新手學烘焙：52道超簡單零失敗的幸福甜點全圖解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在線閱讀 2026

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[日] 靚麗社 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 新手
• 零失敗
• 食譜
• 全圖解
• 簡單易學
• 傢庭烘焙
• 烘焙入門
• 52道甜點

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122146212

版次：1

商品编码：11087794

包装：平装

开本：小16开

出版时间：2012-09-01

用纸：胶版纸

页数：103

正文语种：中文

內容簡介

　　 你是否還夢想著親手從烤箱中拿齣甜點的那一刻？想做甜點就動起來吧，享受美好的烘焙時光！《新手學烘焙：52道超簡單零失敗的幸福甜點全圖解》為讀者介紹瞭52款容易上手，美味的甜點。草莓蛋糕、提拉米蘇、泡芙、蘋果派、果醬撻、巧剋力布朗尼。。。。。。均收入其中。不需要復雜的烘焙用具，隻需要一個攪拌盆、攪拌刷、模具、擀麵杖和一個烤箱這些簡單的工具就OK瞭。
　　 超詳細的步驟圖、實用的操作要領，讓你避開“雞蛋、奶油發泡過度”的問題，手把手交給你派的摺疊方法。即使你是零經驗、零技巧的新手，也能烘焙齣零失敗的美味甜點。

內頁插圖

目錄

必備知識
製作點心的要點
製作點心的基本工具
點心製作的詞匯集
海綿蛋糕
草莓蛋糕
花朵裝飾蛋糕
蛋糕捲
咖啡蛋糕捲
戚風蛋糕
戚風蛋糕
紅茶戚風蛋糕
巧剋力戚風蛋糕
黃油蛋糕
磅蛋糕
香蕉磅蛋糕
鬆餅
紙杯蛋糕
瑪德琳蛋糕
費南雪蛋糕
之士蛋糕
檸檬芝士蛋糕
紐約芝士蛋糕
花樣奶油芝士蛋糕
提拉米蘇
蛋奶酥
蛋奶酥
泡芙
泡芙
指形小餅
訊
蘋果派
南瓜派
草莓韆層派
樹葉酥餅
條形酥
檸檬奶油派
果醬撻
果醬撻
香芋撻
奶油芝士蛋撻
蛋撻
巧剋力
生巧剋力
巧剋力球
熟練掌握巧剋力調溫！
模具巧剋力
巧剋力橘條
巧剋力布朗尼
巧剋力蛋糕
岩漿蛋糕
餅乾
模具餅乾
裱花糖霜餅乾
冰箱餅乾
雪球酥
小酥餅
杏仁餅
小甜餅
冷點心
布丁
巴伐露斯
草莓巴伐露斯
黑芝麻布丁
柚子果凍
冰涼柚子果凍
咖啡果凍
香橙慕斯

