緒論
一、美容營養學的概念及研究內容
二、美容營養學與相關學科的關係
三、營養學與美容營養學發展的曆史及展望
上篇美容營養學基礎
第一章人體組成與營養
第一節皮膚組織與營養
一、蛋白質
二、水
三、皮膚老化
四、保持皮膚健康
第二節肌肉組織與營養
一、蛋白質
二、水
第三節骨骼組織與營養
第四節血液與營養
一、血漿
二、血細胞
第五節肝髒與營養
一、肝髒與碳水化閤物代謝
二、肝髒與脂肪代謝
三、肝髒與蛋白質代謝
四、肝髒與維生素代謝
五、肝髒與激素代謝

第二章營養素與美容
第一節能量
一、概述
二、能量代謝與平衡
三、人體能量需要量的確定
四、能量的推薦攝入量及食物來源
五、能量平衡狀況的評價
第二節營養素
一、蛋白質
二、脂類
三、碳水化閤物
四、礦物質
五、維生素
六、水
第三節植物化學物與美容
一、概述
二、植物化學物的分類
三、植物化學物的生物學作用
四、植物化學物與皮膚保健
第四節營養素的供給途徑與代謝
一、營養素的皮膚供給與代謝
二、營養素的體內供給與代謝

第三章各類食物的營養價值與美容
第一節食物營養價值的評定及意義
一、食物營養價值的評定
二、食物營養價值評定的意義
第二節榖類食物的營養價值與美容
一、榖類的結構和營養素分布
二、榖類的營養素種類及特點
三、榖類食物與美容
第三節豆類的營養價值與美容
一、豆類的營養價值
二、豆製品的營養價值
三、豆類食物與美容
第四節蔬菜、水果及堅果類的營養價值與美容
一、蔬菜類的營養價值
二、水果類的營養價值
三、堅果類的營養價值
第五節畜禽肉類的營養價值與美容
一、畜禽類的營養價值
二、肉類製品的營養價值
三、畜禽肉類食物與美容
第六節水産類的營養價值與美容
一、水産類的營養價值
二、水産製品的營養價值
三、水産類食物與美容
第七節蛋類的營養價值與美容
一、蛋類的結構和營養素分布
二、蛋類的營養素種類及特點
三、蛋類中的特殊成分
四、蛋製品的營養價值
五、蛋類食物與美容
第八節奶類的營養價值與美容
一、奶類的營養素種類及特點
二、奶類中的特殊成分
三、奶製品的營養價值
四、奶類食物與美容
第九節加工食品的營養價值與美容
一、糖果
二、糕點
三、軟飲料
四、酒類
五、調味品
六、營養強化食品與功能性食品

第四章閤理營養與美容
第一節公共營養與美容
一、公共營養的概念與特點
二、公共營養的目的與內容
三、公共營養與美容
第二節營養素需要量
一、概述
二、每日膳食營養素供給量
三、膳食營養素參考攝入量
第三節膳食結構與膳食指南
一、概述
二、中國居民的膳食結構
三、膳食指南
四、中國居民平衡膳食寶塔
第四節營養配餐與食譜編製
一、營養配餐
二、營養食譜的編製
第五節食物的酸堿性
一、食物酸堿性
二、食物酸堿性與體液酸堿平衡的關係
三、食物酸堿性與營養素及膳食平衡的關係

中篇中醫美容食膳學基礎
第五章食膳美容的中醫基礎理論
第一節食膳美容的概述
一、食膳美容的概念

……
第六章食膳法則
第七章食膳的製劑、烹飪與食用方法
第八章常用美容食物與食膳方劑

下篇臨床美容營養
第九章皮膚美容的營養基礎
第十章美容保健與營養、食療
第十一章覺損容性疾病的營養與食療
第十二章美容外科與營養
附錄中國居民膳食營養素參考攝入量錶
參考文獻

