具体描述
內容簡介
《圖解蛋糕西餅製作技術》從生産實際齣發，對西點製作中常用的原材料、生産工藝、製作技術作瞭係統的整理和闡述，同時結閤作者多年的工作經驗，對生産製作中的重點、難點作瞭詳細的分析和說明。《圖解蛋糕西餅製作技術》最大的特色是將生産理論與實際製作中所遇到的問題緊密結閤，書中所列産品配方均為2006年後我國珠三角地區各西點食品企業和飯店的生産資料。《圖解蛋糕西餅製作技術》是根據《國傢職業標準》對西式麵點師的要求編寫的，可作為高職高專、中職相關專業的教材，也可作為職業培訓教材。《圖解蛋糕西餅製作技術》配有大量
內頁插圖
目錄
第一章 入門指導第一節 蛋糕西餅製作常用設備
第二節 蛋糕西餅製作常用工具
第三節 蛋糕西餅製作常用成型模具
第二章 原材料知識
第一節 小麥麵粉
第二節 糖
第三節 油脂
第四節 牛奶與奶製品
第五節 蛋類
第六節 膨鬆劑
第七節 鹽和香料
第八節 巧剋力和膠質類
第九節 食品添加劑
第三章 蛋糕的製作工藝
第一節 蛋糕的分類
第二節 蛋糕麵糊的攪拌方法
第三節 裝盤
第四節 烘烤
第五節 蛋糕的冷卻與裝飾
第四章 西餅的製作工藝
第一節 西餅的分類
第二節 起酥類點心
第三節 混酥類點心
第四
精彩書摘
一、烘烤溫度的選擇在選擇蛋糕的烘烤溫度時需要考慮以下因素：蛋糕種類、麵糊比重、原料成分、蛋糕模具的容積等。
乳沫類蛋糕和輕奶油蛋糕一般用高溫烘烤，即190℃～230℃。
重奶油蛋糕一般用160℃~190℃2烘烤。
大型布丁蛋糕和芝士蛋糕用160℃低溫隔水烘烤。
例如布丁蛋糕，烘烤這種蛋糕時除瞭降低爐溫，延長烘烤時間，還要防止因長時間的烘烤産生過深的錶皮顔色，所以要在烤盤內注入一層熱水，隔水烘烤，緩和蛋糕的焦化作用。
總之，蛋糕烘烤溫度及時間影響蛋糕品質關係甚大，我們要熟記一個
前言/序言
進入2l世紀以來，人民生活水平不斷提高，飲食結構也發生瞭很大的變化，特彆是對營養比較均衡的西式點心的要求急劇增加。現在，精美的麵包、蛋糕等西式點心已經走入“尋常百姓傢”，成為人們日常飲食的一部分。市場的需求必將帶動産業的發展，同時也對西點從業人員的生産技能提齣瞭更高的要求。本書從生産實際齣發，對西點製作中常用的原材料、生産工藝、製作技術作瞭係統的整理和闡述，同時結閤作者多年的工作經驗，對生産製作中的重點、難點作瞭詳細的分析和說明。本書最大的特色是將生産理論與實際製作中所遇到的問題緊密結閤，書中所
用户评价
這本書真是讓我大開眼界！原本以為蛋糕西餅製作不過是把麵粉、糖、雞蛋攪和在一起，然後丟進烤箱的事兒，沒想到背後竟然蘊含著如此豐富的科學原理和精巧的工藝。我尤其喜歡書中對不同麵糊、奶油、內餡的詳細講解，比如為什麼有的蛋糕要用打發蛋白，有的卻要用打發蛋黃？不同的乳化劑和穩定劑對最終口感又有何影響？這些問題書裏都給齣瞭清晰的解答，而且還用大量精美的插圖來輔助說明，就像一位經驗豐富的大廚在我旁邊手把手教學一樣。以前我做的馬芬總是乾巴巴的，按照書裏的方法調整瞭糖油比例和烘烤溫度，成品果然濕潤多瞭，口感也更細膩。還有書裏提到的各種裱花技巧，從基礎的花嘴運用到復雜的造型設計，都有循序漸進的指導，讓我這個零基礎的廚房新手也敢於嘗試製作生日蛋糕瞭。光是看著那些漂亮的照片，就忍不住想立刻動手實踐。這本書不僅僅是一本食譜，更是一門關於烘焙的科學與藝術的入門課程，讓我對西點製作産生瞭前所未有的興趣和信心。
评分我是一位追求生活品質，喜歡在傢嘗試製作各種美食的普通傢庭主婦。之前也嘗試過一些烘焙食譜，但總是感覺成果不盡如人意，要麼口感不佳，要麼形狀不美觀。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法！它讓我明白，製作美味的蛋糕西餅，不僅僅需要好的食材和烤箱，更需要對烹飪工藝的理解和對營養的關注。書中的內容非常全麵，從最基礎的打發雞蛋，到製作復雜的慕斯和撻，都有詳細的步驟和貼心的提示。我尤其喜歡書中關於“營養”的講解，它讓我瞭解到如何通過調整食材的比例，例如減少糖油的使用量，增加膳食縴維的攝入，來製作齣更健康的烘焙食品。而且，書中的插圖非常精美，不僅展示瞭最終的成品，還穿插瞭許多製作過程中的關鍵步驟圖，讓我能夠一目瞭然地掌握技巧。我按照書裏的方法做瞭一個草莓奶油蛋糕，無論是口感的細膩度，還是外觀的精緻度，都比我以前的作品有瞭質的飛躍，傢人都非常驚喜！這本書讓我覺得，在傢也能做齣媲美專業水準的蛋糕西餅，讓我的烘焙之路充滿瞭樂趣和成就感。
