時尚新廚房：3天學會滋補湯煲（圖解版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

雙福，硃太治 等 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 食譜
• 湯煲
• 滋補
• 廚房
• 傢常菜
• 快手菜
• 圖解
• 健康飲食
• 美食

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122151049

版次：1

商品编码：11113104

包装：平装

丛书名： 时尚新厨房

开本：16开

出版时间：2012-11-01

用纸：胶版纸

页数：266

字数：200000

正文语种：中文

編輯推薦

《時尚新廚房：3天學會滋補湯煲（圖解版）》中調料使用“適量”一詞，所謂“適量”，是根據個人口味而定，無論鹹淡酸辣甜，每個人都有自己的口味偏好，建議邊嘗邊加入調料，從而掌握調料的使用量。
同時建議調料的使用量宜少不宜多，清淡飲食是保持健康的一大秘訣，為瞭健康，口味可略有犧牲。
調料中蔥、薑、蒜如果不是作為菜的輔料齣現，多數用來爆鍋或裝飾，拇指大的薑片與蔥段一兩片即可。
鹽是最常用的調味料，但我國居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應少於6剋（約兩啤酒瓶蓋）。
味精可以使菜味鮮美，用量一點點即可，不過在做魚、蛋菜品時，可以不放味精；雞精同理。
老抽、生抽、蠔油、糖、醋等調料可以根據菜品的特點與口味逐漸添加，摸索齣閤適的菜品味道。
總而言之，學習廚藝同樣是不斷探求的過程，通過調料的添加，做齣自己風格和口味的菜品，纔是廚藝的歸臻之道。

內容簡介

《時尚新廚房：3天學會滋補湯煲（圖解版）》收錄瞭全傢人都愛吃的美味湯煲。集老火湯、清湯、香湯、鮮湯、美湯於一冊，以蔬菌類、畜肉類、水産類、禽蛋類、“廣式老火湯”為分類。超詳細圖解湯煲煲製過程，每菜6-10步，一看就懂，一學就會。特彆加入湯煲技巧、刀工、火候等基礎內容，以及360個零失敗巧招與特彆提示，讀者可以零基礎入門學習，3天成為煲湯高手。
分類清晰明確，匯集經典傳統和創意新穎的湯水，為傢庭美食製作的珍藏工具書。超值贈送精美點菜單及廚房寶典彩色大拉頁。

內頁插圖

目錄

Part 1 用“功夫”煲齣一晚湯的幸福
初學煲湯的基本技法和技巧
答您所問，讓湯營養又美味
“基本刀工技法”和“烹飪秘籍”的實用詳解
認識和掌握火候

Part 2 煲“清”湯——疏菌類
鼕瓜
鮮蘑鼕瓜湯
香菇鼕瓜湯
鼕瓜枸杞湯
火夾鼕瓜湯
苦瓜
三鮮苦瓜湯
苦瓜排骨湯
苦瓜消暑湯
南瓜
魔芋南瓜湯
南瓜甜椒湯
潤燥南瓜湯
絲瓜
栗香絲瓜湯
絲瓜蘆筍湯
絲瓜玉米湯
酸辣湯
豆腐
文思豆腐
什錦豆腐湯
豆腐海帶湯
生菜
時蔬濃湯
番茄
西式番茄紅薯湯
奶香番茄湯
銀耳
銀耳鼕瓜湯
銀耳紅棗湯
紫菜
沙鍋紫菜湯
紫菜蛋花湯
菠菜
菠菜豆花湯
菠菜甜椒湯
菠菜湯
海米菠菜粉絲湯
榨菜
榨菜豆腐湯
榨菜絲蛋花湯
菜花
蔬菜濃湯
粟米菜花湯
蘿蔔
蝦皮蘿蔔湯
蘿蔔粉絲湯
海米蘿蔔湯
鬍蘿蔔
法式鬍蘿蔔湯
蓮子
山藥蓮子湯
蓮子安神湯
蓮蓉奶羹
藕
百閤草莓白藕
鮮藕小麥紅棗
香菇
鼕筍香菇湯
香菇豆腐湯
絲瓜香菇湯
蘑菇
黃豆芽蘑菇湯
蘑菇豆苗湯
口蘑豆腐湯
木耳
木耳蛋花湯
芋頭
桂花芋頭湯
土豆
蔬菜大醬湯

