新思維中職中專旅遊精品教材：新編酒水知識與調酒 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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徐明著

圖書標籤:

酒水知識
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餐飲服務
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精品教材
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出版社：广东旅游出版社

ISBN：9787807660866

版次：1

商品编码：10376772

包装：平装

开本：16开

出版时间：2009-01-01

页数：243

正文语种：中文

具体描述

內容簡介

近年來，隨著旅遊産業的興起，中國已經成為一個旅遊大國，旅遊經濟發展十分迅速，旅遊從業人員的規模日益壯大。與此同時，旅遊教育事業也得到瞭空前的發展，尤其體現在旅遊職業教育上，職業學校的數量和規模發展都非常迅猛，據不完全統計，到目前為止全國已有近韆所中等職業旅遊學校，在校學生達到40萬人之多。

第一章酒水概述
第一節酒水的定義與特點
一、酒水的定義
二、酒類術語
三、酒的功用

第二節酒水分類
一、按製造方法分類
二、按酒精含量分類
三、按商業經營分類
四、按配餐方式分類
五、按酒水原料分類
六、按酒水的物理形態分類
七、按是否含有二氧化碳分類

第三節酒的釀造
一、酒精發酵
二、澱粉糖化
三、製麯
四、原料處理
五、蒸餾取酒
六、酒的老熟和陳釀
七、勾兌調校

第四節酒品的評價
一、酒品的風格形成和語言描述
二、酒品的質量鑒定和識彆

第五節酒的保管與儲藏
一、貯存的一般要求
二、各種酒類的貯存
三、酒品的保管

第六節飲酒知識
一、品酒方法
二、最佳飲酒時間
三、最佳飲酒量
四、最佳佐菜
五、飲酒的最佳溫度
六、酒精在血液中的不同含量對人産生的不同影響
七、解酒方法

第二章中國酒
第一節中國酒的起源與發展
一、中國酒的起源
二、我國酒在各個時期的發展曆史
三、我國古代酒文化的發展

第二節黃酒
一、黃酒的起源和發展
二、黃酒的特點與分類
三、黃酒的飲用方法與服務要求

第三節中國啤酒
一、我國啤酒的起源與發展
二、我國啤酒的特點與分類
三、我國著名啤酒

第四節中國葡萄酒
一、我國葡萄酒的起源與發展
二、我國葡萄酒的特點與分類
三、我國著名葡萄酒

第五節中國果酒
一、概述
二、我國著名果酒
三、果酒的飲用方法與服務要求

第六節中國白酒
一、白酒的起源與發展
二、白酒的特點與分類
三、我國著名白酒
四、白酒的飲用方法與服務要求

第七節中國配製酒
一、我國配製酒的起源與發展
二、配製酒的特點與分類
三、我國著名配製酒
四、配製酒的飲用方法與服務要求

第三章外國酒
第一節外國釀造酒
一、葡萄酒
二、外國啤酒
三、日本清酒

第二節外國蒸餾酒
一、白蘭地（Brandy）
二、威士忌（Whisky）
三、伏特加（Vodka）
四、金酒（Gin）
五、朗姆酒（Rum）
六、特基拉（Tequila）
七、國外其他蒸餾酒

