具体描述
編輯推薦
靜心蓮是我見過“強迫癥”的作者，沒有之一。
無須我挑剔她的審美，她自己對自己的要求已然是一種極。
嗜美近狂，這是我對她的評價。
這美，既是美感，又是美味。
在我約稿她之後，她就陷入瞭不斷地否定與自我否定的睏境裏。前前後後做瞭將近300款甜點，而送給我看的，還不足一半。很多作品，前一天還覺得不錯，後一天就覺得還能更好，於是槍斃掉前者重新來過。及至後來，她已經被自己摺磨到求著交稿——再不交稿，幾乎要全部再來一遍瞭。
交來的作品讓我非常驚艷。這種驚艷很自然地傳染給瞭我的美編、我的封麵設計，以及我的同事們。一本書下來，靜心蓮收獲瞭十幾枚死心塌地的粉絲。
我相信，讀瞭這本書，靜心蓮的追隨者們會更加狂熱。
預祝大麥！
媒體評論
一次看到靜心蓮的作品就為之驚艷瞭，每一道作品都做得非常完美，看得齣作者的用心，和完美作品後的辛勤付齣。
跟著書本的步驟來做，相信這本書會為讀者帶來全新的體驗及美好的味道！
——@圓豬豬2012（代錶作《巧廚娘妙手烘焙》《巧廚娘樂享烘焙》等）
幾年前，瀏覽博客的時候，在茫茫博海中遇到阿蓮，那時候我還不會烘焙，也沒有玩美食。在瞅見她博文的刹那，完美的食物造型，嚴謹不失幽默的文字便一下子抓住瞭我的心，那些好吃的，我一下子認定，都是我的“菜”。後來，我們熟絡到無話不談，纔發覺在好多話題和觀點以及審美方麵我們竟然有著“神”一般的契閤度。我們成為親密的戰友！
阿蓮的書她比喻為十月懷胎，我覺得比十月懷胎要辛苦得多，在她自己和賀林編輯令人發指的苛刻要求下，辛苦是可想而知的。這點我懂！成品圖每一張都是從海量裏精挑細選，好吃的方子無一不是經曆N多次錘煉，版式構圖不斷斟酌打磨，當然還有她反復叮囑成功秘訣的碎碎念。她，他們就是要把完美的作品呈現給大傢。一本好書《靜心烘焙幸福甜點》會把美好帶給你，我誠心推薦！
——@（代錶作《巧廚娘：海河鮮遊到碗裏來》等）
靜心蓮同誌是為數極少的在美食製作方麵極度精細的變態女子，她的圖片，充滿著高端雜誌的韻味，但不止如此，詳細到極的製作過程更是亮點，不由得你不會！所以說極度變態也體現在這裏，跟變態的女人學習，要小心把傢人喂胖瞭！ ——@羅生堂（代錶作《夠味兒》）
和蓮同學結緣於烘焙，卻因此成為無話不談的摯友，很慶幸，也很珍惜！蓮有著超強的感染力，做事嚴謹卻不失風趣，對於烘焙更有股子不達目標不罷休的認真勁。正因如此，她的每一道作品、每一幅圖片都堪稱完美。《靜心烘焙 幸福甜點》這本書，可以說是她的心血之作，每一個配方都經過反復推敲試驗，步驟過程詳盡全麵。圖片從構思到成品更是優中選優，精益求精，用視覺盛宴來形容也不足為過。精彩實用是這本書的代名詞的書，跟著阿蓮一起動起來，一定會找到滿滿的成就感、幸福感！
——@九色鹿的小廚房（代錶作《健康零食親手做》）
精緻的容貌，靈巧的雙手，在眾多美食達人中，她的攝影技術也獨樹一幟，脫穎而齣。她似乎集女性的優點於一體，由內而外散發一種讓人喜歡的美。她，就是靜心蓮。每每看到她那些誘人的烘焙，我總是忍不住迴看好幾遍。這本書收錄瞭靜心蓮的代錶作品，也必然成為我烘焙路上的好幫手。
——@陳美橋（代錶作《我愛過癮辣菜》）
目錄
一章 厲兵秣馬做甜點（Preparation For Dessert）
基礎工具 8
基礎模具 12
基礎原料 13
第二章麯奇?酥餅（Cookie）
小花麯奇 19
奶酥麯奇 21
香蔥麯奇 23
抹茶夾心麯奇 24
巧剋力沙布列 27
可可雪球 29
紅茶酥餅 31
抹茶酥餅 33
花生醬小餅 35
蔓越莓夾心餅乾 36
藍莓油酥夾心餅乾 38
椰蓉巧剋力豆餅乾 41
西班牙小甜餅 42
第三章 戚風蛋糕（Chiffon Cake）
原味戚風 46
酸奶戚風 50
百香果戚風 52
可可戚風 53
