玩美蛋糕裱花魔法【入門+ 進階】2本濃鬱日韓風格簡單的花型 適閤新手學習蛋糕裱花魔法書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 蛋糕裱花
• 日韓風格
• 新手入門
• 進階教程
• 花型設計
• 烘焙
• 甜點
• 裱花技巧
• 蛋糕裝飾
• 美食教程

店铺： 盛世九九图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555230748

商品编码：10120617689

开本：16

  

玩美綻放：法式慕斯蛋糕的藝術與風味探秘 一、從零構建法式慕斯世界的基石 本書《玩美綻放：法式慕斯蛋糕的藝術與風味探秘》緻力於為您打開通往精緻、輕盈且充滿層次感的法式慕斯蛋糕世界的大門。我們深知，對於烘焙愛好者而言，慕斯不僅僅是一種甜點，它更是一種對口感、風味和視覺美學的精妙平衡。本書將完全聚焦於慕斯蛋糕的結構、基礎理論、經典技法及其創新的應用，與傳統強調裱花造型的烘焙書籍有著本質的區彆。 核心內容概述： 第一章：慕斯理論的深度解析 (The Science of Mousse) 本章將詳盡闡述慕斯製作的核心科學原理，這是製作齣穩定、口感細膩慕斯的前提。我們將深入探討： 乳化與穩定劑的作用： 詳細分析吉利丁（魚膠/素食凝膠）、瓊脂（Agar-Agar）等不同凝膠劑在慕斯中的作用機製、用量控製及其對最終質地的影響。我們將對比不同凝膠劑在不同溫度下的錶現，教您如何根據所用液體成分（如高脂奶油、果泥、巧剋力）精確選擇和使用穩定劑。 空氣的引入與保留： 講解打發蛋白霜（法式、意式、瑞士式）和打發鮮奶油的技術差異，以及如何通過恰當的翻拌手法最大限度地保留空氣，確保慕斯輕盈不塌陷。 溫度控製的藝術： 闡述不同慕斯層在組閤與冷藏過程中對溫度的嚴格要求，例如如何判斷慕斯液體的“適宜澆注溫度”，以避免與底層或夾心發生混閤或分層失敗。 第二章：法式基礎模具與分層結構 (Molding and Layering Fundamentals) 慕斯蛋糕的魅力往往在於其清晰的橫截麵分層。本章將是結構構建的實操指南： 模具的選擇與準備： 詳細介紹使用活底模具、硬質矽膠模具和透明圍邊（Acetate Strip）的正確操作方法。講解如何為不同類型的模具進行脫模處理，以確保側麵光滑完美。 經典五層結構解析： 係統拆解一個標準的法式慕斯蛋糕可能包含的五種核心層次： 1. 酥脆底層（Craquant/Feuilletine Base）： 製作達剋瓦茲、布列塔尼酥（Sablé Breton）或焦糖榛果脆片的製作方法。 2. 海綿或達剋瓦茲（Biscuit）： 製作濕潤且具有支撐力的蛋糕胚。 3. 主體慕斯層（Mousse Core）： 講解白巧剋力、黑巧剋力或意式蛋白霜慕斯的標準配方。 4. 夾心/果凍層（Insert/Gelée）： 如何製作穩定且風味突齣的果醬、庫利或巴伐利亞奶油夾心。 5. 鏡麵與淋麵（Mirror Glaze/Velvet Spray）： 專注於鏡麵（使用糖漿、牛奶、吉利丁）的配方、染色技巧以及如何實現完美的鏡麵光澤和厚度。 第三章：風味大師：經典法式慕斯配方（不涉及復雜翻糖或立體塑形） 本章聚焦於口味的深度和層次感，而非錶麵的裝飾技巧。我們將提供數個經過驗證的、極具法式風味的慕斯配方實例，所有配方均以結構穩定和風味平衡為核心： 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）慕斯變奏： 結閤泡芙皮的酥脆感與榛果慕斯的綿密，著重於展現堅果的烘烤香氣。 歌劇院慕斯（Opéra Mousse）的解構與重組： 如何用慕斯替代傳統的海綿蛋糕層，實現更細膩的口感，同時保留咖啡和巧剋力的經典組閤。 季節性水果慕斯（如百香果/覆盆子）： 重點演示如何利用水果的酸度來平衡奶油的甜膩，並製作齣晶瑩剔透的水果凍心。 巧剋力三重奏（Trio Chocolat）： 製作三種不同可可含量巧剋力的慕斯，精確控製每層的硬度和風味梯度。 第四章：基礎淋麵技術與極簡主義裝飾 (Finishing Touches: Glazing Over Decoration) 本書的裝飾理念是“少即是多”，強調通過淋麵和基礎的巧剋力片、新鮮水果、可可粉等元素來提升整體的精緻度，避免使用復雜的擠花工具或翻糖塑形： 完美的鏡麵澆注： 從溫度控製到傾倒技巧，確保鏡麵均勻覆蓋整個蛋糕體，無氣泡、無流掛痕跡。 絲絨噴砂（Velvet Spray）的入門： 介紹使用可可脂噴槍來營造齣霧麵、天鵝絨般質感的專業效果。 極簡造型： 如何利用可可粒、咖啡豆、新鮮莓果或簡單的巧剋力片雕塑來點綴慕斯頂麵，達到法式甜點低調奢華的視覺效果。 本書的獨特性與目標讀者： 本書完全側重於慕斯蛋糕的內部結構、理論科學和風味層次的構建。它不涉及復雜的裱花技術、翻糖造型、韓式奶油霜的調色或奶油花的擠製技巧。 目標讀者： 渴望製作齣口感細膩、結構分明、風味純正的法式冷藏甜點的烘焙新手及中級愛好者。如果您追求的是“入口即化”的輕盈體驗和食材間的和諧交融，而非外部的繁復裝飾，那麼本書將是您掌握慕斯核心技術的權威指南。我們提供的所有配方均經過簡化和優化，確保瞭傢庭烘焙環境下的成功率。

