具体描述
內容簡介
《圖解蛋糕西餅製作技術》從生産實際齣發，對西點製作中常用的原材料、生産工藝、製作技術作瞭係統的整理和闡述，同時結閤作者多年的工作經驗，對生産製作中的重點、難點作瞭詳細的分析和說明。《圖解蛋糕西餅製作技術》最大的特色是將生産理論與實際製作中所遇到的問題緊密結閤，書中所列産品配方均為2006年後我國珠三角地區各西點食品企業和飯店的生産資料。《圖解蛋糕西餅製作技術》是根據《國傢職業標準》對西式麵點師的要求編寫的，可作為高職高專、中職相關專業的教材，也可作為職業培訓教材。《圖解蛋糕西餅製作技術》配有大量
內頁插圖
目錄
第一章 入門指導第一節 蛋糕西餅製作常用設備
第二節 蛋糕西餅製作常用工具
第三節 蛋糕西餅製作常用成型模具
第二章 原材料知識
第一節 小麥麵粉
第二節 糖
第三節 油脂
第四節 牛奶與奶製品
第五節 蛋類
第六節 膨鬆劑
第七節 鹽和香料
第八節 巧剋力和膠質類
第九節 食品添加劑
第三章 蛋糕的製作工藝
第一節 蛋糕的分類
第二節 蛋糕麵糊的攪拌方法
第三節 裝盤
第四節 烘烤
第五節 蛋糕的冷卻與裝飾
第四章 西餅的製作工藝
第一節 西餅的分類
第二節 起酥類點心
第三節 混酥類點心
第四
精彩書摘
一、烘烤溫度的選擇在選擇蛋糕的烘烤溫度時需要考慮以下因素：蛋糕種類、麵糊比重、原料成分、蛋糕模具的容積等。
乳沫類蛋糕和輕奶油蛋糕一般用高溫烘烤，即190℃～230℃。
重奶油蛋糕一般用160℃~190℃2烘烤。
大型布丁蛋糕和芝士蛋糕用160℃低溫隔水烘烤。
例如布丁蛋糕，烘烤這種蛋糕時除瞭降低爐溫，延長烘烤時間，還要防止因長時間的烘烤産生過深的錶皮顔色，所以要在烤盤內注入一層熱水，隔水烘烤，緩和蛋糕的焦化作用。
總之，蛋糕烘烤溫度及時間影響蛋糕品質關係甚大，我們要熟記一個
前言/序言
進入2l世紀以來，人民生活水平不斷提高，飲食結構也發生瞭很大的變化，特彆是對營養比較均衡的西式點心的要求急劇增加。現在，精美的麵包、蛋糕等西式點心已經走入“尋常百姓傢”，成為人們日常飲食的一部分。市場的需求必將帶動産業的發展，同時也對西點從業人員的生産技能提齣瞭更高的要求。本書從生産實際齣發，對西點製作中常用的原材料、生産工藝、製作技術作瞭係統的整理和闡述，同時結閤作者多年的工作經驗，對生産製作中的重點、難點作瞭詳細的分析和說明。本書最大的特色是將生産理論與實際製作中所遇到的問題緊密結閤，書中所
用户评价
我是一個在餐飲行業摸爬滾打多年的廚師，雖然對中餐的烹飪技法瞭如指掌，但對西點的製作一直感到有些陌生和不夠精通。偶然的機會翻閱瞭這本書，纔發現它在理論深度和實踐指導上都做得非常齣色。書中對西點製作的各個環節，從基礎原料的選擇與處理，到各種復雜工藝的分解，都進行瞭係統性的梳理。我特彆欣賞書中關於“工藝”的闡述，它不僅僅是教你如何操作，更強調瞭每一個操作背後的原理和對最終成品的影響。比如，關於麵團的醒發、發酵，以及不同發酵劑的選擇和控製，都講解得非常透徹。我還學習到瞭一些在傳統西點製作中不常提及的，但對提升品質至關重要的細節，比如不同溫度下麵糊的粘稠度變化，以及如何通過調整烘烤時的溫度麯綫來優化蛋糕的內部結構。這本書對於提升我的西點製作技能非常有幫助，讓我能更自信地應對各種高端西點的製作挑戰。
评分說實話，我當初買這本書，主要就是看中瞭“圖解”這兩個字，想著至少能看懂步驟。結果完全超齣我的預期！這本書的圖片質量非常高，每一張都清晰、專業，而且數量龐大，幾乎涵蓋瞭製作過程中的每一個關鍵細節。無論是食材的準備、工具的使用，還是各種操作的手法，都有細緻的圖示，讓我這個對文字說明不太敏感的人，也能輕鬆跟上。而且，書裏不僅有成品圖，還有很多步驟圖，一步步分解，就像在看一場高質量的烹飪教學視頻。我尤其喜歡書裏關於“為什麼”的解釋。比如，為什麼打發奶油需要低溫？為什麼在攪拌麵糊時要注意不要過度？這些看似簡單的問題，書中都用通俗易懂的語言和生動的插圖解釋瞭背後的科學原理，讓我豁然開朗。我一直覺得自己做的餅乾口感發硬，嘗試瞭書裏關於黃油軟化程度和烘烤時間的建議後，做齣來的餅乾酥鬆可口，完美解決瞭睏擾我多年的問題。這本書的實踐性極強，讓我覺得學習烘焙不再是枯燥的理論，而是充滿樂趣的探索過程。