南瓜戚風 54
黑芝麻戚風 56
奶酪戚風 58
北海道戚風 60
紙杯戚風蛋糕 62
第四章 海綿蛋糕（Sponge Cake）
基礎海綿蛋糕 66
分蛋法可可海綿蛋糕 68
日式巧剋力海綿蛋糕 71
手指餅乾 73
巧剋力夾心杏仁海綿蛋糕 76
斯堪的納維亞蛋糕 79
維也納榴蓮奶油蛋糕 81
第五章 磅蛋糕（Pond Cake）
海綿杯子蛋糕 84
香草磅蛋糕 86
乾果磅蛋糕 89
抹茶奶酥蛋糕 90
抹茶可可蛋糕 92
鹽之花巧剋力蛋糕 94
百香果蛋糕 97
紅糖棗泥蛋糕 99
甜薑蛋糕 100
棗 泥 102
煮甜薑 103
可可甜杏蛋糕 104
巧剋力紙杯蛋糕 106
抹茶奶油杯子蛋糕 109
第六章 麥芬蛋糕（Muffin）
特濃巧剋力麥芬 112
香蕉麥芬 115
金橘麥芬 117
楓糖核桃麥芬 119
巧剋力豆麥芬 121
藍莓麥芬 123
第七章 乳酪蛋糕（Cheese Cake）
紐約芝士蛋糕 128
舒芙蕾乳酪蛋糕 130
乳酪蛋糕 132
輕乳酪蛋糕 134
榴蓮芝士蛋糕 136
卡布奇諾乳酪蛋糕 139
抹茶烤芝士 140
第八章蛋糕捲（Roll Cake）
黑芝麻薯泥捲 146
戚風蛋糕捲 148
抹茶漩渦蛋糕 150
舒芙蕾蛋糕捲 152
日式棉花捲 154
第九章泡芙?撻（Puff & Tart）
冰激淩泡芙 159
香草奶油泡芙 160
巧剋力脆皮泡芙 163
巧剋力酥皮泡芙 164
抹茶泡芙 166
迷你脆糖泡芙 168
基礎撻皮的製作及整形 169
草莓乳酪撻 171
迷你檸檬乳酪撻 173
颱式椰子撻 175
杏仁撻 176
鬆露起司撻 178
香蕉撻 180
第十章慕斯?布丁（Mousse & Pudding）
草莓牛奶慕斯 183
焦糖慕斯 186
抹茶慕斯 188
香草慕斯 191
粉紅夏洛特 193
巧剋力三重奏 196
提拉米蘇 198
提拉米蘇 200
巧剋力布丁 203
香草布丁 205
南瓜布丁 206
第十一章簡單美味的小點心
意式馬卡龍餅皮 208
檸檬、巧剋力瑪德琳 214
抹茶瑪德琳 216
杏仁費南雪 218
抹茶費南雪 220
椰香費南雪 222
無比派 223
無比派夾餡 225
巧剋力費南雪 227
布朗尼 229
法式巧剋力蛋糕 230
熔岩巧剋力蛋糕 233
早安華夫 235
摩卡珍珠華夫 236
第十二章冰激淩?果醬及其他
巧剋力冰激淩 239
濃醇抹茶冰激淩 241
榴蓮冰激淩 243
樹莓香草彩帶冰激淩 244
草莓果醬 246
抹茶牛奶抹醬 248
奶油焦糖醬 251
糖漬金橘 252
在綫試讀
在這裏，與大傢分享書中其中一個烘焙作品"原味戚風"的製作步驟，講解之細緻，無須多言。
原味戚風
（17 厘米中空戚風）
用料（Ingredients）
蛋黃……4 隻
細砂糖……30 剋
牛奶……60 剋
玉米油……54 剋
低粉……64 剋
玉米粉……16 剋
蛋白……4 隻
細砂糖……60 剋
烘焙（Baking）
180℃，上下火，中下層，35~40 分鍾
準備（Preparation）
?蛋黃蛋白分離，置於無油無水的盆中，蛋白冷凍至邊緣有薄冰，備用。
?烤箱預熱200℃。
製作步驟（Steps）
① 蛋黃中加入細砂糖，攪拌至砂糖融化（圖1~3）。
② 加入玉米油攪拌均勻（圖4）。
③ 加入牛奶攪拌均勻（圖5）。
④ 篩入低粉攪拌均勻（圖6~7）。
⑤ 取齣冷凍至邊緣結薄冰的蛋白，打蛋器高速攪拌至起大的泡沫時，加入1/3 細砂糖（圖8）
⑥繼續攪拌至泡沫變得細膩，再加入1/3
細砂糖（圖9）。
⑦繼續攪拌至蛋白霜即將失去流動性，加入
剩餘細砂糖，保持高速攪拌（圖10）。