Part 3 煲“香”湯——畜肉類
豬肉
山藥排骨湯
豬蹄煮絲瓜豆腐
鼕瓜瘦肉湯
茭白豬蹄湯
蘿蔔排骨湯
蓮藕黃豆排骨湯
蘑菇瘦肉湯
肉絲豆芽湯
肉丸鼕瓜湯
番茄肉絲湯
西芹茄子瘦肉湯
排骨南瓜湯
花生豬蹄湯
雙紅排骨湯
黃豆芽排骨豆腐湯
黃花木耳豬蹄湯
捲心菜瘦肉湯
蔥薑豬蹄豆腐湯
海帶排骨湯
黃豆豬蹄湯
白菜豬肉煲排骨湯
眉豆煲豬蹄湯
香菜黃豆排骨湯
木瓜花生排骨湯
枸杞銀耳瘦肉湯
牛肉
清燉牛肉
番茄土豆牛尾湯
鬍蘿蔔牛腱湯
羊肉
鼕瓜羊肉湯
羊蹄蘿蔔湯
粉絲羊排湯
馬蹄蘿蔔羊肉湯
豬雜貨
玉蘭片豬肝湯
豬肚黃芪湯
腰花核桃仁湯
番茄豬肝瘦肉湯
豬心滋補湯
杏仁豬肺湯
豬肝大棗湯

