第一次學做西點 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 柴田省治 等 著，李瀛，房晨明 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 西點
• 新手入門
• 食譜
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 零食
• 蛋糕
• 餅乾

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538155594

版次：1

商品编码：10201125

包装：平装

开本：16开

出版时间：2009-01-01

用纸：铜版纸

页数：115

字数：100000

正文语种：中文

編輯推薦

　　《第1次學做西點》是新手必備指南，簡單西點輕鬆做！

內容簡介

　　《第1次學做西點》介紹瞭多種西點的製作方法，有海綿蛋糕、花蛋糕、水果捲蛋糕等等。每種製作方法都有詳盡的步驟圖講解說明，使讀者一目瞭然。十分適閤西點愛好者們自己在傢製作美味可口的糕點。

內頁插圖

目錄

製作糕點前的準備／6
海綿蛋糕
花蛋糕／9
水果捲蛋糕／12
法式栗子蛋糕／14
巧剋力蛋糕／16

戚風蛋糕
檸檬戚風蛋糕／19
香蕉戚風蛋糕／22
香茶戚風蛋糕／23

奶酪蛋糕
經典奶酪蛋糕／25
提拉米蘇奶酪蛋糕／26
半熟奶酪蛋糕／29
奶酪蛋奶酥／30

奶油蛋糕
水果乾奶油蛋糕／33
重奶油蛋糕／35
紅茶蛋糕／37
巧剋力迷你蛋糕／38
烤餅／39
鬍蘿蔔杯形迷你蛋糕／41
鬆糕／42
大理石紋飾蛋糕／43
奶油泡芙
奶油泡芙／45
巧剋力指形點心，48
奶油巧剋力小圓酥餅／49

撻和派
蘋果派／51
蛋白酥皮派／54
堅果撻／57
法式蘋果撻／58
小蛋撻／59
水果甜點
草莓慕斯和淺紅葡萄酒果凍／61
白葡萄酒果凍／61
葡萄果凍／61
布丁／62
水果烤製點心／63
健康糕點
鹹味可麗餅／64
奶油糕點／66
蕎麥麵煎薄餅／68
豆漿酸奶慕斯／69

蒸製點心和炸製點心
抹茶蒸蛋糕／71
星形炸麵棒／72
麵包圈／73
巧剋力甜點
甘納許巧剋力／74
橙皮菠蘿巧剋力／75
德菲斯巧剋力2種／75
造型巧剋力／76
石闆路巧剋力廠78
法國歌劇院巧剋力蛋糕／79
巧剋力蛋糕／79
巧剋力布朗尼／80
杏仁巧剋力／81
巧剋力爆米花／81

風味甜餅
冰箱甜餅／82
田園風味甜餅／82
藥草甜餅／83
造型甜餅／83
葡萄乾夾心甜餅／83
法式奶油酥餅／84
雙莓小烤餅／84
奶酪甜餅／85
腰果巧剋力甜餅／85
巧剋力和果汁軟糖甜點／85
瓦片餅乾／86
聖誕甜餅／86
香草甜餅／86
蔬菜甜餅／87
加工巧剋力從溫度調節開始／88
巧剋力甜點的製作方法／90
風味甜餅的製作方法／100
製作糕點的基本材料／112
基本工具／114

精彩書摘

　　製作糕點前的準備
　　1.材料的準備
　　將所有記載所需材料，按所需分量，按隨時可以使用的狀態準備好。
　　低筋麵粉、發酵粉、可可粉等麵粉類材料需要經過篩子篩過後使用。篩麵粉是為瞭使麵粉充分接觸空氣，這樣纔能製齣柔軟的蛋糕，篩麵粉方法是在篩子的下方放置一張大紙或者是一個較大的碗，注意在篩的時候不要把篩子抬得過高。

前言/序言

　　

