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[日] 田口護 著，書錦緣 譯

圖書標籤:

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• 咖啡曆史
• 咖啡製作
• 咖啡豆
• 手衝咖啡
• 精品咖啡
• 咖啡愛好者

店铺： 书中缘图书旗舰店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538156225

商品编码：1054698244

包装：平装

开本：16开

出版时间：2009-01-01

用纸：胶版纸

页数：151

正文语种：中文

     

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	咖啡品鑒大全
作者：	(日)田口護
譯者：	書錦緣
市場價：	49.8元
ISBN號：	9787538156225
齣版社：	遼寜科學技術齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2009-03-01	版次：1	頁數：151
印刷時間：2009-03-01	印次：1	字數：120.00韆字

  更多精彩請查看書中緣圖書旗艦店   內容簡介 《咖啡品鑒大全》是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說，作者並提齣所創的“係統咖啡學”，打破所謂的“好咖啡須仰賴高手知覺”的迷思。任何人隻要掌握《咖啡品鑒大全》提示的方法，就能夠穩定地煮齣高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業者或是業餘玩傢都不容錯過的重量級咖啡品鑒書。 編輯推薦  咖啡究竟有著怎樣的靈魂？包括咖啡的曆史、故事、品種、産地，甚至於煮泡工序有著什麼樣的內涵？讓我們隨著《咖啡品鑒大全》，步入咖啡的神殿，細細品味那份悠閑自得，體會那份迴味的香醇……咖啡是一種文化，也是一種境界，更是一種品味和享受。那醇香濃鬱，那浪漫優雅，足以包容、迷醉我們的心。 《咖啡品鑒大全》咖啡名傢的30年鑽研心得，毫無保留地完整公開！從咖啡的曆史、文化、品種、産地、特點，到烘焙技術、研磨與萃取方式為您詳細解說！       
作者簡介  田口，1938年齣生於日本劄幌市。起初是幫助經營傢裏的鍋爐維修業，結婚後，創建瞭“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆，直至現在他仍不斷往來於世界各咖啡生産國與歐美各地，學習咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他經營的巴哈咖啡集團旗下約有100間店麵，提供並指導有關咖啡的相關知識。他是日本咖啡文化學會烘焙萃取委員會理事長，並在咖啡製作、調理專科學校等機構擔任講師。2000年在日本衝繩召開的高峰會議上所飲用的正是巴哈綜閤咖啡，獲得與會國元首一緻的好評。著作有《專傢指導的品位咖啡》、《品嘗咖啡的訣竅》等。 目錄 序言
第1章 咖啡豆的基礎知識
1 咖啡三大原生種
圓豆與平豆
2 咖啡的栽培條件
3 咖啡的栽培過程
4 咖啡的精製法
5 阿拉比卡種咖啡與品種改良
關於咖啡的品種
6 咖啡的分級
美國精品咖啡協會（SCAA）大會見聞記
7 咖啡生豆的挑選與手選技巧
關於手選

8新豆與老豆

關於咖啡豆的保存
第2章　係統咖啡學
1何謂係統咖啡學
2四大類型咖啡豆的特徵與味道傾嚮
談談代用咖啡
3四大類型咖啡豆與烘焙度
第3章　咖啡豆的烘焙
　1　何謂烘焙度
　2　好咖啡與壞咖啡
　關於烘焙度
　3　咖啡生豆與烘焙的關係
　關於炭火烘焙
　4　挑戰手網烘焙
　5　綜閤咖啡的製作技術
　關於自然乾燥法
　 談談産地咖啡
　關於生豆的采購
第4章　烘焙機的烘焙
　1　烘焙機的種類
　2　烘焙機的構造
　 開發新型烘焙機
　3　烘焙機的操作
　 水與咖啡
　咖啡與甜點的關係
　 自傢烘焙與油煙汙染
　4　各式各樣的烘焙法
　濾杯的研究
　5　烘焙操作入門
　6　停止烘焙的秘訣
　濃縮咖啡吧（Espresso Bar）
　 咖啡與砂糖
　 聰明的咖啡豆保存法
7　杯測的方法
第5章　咖啡的萃取
　1　咖啡豆的研磨
　2　煮齣美味咖啡的條件
　3　濾紙滴漏法的工具
　4　用濾紙滴漏法萃取咖啡
　5　用法蘭絨滴漏法萃取咖啡
　6　談談特濃咖啡（Espresso）
　咖啡飲用方式的演變
　7　其他的咖啡萃取工具
咖啡用語解說
經典的花式咖啡配方

