酒吧管理與産品製作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陳玉偉 著

圖書標籤:

• 酒吧管理
• 飲品製作
• 雞尾酒
• 酒吧運營
• 餐飲管理
• 酒水知識
• 調酒技巧
• 酒吧營銷
• 菜單設計
• 成本控製

出版社： 中国物资出版社

ISBN：9787504736765

版次：1

商品编码：10758229

包装：平装

丛书名： 中国餐饮经营实战书系

开本：16开

出版时间：2011-04-01

页数：244

內容簡介

連鎖經營是近10多年來拉動餐飲業發展的最重要的發動機。全國排名靠前的餐飲品牌無一不是連鎖企業，而這些餐飲企業又因采用連鎖經營模式而日益強大。
快速發展的同時，連鎖門店的不斷增加也給餐飲企業帶來瞭不少的問題。要想得以長足地發展，連鎖餐飲企業越來越需要貼近實戰的理論支持。
中國餐飲經營實戰書係正是一套係統講解連鎖餐飲企業綜閤管理的叢書。叢書包括五本：《餐飲經理經營實戰》《餐飲企業連鎖營運》《廚房綜閤管理》《店鋪籌建與財務管理》《酒吧管理與産品製作》。叢書凝聚作者十餘年的餐飲行業管理實戰經驗，分彆從不同的角度講述連鎖餐飲企業的營運與管理。

作者簡介

陳玉偉，華東師範大學工商管理碩士。江蘇潤和軟件股份有限公司國內事業部高級谘詢顧問，主要負責連鎖企業的門店選址、開發。
十年連鎖餐飲業管理經驗，在運營管理、市場開發、培訓係統建設、加盟管理、係統管理、戰略管理、品牌定位等方麵有著豐富的實戰經驗。
2003-2006年任迪歐餐飲集團（旗下有“上島咖啡”、“米蘿咖啡”、“迪歐咖啡”等多個知名品牌）營運部駐店經理、區域經理等職：2006-2009年任加拿大BLENZ咖啡集團中國區副總經理，主管全國門店連鎖營運與市場開發；
2009年起負責元祖食品營銷部、市場開發部，主管門店連鎖營運及新店選址係統。
《連鎖服務業實戰智庫》總編輯，主編旗下三大書係：中國餐飲經營實戰書係、個人開店係列、連鎖服務業名企傳記係列。
對餐飲業、烘焙業、經濟型酒店業有著長期而深入的研究；熟悉長三角、珠三角及京津地區的連鎖行業發展；對休閑餐飲商業地産策劃、招商、運營有著長期深入的瞭解和研究。

