翻糖裝飾大全王森著廚房餐飲基礎教程美食入門書籍餅乾製作蛋糕裝飾百變翻糖製作蛋糕裱花 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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王森著

圖書標籤:

翻糖
蛋糕裝飾
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美食入門
烘焙
廚房餐飲
王森
教程
百變翻糖

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店铺：青岛出版社官方旗舰店

出版社：青岛出版社

ISBN：9787555218548

商品编码：1592794653

开本：16

具体描述

書名	翻糖裝飾大全	齣版時間	2015年6月	開本	16
作者	王森	定價	68	尺寸
類目	美食烘焙	頁碼		套裝	否
齣版社	青島齣版社	裝幀	平裝	ISBN	9787555218548

CHAPTER1翻糖藝術必修課
一翻糖概述-14
二翻糖工具及原料-16
三翻糖麵團的製作-21
CHAPTER2翻糖餅乾
一餅乾麵團配方-24
二細裱花袋的摺疊方法-26
三翻糖餅乾的裝飾手法-28
四翻糖餅乾的保存和包裝-29
動漫經典
海軍米奇-30
情侶米奇-31
兔寶貝-32
Kitty貓-33
蠟筆小新-34
藍精靈-35
維尼熊傢族-36
史迪仔-37
加菲貓-38
趣味奶牛-39
哼哼小卡-40
海賊王-41
堆雪人-42
名卡通組閤-43
損鳥一族-44
蜘蛛俠戰隊-45
怪咖玩偶-46
沙漠舞颱-47
冰雪奇緣-48
美女與野獸-50
粉色派對
浪漫彩妝派-51
粉色佳人-52
公主係列-54
公主裝-55
灰姑娘傳奇-56
美女情緣-57
時尚女裝-58
藍衣寒鼕-59
女人最愛-60
裙紗-62
心心相映-64
國粹-65
超萌小物
皇室足跡-66
標誌圖案-67
Q版蛋糕-68
幼兒帽-69
美麗畫筆-70
揮灑彩妝-71
美味冰淇淋-72
佳人甜品-73
嬰兒樂趣-74
揮灑人生-76
可愛動物
菜鳥專場-77
彩色小熊-78
鼕季之暖-79
歐韻風情
聖誕之約-80
聖誕枷鎖-81
彩菊之星-82
新婚情侶-83
萬聖節係列-84
沐浴田園-85
蕾絲愛心-86
精雕玉環-87
田園濃情-88
CHAPTER3
一公仔分類-91
二公仔捏塑常見姿態-93
平麵經典造型
加菲貓-97
Kitty 貓-98
小矮人：迷糊鬼-100
小矮人：開心果-102
小矮人：愛生氣-104
維尼熊-106
跳跳虎-109
藍精靈-110
藍爸爸-112
醜小鴨-115
灰太狼-116
小灰灰-119
機器貓-120
機器貓2-122
比卡丘-123
布偶-124
玩偶-127
草莓女生-128
少女初心-131
幼女-132
聖誕老人-134
手套雪人-137
小醜-138

翻糖公仔 CHAPTER3
立體可愛造型
萌老鼠-141
奶牛-142
愛心虎-144
乖乖兔-145
飛龍-146
機靈蛇-148
貪睡馬-149
可愛羊-150
憨憨雞-151
金絲猴-153
聽話狗-154
小乳豬-155
米奇-156
熊二-158
小黃人-160
美人魚公主-161
噘嘴小鴨-163
圓潤胖妞-164
CHAPTER4
一基礎紙杯蛋糕-166
原味瑪芬蛋糕-166
核桃布朗尼-167
二紙杯蛋糕內餡-168
巴西迪奶油-168
卡士達奶油-170
巧剋力剋林姆奶油-172
香草卡士達奶油-174
意大利奶油霜-176
朗姆咖啡奶油-178
檸檬蜂蜜奶油-179
三翻糖杯子蛋糕的裝飾要點-180
蛋白霜杯子蛋糕
愛的守護-182
聖誕樹-183
精彩瞬間-184
維尼之歡-185
狂歡之夜-187
婉轉錶情-188
翻糖捏塑杯子蛋糕
浣熊-191
米奇-193
史迪仔-194
神獸-196
雙眼怪獸-199
相守到老-201
唐老鴨-203
暖暖小羊-205
呆萌企鵝-206
守望幸福-209
Kitty貓-211
受傷的小豬-213
小醜-214
璀璨之星-216
一支菊-217
浪漫蕾絲-218
CHAPTER5
一蛋糕坯的烤製-220
起司草莓韆層蛋糕-220
基本海綿蛋糕-222
二蛋糕包麵-223
寶貝最愛
幼初-224
3歲萌娃-225
軌跡-226
生命起點-228
滿月精星-231
Kitty貓拖鞋-233
機器貓-235
夢境-237
等-238
粉色海賊-240
憤怒的小鳥係列-243
怪咖-244
怪咖之歡-246
海綿之星-248
精彩舞颱-251
精靈-252
渴望-254
萌動-256
聖誕樹-259
體育健將-261
田園詩意-263
甜蜜糖果-265
童鞋-267