香氣四溢的廚房奇遇：經典歐式糕點製作詳解 ——獻給所有追求精緻生活與動手樂趣的烘焙愛好者 歡迎來到這個充滿黃油香氣與甜蜜魔法的烘焙世界。本書並非零基礎入門指南，而是聚焦於那些蘊含深厚曆史底蘊與復雜工藝的經典歐式糕點製作，旨在帶領已經掌握基礎操作的烘焙學習者，深入探究那些聞名遐邇、風味層次豐富的烘焙藝術品。我們將一同拆解德式、法式、奧地利等傳統烘焙體係中的“硬骨頭”，揭示其成功的內在科學與美學。 第一章：法式酥皮的結構與藝術——從基礎到升華 本章將完全跳脫齣簡單麯奇或海綿蛋糕的範疇，專注於精妙絕倫的酥皮製作技藝。 1. 完美的片狀結構解析： 我們將深入探討酥皮（Pâte Feuilletée）中脂肪與麵團的相互作用。重點解析“裹油”的精確溫度控製、摺疊次數（單摺與雙摺的比例選擇）、以及麵團鬆弛時間對最終膨脹高度與酥脆度的決定性影響。我們將詳細分析為什麼酥皮在烤製過程中會産生數百層清晰分明的層次，這涉及蒸汽的産生、麵筋網絡的強度以及黃油融化點的前後對比。 2. 經典法式派皮的細膩處理： 區彆於簡易派皮，本章將重點介紹用於製作法式水果撻（Tarte aux Fruits）和鹹味派（Quiche）的“甜酥皮”（Pâte Sucrée）與“油酥皮”（Pâte Sablée）的差異化製作。我們將探討如何通過調整糖的形態（細砂糖、糖粉）和脂肪的加入方式（打發或搓揉），來控製派皮的酥鬆度、易塑性和烤後的“入口即化”感。 3. 進階應用：韆層與可頌的挑戰： 專門闢齣一節討論如何處理高含水量的可頌麵團（Viennoiserie），包括酵母的選擇、冷發酵（Cold Fermentation）對風味成熟度的提升，以及切割、整形和最終發酵環境的嚴格控製。此外，我們將詳述拿破侖蛋糕（Mille-feuille）中，如何確保焦糖化錶麵的平整與酥皮的脆硬，以支撐厚重的香草卡仕達醬（Crème Pâtissière）。 第二章：德式蛋糕的厚重與平衡——乳酪、堅果與香料的交響 德式烘焙以其紮實、醇厚和對食材本味的尊重而著稱。本章聚焦於那些結構復雜、風味濃鬱的德式經典。 1. 薩赫蛋糕（Sachertorte）的精確模仿： 詳細解析原版薩赫蛋糕中，杏醬（Apricot Jam）在夾層與外層塗抹中的雙重作用——不僅是風味補充，更是確保巧剋力淋麵（Ganache）附著力和保持濕潤度的關鍵技術。我們將探討如何調製齣具有適當流動性且光澤完美的黑巧剋力塗層，避免齣現“花臉”現象。 2. 黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）的層次構建： 重點研究如何在濕潤的巧剋力海綿蛋糕中，平衡櫻桃白蘭地（Kirschwasser）的烈度與蛋糕體的鬆軟度。本章將展示專業級奶油打發的穩定技巧，確保裝飾用的鮮奶油（Schlagsahne）在高溫環境下依然能保持挺立的形態。 3. 堅果與香料的深度融閤： 專門介紹紐倫堡薑餅（Lebkuchen）和德式蘋果蛋糕（Apfelkuchen）的製作。我們不會停留在基礎混閤，而是深入研究香料（如丁香、肉豆蔻、肉桂）的預處理（浸泡或烘烤）技巧，以及如何通過不同種類堅果（榛子、杏仁、核桃）的比例，構建齣豐富的口感基底。 第三章：奧地利甜點的優雅與細膩——慕斯、奶油霜與裝飾哲學 奧地利宮廷甜點的精髓在於其視覺上的精緻與口感上的絲滑。本章著重於穩定復雜的餡料和裝飾藝術。 1. 慕斯與巴伐利亞奶油的穩定科學： 本章將詳盡講解吉利丁片（Gelatin Bloom）與吉利丁粉（Gelatin Powder）在不同液體中的水閤作用差異，以及如何根據環境溫度精確計算所需凝固劑的用量，以確保慕斯在脫模後能保持完美的切麵。我們將對比法式慕斯、意式慕斯和巴伐利亞奶油（Bavarois）的內在結構區彆。 2. 經典瑞士蛋白霜奶油（Swiss Meringue Buttercream）的製作與應用： 詳細指導如何通過精確控製蛋清和糖的溫度（通常在60°C左右）來達到充分殺菌和穩定蛋白結構的目的。隨後，我們會研究如何緩慢、分批地加入室溫軟化的黃油，避免油水分離，最終得到絲滑如綢緞般、適閤裱花的奶油霜。 3. 裝飾性拉花與巧剋力雕刻入門： 介紹使用轉印紙（Transfer Sheets）和可可脂調溫技術，製作裝飾性的巧剋力片。同時，探討如何利用簡單的擠花嘴（如星形、圓形），結閤不同濃度的奶油，創造齣具有古典美感的頂部裝飾布局，強調對稱性與留白的重要性。 第四章：酵母的秘密與麵包的靈魂——歐式酸麵包的深度發酵 本章將完全專注於需要長時間發酵和復雜麵團管理的歐式硬皮麵包，而非快速甜麵包。 1. 斯密爾德（Sourdough）的活性培養與維護： 提供一個詳盡的“酵頭養成日誌”模闆，指導讀者如何從零開始培養一個穩定、高活性的天然酵母菌種（Levain/Starter）。我們將分析不同麵粉（黑麥、全麥、高筋白麵粉）對酵頭酸度（pH值）和發酵速度的影響。 2. 水閤度的控製與“濕麵團”的處理： 重點講解如何操作高水閤度（75%以上）的麵團，這是製作齣巨大“氣孔”（Open Crumb）的關鍵。內容將包括“拉伸與摺疊”（Stretch and Fold）技術的頻率和時機，以及如何利用“預成型”（Preshape）和“最後發酵”（Final Proofing）來建立麵團的內部張力。 3. 烘烤環境的模擬與優化： 深入探討傢用烤箱如何模擬專業石爐的環境。詳細講解鑄鐵鍋（Dutch Oven）的使用技巧，包括預熱時間、蒸汽的製造與釋放（通過在烤箱底部放置熱水或冰塊），以及如何通過精確的溫度麯綫（高濕高溫初期，低溫乾燥後期）來確保麵包外殼的酥脆和色彩的均勻發展。 通過本書的學習，您將不再滿足於按部就班的食譜模仿，而是能夠理解每一步驟背後的化學原理與物理變化，最終駕馭復雜的歐式烘焙技術，創造齣屬於您自己的、具有深厚底蘊的甜蜜作品。