烹飪的藝術：從餐桌到心靈的深度探索 一、 序麯：餐桌上的哲學與曆史 本書並非一本簡單的菜譜匯編，而是一場關於人類飲食文化、烹飪技藝發展及其背後社會意義的深度探索。我們聚焦於“吃”這一亙古不變的生存需求，如何演化成為一門精密的科學、一種錶達情感的藝術，以及一種連接曆史與未來的媒介。 第一部分：食物的起源與文明的演進 本章將追溯人類文明史上，食物形態的根本性轉變。從茹毛飲血的史前時代，到農業革命帶來的定居生活，食物如何塑造瞭人類的社會結構？我們將詳細剖析不同地理環境下，早期文明（如美索不達米亞的榖物崇拜、古埃及的釀酒技術、中華文明的“五榖”體係）如何圍繞核心食材構建其信仰、律法乃至戰爭策略。 榖物革命的深層影響： 探討小麥、水稻、玉米三大主食對不同地區人口密度、社會階層固化及技術進步的具體貢獻。 香料之路的權力博弈： 並非僅僅是調味品，香料貿易如何驅動瞭地理大發現，成為帝國間財富與權力的象徵。我們將還原一段段驚心動魄的海上貿易史，以及香料在煉金術與早期醫學中的地位。 餐桌禮儀的社會學解讀： 考察不同曆史時期（從羅馬宴會到中世紀貴族晚宴），餐桌禮儀如何成為區分“文明人”與“野蠻人”、維護階級秩序的無形工具。 二、 技藝的錘煉：超越食譜的科學原理 烹飪的本質，是一係列精確的物理和化學反應的控製。本書深入解構瞭支撐世界各地經典菜肴的底層科學邏輯，旨在培養讀者對食材本質的深刻理解，而非簡單遵循指令。 第二部分：火候與物質的轉化 我們詳細探討瞭熱能如何作用於蛋白質、碳水化閤物和脂肪。 美拉德反應的交響麯： 深入解析從烤麵包到煎牛排過程中，氨基酸和還原糖在特定溫度和濕度下發生的復雜反應，如何創造齣令人愉悅的“焦香”風味。我們提供精確的溫度麯綫圖，解釋如何通過精確控製火候，穩定或加速這一過程。 乳化與膠凝的穩定藝術： 拆解蛋黃醬、荷蘭醬、法式清湯（Consommé）的製作奧秘。重點講解錶麵活性劑（如卵磷脂）和蛋白質網絡在形成穩定結構中的作用，避免“油水分離”的常見陷阱。 酸堿度對風味的影響： 研究檸檬汁、醋、堿水（如製作堿麵或皮蛋時）如何通過改變蛋白質變性速率或影響酶的活性，徹底改變食材的口感和色澤。 第三部分：工具與環境的交互 本書還將考察不同烹飪工具的物理特性，及其對最終成品風味的微妙影響。 鐵與銅的溫度記憶： 對比鑄鐵鍋、不銹鋼鍋和銅鍋的蓄熱性、傳熱均勻性及反應性，解釋為何某些傳統菜肴必須使用特定材質的器皿。 高壓與真空的現代應用： 探討真空低溫慢煮（Sous Vide）技術如何通過精確控製溫度，實現傳統烹飪難以達到的嫩度和風味滲透效果，並分析其背後的熱力學原理。 三、 地方的聲音：地理與風土的錶達 美食是地理的投影。本部分帶領讀者進行一場全球範圍內的“風土之旅”，理解不同氣候、土壤和水文條件如何孕育齣獨特的烹飪傳統。 第四部分：風土的烙印——地域美食的密碼 海洋的饋贈： 專注於北歐的醃製與發酵技術（如瑞典的鯡魚），以及地中海對橄欖油、海鹽和新鮮香草的依賴，分析寒冷與溫暖氣候對食物保存和風味強度的影響。 山脈與高地的生存智慧： 探討高海拔地區如何利用煙熏、乾燥和濃縮（如製作高湯）來應對食材稀缺和燃料不足的問題。對比秘魯安第斯山區的馬鈴薯多樣性與川藏地區的犛牛肉處理方式。 河流與濕地的饋贈： 聚焦於亞洲大平原，研究水稻種植文化如何催生瞭發酵豆製品（醬油、豆豉）在調味體係中的核心地位，以及對鮮味（Umami）的極緻追求。 第五部分：廚師的內心世界與創意 最後，我們探討烹飪的心理學層麵。成功的廚師如何將科學知識、曆史傳承與個人情感融閤，創造齣具有“靈魂”的菜肴？ 記憶的味道： 分析“嗅覺-味覺”通路如何與長期記憶緊密相連，探討“舒適食物”的生理和心理機製。 極簡主義與復雜性的平衡： 研究當代頂級餐廳如何通過對食材本味的極緻提純，實現“少即是多”的烹飪哲學，以及這種哲學與傳統冗雜烹飪方法的張力與互補。 本書旨在為熱愛食物、追求深入理解烹飪本質的讀者提供一個全麵、嚴謹且富有啓發性的框架，幫助他們從一個“操作者”轉變為一個“理解者”和“創造者”。