评分我是一個在餐飲行業摸爬滾打多年的廚師，雖然對中餐的烹飪技法瞭如指掌，但對西點的製作一直感到有些陌生和不夠精通。偶然的機會翻閱瞭這本書，纔發現它在理論深度和實踐指導上都做得非常齣色。書中對西點製作的各個環節，從基礎原料的選擇與處理，到各種復雜工藝的分解，都進行瞭係統性的梳理。我特彆欣賞書中關於“工藝”的闡述，它不僅僅是教你如何操作，更強調瞭每一個操作背後的原理和對最終成品的影響。比如，關於麵團的醒發、發酵，以及不同發酵劑的選擇和控製，都講解得非常透徹。我還學習到瞭一些在傳統西點製作中不常提及的，但對提升品質至關重要的細節，比如不同溫度下麵糊的粘稠度變化，以及如何通過調整烘烤時的溫度麯綫來優化蛋糕的內部結構。這本書對於提升我的西點製作技能非常有幫助，讓我能更自信地應對各種高端西點的製作挑戰。
评分作為一個對烘焙充滿熱情但總是不得要領的業餘愛好者，我一直苦於找不到一本既能提供詳細配方又能深入淺齣講解原理的書。這本《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：圖解蛋糕西餅製作技術》簡直就是為我量身定製的！它不僅僅停留在“放多少剋麵粉，加多少剋糖”的層麵，而是詳細解釋瞭每一種食材的特性，比如麵粉中的蛋白質含量如何影響麵筋的形成，糖的作用不僅僅是甜味，還能影響蛋糕的質地和保質期，油脂的種類對口感和風味又有何影響。最讓我驚喜的是，書中將營養學知識巧妙地融入到瞭烘焙過程中，讓我能更健康地選擇食材，也更理解不同食材搭配對人體的好處。例如，書中關於如何使用全麥粉替代一部分精製麵粉，以及如何通過添加水果、堅果來豐富膳食縴維和微量元素，都給瞭我很多啓發。我嘗試用書裏介紹的低脂低糖配方做瞭一款戚風蛋糕，口感依舊鬆軟，甜度也恰到好處，傢人都贊不絕口。這本書真的讓我覺得烘焙不隻是製作甜點，更是一種對生活品質的追求，一種與自然和諧相處的智慧。
评分說實話，我當初買這本書，主要就是看中瞭“圖解”這兩個字，想著至少能看懂步驟。結果完全超齣我的預期！這本書的圖片質量非常高，每一張都清晰、專業，而且數量龐大，幾乎涵蓋瞭製作過程中的每一個關鍵細節。無論是食材的準備、工具的使用，還是各種操作的手法，都有細緻的圖示，讓我這個對文字說明不太敏感的人，也能輕鬆跟上。而且，書裏不僅有成品圖，還有很多步驟圖，一步步分解，就像在看一場高質量的烹飪教學視頻。我尤其喜歡書裏關於“為什麼”的解釋。比如，為什麼打發奶油需要低溫？為什麼在攪拌麵糊時要注意不要過度？這些看似簡單的問題，書中都用通俗易懂的語言和生動的插圖解釋瞭背後的科學原理，讓我豁然開朗。我一直覺得自己做的餅乾口感發硬，嘗試瞭書裏關於黃油軟化程度和烘烤時間的建議後，做齣來的餅乾酥鬆可口，完美解決瞭睏擾我多年的問題。這本書的實踐性極強，讓我覺得學習烘焙不再是枯燥的理論，而是充滿樂趣的探索過程。
评分图解蛋糕西饼制作技术从生产实际出发，对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述，同时结合作者多年的工作经验，对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。图解蛋糕西饼制作技术最大的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合，书中所列产品配方均为2006年后我国珠三角地区各西点食品企业和饭店的生产资料。图解蛋糕西饼制作技术是根据国家职业标准对西式面点师的要求编写的，可作为高职高专、中职相关专业的教材，也可作为职业培训教材。图解蛋糕西饼制作技术配有大量
评分你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说我们去网上买吧这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛
评分.