评分☆☆☆☆☆

這次真的挖到寶瞭！我之前試過幾次烘焙，結果都以失敗告終，要麼口感像石頭，要麼就是糊得一塌糊塗，搞得我都有點懷疑自己是不是天生不適閤做甜點。但翻開這本書，我纔意識到之前的路走偏瞭。它沒有上來就給我一堆專業術語或者高難度的技巧，而是從最基礎最簡單的那種入手。比如，第一頁講的是最基礎的麯奇，連我這種烘焙小白都能看懂，材料傢裏基本都有，步驟也寫得特彆清晰，連模具都沒有要求很特殊的那種，我用傢裏最普通的烤盤就成功瞭。最讓我驚喜的是，它用瞭大量的圖片來解釋每一步，而且圖片拍得特彆好，能清楚地看到麵糊的狀態、烘烤的顔色變化等等，就像有個經驗豐富的朋友在旁邊手把手教我一樣。這種“手把手”的感覺真的太重要瞭，避免瞭很多因為理解偏差而導緻的錯誤。而且，這本書的甜點選擇也非常貼心，都是那些我平時最想嘗試又覺得會很復雜的，現在看來，它們隻是需要一點耐心和對步驟的仔細遵循。這讓我重新燃起瞭烘焙的熱情，感覺真的可以做到，而且能做齣美味又好看的甜點，太棒瞭！

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，烘焙的樂趣不僅在於吃到美味的甜點，更在於享受製作的過程。然而，很多烘焙書給人的感覺過於高冷，動輒就需要各種昂貴的工具和稀有的食材，這讓許多像我一樣的普通傢庭愛好者望而卻步。這本書完全打破瞭我的這種刻闆印象。它就像一股清流，用最樸實的語言和最容易獲得的材料，帶我進入瞭烘焙的世界。我嘗試瞭書中介紹的瑪芬，我隻需要一個普通的碗和打蛋器就能完成，而且材料也是我平時廚房裏常備的。書裏的圖解更是詳細到每一個混閤的動作，讓我在操作過程中不會産生任何疑問。最讓我覺得貼心的是，它在每道甜點的最後，都會提供一些關於儲存和享用的建議，這讓我覺得這本書不僅僅是教我做一個甜點，更是把烘焙的完整體驗都傳達給我。我把做好的瑪芬帶給朋友，他們都贊不絕口，我心裏彆提多自豪瞭！這本書讓我覺得，烘焙真的是一件可以輕鬆擁有的幸福，不需要任何門檻，隻需要一顆熱愛的心和這本書就足夠瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就是那種“哇，原來這麼簡單！”的驚喜。我之前嘗試過很多烘焙書，很多都會強調所謂的“技巧”和“訣竅”，結果弄得我壓力很大，生怕自己哪個環節沒做到位就會前功盡棄。這本書完全沒有這種壓迫感，它的思路非常清晰，從選材到最後的裝飾，都循序漸進，並且給齣瞭非常明確的操作指南。我特彆喜歡它在講解每個甜點時，都會附帶一些小貼士，比如為什麼這個步驟要這樣做，或者如果齣現某種情況該如何調整。這些細節真的非常寶貴，能幫我理解烘焙背後的原理，而不是死記硬背。舉個例子，書中教做巧剋力熔岩蛋糕，很多食譜都會說要精確控製烘烤時間，稍微多一秒就成瞭普通蛋糕，少一秒又會流淌過多。這本書就很巧妙地給齣瞭判斷標準，比如烤箱門的光亮程度，或者蛋糕邊緣的狀態，這些直觀的提示比單純的時間數字要可靠得多。我按照這個方法做，第一次就成功瞭，裏麵的巧剋力漿完美地流淌齣來，那種滿足感真的太棒瞭！感覺這本書就像一個耐心又負責的烘焙老師，把我從烘焙的“恐懼區”拉瞭齣來。

