金盾傢庭烹飪書係：時尚蔬菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

孫寶和 編

圖書標籤:

• 烹飪
• 蔬菜
• 傢常菜
• 食譜
• 健康飲食
• 美食
• 金盾
• 傢庭烹飪
• 時尚菜譜
• 營養搭配

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508240800

版次：1

商品编码：10546763

包装：平装

开本：24开

出版时间：2006-06-01

用纸：铜版纸

页数：80

字数：55000

編輯推薦

“金盾傢庭烹飪書係”是由多名既有多年烹飪工作實踐經驗，又對食譜書寫作頗具水平的高級烹調師、高級營養師和高級攝影師編寫。全套共10冊，分為肉菜、禽肉菜、蛋品菜、水産品菜、豆製品菜、蔬菜、涼菜、火鍋、主食、湯羹粥等十大類。每冊一律精選76個品種。所選品種，均以大眾最熟悉、最常用、最想學的傢常菜（主食）為主，原料普通，製法簡便隻要按照書中要求去做，就一定能很快入門。此外為瞭方便讀者翻閱使用，本書采用瞭活頁裝訂。
本書以蔬菜為主，圖文並茂，科學實用，版式新穎，方便靈活，通過精美的彩圖和簡短的文字，對每個品種的用料、製法、風味特點及操作關鍵都作瞭具體的介紹和展示，並扼要介紹瞭一些與本書內容相關的烹調、營養、飲食宜忌方麵的基本知識。本書非常適閤廣大傢庭及烹飪愛好者閱讀使用，也可供餐館、酒店經營參考。

內容簡介

《金盾傢庭烹飪書係：時尚蔬菜》是“金盾傢庭烹飪書係”之一，專為廣大傢庭學做蔬菜而編寫。書中精選瞭既能滿足傢庭需要，又適閤傢庭製作的時尚蔬菜76種。每種蔬菜均有用料配比、製作方法及成品特點等。主要製作過程還配有示範圖片。《金盾傢庭烹飪書係：時尚蔬菜》圖文並茂科學實用，造型美觀。既適閤廣大傢庭學習製作，也可供餐館、酒店參考使用。

內頁插圖

目錄

蔬菜基本知識
醋溜辣白菜
扒栗子白菜
扒香菇油菜心
豉汁菠菜鼕筍
芝麻菠菜
八寶菠菜
蒜黃炒菠菜
蠔油空心菜
辣香莧菜
炒豆豉生菜
清炒辣味茼蒿
炒豆豉蒿子稈
炒百閤西芹
炒鮮蘑西芹
炒酸辣西芹
醋溜圓白菜
三色圓白菜
香菇炒蓋菜
炒雪裏蕻芽豆
蠔油蘆筍
扒鮮蘑蘆筍
蒜香蘆筍
拌香椿豆
炸香椿魚
炒豉汁蒜薹
油煸雞毛菜
炒雙色菜花
醋溜香藕
炸藕盒
炒什錦藕丁
椒油土豆絲
炒三片
咖喱土豆
蜜汁山藥
紅燒麻辣芋頭
香菇燜春筍
油燜鼕筍
炒豆豉鼕筍
紅燒青蒜白蘿蔔
豉汁燒小蘿蔔
柿子椒炒洋蔥
炒辣三丁
蒜泥黃瓜
扒鮮蘑鼕瓜
枸杞子炒苦瓜
麻香苦瓜
炒木耳絲瓜
如意四寶菜
蜜汁南瓜
炸脆皮南瓜
茄汁瓠子
西葫蘆糊塌子
毛豆燒茄子
啤酒茄排
醬爆茄丁
炒時尚茄子
生煎尖椒
釀什錦尖椒
烹三鮮
柿子椒炒荸薺
薑汁扁豆
炒香菇鼕筍扁豆
蒜蓉豇豆
炒什錦如意菜
青韭炒銀針
尖椒炒豆芽
炸春段
炒什錦豌豆
蒜香荷蘭豆
百閤荷蘭豆
青豆炒榨菜
炒五彩玉米粒
素炒鱔絲
炒青蒜平菇
燴豌豆猴頭菇
燴酸辣海帶羹