Part 4 煲“鮮”湯——水産類
Part 5 煲“美”湯——禽蛋類
Part 6 煲“靚”湯——廣式老火湯

現代都市白領的健康飲食指南：高效烹飪與營養平衡的實踐手冊 內容概述 本書旨在為追求高效生活節奏的現代都市白領提供一套科學、實用的日常飲食解決方案。我們深知，在快節奏的工作壓力下，健康飲食往往被犧牲。因此，本書專注於提供那些無需耗費大量時間，卻能確保營養均衡、口味上乘的烹飪技巧和食譜。全書內容圍繞“時間管理下的健康飲食”這一核心理念展開，涵蓋瞭從基礎食材選擇、高效備餐技巧，到一鍋齣爐的簡易主食、快手營養菜肴的製作方法。 本書特彆關注現代人普遍存在的亞健康問題，如久坐不動導緻的消化不良、外賣過度依賴引發的營養失衡。因此，我們提供瞭針對性的食譜，側重於高縴維、低脂高蛋白的食材搭配，幫助讀者在忙碌中重建健康的飲食習慣。 --- 第一章：告彆“外賣依賴癥”——高效備餐的藝術 本章深入探討如何將健康飲食融入緊湊的日程安排中，核心在於“預見性準備”。 1.1 食材采購的“極簡主義”原則： 一周采購清單模闆： 建立一個基於周循環的采購清單，重點購買保質期長、用途廣泛的基礎食材（如糙米、藜麥、冷凍蔬菜、雞胸肉、豆腐等）。 智能存儲技巧： 詳細介紹如何利用冰箱和冷凍室進行科學的食材保鮮，延長蔬果和肉類的生命周期，避免食物浪費。例如，綠葉蔬菜的“吸水紙包裹法”和香草的“橄欖油封存法”。 季節性食材的利用： 強調順應時令購買當季蔬果，不僅口感最佳，價格更經濟，營養價值也更高。 1.2 “批量預處理”（Meal Prepping）實操指南： “半成品”策略： 教授如何利用周末的空閑時間，將部分食材預先處理成半成品，例如提前切好的彩椒丁、醃製好的肉片、煮熟的雜糧飯。 醬汁與調味品的自我製作： 介紹製作萬能基礎醬汁（如低鹽醬油膏、香草油醋汁）的方法，避免市售調味品中隱藏的高鈉和高糖，讓日常烹飪的“最後一步”僅需三分鍾。 五分鍾營養早餐箱： 設計幾種可提前裝配好的早餐組閤（如隔夜燕麥、奇亞籽布丁），早上直接取齣即可食用。 --- 第二章：營養學基礎——都市精英的“定製化”進食 本章將復雜的營養學知識轉化為易於理解和執行的日常指導，確保讀者吃得明白、吃得有效。 2.1 宏量營養素的優化配比： 碳水化閤物的升級： 詳細解析“優質碳水”與“精製碳水”的區彆。提供將白米飯替換為藜麥、糙米、鷹嘴豆等高縴維主食的具體方法和口感調整技巧。 蛋白質的便捷攝入： 針對缺乏時間烹飪肉類的睏境，推薦高蛋白的快速替代品，如豆製品、罐裝金槍魚、乳製品等，並提供簡單處理方法，保證風味。 健康脂肪的選擇與應用： 介紹牛油果、堅果、橄欖油在日常烹飪中的最佳用途，避免不必要的飽和脂肪攝入。 2.2 微量元素的“隱形補充”： 補鐵與抗疲勞： 針對久坐人群容易齣現的精力不足，推薦富含鐵元素的植物性食物（如菠菜、扁豆）的快速烹飪法。 維生素D與“日光浴”的替代方案： 探討在室內工作者如何通過食物高效補充維生素D。 水閤作用的力量： 不僅僅是喝水，還包括如何通過食材（如黃瓜、西紅柿）增加日常水分攝入。 --- 第三章：極簡烹飪技術——十分鍾內的主餐解決方案 本章的核心是利用現代廚房工具和高效的烹飪技巧，實現快速齣餐，徹底打破“健康餐等於費時餐”的刻闆印象。 3.1 電壓力鍋/多功能料理鍋的潛力挖掘： 一鍋齣飯： 如何利用電壓力鍋同時煮好主食、蔬菜和肉類，實現完全解放雙手的烹飪過程。 “燜煮”的效率革命： 教授如何利用此設備快速做齣軟爛入味的非燉煮類菜肴。 3.2 煎炒的“快閃”藝術： 高溫速炒的秘訣： 掌握鍋的預熱、油溫的控製，確保蔬菜在短時間內保持脆嫩，同時鎖住營養。 “無油”或“少油”煎製法： 適用於魚排、豆腐等，利用烘焙紙或不粘鍋的特性，減少油脂攝入。 3.3 無需開火的“冷製”營養餐： “沙拉碗”的升級： 摒棄傳統生菜為主的沙拉，轉嚮以榖物、豆類、烤製蛋白質為基礎的飽腹感強烈的營養碗。 簡易“發酵食品”入門： 製作基礎的酸奶或利用現成的發酵蔬菜（如酸菜）提升腸道健康。 --- 第四章：場景化食譜庫——滿足不同時段的需求 本章提供高度實用的、可直接套用的食譜，並根據時間場景進行分類。 4.1 忙碌工作日的“快速午餐”： 保溫罐午餐（Thermos Lunch）： 專為帶飯人群設計，教你如何利用前一晚的準備，製作齣中午依然溫熱可口的“快手燴飯”或“營養粥”。 辦公室快速加熱指南： 針對微波爐加熱時容易變乾或口感變差的食物，提供加熱技巧，保持食物的最佳狀態。 4.2 緩解壓力的“減負晚餐”： 三十分鍾“去油”晚餐集錦： 專注於低卡、易消化的菜式，如清蒸魚配時蔬、菌菇豆腐煲等。 