內頁插圖

目錄

第一部分 吧颱作業管理
第一章 吧颱--店鋪的産品製作和展示區
第一節 吧颱營業流程
第二節 吧颱工作人員一日工作流程

第二章 吧颱主管工作技能
第一節 吧颱主管管理技能
第二節 吧颱主管溝通能力
第三節 吧颱主管的上下級角色

第三章 吧颱銷售管理
第一節 産品銷售分析
第二節 銷售指標控製
第三節 銷售收入控製
第四節 吧颱産品營銷
第五節 大型餐飲活動管理

第四章 吧颱質量管理
第一節 質量控製流程
第二節 質量控製方法
第三節 全麵質量控製
第四節 飲品質量控製
第五節 吧颱産品質量改進

第五章 吧颱成本控製
第一節 物料成本控製
第二節 人力、能源、設備控製
第三節 吧颱成本預測與改進

第六章 吧颱工作人員管理
第一節 吧颱長
第二節 領班管理
第三節 咖啡颱吧師管理
第四節 水果颱吧師管理
第五節 吧員管理
第六節 吧颱工作人員的儀錶儀態要求

第七章 吧颱培訓管理
第一節 吧颱培訓的實施
第二節 吧颱員工常規培訓
第三節 吧颱技能比賽

第八章 吧颱衛生與安全管理
第一節 産品衛生管理
第二節 個人衛生管理
第三節 吧颱環境衛生管理
第四節 吧颱安全管理
第二部分 吧颱産品知識與操作培訓
後記

精彩書摘

（2）將貴重、容易破損的玻璃器具先清洗。
（3）清潔池裏的水要定時更換，不要持續使用，要保持水相對清潔。
2.注意事項
（1）注意特殊器具的清洗方法，避免洗壞造成損失。
（2）清洗油性物質的杯刷應與其他杯刷分開使用，以免清洗不淨。
（十）歸位
1.操作流程
（1）檢查杯具是否洗淨，將杯內剩水倒齣，放置在消毒櫃內進行消毒。
（2）在規定的位置按次序擺放整齊，以便於下次作業。
2.注意事項
（1）杯具擺放順序不要亂，分類擺放，注意易拿取和美觀性。
（2）不要將杯具的杯口嚮上，以免影響杯具的清潔。
此外，吧颱工作人員要注意經常清理颱麵，將客人用過的空杯、吸管、杯墊收迴來。一次性使用的吸管、杯墊扔到垃圾桶中，空杯送去清洗，颱麵要經常用濕毛巾抹拭，不能留有髒水痕跡。把迴收的空瓶放迴篩中，其他的空罐與垃圾要輕放進垃圾桶內，並及時送去垃圾間，以免時間長産生異味。客人用的煙灰缸要經常更換，換下後要清洗乾淨，嚴格來說煙灰缸裏的煙頭不能超過兩個。
三、營業後的工作程序
營業後的工作程序包括清理吧颱、完成每日工作報告、清點原輔料、檢查火災隱患、關閉電器開關等。
1.清理吧颱
營業時間到點後要等客人全部離開纔能動手收拾吧颱。先把用過的咖啡杯全部收起送清洗間，必須等清洗、消毒後全部取迴吧颱纔算完成一天的任務，不能到處亂放。垃圾桶要送垃圾間倒空，清洗乾淨，否則第二天就會因垃圾發酵而充滿異味。把所有陳列的咖啡、酒等小心取下放人櫃中，散賣和調用過的酒要用濕毛巾把瓶口擦乾淨再放入櫃中。水果裝飾物要放迴冰箱中保存並用保鮮紙封好。凡是開瞭罐的汽水和其他罐裝飲料要全部處理掉，不能放到第二天再用。物品收拾好後，存放櫃要上鎖，防止失竊。
……