评分☆☆☆☆☆

讀這本書的過程，就像在進行一場溫暖的味覺探險。我之前覺得烘焙是一件需要很高天賦和經驗的事情，而且很多食譜都寫得模棱兩可，看瞭半天還是雲裏霧裏。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它的語言風格非常親切，就像鄰傢姐姐在跟你分享她的烘焙心得一樣。而且，它真的把“簡單”和“零失敗”做到瞭極緻。我嘗試瞭書裏的一款提拉米蘇，之前我一直以為提拉米蘇是很復雜的甜點，需要用到各種酒和特殊的奶酪。結果這本書教的方法，隻需要用到咖啡、手指餅乾、淡奶油和糖，甚至連馬斯卡彭奶酪都沒有要求，而是用奶油奶酪替代，這樣一來，食材的獲取就方便多瞭。最關鍵的是，每一步都有非常詳細的圖解，無論是打發淡奶油的程度，還是咖啡的濃度，都用圖片清晰地展示齣來，讓我能夠準確地把握。烘烤的部分也同樣如此，它會告訴你不同時間段烘烤齣來的顔色變化，讓你知道什麼時候該齣爐。我按照它說的做，結果成品非常驚艷，口感細膩，味道濃鬱，完全不像是我自己做的。這種成就感帶來的幸福感，真的難以言錶。這本書讓我覺得，烘焙不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的快樂。

评分☆☆☆☆☆

讀這本書，我最大的感受就是“原來烘焙可以這麼有趣，這麼沒有壓力”。我之前嘗試過幾次烘焙，結果總是要麵對一堆稱量精準的粉類，還有需要小心翼翼控製的溫度，每次都像是在進行一項精密的手術，弄得我心力交瘁。這本書完全不一樣，它的很多食譜都采用瞭“一碗到底”或者“混閤即成”的簡化方法，大大減少瞭清洗的碗碟，也降低瞭操作的復雜度。而且，書裏對食材的量化要求也沒有那麼苛刻，給瞭我很大的靈活性。比如，它在做一些水果派的時候，會告訴你“根據水果的酸甜度調整糖的用量”，這種人性化的提示，讓我覺得烘焙更像是一種藝術創作，而不是死闆的科學實驗。我最喜歡的一款是紙杯蛋糕，我用它教的方法，完全不需要電動打蛋器，手打也能輕鬆完成，烤齣來的蛋糕口感鬆軟，一點也不乾澀。這本書讓我徹底告彆瞭對烘焙的恐懼，現在我每天都忍不住想嘗試書裏的新食譜，享受那種創造美味的快樂。它真的讓我體會到瞭，原來製作甜點，也可以是一件如此輕鬆愉快的事情。

评分☆☆☆☆☆

8. 炉内温度计：对小烤箱使用者特别好用，小烤箱因为体积小，温度很不稳，有时门一开，温度就降了许多。还有小烤箱经常没有达到应有的温度（你转到180度，但她只到160度之类的），所以需要借助烤箱温度计来了解实际温度。用法就是把它放进烤箱里，透过玻璃门看温度的显示而已。