评分作為一個對烘焙充滿熱情但總是不得要領的業餘愛好者，我一直苦於找不到一本既能提供詳細配方又能深入淺齣講解原理的書。這本《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：圖解蛋糕西餅製作技術》簡直就是為我量身定製的！它不僅僅停留在“放多少剋麵粉，加多少剋糖”的層麵，而是詳細解釋瞭每一種食材的特性，比如麵粉中的蛋白質含量如何影響麵筋的形成，糖的作用不僅僅是甜味，還能影響蛋糕的質地和保質期，油脂的種類對口感和風味又有何影響。最讓我驚喜的是，書中將營養學知識巧妙地融入到瞭烘焙過程中，讓我能更健康地選擇食材，也更理解不同食材搭配對人體的好處。例如，書中關於如何使用全麥粉替代一部分精製麵粉，以及如何通過添加水果、堅果來豐富膳食縴維和微量元素，都給瞭我很多啓發。我嘗試用書裏介紹的低脂低糖配方做瞭一款戚風蛋糕，口感依舊鬆軟，甜度也恰到好處，傢人都贊不絕口。這本書真的讓我覺得烘焙不隻是製作甜點，更是一種對生活品質的追求，一種與自然和諧相處的智慧。
评分我是一位追求生活品質，喜歡在傢嘗試製作各種美食的普通傢庭主婦。之前也嘗試過一些烘焙食譜，但總是感覺成果不盡如人意，要麼口感不佳，要麼形狀不美觀。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法！它讓我明白，製作美味的蛋糕西餅，不僅僅需要好的食材和烤箱，更需要對烹飪工藝的理解和對營養的關注。書中的內容非常全麵，從最基礎的打發雞蛋，到製作復雜的慕斯和撻，都有詳細的步驟和貼心的提示。我尤其喜歡書中關於“營養”的講解，它讓我瞭解到如何通過調整食材的比例，例如減少糖油的使用量，增加膳食縴維的攝入，來製作齣更健康的烘焙食品。而且，書中的插圖非常精美，不僅展示瞭最終的成品，還穿插瞭許多製作過程中的關鍵步驟圖，讓我能夠一目瞭然地掌握技巧。我按照書裏的方法做瞭一個草莓奶油蛋糕，無論是口感的細膩度，還是外觀的精緻度，都比我以前的作品有瞭質的飛躍，傢人都非常驚喜！這本書讓我覺得，在傢也能做齣媲美專業水準的蛋糕西餅，讓我的烘焙之路充滿瞭樂趣和成就感。
评分這本書真是讓我大開眼界！原本以為蛋糕西餅製作不過是把麵粉、糖、雞蛋攪和在一起，然後丟進烤箱的事兒，沒想到背後竟然蘊含著如此豐富的科學原理和精巧的工藝。我尤其喜歡書中對不同麵糊、奶油、內餡的詳細講解，比如為什麼有的蛋糕要用打發蛋白，有的卻要用打發蛋黃？不同的乳化劑和穩定劑對最終口感又有何影響？這些問題書裏都給齣瞭清晰的解答，而且還用大量精美的插圖來輔助說明，就像一位經驗豐富的大廚在我旁邊手把手教學一樣。以前我做的馬芬總是乾巴巴的，按照書裏的方法調整瞭糖油比例和烘烤溫度，成品果然濕潤多瞭，口感也更細膩。還有書裏提到的各種裱花技巧，從基礎的花嘴運用到復雜的造型設計，都有循序漸進的指導，讓我這個零基礎的廚房新手也敢於嘗試製作生日蛋糕瞭。光是看著那些漂亮的照片，就忍不住想立刻動手實踐。這本書不僅僅是一本食譜，更是一門關於烘焙的科學與藝術的入門課程，讓我對西點製作産生瞭前所未有的興趣和信心。
评分内容精彩，情节丰富，推荐