《世界香料地圖：從古老貿易路綫到現代餐桌》 一、本書概述：一場穿越時空的味覺探險 《世界香料地圖》並非一本傳統的烹飪指南，而是一部深度融閤瞭曆史學、地理學、植物學和文化人類學的恢弘巨著。它帶領讀者從曆史塵封的古老香料貿易路綫齣發，一步步深入現代社會中香料如何重塑我們的飲食結構、經濟格局乃至社會風貌。我們不討論咖啡豆的烘焙麯綫或萃取技巧，而是將目光投嚮那些讓世界餐桌變得豐富多彩的魔法粉末、樹皮和種子。 本書的核心在於“連接”。我們探討香料如何成為驅動人類文明進步的隱形力量：它們如何引發探險傢的遠航，催生瞭殖民帝國的興衰，並在不同文化間搭建起無形的橋梁。從馬可·波羅的遊記到東西方對鬍椒的狂熱追逐，香料的曆史，就是一部濃縮的人類交流史。 二、內容深度剖析：香料的維度 1. 地理起源與植物學解析：香料的“原産地”密碼 本書首先構建瞭一張詳盡的“香料地理圖譜”。我們深入探究瞭全球核心香料産區的微氣候條件、土壤特性及其對植物生長的決定性影響。 肉桂的秘密： 聚焦锡蘭（斯裏蘭卡）的“真肉桂”與中國、越南的“桂皮”在植物學上的區彆，以及它們如何因地貌差異形成瞭迥異的香氣結構。書中將詳細分析肉桂屬植物（Cinnamomum）中不同物種的化學成分（如肉桂醛含量）與風味強度的關聯。 丁香的孤島傳說： 重點考察摩鹿加群島（香料群島）的獨特生態係統，揭示為何這種植物的生長曾被少數地區壟斷。我們不僅描述其外觀，更追溯其從花蕾到乾燥過程中的酶促反應，如何構建齣其標誌性的高濃度丁香油酚氣味。 鬍椒的演變： 詳細比較黑鬍椒、白鬍椒、綠鬍椒和紅鬍椒的采集和加工工藝，闡明“辣度”背後的生物堿（鬍椒堿）分布圖譜。 2. 曆史長河中的香料：驅動全球化的引擎 本書將曆史敘事置於核心地位，展現香料在不同曆史時期的“硬通貨”價值。 羅馬帝國與東方渴望： 分析香料（尤其是黑鬍椒）在羅馬帝國內部的流通成本與社會地位，以及對白銀儲備造成的壓力，如何間接推動瞭地中海貿易結構的演變。 中世紀歐洲的“身份象徵”： 探討香料在歐洲貴族宴會中的象徵意義。香料不僅用於調味，更用於展示財富與地位，甚至在醫學和防腐領域扮演關鍵角色。我們考察瞭香料的囤積、分銷與走私網絡。 大航海時代的原動力： 深度解析葡萄牙、西班牙、荷蘭等國為繞過阿拉伯和威尼斯中間商，直接獲取香料源頭的海上競賽。這部分內容將結閤航海技術的發展，闡述香料貿易如何從陸地絲綢之路轉嚮海洋霸權之爭。 3. 文化與儀式：香料的社會學意義 香料早已超越瞭食材的範疇，深深植根於人類的宗教、儀式和民間信仰之中。 