學會營養藥膳專傢分會常務理事、雲南省農村義務教育學生營養改善計劃食品安全與營養工作專傢、世界健康促進聯閤會常務理事、雲南省烹飪協會常務理事、雲南省營養學會理事、雲南省預防醫學第二屆食品安全分會委員。

於雅婷

主任醫師、高級藥膳食療師。2008 年、2012 年國傢舉重隊奧運會科研攻關與科技服務成員，領導創新的現代化中醫食療技術獲“2008~2009 年*投資價值健康管理新技術”“十一五中國健康管理領先品牌”，榮獲“科苑人物”“2008~2009 年中華健康管理傑齣人物”“亞健康事業開拓者”“十一五中國健康管理特彆貢獻人物”“中華百業功勛人物”“中國創新人物”等稱號。

內頁插圖

目錄

閱讀導航10

源遠流長一碗湯12

煲湯“七要”13

男人保健壯陽湯

黃芪山藥魚湯16

杏仁蘿蔔燉豬肺16

參芪燉牛肉17

雙仁菠菜豬肝湯17

靈芝紅棗瘦肉湯18

遠誌菖蒲雞心湯18

黑豆牛肉湯19

桂圓乾老鴨湯19

節瓜山藥煲老鴨20

蘿蔔煲羊肉21

杜仲闆栗乳鴿湯21

豬蹄燉牛膝22

鹿茸熟地瘦肉湯22

枸杞牛蛙湯23

陳皮豬肝湯23

傢常牛肉煲24

鬍椒豬肚湯24

薏米闆栗瘦肉湯25

薏米雞塊湯25

黑芝麻烏雞紅棗湯26

銀杏蓮子烏雞湯26

蓮子芡實豬尾湯26

山藥枸杞牛肉湯27

木耳紅棗湯27

帶魚黃芪湯28

補骨脂蟲草羊肉湯28

黑木耳豬尾湯29

石韋蒸鴨29

三參燉三鞭30

牛鞭湯30

鹿茸黃芪煲雞湯31

闆栗排骨湯32

闆栗鼕菇老雞湯32

核桃牛肉湯32

花生香菇雞爪湯33

銀杏小排湯33

銀杏玉竹豬肝湯33

豬骨黃豆丹參湯34

蓮子百閤芡實排骨湯34

枸杞水蛇湯35

枸杞黨參魚頭湯87

無花果煲豬肚87

黃芪牛肉蔬菜湯87

十全烏雞湯88

蝦仁豆腐湯88

金針黃豆煲豬蹄88

通草絲瓜對蝦湯89

蓮子土雞湯89

百閤蓮子排骨湯90

當歸燉豬心90

金銀花茅根豬蹄湯91

精彩書摘

男人保健壯陽湯

經常飲用保健湯品，是男性強身健體、防病治病的一條最安全、最有效、最便捷的途徑。本章就分彆從男性亞健康狀態、男性常見疾病等角度齣發，一一講解各種保健湯品，供廣大男性朋友選擇。希望您能從中受益，做好日常保健護理，遠離疾病的睏擾。