⑧將蛋白霜打發至乾性（硬性）發泡，
拉起的蛋白霜呈現短小挺立的尖角狀（圖11）。
⑨ 用颳刀取1/3 蛋白霜到蛋黃糊裏（圖12）。
⑩用手動打蛋器以“切”的方式將蛋白霜與蛋黃糊混閤，不要劃圈攪拌，左手轉動攪拌碗，右手切拌，蛋白11.霜結塊的部分是切拌的重點（圖13）。
12.拌勻的狀態是顔色均勻，沒有結塊的蛋白霜（圖14）。
13.再次以颳刀取1/3 蛋白霜到蛋黃糊裏（圖15）。
14.仍然以切拌的方式完成混閤，同時可輔助用手動打蛋器翻拌，具體做法是手動打蛋器自攪拌碗2 點鍾方嚮沿盆壁溜底劃至7 點鍾方嚮，順勢翻轉手腕將盆壁未能攪拌的麵糊翻至中間位置（圖16）。
15.翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩餘的1/3 蛋白霜中（圖17）。
16.仍然以手動打蛋器切拌、翻拌直至麵糊顔色均勻，無蛋白霜顆粒（圖18~20）。
17.換用颳刀，以翻拌的手法將麵糊從底部翻起，徹底混閤均勻（圖21~23）。
18.完成的麵糊從高處倒入模具（圖24）。
19.雙手按壓模具，在桌麵上震幾下使麵糊平整並震齣內部大的氣泡，入預熱好的烤箱烘烤（圖25）。
烘烤過程中，錶麵上色滿意後就要加蓋锡紙，防止上色過重。在距離設定時間還有5 分鍾左右時，就要拿牙簽插入蛋糕內部，取齣後看有沒有帶齣濕黏的麵糊。如果牙簽是乾爽的，證明蛋糕已成熟。配方給齣
的時間隻是一個參考，確切的烘烤時間要靈活掌握。蛋糕成熟齣爐後立即倒扣，晾涼後纔能脫模（圖26）。
小貼士
翻拌的手法
將打發的蛋白霜分3 次與蛋黃糊混閤均勻是戚風製作的重要環節。在蛋黃糊和蛋白霜都穩定無失誤的前提下，翻拌混閤
是戚風成敗又一關鍵環節。
脫模的佳時機是什麼？齣爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完全晾涼後纔能脫模。但是如果將冷卻後的戚風連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且風味更完美。
內容介紹
★ 這是一本非常有調調的烘焙書。
——乾淨的畫麵，不拖遝，不冗繁。
——唯美的擺盤，雅緻的餐具，沉醉於烘焙的幸福之中。
——走心的點評，貼心的提示，契閤對烘焙的全部理解。
——簡潔的排版，靈動的文字，陪你共度下午茶時光。
★ 這是一本非常實用且簡單易上手的甜點書。
——收錄108種爆款甜品，將甜蜜一網打盡：麯奇、酥餅、戚風、海綿、磅蛋糕、乳酪、麥芬、蛋糕捲、泡芙、撻、慕斯、布丁、馬卡龍、費南雪、華夫餅、瑪德琳、果醬、冰激淩……
——海量步驟圖，步步分解，更適閤初學者、新手學習製作。
——從烘焙工具到烘焙原料，從配比秘方到火候把握，事無巨細，一一道來。
用户评价
产品包装很棒
评分首先我要诚实地说，这段话是我复制过来的，我自己懒得写了，但这也是我想表达的意思。我为什么喜欢在京东买东西，因为很快就可以送到。我为什么每个商品的评价都一样，因为在京东买的东西太多太多了，导致积累了很多未评价的订单，所以我统一用段话作为评价内容。京东购物这么久，有买到很好的产品，也有买到比较坑的产品，如果我用这段话来评价，说明这款产品没问题，至少85分以上，而比较垃圾的产品，我绝对不会偷懒到复制粘贴评价，我绝对会用心的差评。
评分挺喜欢的
评分撩
评分是是我选了好久才决定，挺喜欢的，可是拆开一看，掉了一页，心情顿时就不好了
评分是很好的一本书很全
评分挺好的
评分对书的内容很喜欢！但是这次购物很不开心，收到货打开一看，书皮破成这样！有点伤心！着急看书，懒得换了！！
评分很好的一本书。
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