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編輯推薦

意大利麵的形狀和種類花樣繁多，令人目不暇接；酸甜鹹辣的各色醬汁，豐富瞭料理，滿足瞭味蕾；襯托佳肴的辛香料，也扮演瞭畫龍點睛的角色。帶你走進意大利麵的世界，變化多端，就像一個美麗的萬花筒！

內容簡介

　　本書涵蓋瞭奶油醬、番茄醬、羅勒醬、南瓜醬、黑橄欖醬、橄欖油醬等醬料做成的各種經典地道意大利麵，每道意大利麵都附有廚師貼心小語，圖片精美，實用性強。

作者簡介

李建軒，中國颱灣省桃園縣私立光啓高中餐飲科專業教師，曾獲得以下奬項：2011年颱灣廚神大賽職業組銅牌，第一屆統一肉燥料理大賽金牌，牛頭牌型男主廚&美女廚師美味料理比賽金牌，等等

內頁插圖

目錄

Part1 不可不知的二三事
8 意大利麵種類多
11 地道意大利麵這樣煮
12 意大利麵常用的各種辛香料
14 琳琅滿目的醬料
Part2 紅醬──番茄醬
18 波隆那肉醬直麵
20 燉番茄蔬菜螺鏇麵
22 番茄鯷魚芥末籽水管麵
24 番茄金槍魚蝴蝶麵
26 紅酒番茄牛腩直麵
28 地中海酸豆水管麵
30 意式海鮮番茄寬麵
32 意式番茄培根扁麵
34 匈牙利牛肉寬麵
36 辣味番茄羅勒墨魚麵
38 辣味番茄雞肉斜管麵
40 地中海蔬菜奶酪麵餃
42 拿波裏扁麵
Part3 白醬──奶油醬
46 奶油培根直麵
48 野菇奶油斜管麵
50 奶油菠菜奶酪水管麵
52 奶油金三文魚子寬麵
54 熏三文魚奶油蝴蝶麵
56 菜花奶香菠菜麵
58 奶油熏雞橄欖貝殼麵
CONTENTS
目錄
Part6 黑醬──黑橄欖醬
108 橄欖時蔬韆層麵
110 辣味墨魚貝殼麵
112 海陸百鮮斜管麵
114 墨西哥辣味黑橄欖直麵
116 野菇奶香黑橄欖扁麵
118 白翡翠黑橄欖蝴蝶麵
Part7 清醬──橄欖油醬
122 蒜味蘑菇直麵
124 黑橄欖酸豆螺鏇麵
126 香蒜白葡萄酒蛤蜊扁麵
128 白葡萄酒海鮮寬麵
130 香酥堅果仔魚貝殼麵
132 鮮蝦蒜味菠菜麵
134 蒜香意大利瓜橄欖墨魚麵
60 奶油蘑菇雞肉直麵
62 奶油柿子椒螺鏇麵
64 總匯海鮮奶油扁麵
66 奶油蛤蜊蝴蝶麵
68 翡翠鮮菇奶油直麵
70 頂尖皇海魚子墨魚麵
Part4 青醬──羅勒醬
74 鬆子青醬直麵
76 青醬海鮮寬麵
78 綠海鮮蝦螺鏇麵
80 青醬雞肉貝殼麵
82 蛤蜊羅勒斜管麵
84 青醬奶油三文魚扁麵
86 漂浮青醬培根直麵
Part5 黃醬──南瓜醬
90 南瓜海鮮墨魚麵
92 切達奶酪通心麵
94 黃海金沙柿子椒菠菜麵
96 鮮蝦南瓜椰奶水管麵
98 南瓜雞肉螺鏇麵
100 油封大蒜蔬菜直麵
102 南瓜蟹肉鬆子扁麵
104 蛋包南瓜奶酪通心麵

前言/序言

對料理的情有獨鍾和對料理的絕對堅持，是我對烹飪的一種負責態度。世界各地有很多好的食材，而這些食材需要負責任的廚師來駕馭，纔能錶示對食材甚至對顧客的尊重。
有一句名言：努力不一定會成功，但是成功終究是留給有準備及堅持到最後的人的。這段話一直在我的筆記本裏，並不斷提醒我，要努力實現夢想。從做菜到寫書，再到在寫作領域有所突破，我要感謝颱灣人類智庫劉彩荷主編的一路支持，從陌生的網絡接觸和洽談企劃案，到示範拍照、寫稿，她都給予我鼓勵與贊美。
彩荷主編說她是在網絡上看到我比賽得奬的豐富經曆，因而有瞭找我寫食譜的想法，熱愛廚藝比賽的我在餐飲的路途中，有過成功，也有過失敗，從成功中找尋缺點並加以改進，是我邁嚮下一次成功的動力，這是我給自己的忠告。到目前為止，廚藝比賽有這麼好的成績，我非常感謝在求學過程中給予我無限幫助的四位老師周振文、古來文、黃寶元和許燕斌，他們教導我、帶領我接觸廚藝比賽，如今我也扮演著老師的角色，同樣將餐飲知識及廚藝帶給學生，進而帶領學生參加比賽，但我始終不敢忘記老師們的諄諄教誨。
目前，我還在不斷參加廚藝比賽，卻從不擔心如果比賽輸瞭學生會怎麼看待
我這個老師，我會與學生分享：“參加比賽是交流廚藝經驗，不管有沒有得奬，隻要對該場比賽盡力而為，就對得起自己，就是一場完美的挑戰。”
比賽就是一種競爭，誰又不想獲奬呢？但其實，獲奬是對自己廚藝的肯定，沒獲奬是讓自己知道哪裏需要改進，參加比賽的意義，更重要的是視野的擴展及人際關係網的建立。我也常告訴學生廚藝料理是永無止盡的，一定要不斷努力嚮上提升。
“玩食材”是我對廚藝料理的一種稱呼，藝術與料理也是息息相關，就像畫畫前要準備好色盤，然後利用這幾種基本顔色再繪描齣更多繽紛色彩且有自己想法的一幅畫，而廚藝料理也是如此。保護料理的基本傳統，再創造時尚新風貌的概念，我一直將料理以“樂在其中”的方式在經營。這本《經典地道意大
利麵》，我便利用醬料顔色的不同，將麵點進行分類，每一類再利用不同形狀的麵體加以變化。
希望這本書呈現的每一種意大利麵料理，都能成為動人心弦的藝術。
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內容圖文講解還是比較易懂的Ok

評分☆☆☆☆☆

挺好的

評分☆☆☆☆☆

幫老婆買的，這次物流就很慢瞭

評分☆☆☆☆☆

開闊眼界。挺不錯的一本書。支持。

評分☆☆☆☆☆

幫老婆買的，這次物流就很慢瞭

評分☆☆☆☆☆

。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

不錯的書，挺詳細的

評分☆☆☆☆☆

比在外麵不打摺買多少還是便宜點，送貨很快，不錯哦

評分☆☆☆☆☆

非常詳細和具體的。不錯，挺實用。

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