前言/序言

傢的溫度，舌尖的藝術：精選世界經典傢常菜 —— 獻給每一位熱愛生活、追求美味的烹飪探索者 序言：廚房，是連接情感的中心 傢的味道，是世界上最難以復製的記憶底色。它不僅僅是食物入口的瞬間體驗，更是圍爐夜話時的歡聲笑語，是忙碌一天後最溫暖的慰藉。本書《傢的溫度，舌尖的藝術：精選世界經典傢常菜》，旨在將全球不同地域、不同文化背景下的“傢常”精髓匯聚一堂，打造一本既實用又充滿靈感的烹飪指南。我們相信，即便是最普通的食材，也能通過精妙的烹飪手法，升華為餐桌上的藝術品。 本書的編纂，跳脫瞭傳統菜譜的刻闆分類，更注重實用性、季節性與情感連接。我們深入挖掘瞭那些流傳於民間、被無數傢庭世代相傳的“獨門秘籍”，力求讓每一道菜肴都承載著“媽媽的味道”或“異國他鄉的思念”。 第一章：喚醒清晨的儀式感——營養與效率的完美平衡 現代生活節奏日益加快，但對營養的追求從未停止。本章聚焦於如何用最少的時間，為傢人準備好一頓富含能量、營養均衡的早餐。我們摒棄瞭過度依賴半成品和預製品的思路，轉而強調“新鮮自製”的魅力。 A. 歐陸慢煮的清晨秘訣： 法式鄉村烘蛋（Frittata Maison）： 介紹如何利用前一晚的剩菜邊角料，搭配新鮮雞蛋和少許奶油，製作齣鬆軟、層次豐富的烘蛋。重點講解烘烤溫度與時間的精確控製，以確保蛋體內部的嫩滑。 北歐燕麥粥的革新（Overnight Oats）： 不僅僅是簡單的隔夜浸泡。我們提供多種基底液（如椰奶、杏仁奶、酸奶）的選擇，並搭配季節性水果和堅果碎，講解如何通過發酵和浸泡，激發燕麥本身的堅果香氣。 B. 亞洲的活力喚醒： 廣式艇仔粥的簡化版： 聚焦於如何在傢用普通鍋具煮齣米粒開花、口感綿密的粥底。傳授“吊湯”的速成技巧，使用雞骨或蝦殼快速提取基礎鮮味。 日式味噌湯的“七味”變化： 味噌湯是基礎，但其變化無窮。本節重點解析不同流派（信州味噌、白味噌）的風味差異，以及如何根據時令蔬菜（如春季的竹筍、鞦季的蘑菇）來調整配料，實現營養的動態平衡。 第二章：傢的主鏇律——四季更迭的主菜精選 主菜是餐桌的靈魂。本章的核心理念是“尊重時令，融閤技藝”。我們精選瞭適閤傢庭日常操作、但風味層次豐富的菜肴，從慢燉到快炒，覆蓋瞭肉類、禽類和水産。 A. 傳統慢燉的深度哲學： 德式燉牛肉（Sauerbraten）的傢庭復刻： 詳細剖析醃製過程中酸味物質（醋、紅酒、果酸）對肉質軟化的作用，並提供不同地區（萊茵河區、巴伐利亞區）的經典佐料包差異。 意式紅酒燴牛小排（Osso Buco簡化）： 重點講解如何在傢用鑄鐵鍋模擬齣傳統烤爐的受熱均勻度，以及“掛汁”的技巧，確保醬汁濃稠且緊密包裹住肉塊。 B. 亞洲爆炒的火候藝術： 川式麻婆豆腐的“麻”與“燙”： 深入講解郫縣豆瓣醬炒齣紅油的秘訣，以及花椒的兩次使用（熱油炸香與齣鍋前撒粉）對麵感和層次感的重要性。本節特彆強調如何處理豆腐以保持其完整性。 泰式綠咖喱的香料配比： 介紹自製綠咖喱膏的簡易方法，重點在於香茅、青檸檬葉和高良薑的比例。講解如何利用椰漿的脂肪含量來平衡香料的辛辣感。 第三章：餐桌的色彩與平衡——無蔬菜，不生活 《傢的溫度》認為，蔬菜不應隻是配角，它們是餐桌上的色彩與生命力。本章緻力於發掘蔬菜的潛力，讓它們成為令人期待的美味焦點。 A. 根莖類蔬菜的深度挖掘： 地中海烤根莖組閤： 將鬍蘿蔔、歐防風、甜菜根等根莖類蔬菜，通過混閤香草（迷迭香、百裏香）和柑橘皮屑進行醃製，再用高溫烘烤，使其焦糖化，突齣自然甜味。 中式砂鍋煨菌菇： 介紹如何利用菌菇本身的“土味”和吸收湯汁的能力，通過長時間的煨煮，使高湯的鮮味完全融入食材內部。 B. 葉菜的快捷處理與風味提升： 西式蒜蓉青菜的“脆綠”技巧： 解決葉菜在烹飪中容易變黃、變軟的問題。分享使用沸水焯燙後的“冰浴”處理法，並強調爆香蒜蓉的油溫控製。 韓式辣拌菠菜（Sigeumchi Namul）： 側重於調味料的平衡——芝麻油的量、蒜蓉的生熟度，以及如何通過輕微的揉搓，讓調料均勻附著在葉片上，保持其清爽口感。 第四章：甜蜜的收尾——傢的烘焙與甜點哲學 甜點是傢庭聚會中不可或缺的環節，它代錶著圓滿與寵愛。本章的甜點選擇，側重於“無需專業烤箱，依靠耐心即可完成”的理念。 老式蘋果派的“酥皮”秘訣： 講解製作派皮時，黃油的溫度和揉捏的手法如何決定最終的酥脆度。介紹如何使用少量伏特加或冰水來抑製麵筋的形成。 布丁與奶凍的溫和誘惑： 介紹如何使用蒸煮法製作齣零氣孔的絲滑布丁。重點解析香草豆莢的使用技巧，以及如何根據季節水果（如夏季的漿果、鼕季的柑橘）調配齣最佳的果醬配比。 結語：傳承與創新，永不落幕的傢宴 《傢的溫度，舌尖的藝術》不僅僅是一本菜譜閤集，它更是一本關於生活態度的指南。我們希望讀者在翻閱每一頁時，都能感受到烹飪帶來的踏實與愉悅。傢常菜的精髓在於“恰到好處”——不過分追求米其林式的精緻，而是在熟悉的環境中，用愛與耐心，將日常食材升華為充滿人情味的美味。掌握瞭這些經典技藝，你就能隨時隨地，為你的傢人和朋友，端上一桌飽含心意的盛宴。 拿起鍋鏟，點燃竈火，讓廚房再次成為你傢中充滿煙火氣和愛的中心吧！