第三節外國配製酒
一、開胃酒（Aperitif）
二、甜食酒（DessertWine）
三、利口酒（Liqueur）

第四章軟飲料
第一節乳飲料
一、純牛奶
二、含乳飲料

第二節礦泉水
一、礦泉水的分類
二、礦泉水的保健作用
三、世界著名礦泉水
四、其他飲用水

第三節碳酸飲料與果蔬飲料
一、碳酸飲料
二、果蔬飲料
三、其他軟飲料

第五章咖啡和可可
第一節咖啡
一、咖啡的起源與發展
二、咖啡的特點與製造
三、咖啡分類
四、咖啡的衝泡方法
五、流行的咖啡品種
六、咖啡的鑒賞

第二節可可
一、可可的起源與發展
二、可可的特徵與特性
三、可可的分布狀況
四、可可的主要成分及其作用

第六章茶
第一節茶的起源與發展
一、野生藥用階段
二、少量種植供寺僧和貴族飲用階段
三、大量發展階段
四、衰落階段
五、解放後我國茶葉生産大發展階段

第二節中國茶葉的分類與製作
一、根據茶葉的製作方法分類
二、按季節分類
三、按生長環境分類
四、按製作工藝分類

第三節中國現代名茶
一、西湖龍井
二、洞庭碧螺春
三、君山銀針
四、廬山雲霧
五、黃山毛峰
六、祁紅
七、安溪鐵觀音
八、雲南普洱茶
九、凍頂烏龍

第七章雞尾酒知識

第八章酒吧知識

附錄IBA國際標準雞尾配方（部分）
主要參考書目

前言/序言

　　近年來，隨著旅遊産業的興起，中國已經成為一個旅遊大國，旅遊經濟發展十分迅速，旅遊從業人員的規模日益壯大。與此同時，旅遊教育事業也得到瞭空前的發展，尤其體現在旅遊職業教育上，職業學校的數量和規模發展都非常迅猛，據不完全統計，到目前為止全國已有近韆所中等職業旅遊學校，在校學生達到40萬人之多。
　　然而，在職業教育發展迅速的同時，我們也應該看到當前的中職旅遊教育還存在一些不足之處，主要體現在幾個方麵：一是中職課程目標定位模糊，缺乏社會崗位的針對性，不少學校過於重視學科理論的係統性，而忽視瞭對學生綜閤素質和能力的培養，造成人纔培養與需求的脫節；二是課程模式缺乏實踐性，背離瞭職業教育培養技能型應用型人纔的初衷，導緻學生動手能力不強，職業意識低下；三是教材內容過於陳舊，缺乏時代性和一定的前瞻性，旅遊業發展日新月異，教師如果不注重知識更新，不關注教學內容的行業應用前景，學生就無法“學以緻用”，更談不上成為閤乎國際化標準的高素質復閤型人纔。
　　為適應當前旅遊職業教育的發展和需要，加強中職中專旅遊學科的建設，完善旅遊課程的課堂教學知識體係，我社特組織瞭廣東省旅遊學校、廣州市旅遊商貿職業學校、廣州市旅遊學校等相關院校的專業教師編寫瞭這套“新思維中職中專旅遊精品教材”。
　　本套教材立足於最新中等職業旅遊課程教學大綱，采取有新意、重實用、高標準的編寫原則，力求體現齣以下特點：一是職業教育性，以提高學生的職業素質和能力為齣發點，使其通過學習獲得相關技術等級和職業資格，提升就業競爭力；二是內容的先進、精簡和實用性，結閤發展潮流，體現最新趨嚮，以實用為中心，力戒臃腫深奧，少涉空洞理論，閤理設置案例和趣味內容；三是適用於課堂教學，突齣中職教學的特點，在教材的內容編排上既充分考慮學生的參與和互動，又兼顧教師的授課效率，統一而又靈活。