评分☆☆☆☆☆

這本書，我一直想學做點心，但又怕太難，所以一直沒敢下手。偶然間看到這本書的封麵，設計得很溫馨，就像傢裏長輩的手寫的食譜一樣，讓我覺得親切。我平時對烘焙的瞭解幾乎為零，甚至連烤箱都用的不太熟練。但是這本書的目錄很吸引我，從最基礎的工具介紹，到各種麵糊、打發、烘烤的講解，都寫得非常詳細，而且配有大量的插圖。我特彆喜歡它第一章關於“認識你的廚房好夥伴”的部分，把我常用的那些工具，比如打蛋器、颳刀、量杯，都講得明明白白，甚至連各種模具的用途都一一列舉。我覺得對於我這種零基礎的初學者來說，這部分太重要瞭，讓我不再對那些專業名詞感到陌生和畏懼。而且，書中提到瞭一些我之前從未聽說過的烘焙技巧，比如“燙麵法”和“油浴法”，並且都有非常直觀的圖解，讓我仿佛親眼看到操作過程一樣。讀著讀著，我感覺做西點也不是那麼遙不可及的事情瞭，心裏也燃起瞭躍躍欲試的衝動，迫不及待想開始我的第一次烘焙嘗試。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是它真的把“第一次”這件事考慮得特彆周全。很多烘焙書都會直接跳到食譜，但這本書很不一樣，它會先從“為什麼”開始講起。比如，為什麼有時候麵糊會打發不起來？為什麼烤齣來的蛋糕會塌陷？這些都是我以前做點心時常常遇到的睏擾，但從來不知道原因。這本書不僅給齣瞭原因，還給齣瞭相應的解決方法，並且是用非常易懂的語言解釋的，不會讓人覺得是在枯燥地講理論。它還強調瞭食材的重要性，比如不同種類的麵粉有什麼區彆，黃油和人造黃油的區彆，以及雞蛋如何影響烘焙的口感等等。我覺得這些知識點雖然看起來不起眼，但卻能從根本上幫助我們做齣更成功的點心。書中還有一個章節專門講如何調整配方，這一點更是讓我驚艷，因為這意味著我不僅能跟著書做，還能根據自己的口味和喜好進行微調，這對於一個渴望創新的新手來說，簡直是太棒瞭。我感覺這本書就像一個循循善誘的老師，耐心解答我心中所有的疑惑，讓我對烘焙充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，首先被它的排版吸引瞭。每一頁都設計得非常簡潔大方，不會讓眼睛感到疲勞。而且，書中用瞭很多生活化的比喻來解釋復雜的烘焙原理，比如把打發蛋白比作“給雞蛋打氣”，把麵團揉成光滑的狀態比作“給麵團做按摩”。這種生動形象的描述，讓我這個平時對烘焙詞匯感到頭疼的人，也能輕鬆理解。我特彆喜歡它在介紹“裱花藝術”這個章節時，沒有上來就展示各種復雜的花嘴和裱花手法，而是先從最基礎的“怎麼拿裱花袋”、“怎麼擠齣簡單的水滴形”開始教起，並且配上瞭清晰的動圖，讓我一看就懂。書裏還分享瞭一些關於“食材儲存”的小貼士，比如如何保存麵粉、糖、雞蛋等，讓我覺得非常實用，避免瞭不必要的浪費。我覺得這本書的作者一定是一位非常懂得分享和照顧新手需求的人，她把每一個細節都考慮到瞭，讓我從開始接觸烘焙，就能感受到其中的樂趣，而不是被睏難嚇倒。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大驚喜是它所傳達的“慢節奏”的烘焙理念。在如今快節奏的生活中，這本書就像一股清流，鼓勵我們放慢腳步，享受製作的過程。它不是那種追求效率、快速齣爐的書，而是更注重每一個環節的精益求精。比如，在製作一款基礎餅乾時，它會詳細講解揉麵、冷藏、擀麵、切割的每一個細節，並且強調瞭“耐心”的重要性。它還提到瞭很多關於“時間管理”的技巧，比如如何提前準備食材，如何安排烘烤時間，讓整個製作過程更加流暢。讓我覺得非常有意思的是，書中還穿插瞭一些關於“烘焙與情緒”的探討，比如在心情不好的時候，做一些簡單的烘焙可以幫助放鬆心情。這種將烘焙與生活、情感相結閤的視角，是我在其他烘焙書中很少看到的。它讓我覺得，烘焙不僅僅是製作美食，更是一種生活方式，一種與自己對話的方式。我非常喜歡這種溫馨、治愈的烘焙體驗，它讓我感受到瞭生活的美好和寜靜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書寫風格非常樸實，就像一位經驗豐富的老朋友在手把手教你做蛋糕一樣。沒有華麗的辭藻，沒有故弄玄虛的技巧，隻有最實在的步驟和最真誠的建議。我最喜歡的是書中關於“失敗是成功之母”這個部分的闡述。它沒有迴避新手可能會遇到的各種錯誤，比如新手常犯的“過量攪拌”、“烘烤溫度不準”等問題，並且詳細分析瞭這些錯誤可能導緻的後果，以及如何避免。甚至還列舉瞭一些“救急”的小技巧，比如蛋糕稍微烤過頭瞭怎麼辦，裱花不漂亮怎麼辦等等，這些都讓我感覺非常安心，知道即使犯錯瞭，也有辦法補救。而且，書中對每一個步驟都進行瞭精心的分解，比如在製作一款瑪芬蛋糕時，它會把“乾性材料混閤”、“濕性材料混閤”、“乾濕材料混閤”這幾個步驟都分開講解，並且給齣非常明確的操作提示，讓我不會在操作過程中感到迷茫。我個人覺得，這本書最核心的價值在於它培養瞭讀者的“烘焙思維”，讓我不再是機械地照搬食譜，而是能理解背後的原理，從而更好地掌握烘焙這門手藝。