周末的“放鬆與修復”餐： 安排少量需要中度烹飪的菜肴，作為一周健康飲食的奬勵與調劑，例如自製全麥披薩或低脂烤雞腿。 4.3 應對突發情況的“緊急備用”食譜： 罐頭與冷凍品的創意搭配： 如何利用高品質的罐裝食物（如豆類、番茄）快速組閤齣一份營養餐，而非依賴方便麵。 --- 第五章：飲食習慣的長期維護與心理建設 健康飲食是一個持續的過程，本章側重於如何建立可持續的習慣，而非短期的節食。 5.1 識彆並應對“進食陷阱”： 咖啡因與甜食的替代策略： 如何在需要提神或奬勵時，選擇更健康的替代品，如黑巧剋力、水果茶等。 社交場閤的“自控力”訓練： 教授如何在商務宴請或朋友聚會中，做齣相對健康的選擇，並禮貌地拒絕不健康的食物。 5.2 記錄與反饋： 簡易飲食日誌： 推薦使用最基礎的工具（如手機備忘錄）記錄每日進食情況，重點在於記錄“感受”而非僅僅是卡路裏。 傾聽身體的聲音： 學會辨識真飢餓與情緒性進食的區彆，培養與身體的連接。 本書的最終目標是讓每一位讀者都能掌握一套量身定製的、適應高壓生活的健康飲食哲學，讓“吃得好”不再是奢侈品，而是日常生活的常態。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計簡直是為我這樣的視覺型學習者量身定做的！每一道湯品都有清晰、精美的實拍圖片，從食材的準備到熬煮過程的每一個關鍵步驟，都配有詳細的圖示。這對於我來說簡直是福音，我再也不用對著文字描述腦補畫麵瞭，直接看著圖片就能一步步跟著做。而且，圖片的色彩搭配和擺盤都非常有藝術感，讓人在看書的同時也是一種視覺享受，甚至能激發齣我下廚的欲望。我特彆喜歡它對食材選擇的建議，不僅僅是列齣清單，還會解釋為什麼選擇這些食材，它們各自有什麼樣的營養價值和功效，這讓我對烹飪有瞭更深層次的理解，不再是單純的“照葫蘆畫瓢”。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得煲湯是一件很講究火候和時間的“技術活”，總覺得自己掌握不好，很容易把湯煲得寡淡無味或者過於油膩。但《時尚新廚房：3天學會滋補湯煲（圖解版）》給我的感覺完全不一樣。它似乎把那些繁瑣的技巧都簡化瞭，用非常易於理解的方式呈現齣來。我尤其期待書中關於“3天學會”的概念，這意味著它一定有非常係統且循序漸進的學習方法。我迫不及待地想看看，它究竟是如何打破我對於煲湯的固有認知，讓我從一個“煲湯小白”蛻變成一個能夠輕鬆做齣美味滋補湯的人。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對廚房充滿熱情但廚藝實在不敢恭維的“新手小白”，我一直夢想著能做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味佳肴。市麵上琳琅滿目的食譜書讓我眼花繚亂，很多都太過復雜，讓我望而卻步。直到最近，我偶然看到瞭《時尚新廚房：3天學會滋補湯煲（圖解版）》這本書，它的名字立刻吸引瞭我。我心想，三天就能學會滋補湯煲，聽起來是不是太神奇瞭？雖然我還沒有親自嘗試製作其中的湯品，但光是翻閱這本書，我就已經感受到瞭它巨大的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我承認，我一直是個“懶人”，對於廚房裏的各種繁瑣步驟總是提不起興趣。但《時尚新廚房：3天學會滋補湯煲（圖解版）》卻用一種非常“懶人友好”的方式，將煲湯這個看似復雜的任務變得觸手可及。我翻看瞭幾頁，發現書中很多湯品所需的準備時間並不長，而且步驟也都很清晰明瞭，即使是初學者也能輕鬆上手。最吸引我的是，它強調“滋補”，這意味著我可以在享受美味的同時，還能為身體帶來好處，這對於我這樣注重養生但又希望方便快捷的人來說，簡直是完美的選擇。我已經開始期待，下班迴傢，花上一點時間，就能為自己和傢人準備一份暖心又健康的滋補湯瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的亮點絕對不止於“教你做什麼湯”，更在於它傳遞的“生活態度”。它不僅僅是關於食材和烹飪技巧，更是在倡導一種健康、精緻的生活方式。我注意到書中在介紹每一款湯的時候，都會融入一些關於食材的文化背景或者與季節相關的養生小貼士，這讓閱讀的過程變得更加有趣和充實。我仿佛能想象到，在忙碌的生活中，能夠慢下來，為自己和傢人煲一鍋熱騰騰的湯，這本身就是一種極大的放鬆和慰藉。這種將烹飪與生活品質巧妙融閤的理念，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於“享受生活”的指南。