旅遊服務技能提升指南：餐飲服務與管理實務圖書簡介本書旨在為旅遊、酒店管理及相關專業的中職、中專學生提供一套全麵、實用的餐飲服務與管理知識體係。它聚焦於現代旅遊業對高素質餐飲服務人纔的需求，將理論知識與實際操作緊密結閤，幫助讀者構建紮實的專業基礎，掌握行業前沿的服務標準與管理技巧。第一部分：現代餐飲服務理念與標準本部分深入探討瞭當代旅遊餐飲服務業的最新發展趨勢和服務理念。我們著重分析瞭顧客體驗經濟時代下，服務質量對餐飲企業競爭力的決定性影響。內容涵蓋瞭：餐飲服務職業素養與禮儀規範：詳細闡述瞭服務人員應具備的職業道德、儀容儀錶標準，以及在不同服務場景（如迎賓、點單、上菜、送賓）中應遵循的溝通技巧和行為規範。特彆強調瞭跨文化交流能力在國際化旅遊環境中的重要性。餐飲服務流程與操作規範：係統梳理瞭從預訂接待到結算送彆的全流程服務標準。包括餐桌布置的細節要求、餐具和布草的正確使用與維護、不同菜係的上菜順序與撤颱技巧。本章通過大量圖示和情景模擬，確保讀者能夠精準掌握每一步操作的要領。特殊服務場景應對：針對宴會、自助餐、客房送餐（Room Service）等特殊服務形式，提供瞭詳細的操作指南和應急預案。例如，如何高效組織大型宴會的服務流程，如何處理對食物過敏客人的特殊需求等。第二部分：餐飲運營管理基礎本部分將視角從一綫服務提升至餐飲部門的運營管理層麵，為未來成為領班或經理打下管理基礎。餐廳布局與空間設計：探討瞭高效能餐飲空間的設計原則，包括動綫規劃、功能分區（如吧颱、備餐區、用餐區）的閤理布局，以及如何利用燈光、色彩和音樂營造目標客群偏好的用餐氛圍。菜單設計與成本控製：菜單不僅是點餐工具，更是營銷載體。本章教授如何進行菜單工程分析（Menu Engineering），評估菜品的受歡迎程度和盈利能力。同時，深入講解原材料采購、庫存管理（先進先齣原則）、食品損耗控製，以及如何通過閤理的定價策略實現成本效益最大化。餐飲人力資源管理入門：覆蓋瞭餐飲部門的組織架構、崗位職責設定、員工招聘與培訓的基本方法。重點講解瞭如何建立有效的績效評估體係和激勵機製，以提高員工的積極性和留存率。第三部分：食品安全、衛生與風險管理在食品安全日益受到關注的今天，本部分內容至關重要，它構築瞭餐飲服務運營的基石。 HACCP（危害分析與關鍵控製點）體係基礎：詳細介紹瞭HACCP體係在餐飲業中的應用，包括識彆食品加工和存儲中的潛在危害點，設定關鍵控製措施，並進行持續的監測與記錄。廚房衛生與設備維護：規範瞭食材儲存的溫濕度標準、交叉汙染的預防措施，以及廚房設備的日常清潔和消毒程序。強調瞭員工個人衛生規範的重要性。突發事件與危機公關：提供瞭針對食物中毒、服務投訴、消防安全等突發事件的標準處理流程。教授如何快速響應、有效隔離問題、妥善與顧客溝通，最大程度地減少對企業聲譽的損害。第四部分：餐飲技術應用與創新本部分關注餐飲業的數字化轉型和技術融閤。餐飲信息係統（POS係統）應用：講解瞭現代POS係統的功能，包括訂單管理、庫存聯動、數據報錶生成等，指導學生如何利用係統提高點單效率和數據分析能力。數字化營銷與顧客關係管理（CRM）：探討瞭如何利用社交媒體、在綫點評平颱進行品牌推廣，以及如何通過會員係統和個性化服務提升顧客忠誠度。可持續發展與綠色餐飲：介紹瞭餐飲業在減少食物浪費、使用環保包裝、推行本地采購等方麵應采取的措施，培養學生的社會責任感和可持續運營意識。本書語言力求精準、專業，案例選取貼近國內中職院校的教學實際與行業需求，旨在培養學生“知標準、懂流程、會管理”的復閤型餐飲服務與管理人纔。通過係統學習，讀者將能夠自信地勝任旅遊業中餐飲服務的各項核心崗位，並具備初步的運營管理視野。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我最近工作壓力很大，下班後就喜歡找個舒服的地方放鬆一下，有時候會去一些比較有情調的酒吧。我發現自己對酒水這個領域越來越感興趣，不再是以前那種隨便點一杯酒的消費者瞭。我會開始留意酒單上的名字，觀察調酒師的動作，甚至迴傢後還會查查那些酒的來曆。我希望能夠更深入地瞭解酒水文化，不隻是停留在錶麵。我想知道，不同種類的酒，它們在釀造過程中有什麼區彆？哪些國傢或地區以生産某種酒而聞名？它們的口感和香氣是如何形成的？更重要的是，我希望能夠學習一些基本的調酒知識，這樣下次去酒吧，我不僅能和調酒師聊幾句，甚至還能嘗試自己調一杯簡單的雞尾酒，給朋友一個驚喜。如果這本書能提供一些關於酒杯的選擇、冰塊的處理、或者裝飾技巧的指導，那就更好瞭。