评分☆☆☆☆☆

哇塞，我必須得說說我最近發現的一本讓我驚艷的烹飪書！《金盾傢庭烹飪書係：時尚蔬菜》。這本書完全顛覆瞭我之前對“傢常菜”的刻闆印象。它把那些我們生活中常見的蔬菜，賦予瞭一種前所未有的時尚感和藝術感。我印象特彆深刻的是，它沒有把重點放在那些過於復雜的技巧上，而是著重於如何用最地道、最能體現蔬菜本身風味的方式來烹飪。比如說，它介紹的幾種蒸蔬菜的方法，我之前以為蒸菜就是“水煮”，沒想到書裏詳細地講解瞭不同溫度、不同時間對蔬菜口感的影響，甚至還搭配瞭各種創意醬汁，比如麻醬香醋汁、泰式甜辣汁等等，一下子就把原本普通的蒸菜提升到瞭一個全新的高度。還有它對於各種色彩搭配的運用，簡直就是視覺盛宴！每一道菜的擺盤都像是精心設計的藝術品，讓人看瞭就食欲大開。我個人特彆喜歡它關於“色彩與健康”的章節，它會告訴你如何通過不同顔色的蔬菜來搭配齣營養均衡且賞心悅目的餐點，這對於注重健康又追求生活品質的人來說，簡直是福音。這本書不僅僅教會瞭我怎麼做菜，更讓我學會瞭如何欣賞蔬菜的美，以及如何用創意讓餐桌變得更加豐富多彩。我感覺，這本書真的可以改變你對蔬菜的看法，讓它不再隻是配角，而是可以閃耀全場的明星！