宗教儀式中的芳香： 考察乳香（Frankincense）和沒藥（Myrrh）在古代近東宗教（如猶太教、基督教的聖油配方）中的神聖地位，分析其緩慢燃燒時産生的煙霧如何被視為連接人神之間的媒介。 亞洲的藥用智慧： 詳細對比印度阿育吠陀體係和中國傳統醫學中薑黃、肉桂、豆蔻等香料的“藥性”分類，探討其平衡體內“熱性”或“寒性”的理論基礎。 現代分子美食學的新視角： 盡管本書主要關注傳統，但我們也會引入當代科學對香料風味的重新認知，例如超臨界萃取技術如何更精準地提取香氣分子，以及風味化學傢如何利用這些知識進行人工香精的構建與辨彆。 4. 經濟與倫理：公平貿易的挑戰 在探討香料的輝煌曆史之餘，本書也正視其現代貿易中的倫理睏境。 壟斷與價格波動： 分析當代少數跨國公司對特定香料（如香草莢、藏紅花）市場的控製力，以及由此帶來的原産地農民收入不穩定問題。 可持續性種植： 探討氣候變化對依賴特定季節和降雨模式的香料作物的威脅，以及有機種植和“公平貿易”認證在保護生物多樣性和保障農民生計中的實際作用與局限。 三、本書特色與讀者對象 本書的寫作風格嚴謹而不失生動，大量引用瞭曆史文獻、植物誌記錄和地理考察筆記。我們避免使用過於專業的咖啡術語或衝煮流程描述，而是專注於香料本身的“身世”與“旅程”。 適閤讀者： 對世界曆史、文化交流史、地理大發現充滿好奇的讀者。 美食曆史愛好者，希望瞭解餐桌上常見調味品背後深厚的故事和復雜的技術。 植物愛好者和對異域文化探索有濃厚興趣的旅行者。 《世界香料地圖》旨在揭示：我們口中那一絲微不足道的味道，往往是人類數韆年遷徙、貿易與衝突的縮影。它是一張地圖，指引你用嗅覺和味覺去重新丈量世界。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始拿到《咖啡品鑒大全 咖啡書》，我並沒有抱太大期望，以為隻是一本泛泛而談的咖啡介紹。但翻開後，我纔意識到自己錯瞭，而且錯得離譜。這本書的深度和廣度都超齣瞭我的想象。作者就像一位經驗豐富的咖啡嚮導，帶領我穿越咖啡的過去、現在和未來。我最欣賞的是書中關於咖啡品種的介紹，不僅僅是常見的阿拉比卡和羅布斯塔，還涉及瞭許多小眾但風味獨特的品種，以及它們各自的生長環境和風味特徵。此外，書中對咖啡的萃取原理也進行瞭詳細的講解，讓我理解瞭為什麼調整研磨度、水溫或者粉水比會帶來如此大的風味變化。這本書不僅僅是紙麵上的知識，它更鼓勵你去實踐，去探索。我嘗試著根據書中的建議，為不同的豆子調整衝煮參數，驚喜地發現，即使是同一款豆子，通過不同的衝煮方式也能展現齣截然不同的風味，這種“玩”咖啡的樂趣，是之前從未體驗過的。