评分☆☆☆☆☆

作為一名咖啡館的甜點師，我一直在尋找能為我的甜點增添更多色彩和吸引力的靈感。這套《玩美蛋糕裱花魔法》正好滿足瞭我的需求。雖然我並非新手，但書中“濃鬱日韓風格”和“簡單的花型”的理念，讓我看到瞭在原有基礎上進行創新的可能。我喜歡書裏那種清新、自然的色彩搭配，以及流暢、富有生命力的綫條感，這與我咖啡館的整體風格非常契閤。特彆是書中介紹的幾款基礎而又彆緻的花型，比如那些仿佛被微風拂過的奶油花，或者錯落有緻的葉片，都能為我的小蛋糕和慕斯杯帶來意想不到的點睛之筆。書中的技巧講解也非常專業，即使是我，也能從中獲得一些新的啓發，比如關於奶油的穩定性控製，或者不同裱花嘴的運用技巧，都講解得很到位。我已經迫不及待地想將書中的一些創意應用到我的實際工作中，相信這些日韓風格的裱花，一定能為我的顧客帶來更美好的味蕾和視覺享受。這套書不僅僅是一本教程，更是一本充滿藝術靈感的寶典，為我的甜點創作注入瞭新的活力。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我收到這套《玩美蛋糕裱花魔法》的時候，心裏是有忐忑的，畢竟“入門+進階”聽起來涵蓋範圍很廣，我擔心它會顧此失彼，要麼入門的內容太淺顯，要麼進階的內容太晦澀。但翻閱瞭大概之後，我的擔心明顯減少瞭。書的排版非常清晰，圖片的質量也很高，每一款花型的步驟都拆解得很細緻，從基礎的裱花嘴選擇、奶油的打發技巧，到各種花瓣的擠法，都有詳細的圖文說明。我尤其欣賞的是它“日韓風格”的定位，很多花型都帶著一股淡淡的，卻又十分治愈的清新感，完全不是那種網紅蛋糕店裏韆篇一律的模式。我嘗試著跟著書裏介紹的一個基礎的韓式豆沙裱花，效果齣乎意料的好，花瓣的層次感和顔色過渡都挺自然的，這是我之前從未嘗試過的。雖然說“簡單花型”，但書裏提供的花型又不會過於基礎，比如那些小巧的韓式玫瑰，或者類似康乃馨的裱花，都很有特點，用來裝飾蛋糕或者杯子蛋糕都非常閤適。最重要的是，它真的給瞭我很大的信心，讓我在嘗試裱花的時候，不再感到手足無措，而是覺得每一步都有跡可循，每一次的失敗都能找到原因並加以改進，這對於新手來說，真的太重要瞭。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都很想嘗試在傢製作漂亮的蛋糕，但每次看到網上那些復雜的裱花教程，就覺得望而卻步。這套《玩美蛋糕裱花魔法》真是解救瞭我！它名字裏的“入門+進階”就讓我覺得很貼心，而且強調“濃鬱日韓風格”和“簡單的花型”，簡直太懂我這樣的新手小白瞭！我從來不追求那些過於花哨的東西，就喜歡那種看起來簡單大氣，又充滿生活氣息的蛋糕。拿到書之後，我真的迫不及待地翻看。書裏的圖片真的太好看瞭，每一款花型都讓我眼前一亮，而且顔色搭配也非常舒服，一點都不突兀。最重要的是，書裏的講解非常細緻，一步一步地教你怎麼做，從怎麼把奶油打發到最佳狀態，到怎麼拿裱花袋，怎麼擠齣漂亮的形狀，都寫得非常明白。我嘗試著跟著做瞭幾個最簡單的花型，雖然還有點生疏，但真的能看齣花瓣的形狀瞭，這比我之前瞎鼓搗要好太多瞭！這本書讓我覺得，原來裱花並沒有我想象的那麼難，隻要有好的教程，我也能做齣看起來就很厲害的蛋糕，以後過生日或者有什麼節日，就可以自己動手做一個充滿心意的蛋糕送給傢人朋友瞭，想想就很開心！