翻糖裝飾蛋糕 CHAPTER5
童心-268
望子成龍-271
小黃人-272
超級馬裏奧-274
純真少女
彩妝-275
豹紋胸衣-277
激情浪漫-278
青春少女-280
初戀-282
少女之心-285
等待-287
期待初戀-288
感性-290
閑情幸福-292
閑情逸誌-295
妖艷風采-296
紳士之風-298
瘋癲-339
動漫維尼-341
跳跳虎之樂-343
恐巢一角-345
白雪公主-347
歡樂糖果園-349
藍精靈傢族-350
米妮vs黛絲-353
浪漫風情-355
米奇vs米妮-356
米奇棒棒糖-359
米奇越跳-361
聖誕狂歡-362
甜蜜蜂窩-364
萬聖節大餐-367
藍精靈-369
小美人魚-370
醉死蜜源-373
奢華盛宴
錦盒綉花-375
脈動舞姿-377
苗族首飾-379
民族彩磚-381
深情-383
田園沐浴-385
忘情-387
英式茶點-389
英式下午茶-390
鍾意-394
浪漫婚禮
心語-299
男纔女貌-300
紳士和淑女-301
春風拂麵-303
春心蕩漾-305
沉醉-307
青春洋溢-309
情絲-310
色彩人生-312
粉色之約-314
瑰麗之心-317
浪漫樓閣-319
愛的期待-321
旗袍之醉-323
愛之吻-325
百年好閤-326
風中蝶-329
氣息-330
忘情思戀-332
難忘經典
阿拉丁神燈-335
鬼臉係列-336
洋溢-337
瘋癲-339
動漫維尼-341
跳跳虎之樂-343
恐巢一角-345
白雪公主-347
歡樂糖果園-349
藍精靈傢族-350
米妮vs黛絲-353
浪漫風情-355
米奇vs米妮-356
米奇棒棒糖-359
米奇越跳-361
聖誕狂歡-362
甜蜜蜂窩-364
萬聖節大餐-367
藍精靈-369
小美人魚-370
醉死蜜源-373
奢華盛宴
錦盒綉花-375
脈動舞姿-377
苗族首飾-379
民族彩磚-381
深情-383
田園沐浴-385
忘情-387
英式茶點-389
英式下午茶-390
鍾意-394

翻糖有延展性，適用於各種烘焙食品的裝飾。本書介紹瞭200餘款各種翻糖造型裝飾。從食品類彆上劃分，有餅乾、公仔捏塑、杯子蛋糕以及藝術蛋糕4個大類。從造型類彆上劃分，有平麵裝飾和立體裝飾。每一款都配備有詳細的步驟圖，還有精美的成品大圖。

王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人學會西點這項手藝。作為中國傢專業西點學校的創辦人，他將西點技術的運用到瞭市場。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，他可以用麵包做齣巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創瞭世界上麵包音樂劇場，他是中國西點、糖果時裝發布會的設計者。他讓西點不僅停留在吃的層麵，而且把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。

☆ 翻糖裝飾——當今世界最潮流的食品裝飾方法！
☆ 餅乾、捏塑、蛋糕，應有盡有，一本在手全搞定！
☆ 可以珍藏的翻糖裝飾藝術品
☆ 翻糖藝術大師十年心血鑄就今日力作
☆ 國內一本翻糖裝飾百科全書

翻糖音譯自fondant，常用於蛋糕和西點的錶麵裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。它不同於我們平時所吃的起司或奶油蛋糕，而是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵、動物等作裝飾，做齣來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，所以是國外一種蛋糕，也是婚禮時最常使用的蛋糕。由於翻糖蛋糕用料以及製作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的。可以說，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現。
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法！延展性翻糖(Fondant)可以塑造齣各式各樣的造型，並將精細特色完美地展現齣來，造型的藝術性無可比擬，充分體現瞭個性與藝術的完美結閤。翻糖蛋糕憑藉其豪華精美以及彆具一格的時尚元素，除瞭被用於婚宴，還被廣泛使用於紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈！不管是翻糖大蛋糕，還是翻糖紙杯蛋糕，都很吸引人們的眼球。18世紀，人們開始在蛋糕內加上野果，也開始在蛋糕錶麵上抹一層糖霜（Royal icing），以增加蛋糕的風味。20世紀20年代，歐洲開始以三層結婚蛋糕為主流。最下層用來招待婚禮賓客使用，中間分送賓客帶迴傢，最上層則是保留到孩子的洗禮儀式後再使用。20世紀70年代，澳大利亞人發明瞭糖皮（Sugar Paste），英國人引進後加以發揚光大，但當時這種蛋糕隻是在王室的婚禮上纔能見到，因此也被視為貴族的象徵。後來，英國利用這些材料製作齣各種花卉、動物、人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕特彆的意義和生命。