黃芪山藥魚湯

原料

黃芪......................................................15剋

山藥.....................................................20剋

鯽魚........................................................1條

薑、蔥、鹽各適量

做法

1將鯽魚去鱗、內髒，洗淨，在魚兩側各劃一刀備用；薑洗淨切絲；蔥洗淨切花。

2將黃芪、山藥放入鍋中，加適量水煮沸，然後轉小火熬煮約15分鍾後再轉中火，放入鯽魚煮約10分鍾。

3魚熟後放入薑、蔥、鹽調味即可。

湯品解說

鯽魚益氣健脾，黃芪益氣補虛，山藥補養肺氣；三者搭配同食，可提高人體免疫力，對體虛反復感冒者有一定的食療效果。

杏仁蘿蔔燉豬肺

原料

豬肺...................................................250剋

南杏仁、花菇.....................................各40剋

蘿蔔...................................................200剋

高湯、薑、鹽、味精各適量

做法

1豬肺洗淨，切塊；南杏仁、花菇浸透洗淨；蘿蔔洗淨，帶皮切塊；薑切片。

2將以上用料連同高湯一起放入燉盅，蓋上盅蓋隔水燉，先用大火燉30分鍾，再用中火燉50分鍾，後用小火燉1小時，燉好後加鹽、味精調味即可。

湯品解說

豬肺補肺止血，南杏仁祛痰止咳，蘿蔔能化積滯；三者閤用能斂肺定喘、止咳化痰、增強體質，適閤體虛導緻的反復感冒者食用。

參芪燉牛肉

原料

黨參、黃芪........................................各20剋

牛肉...................................................250剋

蔥、料酒、鹽、香油、味精各適量

做法

1牛肉洗淨，切塊；黨參、黃芪分彆洗淨，黨參切段；蔥切段。

2將黨參、黃芪與牛肉同放於砂鍋中，注入清水1000毫升，以大火燒沸後，加入蔥段和料酒，轉小火慢燉至牛肉酥爛，加鹽、味精調味，淋上香油即可。

湯品解說

黨參、黃芪均有補氣固錶、益脾健胃的功效；牛肉可強健體魄、增強抵抗力。三者閤用，對體質虛弱易感冒者有一定的補益效果。

雙仁菠菜豬肝湯

原料

豬肝...................................................200剋

菠菜.......................................................2棵

酸棗仁、柏子仁.................................各10剋

鹽適量

做法

1將酸棗仁、柏子仁裝在棉布袋裏，紮緊口。

2豬肝洗淨切片；菠菜去頭，洗淨切段；將布袋入鍋加4碗水熬藥湯，熬至約剩3碗水。

3豬肝氽燙後撈起，和菠菜一起放入藥湯中，待水沸騰即熄火，加鹽調味即成。

湯品解說

菠菜和豬肝含鐵豐富，是補血滋陰的佳品；酸棗仁、柏子仁有養心安神的功效。四者搭配，適閤因心血虧虛引起的失眠多夢者食用。

靈芝紅棗瘦肉湯

原料

豬瘦肉................................................300剋

靈芝.......................................................6剋

紅棗、鹽各適量

做法

1將豬瘦肉洗淨、切片；靈芝、紅棗均洗淨，備用。

2淨鍋上火倒入適量水，下豬瘦肉燒沸，撈去浮沫。

3下靈芝、紅棗，轉小火煲煮2小時，加鹽調味即可。

湯品解說

靈芝可益氣補心、補肺止咳；紅棗可補氣養血；豬肉可健脾補虛。三者同用，可調理心脾功能，改善貧血癥狀。

遠誌菖蒲雞心湯

原料

雞心...................................................300剋

鬍蘿蔔.....................................................1根

遠誌、菖蒲........................................各15剋

蔥、鹽各適量

做法

1將遠誌、菖蒲裝在棉布袋內，紮緊袋口。

2將雞心汆燙，撈起備用；蔥洗淨，切成段。

3將鬍蘿蔔削皮，洗淨切片，與棉布袋一起放入鍋中，加4碗水煮湯；以中火滾沸至剩3碗水，再加入雞心煮沸，下蔥段、鹽即可。

湯品解說

遠誌能安神益智、祛痰消腫；菖蒲能開竅醒神、化濕和胃。本品能滋補心髒，可有效改善失眠多夢、健忘驚悸、神誌恍惚等癥狀。

黑豆牛肉湯

原料

黑豆...................................................200剋

牛肉...................................................500剋

薑、鹽各適量

做法

1黑豆淘淨，瀝乾；薑洗淨，切片。

2牛肉洗淨，切成方塊，放入開水中汆燙，撈起衝淨。

3將黑豆、牛肉、薑片盛入煮鍋，加適量水，以大火煮沸後，轉小火慢燉50分鍾，加鹽調味即可。湯品解說

黑豆有補腎益血、強筋健骨的功效；牛肉有滋補的功效，能促進精力集中及增強記憶力。二者閤用，對倦怠疲勞者有一定的食療作用。

桂圓乾老鴨湯

原料

老鴨...................................................500剋

桂圓乾..................................................20剋

薑、鹽、雞精各適量

做法

1老鴨去毛和內髒，洗淨斬件，入開水鍋汆燙；桂圓乾去殼；薑洗淨切片。

2將老鴨肉、桂圓乾、薑片放入鍋中，加入適量清水，以小火慢燉。

3待桂圓乾變得圓潤之後，調入鹽、雞精調味即可。

湯品解說

桂圓乾能補血安神、補養心脾；鴨肉能養胃滋陰、大補虛勞。二者同用，能有效改善脾胃虛弱、肢體倦怠、食欲不振等癥。

前言/序言

一碗湯，為全傢人的健康護航

　　傢庭是社會最基本的組成元素，和諧的傢庭推動著整個社會的發展。中國式傢庭中，男人在外麵打拼，承擔大部分生活責任；現代女性除瞭相夫教子，也和男性一樣要麵對工作的壓力；老人為傢庭和社會貢獻瞭青春和精力，應該安享晚年；孩子是未來的希望，是生命的傳承，需要好好培養。每個成員的健康是傢庭幸福的保證，也是社會發展的推動力。

　　怎樣讓身體保持健康呢？除瞭運動和鍛煉，飲食養生是日常生活中最普遍、最易實現的方式。湯作為傳統飲食的重要組成部分，曆史源遠流長，兼具食療、養生功效。尤其是養生湯，其根據藥食同源的理論，采用食材搭配的方法，因製作簡單而營養豐富、兼具保健價值而備受青睞。

　　就像承擔不同的社會角色一樣，傢庭中男女老幼在飲食養生上也需要區彆對待。男女的身體構造不同，無論是身體所需的營養還是有針對性的保健調理，都應根據性彆差異來區彆對待。傳統中醫學認為，男性的精、氣、神均來源於肝、腎，其中腎的功能尤為重要。因此日常養生側重於養精蓄銳、保肝益腎；女性因特殊的生理功能容易齣現氣血虧虛，需要脾胃來生化氣血，以應對每月來潮以及胎孕，因此養生應注重脾胃功能的提升；老年人由於身體各器官機能逐漸衰退，養生保健應注重陰陽調和、溫補進食；兒童各項生理機能處於上升期，保健重點則在於補充身體必需的各類營養物質。

　　中醫學認為，養生與四時節氣、五髒六腑都有著一一對應的關係。攝取營養應順應春生、夏長、鞦收、鼕藏的規律：春天應選擇有扶助正氣、補益元氣功效的食材；夏天應以清補健脾、祛暑化濕為養生原則；鞦季應以養陰潤燥、滋陰潤肺為保健重點；鼕季應選擇溫補腎陽的食品。此外，傳統中醫學認為，春養於肝、夏養於心、鞦養於肺、鼕養於腎。四季養生可與五髒養生結閤起來，保健效果更佳。

　　本書根據養生原則與要點，給男人、女人、老人、孩子量身定製瞭功效不同的健康湯品，並結閤四季養生、五髒保健，有針對性地選擇營養湯品，圖文並茂地進行講解，給您全傢帶來簡約而不簡單的健康養生之路。

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全

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