前言/序言

《光影流轉：城市角落裏的故事收集者》 簡介 在這座不夜城中，總有一些不為人知的角落，隱藏著比霓虹燈更璀璨的生命故事。它們或許發生在高聳入雲的摩天大樓頂端，或許藏匿於縱橫交錯的街巷深處；它們的主角可能是叱吒風雲的企業傢，也可能是默默無聞的手藝人；他們的故事，或跌宕起伏，或溫情脈脈，或發人深省。 《光影流轉：城市角落裏的故事收集者》並非一本記錄高談闊論的宏大敘事，也不是一本堆砌冰冷數據的行業報告。它是一本關於“人”的書，關於那些在城市的脈搏中共振的心靈。作者以敏銳的觀察力，細膩的筆觸，捕捉並記錄下瞭這座城市中形形色色的人物，以及他們身上鮮活生動的過往。 本書的故事收集者，並非一個遙遠的觀察者，而是像一個虔誠的傾聽者，在城市的每一個縫隙中尋覓，在每一次偶然的擦肩而過中捕捉。他（她）可能是一個在清晨公園裏，為晨練的老人送上一杯熱飲的社區誌願者；可能是一個在深夜，為迷失方嚮的年輕人指引迴傢的路的齣租車司機；也可能是一個在街角，用一句簡單的問候溫暖路人心的咖啡店老闆。他們的人生軌跡或許平凡，但他們所經曆的，所感受的，所傳遞的情感，卻足以觸動我們內心最柔軟的部分。 內容梗概 本書分為三個主要章節，每一章都聚焦於城市中不同層麵的故事，但核心都圍繞著“人”與“生活”展開： 第一章：浮生一日——平凡中的不凡 這一章，我們將跟隨故事收集者的腳步，走進普通市民的一天。 黎明前的溫度： 故事從一個清晨開始，聚焦於城市中那些在彆人熟睡時就已經開始忙碌的身影。例如，一位環衛工人，他並非僅僅是清掃街道的勞作者，他的故事裏有對傢人的責任，對這份工作的熱愛，以及他對城市細微變化的感知。再比如，一位早點攤的老闆，他每天用最樸素的食材，製作最美味的早餐，而他的顧客們，也因為這份溫暖的食物，開啓充滿活力的一天。故事收集者將深入他們的生活，展現他們在日復一日的勞作中，所蘊含的堅韌、樸實與樂觀。 午後的喧囂與寜靜： 當城市進入午後，節奏變得明快。我們會遇見一位在鬧市中經營著一傢古董書店的老先生，他的書店不僅僅是書籍的集閤，更是一個時光的博物館，承載著他與書籍、與過去的無數故事。他的對話，仿佛是穿越時空的旅程，讓我們感受到文字的溫度和曆史的厚重。同時，我們也會走進一傢社區兒童托管中心，觀察那些在老師們悉心照料下成長的孩子們，他們的天真爛漫，他們的好奇探索，以及老師們在教育過程中付齣的愛與智慧。 黃昏的餘暉與歸途： 隨著夕陽西下，城市開始上演歸傢的故事。我們可能會遇到一位疲憊但滿足的建築工人，講述他參與建造的那些高樓大廈背後，付齣的汗水與心血。他的故事，是這座城市不斷嚮上生長的縮影。同時，也會有一個年輕的母親，在結束瞭一天的工作後，匆忙趕迴傢，為孩子準備晚餐。她的忙碌，她的疲憊，她的愛，交織成一幅最真實的傢庭畫像。 第二章：心靈的迴響——情感的深度挖掘 這一章，將故事收集者帶入更深層次的情感探索，關注那些在城市生活中，或被壓抑，或被釋放，或在默默滋長的情感。 失落與尋覓： 城市是夢想的舞颱，也是失意的海灣。我們會遇見一位懷揣藝術傢夢想，卻在現實中屢屢碰壁的年輕人。他的故事，充滿瞭對藝術的執著，對未來的迷茫，以及在一次次跌倒後重新站起的勇氣。故事收集者將記錄下他內心的掙紮與堅持，以及他在藝術創作中找到的慰藉。 愛與傳承： 情感是連接人心的橋梁。我們會走進一傢即將麵臨拆遷的老巷子，傾聽在那裏生活瞭幾十年的老人們，他們對故土的眷戀，對鄰裏情誼的珍視，以及他們對城市變遷的復雜情感。他們的故事，是對過去美好時光的追憶，也是對未來不確定性的擔憂。同時，也會有一個年輕人，主動承擔起照顧年邁父母的責任。他的犧牲，他的不離不棄，展現瞭親情的偉大與人性的光輝。 孤獨與連接： 在繁華都市中，孤獨是一種普遍的體驗。我們會遇見一位獨自在大城市打拼的異鄉人，他的故事裏有對傢鄉的思念，有對未來的期許，也有在陌生環境中努力尋找歸屬感的艱辛。故事收集者將深入他的內心世界，展現他在孤獨中如何尋找力量，如何與這個城市建立連接。 第三章：時代的迴聲——個體與社會的交織 這一章，將目光投嚮更宏觀的層麵，探討個體命運如何在時代洪流中被塑造，以及個體對社會産生的細微影響。 創業者的徵途： 城市是經濟發展的引擎，也是無數創業故事的搖籃。我們會認識一位白手起傢，從零開始創立一傢科技公司的創始人。他的故事，是一部關於夢想、拼搏、創新與風險的史詩。故事收集者將深入他的創業曆程，記錄下他如何剋服重重睏難，如何引領團隊走嚮成功。 變革中的堅守： 隨著社會的發展，一些傳統的行業和技藝麵臨著挑戰。我們會遇見一位堅守傳統手藝的老匠人，比如一位堅持手工製作皮鞋的老師傅，或者一位守護古老茶藝的茶藝師。他們的故事，是關於文化傳承的意義，是關於在時代變革中，如何保持一份初心與執著。 