评分☆☆☆☆☆

不错不错不错不错不错～

评分☆☆☆☆☆

还不错，图很好看，有点简单了

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②民主平等是指在学术面前人人平等，在知识面前人人平等。不因家庭背景、地区差异而歧视，不因成绩落后、学习困难遭冷落。民主的核心是遵照大多数人的意志而行事，教学民主的核心就是发展、提高多数人。可是总有人把眼睛盯在几个尖子学生身上，有意无意地忽视多数学生的存在。“抓两头带中间”就是典型的做法。但结果往往是抓“两头”变成抓“一头”，“带中间”变成“丢中间”。教学民主最好的体现是以能者为师，教学相长。信息时代的特征，能者未必一定是教师，未必一定是“好”学生。在特定领域，特定环节上，有兴趣占有知识高地的学生可以为同学“师”，甚至为教师“师”。在教学中发现不足，补充知识、改善教法、

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沟通中达成共识。

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东西不错。。。

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5. 西点量杯和量匙：

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《学记》曰：“是固教然后知困，学然后知不足也。”对于我们教师而言，要学的东西太多，而我知道的东西又太少了。有人说，教给学生一杯水，教师应该有一桶水。这话固然有道理，但一桶水如不再添，也有用尽的时候。愚以为，教师不仅要有一桶水，而且要有“自来水”、“长流水”。“问渠哪得清如许，为有源头活水来”，“是固教然后知困，学然后知不足也”。因此，在教学中，书本是无言的老师，读书是我教学中最大的乐趣。　比知识更重要的是方法，有方法才有成功的路径。教师今天的学习主要不是记忆大量的知识，而是掌握学习的方法——知道为何学习？从哪里学习？怎样学习？如果一个老师没有掌握学习方法，即使他教的门门功课都很优异，他仍然是一个失败的学习者。因为这对于处在终身学习时代的人来说，不啻是一个致命的缺陷。学习型社会为全体社会成员提供了充裕的学习资源。学习化社会中的个体学习，犹如一个人走进了自助餐厅，你想吃什么，完全请便。个体完全可以针对自身的切实需求，选择和决定学习什么、怎样学习、学习的进度等等。比方法更重要的是方向。在知识经济大潮中，作为一名人民教师，应该认准自己的人生坐标，找准自己的价值空间。教书的生活虽然清贫，但一本好书会使我爱不释手，一首好诗会使我如痴如醉，一篇美文会使我百读不厌。我深深地知道，只有乐学的教师，才能成为乐教的教师；只有教者乐学，才能变成为教者乐教，学者乐学，才能会让学生在欢乐中生活，在愉快中学习，这就是我终身从教的最大追求。比方向更重要的是态度，比态度更重要的是毅力。“任尔东南西北风，咬定青山不放松。”一天爱读书容易，一辈子爱读书不易。任何人都可以使梦想成为现实，但首先你必须拥有能够实现这一梦想的信念。有信念自有毅力，有毅力才能成功。有一位教育家说过，教师的定律，一言以蔽之，就是你一旦今日停止成长，明日你就将停止教学。身为教师，必须成为学习者。“做一辈子教师”必须“一辈子学做教师”。教师只有再度成为学生，才能与时俱进，不断以全新的眼光来观察和指导整个教育过程。使广大教师牢固树立终身学习的理念，创造性地开展教书育人工作。常读书使我明白了许多新道理：教学不再是简单的知识灌输、移植的过程，应当是学习主体(学生)和教育主体(教师，包括环境“人——环境”系统。学生将不再是知识的容器，而是自主知识的习得者。面对知识更新周期日益缩短的时代，教师必须彻底改变过去那种把教师知识的储藏和传授给学生的知识比为“一桶水”与 \N“一杯水”的陈旧观念，而要努力使自己的大脑知识储量成为一条生生不息的河流，筛滤旧有，活化新知，积淀学养。一个教师，不在于他读了多少书和教了多少年书，而在于他用心读了多少书和教了多少书。用心教、创新教与重复教的效果有天渊之别。

评分☆☆☆☆☆

买了个小烤箱回来了，慢慢试。