评分今天刚刚拿到书，这本毕小君写的高等教育英语专业教材英美诗歌概论很不错，诗歌是语言的精粹，是最古老、最具文学特质的文学形式。对诗歌的学习和传承是我们的责任。英语诗歌发展历史悠久，衍生出众多不同的风格和派系。为了便于人们对它有个总体的了解，英美诗歌概论从内容和形式上对诗歌进行了分类，并且从音乐性、画面感和文学表现手法等方面分析英语诗歌的特点，引导人们正确地欣赏。英国和美国在文化上关系密切，但历史的迥异产生了不同风格的英语诗歌。英美诗歌概论的最后三章以历史的发展为主线，分别对英美的诗歌进行了综述。诗歌是最古老、最具文学特质的文学形式。在小说产生和普及前诗歌在文学上占居着绝对主导地位。在英语诗歌的发展中也涌现出许多伟大的诗人和不朽的作品，对它们-的学习和传承是我们的责任。诗歌除了在表现形式上有所发展变化以外，歌颂的始终是人类的情感，是一种与美息息相关的艺术。英语诗歌欣赏是高校英语专业的一门重要课程。英语专业的学生在大学最初两年里学习了听、说、读、写等基本技能知识，当他们进入高年级时，就意味着英语学习要有所提升。通过欣赏英语诗歌，学生可以了解到英语除了枯燥的词汇和语法外，还有其艺术魅力，它会为学生的语言能力质的提高起到推动作用。诗歌集文学与艺术于一体的特性，能帮助学生培养较高的艺术修养，提高学生的道德情操和人文素质。英语诗歌教学中也面临许多困境，近年来小说的急速发展抢尽了诗歌的风头，诗歌形式又不断演变，使得它和人们臆想中的诗歌相去甚远。再加上部分糟粕的东西得以发行，加深了人们对诗歌的误解，觉得曲高和寡，脱离实际。随着信息时代的到来，各种文学、文艺形式的出现，电视、电脑的普及，以及人们快节奏的工作和生活，加剧了快餐文化的发展，使得人们很少能静下心来解读和品味诗歌。在英语学习中，人们的目的更加功利化，因为各类英语考试鲜有涉及诗歌的。人们排斥诗歌的学习，还因其晦涩难懂。对中国学生而言，部分英国早期的优秀诗歌篇幅较长且充斥着古英语词汇，这都成了英诗欣赏的绊脚石。另外，在欣赏诗人的优秀作品时，欣赏的角度和方法不当，也会导致理解的困难。总之人们觉得英语诗歌难学且没用。为了消除人们对英语诗歌的误解，首先要明白什么是诗歌。诗歌是既简单又复杂的概念，好比是水和空气，很明白，但又不好用一个简单的定义来界定。鉴于此，本书将从不同的侧面分析诗歌是什么，诗歌不是什么，试图做到全方位的解读诗歌的本质。英语诗歌历史悠久，衍生出众多不同的风格和派系。为了便于人们对它有个总体的了解，书中将诗歌从内容和形式上进行了分类，其中有叙事诗、抒情诗、无韵诗、自由体诗。第二章英语诗歌的分类在漫长的发展过程中，诗歌不断
评分比较详细，适合参照！
评分烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程图解蛋糕西饼制作技术
评分《烹饪工艺与tP营T养S专业理论·VVq实X践C一体化教程c：图i解蛋糕iif西饼F制作技i术》d（W马庆文，王晓d强o）【摘f要z
评分喜欢,会一直在京东购书发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过了7分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句键盘
评分《烹饪工艺与tP营QT养S专l业理论·VVq实X践C一体化教程c：图i解蛋糕iif西饼F制作技iT术》dn（W马庆文，王晓d强o）【摘f要z
评分回头查了一下，我是从2010年3月开始网络购书的，算起来快5年了。师傅是我的女友好梦，她是个样样时尚都能搞懂的70后女子，若干年前我看她拿了一摞书在付款，才知道还有这等方便之事网上选书，书到付款。于是赶紧回家登录京东书城，挑选，下单。果然，很快书就送到了。从那时起到现在，我不知在京东下了多少订单，四五十次应该有了吧，因为我早已是钻石用户啦。好了，废话不多说。
评分《烹饪工艺与tP营养专业理论·Vq实X践一体化教程c：图解蛋糕ii西饼F制作技术》d（W马庆文，王晓强）【摘要z 书评j 试读】- 图书
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