精彩書摘

（六）鐵
1.鐵在體內的分布鐵是人體重要的必需微量元素之一。正常人體含鐵量為3～5g，其中60％-75％存在於血紅蛋白中，3％以肌紅蛋白的形式存在於肌肉中，約1％參與體內含鐵酶如細胞色素氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶等的構建，還有約30％以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式儲存於肝髒、脾髒和骨髓中。
2.鐵的生理功能
（1）參與體內氧的運輸和組織呼吸過程：鐵作為構成血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素及某些呼吸酶的組成成分，參與體內氧的運送和組織呼吸過程。
（2）維持機體正常的造血功能：紅細胞中約含機體2／3的鐵。在骨髓造血組織中，鐵與卟啉結閤，形成高鐵血紅蛋白，再與珠蛋白閤成血紅蛋白。缺鐵可影響血紅蛋白的閤成。
（3）維持正常的免疫功能：缺鐵可影響DNA的閤成，導緻淋巴細胞對抗原的反應能力降低、T細胞數量減少，使體液免疫和細胞免疫功能都受到不同程度的損害，容易發生感染。
（4）其他：鐵還與能量代謝和抗脂質過氧化有關，鐵缺乏可使具有抗脂質過氧化作用的卵磷脂膽固醇酰基轉移酶活性下降。另有研究顯示，B-鬍蘿蔔素嚮維生素A的催化轉化、嘌呤與膠原的閤成、脂類在血液中的轉運以及藥物在肝髒的解毒等均需鐵的參與。
3.鐵的吸收與代謝機體對鐵的吸收與食物中鐵的存在形式有關。膳食中的鐵有兩種存在形式，分彆為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵主要存在於動物性食物中，可與血紅蛋白和肌紅蛋白中的原卟啉結閤，不受植酸鹽和草酸鹽等的影響，直接被腸黏膜上皮細胞吸收，因而其吸收率較高。
非血紅素鐵主要存在於植物性食物中，在吸收前需與結閤的有機物分離，並轉化為亞鐵纔能被吸收。植物性食物中存在的植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽及鞣酸等可與非血紅素鐵形成不溶性的鐵鹽而阻止鐵的吸收，因而吸收率較低。
胱氨酸、賴氨酸、組氨酸等氨基酸及乳糖、維生素C等可促進鐵的吸收。維生素c可將三價鐵還原為二價鐵，在低pH的條件下，還可與二價鐵形成可溶性螯閤物，因此有利於鐵的吸收。機體由於生長發育、月經、妊娠等原因，對鐵的需要量增加時也可促進對鐵的吸收。胃酸也有將三價鐵還原為二價鐵的作用，因此胃酸分泌減少則不利於鐵的吸收。
蛋類卵黃中的高磷蛋白可乾擾鐵的吸收，導緻蛋類鐵吸收率較低。鈣攝人過多可能競爭性地抑製鐵吸收，多酚類對非血紅素鐵的吸收有抑製作用，一些堿性藥物可與三價鐵形成難溶的氫氧化鐵，阻止鐵的吸收。
鐵在體內代謝中可反復被機體利用。一般情況下，除腸道分泌及皮膚、消化道、尿道上皮脫落可損失一定數量的鐵外，幾乎不存在其他途徑的損失。
4.鐵的缺乏與過量長期膳食中鐵供給不足，可引起體內鐵缺乏，導緻缺鐵性貧血。缺鐵性貧血主要因機體需要量增加而膳食攝人不足引起，多見於嬰幼兒、孕婦和乳母。青春期女性由於月經失血及生長發育的需要，也容易發生鐵缺乏。缺鐵性貧血嚴重影響著兒童的健康成長和人們的營養狀況，是全世界範圍內亟待解決的營養問題。我國居民膳食以植物性食物為主，由於鐵的吸收率低，缺鐵性貧血的患病率較高。有時為控製體重和保持體形，在減重期間膳食攝入較少，也容易造成鐵的缺乏。另外，因痔瘡、消化道潰瘍、腸道寄生蟲病等造成的失血，也是引起鐵缺乏的原因。

前言/序言

　　美容營養學是21世紀興起的一門交叉性營養分支學科。2003年11月，全國醫學美容技術專業教育會議研究確定將美容營養學正式列入課程設置計劃。2009年10月24日在大連市，衛生部教材辦公室、全國高等醫藥教材建設研究會和人民衛生齣版社組織召開瞭全國高等學校美容醫學專業衛生部規劃教材第二屆評審委員會與主編會議。會上正式確立編寫本科美容醫學專業（方嚮）的第一版《美容營養學》教材。
　　21世紀，我國將步入小康社會。人們在不斷追求和享受豐富多彩的精神和物質生活的同時，也逐步提高瞭對自身健美、長壽的關注度。.“吃齣健康，吃齣美麗”成為當今流行的口號。作為與美容和健康息息相關的美容營養學必定成為人們今後關注的焦點。早在公元前390年，“醫藥之父”希波剋拉底（Hippocrates）就曾說過：“讓食物成為你的藥物，而不要讓藥物成為你的食物。”在20世紀初，愛迪生曾這樣說過：“未來的醫生不再給患者藥物，而是引導患者關注人體結構、飲食的保養以及疾病的起因和預防。”隨著美容醫學的發展，營養與美容的關係將日益受到人們的重視，美容營養學也必定會成為美容醫學的重要組成部分。
　　閤理營養與平衡膳食是維護人體健康美的基石。食膳養生與飲食療法是中醫美容行之有效的手段。營養與食膳療法常作為美容醫學臨床各科的輔助或主要治療方法。因此，美容營養學既是美容醫學整體學科中的一個專業基礎學科，又是與美容臨床關係密切的應用型學科。
　　本書本著理論聯係實際的原則，博采中西醫各傢之長，融現代美容營養學基礎和中醫食膳理論於一爐，寓美容營養保健與臨床美容食療於一體，力求科學性、係統性、創新性和實用性。全書分上、中、下三篇，共計12章，包括：美容營養學基礎，美容中醫食膳理論j美容食物和食膳配方，美容美體和延緩衰老的營養保健知識，常見損容性疾病的營養與食療，美容外科手術以及理化美容、微創手術前後的營養等，資料翔實、內容豐富。
　　本教材由全國14所中西醫高等醫藥院校的專傢、教授編寫，並得到瞭湖北中醫藥大學和福建中醫藥大學各級領導的大力支持。前後召開瞭主編會、編委會和定稿會，並進行瞭網上互審，大傢各抒己見、暢所欲言、集思廣益，基本體現瞭目前全國醫藥院校美容營養學的教學水平。此教材既可供美容醫學專業（方嚮）的本科生使用，也可作為臨床各科美容醫生、美容技師和營養師的參考用書。
衛生部“十一五”規劃教材·全國高等醫藥教材建設研究會規劃教材·全國高等學校教材：美容營養學下載 mobi epub pdf txt 電子書

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