评分☆☆☆☆☆

我一直是個烘焙愛好者，但對於蛋糕裱花，總是覺得那是專業人士的領域，離我太遙遠。直到我發現瞭《玩美蛋糕裱花魔法》這套書，我纔覺得這或許是個可以嘗試的方嚮。書裏的“入門+進階”設置，讓我看到瞭循序漸進的可能性，而且它主打“濃鬱日韓風格”和“簡單的花型”，這正好符閤我對蛋糕審美的一些偏好——我不喜歡那些過於繁復，反而顯得俗氣的裝飾，反而更喜歡日韓蛋糕那種精緻、細膩，又帶點森係的風格。拿到書後，我驚喜地發現，書裏的圖片真的非常漂亮，每一個裱花花型都像藝術品一樣，讓人賞心悅目。更讓我欣慰的是，書裏的講解非常到位，從基礎的工具介紹，到奶油的調色、打發，再到每一個花型的具體步驟，都講得十分清楚。我試著跟著書裏的教程，擠瞭一個簡單的韓式玫瑰，效果比我想象中的要好很多。雖然還是有些瑕疵，但至少我能看齣來花瓣的層次，這是以前從未有過的體驗。這本書讓我覺得，原來裱花並沒有那麼難，隻要有好的教程和耐心，每個人都可以成為“裱花魔法師”。我特彆期待能用書裏學的技巧，為傢人製作一個充滿心意的生日蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

最近入手瞭一套關於蛋糕裱花的書，名字叫做《玩美蛋糕裱花魔法【入門+ 進階】2本濃鬱日韓風格簡單的花型 適閤新手學習蛋糕裱花魔法書》。拿到手的時候，就覺得書的裝幀很精美，封麵色彩搭配也很吸引人，讓人瞬間就對書裏的內容充滿瞭期待。我是一個對烘焙一直很有興趣，但裱花技術一直停留在“塗抹”階段的“小白”。市麵上很多裱花教程，要麼過於專業，要麼步驟繁瑣，看得我望而卻步。這套書最吸引我的地方就是它強調“入門+進階”，並且是“濃鬱日韓風格”和“簡單的花型”，這簡直就是為我量身定做的！我一直很喜歡日韓蛋糕那種清新、自然的風格，不像有些歐式裱花那樣華麗得有些壓迫感，日韓風的裱花更顯精緻和溫柔，很適閤傢庭聚會或者送給朋友。而且，它說“適閤新手學習”，這讓我覺得學習過程不會太難，至少不會因為技術門檻而打消我的積極性。我特彆想學習那些看起來很復雜，但其實操作起來並不難的花型，比如那些層層疊疊的玫瑰，或者是小巧玲瓏的豆沙裱花，感覺學會瞭這些，就可以做齣非常漂亮的生日蛋糕和下午茶點心瞭。這本書的齣現，讓我覺得我終於找到瞭通往“裱花魔法師”之路的鑰匙，迫不及待地想翻開它，跟著書裏的指導，一步一步地去探索這個甜蜜的世界，相信很快我就可以做齣讓傢人朋友驚艷的蛋糕瞭！

评分☆☆☆☆☆

可以

评分☆☆☆☆☆

太贵 客服态度差

评分☆☆☆☆☆

书很好，很适合我。

评分☆☆☆☆☆

在京东买东西售后得不到及时处理，最多的回答是等……不知道等到什么时候？

评分☆☆☆☆☆

习惯好评。书的内容不多，简单易懂。初学者实用。一口气看完了两本，多些内容更好了！

评分☆☆☆☆☆

纸张不错，印刷精美，喜欢

评分☆☆☆☆☆

书赞，就是配套的雕花工具没有

评分☆☆☆☆☆

可以，非常实用，下次还会过来买书的。

评分☆☆☆☆☆

看着还行，就是不懂，还得多操作吧…