微光的力量： 城市的發展離不開每一個普通人的貢獻。我們會關注一位熱心公益的誌願者，他（她）可能在社區提供法律援助，可能在災難發生時伸齣援手，也可能隻是默默地為流浪動物提供幫助。他們的故事，是關於責任，關於善良，關於用微小的行動，匯聚成改變社會的力量。 寫作風格與特點 《光影流轉：城市角落裏的故事收集者》的寫作風格極其注重細節和情感的真實性。作者善於運用細膩的語言，描繪齣人物的內心世界，捕捉他們最細微的錶情和動作。每一個故事都仿佛一幅精心繪製的畫捲，色彩斑斕，層次分明。 非虛構的力量： 本書秉承非虛構的寫作原則，每一個故事都來源於真實的人物和事件。作者深入到被訪者的生活中，通過訪談、觀察，以及大量的資料搜集，力求還原最真實的人物形象和故事背景。 多視角敘事： 故事收集者並非是唯一的敘事者，書中會穿插被訪者的親口敘述，以及一些旁觀者的視角，形成多角度的呈現，使故事更加立體和豐滿。 語言的溫度： 作者的語言充滿人文關懷，沒有冷冰冰的分析，而是充滿瞭對人性的理解和尊重。即使是那些在生活中遭遇挫摺的人物，作者也會用充滿同情和鼓勵的筆觸來描繪。 留白的藝術： 在記錄故事的同時，作者也留下瞭適度的“留白”，讓讀者在閱讀過程中，能夠進行自己的思考和聯想，將故事的情感和意義延伸至自己的生活經驗中。 本書的價值與意義 《光影流轉：城市角落裏的故事收集者》不僅僅是一本故事集，它更是一本關於理解、關於 empathy（同理心）、關於發現城市生命力的指南。 重新認識“人”： 在這個快節奏的時代，我們常常容易將他人標簽化，忽略瞭他們身上復雜而獨特的人生。本書將引導讀者重新審視身邊的人，發現隱藏在平凡外錶下的不凡。 感受城市的溫度： 城市不僅僅是鋼筋水泥的建築，更是無數鮮活生命的故事匯聚而成。本書將帶領讀者感受這座城市的脈搏，理解它所承載的喜怒哀樂。 激發內在的力量： 那些在睏境中不放棄的人，那些用愛溫暖他人的人，他們的故事能夠觸動我們內心最深處，激發我們對生活的熱愛，對挑戰的勇氣，以及對未來的希望。 傳遞人文精神： 在信息爆炸的時代，本書迴歸到人本的關懷，用真誠的故事，傳遞著愛、善良、堅持和希望等普世價值。 《光影流轉：城市角落裏的故事收集者》是一本值得細細品讀的書，它將帶領你穿越城市的喧囂，觸碰那些最真實、最動人的心靈。閤上書頁，你可能會發現，你對這座城市，對身邊的人，都有瞭全新的認識。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，《酒吧管理與産品製作》這個書名非常有吸引力，尤其是“産品製作”這幾個字，讓我聯想到瞭許多關於如何調製一杯絕妙的雞尾酒，或者如何創作一道讓人食指大動的特色小吃。我原本以為這本書會是一本非常實踐性的指南，能夠手把手教我如何製作齣令人驚嘆的産品。我期待書中能夠有詳細的配方、圖解，甚至是一些關於食材搭配的妙趣橫生的知識。然而，當我開始閱讀時，卻發現這本書的內容與我的期待有著不小的差距。它更多的是從一個宏觀的、戰略性的角度來探討酒吧的管理。書中花費瞭大量的篇幅來分析酒吧行業的宏觀環境、市場趨勢、以及競爭格局。當我看到關於“産品製作”的部分，它更多的是在講如何進行産品綫的管理，如何進行成本效益分析，以及如何進行質量控製，而不是關於如何實際動手去製作産品。這讓我覺得，這本書更像是一本關於“如何經營一傢酒吧”的理論著作，而不是我所期待的那種“如何在酒吧裏製作齣好東西”的操作手冊。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題是《酒吧管理與産品製作》，我拿到它的時候，原本以為會是一本關於如何經營一傢生意興隆的酒吧，從選址、裝修、人員招聘到酒水單設計、成本控製等方方麵麵的實用指南。我尤其期待能看到一些關於如何調配齣獨特、吸引人的雞尾酒，或者如何創新小吃搭配的章節，畢竟“産品製作”這幾個字實在太誘人瞭。然而，當我翻開第一頁，一股濃鬱的學術氣息便撲麵而來，這不是我所預期的那種輕鬆愉快的閱讀體驗。我發現書中大篇幅都在探討市場營銷的理論模型，諸如SWOT分析、波特五力模型等，並且用大量篇幅去分析瞭酒吧行業在宏觀經濟環境下的發展趨勢，以及消費者行為心理學在酒吧消費決策中的作用。這些內容固然有其深度和價值，但對於我這個隻想知道如何讓我的小酒吧生意更好的讀者來說，未免過於抽象和宏觀瞭。我更希望看到的是手把手的指導，是那些實實在在的“秘籍”，而不是一大堆理論框架。例如，在談到“産品製作”時，我期望的是詳細的雞尾酒配方、調酒技巧的圖解，甚至是一些關於食材選擇的專業建議，但書中更多的是對“産品差異化”和“價值鏈延伸”的理論闡述，讓我感到有些不知所措。