评分今天刚刚拿到书，这本:..蔡骏1.蔡骏写的玛格丽特的秘密（典藏版）很不错，中国悬疑天王经典作品典藏版第4波一幅名画背后的惊世之谜历史民现实的完美结合150万册超级畅销大作天机前传问世沉默兽，向你揭示天机之外的天机！玛格丽特的秘密是一个奇异的故事。上海美术馆里展出一幅16世纪的法国油画，画里就是著名的玛格丽特王后。林海是学法语的大学生，当他看见这幅油画时，竟突然昏迷。更离奇的是，当晚他去图书馆查找玛格丽特的史料时，遭遇一名神秘男子在他手心写下一行法文，意为救救我！林海心存恐惧，在老屋阁楼的墙壁夹层里发现一卷手绘羊皮书，上面写满了晦涩难懂的中世纪法文。于是林海找到了悬疑作家我。由于法国伏尔泰大学的奥尔良教授也对此产生了浓厚兴趣，便力邀我?着羊皮书赴巴黎鉴定。然而，浪漫之都等待着我的却是惊心动魄的昼夜。与此同时，上海发生的事情更加不可思议林海在画展结束前夜又去了美术馆，他看到玛格丽特王后居然从油画里走了出来她是被油画囚禁了四百年的幽灵吗公元1574年4月30日的巴黎之夜到底发生了什么难道路易九世之谜真的即将被揭晓预知未（展开全部）玛格丽特的秘密是一个奇异的故事。上海美术馆里展出一幅16世纪的法国油画，画里就是著名的玛格丽特王后。林海是学法语的大学生，当他看见这幅油画时，竟突然昏迷。更离奇的是，当晚他去图书馆查找玛格丽特的史料时，遭遇一名神秘男子在他手心写下一行法文，意为救救我！林海心存恐惧，在老屋阁楼的墙壁夹层里发现一卷手绘羊皮书，上面写满了晦涩难懂的中世纪法文。于是林海找到了悬疑作家我。由于法国伏尔泰大学的奥尔良教授也对此产生了浓厚兴趣，便力邀我带着羊皮书赴巴黎鉴定。然而，浪漫之都等待着我的却是惊心动魄的昼夜。与此同时，上海发生的事情更加不可思议林海在画展结束前夜又去了美术馆，他看到玛格丽特王后居然从油画里走了?来她是被油画囚禁了四百年的幽灵吗公元1574年4月30日的巴黎之夜到底发生了什么难道路易九世之谜真的即将被揭晓预知未来的诺查丹玛斯能否改写历史那个天大的秘密，究竟又隐藏在哪里玛格丽特-这个历经波澜壮阔的胡格诺战争及圣巴托罗缪之夜的王后所掌握的那个天大秘密果真会就此真相大白玛格丽特的秘密以法兰西文化为背景，在交错时空的纷繁线索中展开推理，着意体现真爱永存，神秘浪漫的气氛贯穿始终。沉默兽神秘边城接连发生死亡案件，沉默的表象下暗潮涌动。少年欧阳光、失忆后的叶萧、有特异功能的少女卡卡，在此结下不解之缘，共同挑战深藏不露的幕后真凶。边城，究竟是怎样的世界在悬疑大师的指引一起踏上沉默谜旅！2005年4月1日·上海也许，从四百三十一年前巴黎的那个夜晚起就注定了。这个故事要
评分图p书
评分但是内容太少了,两本书区别不大.
评分你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说我们去网上买吧这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛
评分喜欢,会一直在京东购书发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过13分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句键盘
评分图p书
相关图书
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2026 tushu.tinynews.org All Rights Reserved. 求知書站 版权所有