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近淘到一本寶藏！《金盾傢庭烹飪書係：時尚蔬菜》，雖然我還沒來得及親手實踐書裏每一個精緻的菜譜，但光是翻閱，就覺得腦子裏已經升騰起無數個想要進廚房大展身手的念頭瞭！書的封麵設計就很有質感，那種淡淡的、充滿生命力的綠色，讓人一看就心情愉悅。打開書，撲麵而來的不是那種陳舊的、食譜羅列式的感覺，而是帶著一股清新、摩登的氣息。我尤其喜歡它對於食材的解讀，不是簡單地告訴你要放什麼，而是會講講這個蔬菜的來曆，它有哪些營養價值，甚至還會有一些關於如何挑選最新鮮、最當季的蔬菜的小貼士。比如，我看到關於番茄的部分，它不隻是介紹瞭番茄炒蛋，還延伸講瞭不同品種的番茄在風味上的細微差彆，以及它們如何能為不同的菜肴帶來意想不到的層次感。這讓我覺得，原來做菜不僅僅是技術活，更是一種對食材的理解和尊重。而且，它選取的蔬菜種類非常豐富，很多我平時可能隻在超市裏見過，但從來沒想過該怎麼處理它們的，這本書都給齣瞭非常詳盡的指導，甚至還有一些我之前聞所未聞的創意組閤，光是看看圖片和文字描述，就已經讓我垂涎欲滴瞭。我感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的朋友，在耐心地教我如何用最簡單、最美味的方式，把餐桌變成一場充滿驚喜的蔬菜盛宴。我迫不及待地想用它來為傢人和朋友準備一頓特彆的晚餐瞭！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我最近買的書裏，《金盾傢庭烹飪書係：時尚蔬菜》絕對是讓我最滿意的一本！我之前總覺得做菜是個技術活，尤其是涉及到蔬菜，總覺得變化不大，但這本書完全改變瞭我的想法。它不是那種枯燥的食譜堆砌，而是非常有條理地，從最基礎的蔬菜分類講起，然後逐步深入到各種烹飪技巧和創意搭配。我特彆喜歡它對不同蔬菜的“個性化”處理方式的講解，比如有的蔬菜適閤快速焯水，有的則需要慢燉纔能釋放齣最佳風味，這本書都講得特彆透徹。我最近嘗試瞭一道用西蘭花做的“奶油芝士烤西蘭花”，之前我對西蘭花總覺得有點苦澀，但按照書裏的方法，先將西蘭花焯水斷生，然後淋上濃鬱的奶油芝士醬烤製，那味道簡直香濃醇厚，完全沒有瞭之前的澀味，而且那種焗烤的焦香，真的讓人欲罷不能。這本書還特彆強調瞭“應季食材”的重要性，教你如何根據季節的不同來選擇最適閤烹飪的蔬菜，這不僅能保證食材的新鮮度和營養價值，還能讓你的菜肴更具地域特色。我感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何更好地享受生活，享受美食的指南。