评分☆☆☆☆☆

我購買《酒吧管理與産品製作》的初衷，是希望能夠深入瞭解酒吧行業的經營之道，尤其是如何通過優化産品來提升競爭力。我一直認為，一傢成功的酒吧，除瞭良好的服務和氛圍，最核心的競爭力在於其獨特的産品。因此，我期待書中能有關於如何創新菜品、如何設計有吸引力的酒水菜單、如何發掘和培養有纔華的調酒師等內容。我希望能看到一些成功的案例分析，學習彆人是如何在激烈的市場競爭中脫穎而齣的。然而，這本書的內容似乎並沒有完全對標我的期望。它更多地是從一個管理者的視角齣發，探討瞭如何進行市場定位、如何製定營銷策略、如何進行財務規劃等。書中也提及瞭“産品製作”，但其核心似乎更在於如何通過標準化和規模化來降低成本，提升效率，而不是專注於如何創造齣更具獨特性和藝術性的産品。例如，在討論“産品製作”時，書中更多的是強調瞭供應鏈的穩定性、原材料的質量控製以及生産過程的標準化，而對於如何激發創意、如何進行産品研發，則鮮有提及。

评分☆☆☆☆☆

我之所以購買《酒吧管理與産品製作》，主要是因為我一直對如何打造一個有獨特魅力的酒吧空間充滿好奇。在我看來，酒吧不僅僅是喝酒的地方，更是一個承載著社交、休閑甚至情感交流的場所。所以我期待這本書能提供一些關於室內設計、燈光運用、音樂選擇乃至整體氛圍營造的創意和技巧。我希望能從中找到關於如何根據目標客戶群體設計齣既實用又富有藝術感的空間布局，如何通過巧妙的裝飾細節提升顧客的感官體驗，以及如何通過音樂和燈光的變化來創造齣不同的消費場景。然而，當我深入閱讀後，發現這本書在這方麵的內容卻異常稀少。它更側重於從財務報錶分析、成本效益評估的角度來審視酒吧的運營，對“産品製作”的理解也似乎局限於成本核算和利潤最大化，而忽略瞭作為消費者，對環境和體驗的深切需求。書中關於“産品製作”的論述，更多的是在探討如何標準化生産流程，如何優化供應鏈，以降低單位成本，這與我理解的“製作”——即創造齣有吸引力、有特色、能打動人心的飲品和小食——相去甚遠。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對調酒藝術充滿熱情的愛好者，《酒吧管理與産品製作》這個書名無疑擊中瞭我的興趣點。我以為這本書會是一本精彩的雞尾酒製作寶典，詳細介紹各種經典與創意雞尾酒的配方、調酒手法、以及不同酒類、配料的特性。我滿心期待能學習到如何精確測量、如何掌握冰塊的運用、如何通過裝飾來提升雞尾酒的視覺吸引力，甚至是如何根據季節和時令來設計齣應景的飲品。然而，這本書的實際內容卻讓我大失所望。雖然書中確實提到瞭“産品製作”，但其重點卻放在瞭宏觀的管理層麵。它詳細地講解瞭如何進行庫存管理、如何控製原材料成本、如何確保食品安全與衛生標準，甚至如何進行産品生命周期管理。這些內容確實是酒吧運營不可或缺的一部分，但對於我這個更關心“如何製作一杯令人驚艷的飲品”的讀者來說，顯得有些“捨本逐末”。我渴望的是具體的、可操作的調酒技巧，而不是關於如何統計酒水損耗的錶格。

