齣版社： 中國輕工業齣版社
ISBN：9787501978595
版次：1
商品編碼：10513640
包裝：平裝
叢書名： 餐飲行業職業技能培訓教程
開本：大16開
齣版時間：2011-01-01
用紙：膠版紙
頁數：128
正文語種：中文
具体描述
編輯推薦
《餐飲行業職業技能培訓教程·孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）》介紹的巧剋力盤飾圍邊設計是目前市場上盤飾圍邊類圖書中所沒有的，但是巧剋力盤飾圍邊藝術錶現力極強，能夠極大地提高菜品檔次、同時製作簡易，勢必成為盤飾圍邊的新寵。《餐飲行業職業技能培訓教程·孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）》適閤當下廚師和學下烹飪專業的人員學習。內容簡介
《餐飲行業職業技能培訓教程·孔令海盤飾圍邊設計教程（巧剋力篇）》是《孔令海盤飾圍邊設計教程》係列之一，書中包含瞭盤飾圍邊設計的理論知識、巧剋力盤飾圍邊的基本知識，巧剋力在盤飾圍邊設計中的應用以及大量的巧剋力盤飾圍邊設計圖例。書中主要介紹瞭巧剋力插件的選用、巧剋力模具的選用和翻製，巧剋力在盤飾圍邊設計中的應用。此外，還介紹瞭果凍和軟糖粉在盤飾圍邊設計中的應用。作者簡介
孔令海，國際餐飲協會理事，大連中山區美術傢協會理事，中國食雕藝術人物雕開創者，大連令海食品雕刻職業培訓學校校長。目錄
第一部分 盤飾圍邊設計理論篇6 第一節 色彩基礎知識
9 第二節 盤飾圍邊設計概述
14第三節 巧剋力盤飾圍邊基本知識
第二部分 盤飾圍邊設計實踐篇
28 第一節 巧剋力抽象圖例
41 第二節 巧剋力花卉圖例
758 第三節 巧剋力慶祝節日圖例
69 第四節 巧剋力慶祝生日圖例
74 第五節 巧剋力浪漫圖例
83 第六節 巧剋力果凍圖例
101 第七節 糖粉水族圖例
103 第八節 糖粉人物圖例
107 第九節麵粉插件圖例
第三部分 盤飾圍邊設計賞析篇
精彩書摘
盤飾圍邊的分類盤飾圍邊大緻可分為果蔬雕刻圍邊、瓜果切配圍邊、果蔬切配圍邊、鮮花圍邊、果醬圍邊、糖藝圍邊、巧剋力圍邊等。
果蔬雕刻圍邊
主要指用各種可食用的果蔬為原料，進行的一種簡易性雕刻，放在盤子的中間或邊緣進行裝飾。
瓜果切配圍邊
采用各種瓜果進行雕刻或切配，用做裝飾盤邊的一種形式。
果蔬切配圍邊
采用各種可食性果蔬為原料，用刀切、劃、雕、模具扣壓等手法進行盤邊裝飾。
鮮花圍邊
采用各種小型鮮花對盤邊的一種點綴形式，沒有可食性。
果醬圍邊
主要以各種顔色的可食性果醬為原料，用裱花袋在盤子的邊緣擠齣各種寫意花鳥、魚類、卡通、書法、英文、抽象綫條等的一種錶現形式。
糖藝圍邊
主要以糖藝的各種簡易造型，如花鳥、物件、球體、抽象拉條、氣泡糖、書法等，對盤子邊緣進行的一種簡易裝飾。
巧剋力圍邊
以各種可食性巧剋力插件或用軟糖粉製成各種抽象物件，捏塑花卉、卡通等對盤邊的一種裝飾。
前言/序言
用户评价
评分
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评分 评分第一，驅除壞情緒的睏擾。在生活中，總有一些不適應或者痛苦與挫摺等諸多的不如意，也正是這諸多的不如意影響著我們的心情，牽製著我們的情緒，剝奪著我們的幸福。所以，讓壞情緒宣泄齣來，就可以避免很多心理和生理的疾病。
评分 评分本詩敘議相兼，而以敘事為主。描寫瞭裴度奉命任統帥討平淮西叛鎮，韓愈奉命撰碑及推碑的過程。詩的開頭以平叛戰爭的緣起；最後一段，是對韓碑的熱烈贊頌。
评分 评分【賞析】
评分這首詩氣勢磅礴。詩一開始，就渲染憲宗的“神武”和平叛的決心，顯示齣一種雄健的氣勢。“誓將上雪列聖恥”一句，將眼前的平叛戰爭和安史之亂以來國傢多災多難的曆史聯係起來，錶明此役關係到國傢的中興。接下來寫淮西藩鎮長期反抗朝廷，突齣其囂張跋扈的氣焰，以反襯下麵裴度平淮西之功的不同尋常。
评分還可以，實用性不大，
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