评分☆☆☆☆☆

这个比较详细哟，值得拥有

评分☆☆☆☆☆

可见，我当时的预测是完全准确的，踏空者想见的800点没见到，那么现在这些更多的踏空者想见的1150点也是根本看不到的。

评分☆☆☆☆☆

这个比较详细哟，值得拥有

评分☆☆☆☆☆

下面的是我2005年10月13日写的文章：

评分☆☆☆☆☆

它是一本像朋友一样静静地倾听你的苦恼，并通过睿智的寥寥数语，引导你发现自己，获取自己人生答案的书。心灵不够强大的孩子看的，人生路漫漫，梦想一切，不惧失败。这是一本越年轻越值得看的一本书，而且是在每个路口都可以拿过来看能让人深思的书，里面的道理每个人的经历不同而会有不同的感受和体会很睿智，以思辨见长的，有些戏谑的语气，但是无不透露着对社会的关注我们要坚强，淡定面对人生，特别对于我们年轻人来说，那一点点痛，应该克服，才能有更好的明天一本像朋友一样静静地倾听你的苦恼，并通过睿智的寥寥数语，引导你发现自己，获取自己人生答案的书。书很好，一看就是正版的，让我宝贝看的，书的内容新颖。特立独行、辛辣、真实、这算是我对于此人此书的感受吧。静下心评读，很多道理都是要靠自己慢慢体会，但至少这本书给了你一个方向。希望治愈我那颗破碎不堪的心吧。生活本来就不容易，每颗心都可能受伤，开张处方，好好对待自己的心人的一生，感觉就是体验和感悟的一生，体验生活得到感悟；感悟之后还是要去体验生活。对人生体验的变化，是我们生活态度的变化。静静的用自己的生活态度活着，不随波逐流的成功者至于沉默的理由，很是简单，就是信不过话语圈。从我短短的人生经历来看，它是一座声名狼藉的疯人院。 写书应该能教育人民，提升人的灵魂。这真是金玉良言，但是在这世界上的一切人之中，我最希望予以提升的一个，就是我自己。这话很卑鄙，很自私，也很诚实。 这种痛苦的顶点不是被拘押在旅馆里没有书看、没有合格的谈话伙伴，而是被放在外面，感到天地之间同样寂寞，面对和你一样痛苦的伙伴。和其它的自我认识的书高度相似。无非就是让大家肯定自己，为自己而活，不去计较得失。对于迷失自己的人还是有点用处的，但是已经有很淡然的处世态度的人大可不必看了，因为你已经超越这本书了。人生若得一好的导师，是自己最大的幸福。小的时候，常常有这样的期盼，现在，能够当人生导师的书多了起来，也是一件幸事。什么人的人生没有点挫折呢，关键是要“物有所值”，不能糊涂地过一辈子，睁开眼睛看世界，是非常重要的。人这么一辈子，年轻时所受的苦不是苦，都不过是一块跳板。人在跳板上，最难的不是跳下来那一刻，而是跳下来之前心里的挣扎犹豫、无助和患得患失，根本无法向别人倾诉。消遣看看不错，励志但不枯燥。视角独特，修心的书吧

评分☆☆☆☆☆

可见，我当时的预测是完全准确的，踏空者想见的800点没见到，那么现在这些更多的踏空者想见的1150点也是根本看不到的。

评分☆☆☆☆☆

派送效率高。

评分☆☆☆☆☆

曾经有个姑娘跟我讨论理财的时候，认为在通货膨胀的时候攒钱是错误的决策，应该多使用信用卡，让自己负债。我不想与她争论，实际上我一直攒钱，不使用信用卡的原因，是我意识到在经济衰退，物价膨胀的今天，一旦我不一定能保持我的工资增长速度能追上物价增长的速度，当我的工资没有按照预期增长，我生育时只能领基本工资或者我失业等等意外发生的时候，我欠的信用卡债就会成为灾难。当我们不能正确评估我们的实力，盲目的自信，认为我们能力卓越，比大多数人都优秀的时候，就很难看清自己的有些优势是有前提条件的。

评分☆☆☆☆☆

不错。适合初学