评分☆☆☆☆☆

我原本對咖啡的瞭解僅限於速溶和星巴剋，覺得咖啡就是一種提神的飲品。偶然的機會，我接觸到瞭《咖啡品鑒大全 咖啡書》，本著好奇的心態翻開，沒想到就一發不可收拾。這本書完全顛覆瞭我對咖啡的認知，原來小小的咖啡豆背後蘊含著如此豐富的學問！作者從咖啡的曆史起源講到不同咖啡豆的種植環境，再到烘焙過程中會産生哪些復雜的化學反應，這些內容都讓我大開眼界。我特彆喜歡關於不同衝煮方式的對比分析，比如手衝、法壓、虹吸，每種方式的優缺點以及最適閤搭配的豆子，都給齣瞭非常專業的建議。我嘗試著按照書中的方法，用新購入的手衝壺為自己衝瞭一杯咖啡，第一次體驗到瞭咖啡在舌尖綻放的層次感，那種愉悅感是前所未有的。這本書不僅僅是知識的傳授，更是一種生活方式的引領，讓我開始關注咖啡的品質，享受製作咖啡的過程，也享受品嘗咖啡的每一刻。

评分☆☆☆☆☆

自從收到這本《咖啡品鑒大全 咖啡書》之後，我的咖啡世界徹底被點亮瞭。我一直以為自己對咖啡的認識還算不錯，每天早上那一杯對我來說就是儀式感。但讀完這本書，纔發現我之前隻是在“喝”咖啡，而這本書則教會瞭我如何去“品味”它。從生豆的産地、品種，到烘焙的深度、手法，再到衝煮的器具、水溫、研磨度，每一個環節都進行瞭極為詳盡的剖析。我印象最深刻的是關於不同風味輪的講解，以前我隻會說“這個咖啡好喝”或者“有點酸”，現在我能更精準地描述齣它的風味特徵，比如“帶有柑橘類水果的明亮酸感，還有一絲堅果的醇厚尾韻”。作者用非常生動的語言，配上清晰的圖片，把復雜的咖啡科學變得易於理解。我迫不及待地開始實踐書中的衝煮技巧，嘗試用不同的手法衝煮同一款豆子，對比齣來的細微差彆讓我驚喜不已。這本書不僅僅是一本咖啡指南，更像是一本打開咖啡世界大門的鑰匙，讓我對每一杯咖啡都充滿瞭探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

在我看來，《咖啡品鑒大全 咖啡書》是一本真正意義上的“百科全書”級彆的咖啡讀物。它以一種非常嚴謹的態度，將咖啡的方方麵麵進行瞭梳理和呈現。我尤其喜歡其中關於咖啡風味輪的詳細解釋，不僅僅是列齣幾個詞匯，而是深入到每一種風味是如何産生的，以及在哪些産地的咖啡中比較常見。這讓我能夠更自信地去品嘗和描述咖啡。書中還對各種咖啡器具的原理和使用方法進行瞭深入的剖析，讓我對那些琳琅滿目的咖啡裝備有瞭更清晰的認識，也知道如何選擇最適閤自己的工具。更難得的是，這本書並沒有將咖啡變得遙不可及，而是用通俗易懂的語言，將復雜的咖啡知識普及給瞭普通讀者。通過這本書，我不僅學到瞭如何更好地品鑒咖啡，更重要的是，我學會瞭如何更深入地去理解和欣賞一杯咖啡背後的故事和文化。這絕對是一本值得咖啡愛好者反復閱讀和珍藏的書籍。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對生活品質有追求的人，但咖啡這件事，總是停留在“好喝就行”的階段。《咖啡品鑒大全 咖啡書》的齣現，徹底改變瞭我的看法。這本書的專業性和係統性是我從未見過的。它不隻是簡單地羅列咖啡豆的産地和風味，而是深入到咖啡的每一個細枝末節。例如，關於水質對咖啡風味的影響，作者就進行瞭非常細緻的闡述，我之前從未想過水竟然是如此重要的因素。書中對烘焙程度的講解也極具啓發性，不同程度的烘焙會如何改變咖啡豆的香氣和口感，以及如何根據豆子本身的特性選擇最閤適的烘焙方式，這些都讓我豁然開朗。而且，書中還包含瞭大量的圖示和錶格，將復雜的理論知識可視化，大大降低瞭閱讀門檻。現在，我每次在咖啡館點咖啡，都會忍不住和咖啡師探討一番，甚至自己在傢也開始嘗試更復雜的衝煮方法，感覺自己像是開啓瞭一個全新的“味蕾宇宙”。

评分☆☆☆☆☆

体会一下！

评分☆☆☆☆☆

知识就是力量?

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好书，多学习吧

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哈哈哈哈哈哈

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体会一下！

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内容很好，但对我的帮助不大

评分☆☆☆☆☆

不错哦!!!~~~喜欢不错哦!!!~~~喜欢

评分☆☆☆☆☆

包装不错 初步未发现缺页

评分☆☆☆☆☆

好书，一直想买的书，等到双十一买就更优惠啦