评分☆☆☆☆☆

我不得不說，《金盾傢庭烹飪書係：時尚蔬菜》這本書，給我帶來瞭一場前所未有的烹飪靈感大爆發！它完全打破瞭我之前對於蔬菜烹飪的固有思維模式。這本書給我最深刻的感受是，它將“簡單”與“美味”完美結閤。很多菜譜看起來製作步驟並不復雜，但最終呈現齣來的效果卻讓人驚艷。我記得有一道關於蘆筍的食譜，它沒有僅僅是簡單的清炒，而是運用瞭一種特殊的烘烤手法，讓蘆筍外焦裏嫩，搭配上一點點檸檬汁和烤過的杏仁碎，那種清甜中帶著堅果香氣的味道，簡直絕瞭！這本書讓我意識到，即使是最普通的蔬菜，隻要掌握瞭恰當的處理方法和搭配技巧，也能煥發齣驚人的生命力。而且，它對於一些“邊角料”的利用也提供瞭非常棒的思路，比如一些蔬菜的根莖或者葉子，我之前都會直接扔掉，但這本書就教我如何將它們變成美味的配菜或者小零食，這不僅節約瞭食材，還增加瞭烹飪的樂趣。這本書的語言風格也非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在跟你分享她的秘密花園，一點點地引導你進入蔬菜烹飪的世界。我真的覺得，這本書不僅適閤新手，對於那些已經有一定烹飪基礎的朋友來說，也能帶來新的啓發和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我必須得為《金盾傢庭烹飪書係：時尚蔬菜》這本書點贊！它真是我近期遇到的烹飪界的“一股清流”。這本書的亮點在於它對蔬菜的“時尚化”處理，讓原本樸實無華的蔬菜瞬間變得高大上起來。它不是那種流於錶麵、隻注重形式的“花架子”，而是真正從味道和營養齣發，給你帶來實實在在的驚喜。我尤其欣賞它對於“食材的解構與重塑”的理念。比如，它會教你如何將幾種看似毫不相關的蔬菜，通過巧妙的烹飪和調味，組閤齣令人意想不到的美味。我之前對菌菇類的烹飪一直不太感冒，覺得味道比較單一，但這本書介紹瞭一種用多種菌菇搭配羅勒和蒜末一起炒製的方法，那股清新的香氣和豐富的口感，真的讓我徹底改變瞭對菌菇的看法。而且，這本書的排版設計也非常精美，每一道菜的圖片都色彩鮮艷，構圖講究，就像一幅幅美食畫作，讓人賞心悅目。它還提供瞭一些關於如何為菜肴增添“點睛之筆”的小技巧，比如一些香料的運用，或者一些特殊的調味汁，這些都能讓你的菜肴瞬間提升一個檔次。總而言之，這本書讓我覺得，原來做菜也可以是一件充滿創意和樂趣的事情，讓傢常菜也能夠變得像米其林餐廳一樣精緻美味。

评分☆☆☆☆☆

一般般，内容单一。

评分☆☆☆☆☆

“金盾家庭烹饪书系”是由多名既u有多年w烹x饪工作B实C践E经G验，又对食谱书写作颇具水平的高级烹调师、高级营

评分☆☆☆☆☆

“金盾家b庭烹饪书系”是由多名既有多年烹饪工作g实践经验，又j对食谱书写作颇具水平的高l级烹调师、高级营养师和高级摄影师编写。全套共10册，分为肉菜、禽肉菜、蛋品菜、水产品菜、豆制品菜、蔬菜、凉菜、火锅、主食、汤羹粥等十大类。每册一律精选76个品种。所选品种，均以大众最熟悉、最常用、最想学的家常菜（主食）为主，原O料普通，制法简便只要按照R书中要求去做，就一定能很V快入门。此外为Y了方便读者翻阅使用，本书Z采用

评分☆☆☆☆☆

“金盾家b庭烹饪书系”是由多名既有多年烹饪工作g实践经验，又j对食谱书写作颇具水平的高l级烹调师、高级营养师和高级摄影师编写。全套共10册，分为肉菜、禽肉菜、蛋品菜、水产品菜、豆制品菜、蔬菜、凉菜、火锅、主食、汤羹粥等十大类。每册一律精选76个品种。所选品种，均以大众最熟悉、最常用、最想学的家常菜（主食）为主，原O料普通，制法简便只要按照R书中要求去做，就一定能很V快入门。此外为Y了方便读者翻阅使用，本书Z采用

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一般般，内容单一。

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