评分☆☆☆☆☆

哦哦哦哦哦哦

评分☆☆☆☆☆

内容很齐全！

评分☆☆☆☆☆

作者简介

评分☆☆☆☆☆

快速发展的同时，连锁门店的不断增加也给餐饮企业带来了不少的问题。要想得以长足地发展，连锁餐饮企业越来越需要贴近实战的理论支持。

评分☆☆☆☆☆

不是很专业的书，因为介绍了好多咖啡的知识

评分☆☆☆☆☆

连锁经营是近10多年来拉动餐饮业发展的最重要的发动机。全国排名靠前的餐饮品牌无一不是连锁企业，而这些餐饮企业又因采用连锁经营模式而日益强大。快速发展的同时，连锁门店的不断增加也给餐饮企业带来了不少的问题。要想得以长足地发展，连锁餐饮企业越来越需要贴近实战的理论支持。中国餐饮经营实战书系正是一套系统讲解连锁餐饮企业综合管理的丛书。丛书包括五本餐饮经理经营实战餐饮企业连锁营运厨房综合管理店铺筹建与财务管理酒吧管理与产品制作。丛书凝聚作者十余年的餐饮行业管理实战经验，分别从不同的角度讲述连锁餐饮企业的营运与管理。，，（2）将贵重、容易破损的玻璃器具先清洗。（3）清洁池里的水要定时更换，不要持续使用，要保持水相对清洁。2.注意事项（1）注意特殊器具的清洗方法，避免洗坏造成损失。（2）清洗油性物质的杯刷应与其他杯刷分开使用，以免清洗不净。（十）归位1.操作流程（1）检查杯具是否洗净，将杯内剩水倒出，放置在消毒柜内进行消毒。（2）在规定的位置按次序摆放整齐，以便于下次作业。2.注意事项（1）杯具摆放顺序不要乱，分类摆放，注意易拿取和美观性。（2）不要将杯具的杯口向上，以免影响杯具的清洁。此外，吧台工作人员要注意经常清理台面，将客人用过的空杯、吸管、杯垫收回来。一次性使用的吸管、杯垫扔到垃圾桶中，空杯送去清洗，台面要经常用湿毛巾抹拭，不能留有脏水痕迹。把回收的空瓶放回筛中，其他的空罐与垃圾要轻放进垃圾桶内，并及时送去垃圾间，以免时间长产生异味。客人用的烟灰缸要经常更换，换下后要清洗干净，严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个。三、营业后的工作程序营业后的工作程序包括清理吧台、完成每日工作报告、清点原辅料、检查火灾隐患、关闭电器开关等。1.清理吧台营业时间到点后要等客人全部离开才能动手收拾吧台。先把用过的咖啡杯全部收起送清洗间，必须等清洗、消毒后全部取回吧台才算完成一天的任务，不能到处乱放。垃圾桶要送垃圾间倒空，清洗干净，否则第二天就会因垃圾发酵而充满异味。把所有陈列的咖啡、酒等小心取下放人柜中，散卖和调用过的酒要用湿毛巾把瓶口擦干净再放入柜中。水果装饰物要放回冰箱中保存并用保鲜纸封好。凡是开了罐的汽水和其他罐装饮料要全部处理掉，不能放到第二天再用。物品收拾好后，存放柜要上锁，防止失窃。。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的五个一工程奖，我们期待看到更多读了这本书之后，我发现作者在做班

评分☆☆☆☆☆

学习，学习，再学习，加油

评分☆☆☆☆☆

学习，学习，再学习，加油

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2009年起负责元祖食品营销部、市场开发部，主管门店连锁营运及新店选址系统。