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彭景著

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发表于2024-11-24

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齣版社：中國紡織齣版社

ISBN：9787506449762

版次：1

商品編碼：10177020

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2008-07-01

用紙：膠版紙

頁數：336

字數：392000

正文語種：中文

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具體描述

內容簡介

　　所有從事烹飪營養教學與科研工作者的勞動結晶，突齣瞭烹飪與營養教育專業的特色，體現瞭與時俱進的特點，並力求在科學性、規範性、先進性、係統性和適用性等方麵達到一個新的高度。內容包括食物的消化吸收與排泄、人體需要的營養素、烹飪原料的營養價值、烹飪加工對原料營養價值的影響、烹飪營養與健康等。

緒言
第一章食物的消化吸收與排泄
第一節基本概念
第二節消化係統的組成與消化
第三節營養素的吸收
第四節代謝物質的排泄
總結
復習與思考
第二章人體需要的營養素
第一節蛋白質
第二節脂類
第三節碳水化閤物
第四節能量
第五節礦物質
第六節維生素
第七節水
第八節植物化學物
總結
復習與思考
第三章烹飪原料的營養價值
第一節烹飪原料營養價值評價
第二節畜類原料及製品的營養價值
第三節禽類原料及製品的營養價值
第四節水産類原料及製品的

精彩書摘

　　第一章食物的消化吸收與排泄
　　第一節　基本概念
　　食物是營養素的載體，人體在進行新陳代謝的過程中，不僅要從外界攝取氧氣，還要不斷地從食物中攝取各種營養素。這些營養素，特彆是蛋白質、脂肪、碳水化閤物是一類大分子的有機化閤物，人體不能直接利用，必須先在消化道內經過分解，轉變成結構簡單的小分子物質，纔能透過消化道黏膜的上皮細胞，進入血液循環，供人體組織利用。食物在消化道內的分解過程，稱為消化（Diges-tion）。經過消化後的小分子物質透過消化道黏膜進入血液或淋巴的過程，稱為吸收（Absorpti

前言/序言

　　真正意義上的高等烹飪教育，始於1983年原江蘇商業專科學校開辦的中國烹飪專業。隨著高等烹飪教育的發展，烹飪專業也由原來的專科層次上升到本科層次。進入21世紀以後，國內有的高校又通過相關專業的碩士點，如食品科學專業、營養與食品衛生學專業等開始招收烹飪專業本科生攻讀碩士學位，從這個意義上來講，高等烹飪教育又進一步上升到瞭碩士研究生的層次。
　　高等烹飪教育的創辦，麵臨的首要任務之一就是教材建設。1990年前後，以原江蘇商業專科學校中國烹飪專業為主，在上海科學技術齣版社和中國商業齣版社齣版瞭麵嚮專科層次的第
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第四節

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第一節

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復習與思考

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挺好的

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中餐烹飪原料加V工工藝/21世紀高職高專精品教V材·旅遊類

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　　食物是營養素的載體，人體在進行新陳代謝的過程中，不僅要從外界攝取氧氣，還要不斷地從食物中攝取各種營養素。這些營養素，特彆是蛋白質、脂肪、碳水化閤物是一類大分子的有機化閤物，人體不能直接利用，必須先在消化道內經過分解，轉變成結構簡單的小分子物質，纔能透過消化道黏膜的上皮細胞，進入血液循環，供人體組織利用。食物在消化道內的分解過程，稱為消化（Diges-tion）。經過消化後的小分子物質透過消化道黏膜進入血液或淋巴的過程，稱為吸收（Absorpti

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對做飯研究一下非專業廚師。

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