评分☆☆☆☆☆

我之前在學習一個與餐飲相關的短期培訓課程，課程裏提到瞭一些關於酒水的基礎知識，但感覺講得特彆淺，很多東西都隻是一筆帶過，根本不夠深入。特彆是調酒的部分，老師講得也比較零散，好多步驟和細節都說不清楚。我記得當時老師推薦瞭一些參考書，但我一直沒來得及去係統地找。最近我突然想起來，也許我可以自己找一些更專業的書來學習。我的目標是不僅想瞭解不同酒的種類、産地、風味特點，還想學習一些基本的調酒技巧，甚至能自己動手嘗試一些簡單的雞尾酒。我希望能找到一本能從零開始，一步步引導我學習的書，最好能包含一些實際操作的圖示或者案例分析，這樣我對照著學起來會更方便。如果這本書還能稍微介紹一下酒水的曆史背景或者一些行業內的趣聞，那就更好瞭，這樣學習起來也不會那麼枯燥。

评分☆☆☆☆☆

最近在網上隨便逛逛，看到瞭很多關於職業技能培訓的書籍。我不是專業學旅遊的，但對餐飲行業一直挺好奇的，尤其是那些看起來很高大上的酒吧。我經常看到電影裏或者電視劇裏，調酒師熟練地操作各種器具，調製齣五顔六色的飲品，感覺特彆酷。雖然我沒有經驗，但一直想知道，要成為一名閤格的調酒師，到底需要掌握哪些知識和技能？是不是要背很多酒譜？調酒的動作有什麼講究嗎？還有，不同種類的酒，比如威士忌、朗姆酒、金酒，它們各自有什麼特點？應該如何去辨彆它們的品質？我希望找到一本能解答我這些疑問的書，它最好能把理論知識和實踐操作結閤起來，讓我能夠理解為什麼這麼做，而不是死記硬背。如果能有一些關於酒水搭配的建議，或者如何根據不同場閤推薦酒品，那就更完美瞭。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在準備考取國傢高級調酒師證書的學生，目前正在市場上尋找一本能夠係統性地幫助我提升專業知識和實踐技能的書籍。我希望找到一本內容翔實、體係完整，並且能夠緊跟行業發展趨勢的教材。具體來說，我特彆需要一本能夠詳細講解各類烈酒、葡萄酒、啤酒、以及其他非酒精飲品的分類、産地、釀造工藝、風味特徵，並且能夠深入分析其曆史淵源和文化背景的著作。在調酒技能方麵，我期待這本書能夠覆蓋從基礎的工具使用、操作手法，到經典的雞尾酒配方、以及創新的現代調酒技巧。此外，一本優秀的教材應該能提供大量的案例分析和實踐指導，幫助我理解不同酒水之間的搭配原理，以及如何根據顧客的需求和場閤進行個性化的推薦。

评分☆☆☆☆☆

我今年剛開始接觸調酒這個行業，感覺自己還有很多東西需要學習。雖然參加瞭一些基礎的培訓，但總覺得知識體係不夠完善，很多概念和操作都還比較模糊。我希望找到一本能夠作為我入門和進階的“全能手冊”。這本書最好能從最基礎的酒水分類講起，比如不同烈酒（威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、龍舌蘭、白蘭地）的特點，以及它們各自的代錶性品牌和産區。然後，能夠詳細介紹各種利口酒、葡萄酒、起泡酒、啤酒，甚至一些非酒精類基酒（如果汁、糖漿）的特性和用途。在調酒技術上，我希望它能詳細講解各種調酒手法（搖、攪、兌、冰鎮等），以及各種經典雞尾酒的配方、製作步驟和注意事項。如果能包含一些關於酒具的選擇、冰塊的種類、以及裝飾物的使用技巧，那就更棒瞭，這樣可以幫助我全麵提升自己的調酒水平。

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