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[日] 阪本利佳著

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发表于2024-11-05

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齣版社：中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512207257

版次：2

商品編碼：11917636

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-05-01

用紙：膠版紙

字數：109000

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具體描述

內容簡介

　　阪本利佳著的《經典麵包製作大全(修訂本)》從麵包製作的工具、材料入手，介紹瞭從製作麵包的材料準備，計量，發酵，烘烤，成形，切法等基本步驟。接著又介紹瞭各種軟質麵包、硬質麵包、半硬質麵包、三明治、天然酵母麵包以及三種聖誕節麵包的製作方法。全書采用精美照片圖解方式，將成功麵包與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供瞭熟練掌握製作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！

前言……………………………
第一章製作麵包的基本要素
製作麵包所需的材料……………
製作麵包的常用器具……………
製作麵包的基礎知識……………
1 準備與計量………………………
2 揉和與摔打…………………
3 發酵……………………………
4 壓平排氣………………
5 分割滾圓中間發酵……………
6 塑形……………………
7 最後發酵……………………
8 烤焙………………………………
輔料的做法……………………
麵包的製法………………………
麵包小常識麵包烤焙復原法
第二章半硬式麵包
專欄麵包的口感與水分、油脂的關係
山形吐司
麵包小常識適閤用來製作麵包的麵粉
全麥麵包
麵包小常識使用全麥粉製作麵包時的有關事項
葡萄乾麵包
麵包小常識麵包的好搭檔——酸甜口味的葡萄乾
番茄麵包
麵包小常識讓麵包變得更加多樣化的各種素材
楓糖棒
麵包小常識乾果與種子
3種貝果
麵包小常識澱粉的糊化與固化是如何讓貝果産生有嚼勁的口感的？
第三章軟式麵包
第四章調理麵包與三明治麵包
第五章硬式麵包
第六章天然酵母麵包
第七章聖誕麵包
麵包製作用語