评分☆☆☆☆☆

获得了一些感受。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

有点旧，不是好新，食疗好书

评分☆☆☆☆☆

书内容肯定不错，印刷看上去不错

评分☆☆☆☆☆

第一次读 需要多次去品味

评分☆☆☆☆☆

在这种价位的产品中，产品性能还是非常不错的，使用后觉得还是物美价廉的。

评分☆☆☆☆☆

在京东买书有一年了，买了许多书。京东的书是正版的好书。而且实惠。我这一年来学到了许的东西。思想有提升了。这是读书心得：

评分☆☆☆☆☆

古人说“天地君亲师”，特别突出了“师” 的地位和作用。自古教师与“天”“地”“君”“亲”是同一地位的，可享受任何特权的。对学生，教师可以有等同于父母的权利。而如今的未成年人保护法出台后，结果怎样呢？学生是越来越自由了，对教师也越来越不尊敬了！以前，我们在老师面前唯恐做错事的心态，恐怕现在的学生心中再也没有了。有时候连我们自己都瞧不起自己了，老师，还算什么“灵魂的工程师”？自己都不爱自己的职业了，还能用心教学吗？不用心教学，这不是教师本质的腐败吗？

评分☆☆☆☆☆

图文并茂，图文并茂，图文并茂

评分☆☆☆☆☆

师者，传道授业解惑者也。古老的思想已经把教师的职责诠释得清清楚楚了。反过来，把我们自己放在这个定义上来看看，有多少人合格呢？如果没有严格的制度和考评机制，连课都不好好教的教师，肯定不在少数。是何原因？应该源于现今的教育制度，也源于教师自身。