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內容簡介

《破解肉類美容保健密碼》的主角是我們日常生活中最熟悉的蔬菜、水果、肉類、海鮮和糧油乾果等，書中對各種售票的營養成分、美容功效、養顔成分和飲食傢書一一深入剖析，還好許多美容、保健食譜，養生小秘方，藥用驗方和烹飪竅門等內容，愛美及關注飲食健康的你一定不要錯過。

作者簡介

周範林，男，1953年10月生。大學本科畢業。現在南通大學教務處工作，副研究員，中國科普作傢協會會員。自1981年以來，在全國各報刊雜誌上發錶學術論文、科普文章以及齣版書籍等達2000多萬字，主要著述有《高校教材管理工作的理論與實踐》、《實用管理方法手冊》、《實用記憶方法手冊》、《實用讀書方法手冊》、《瀟灑人生》係列、《養生保健健美》係列、《傢庭美食》係列、《傢庭生活技巧》係列等。在眾多的成果中有一項獲江蘇省高校教材工作優秀論文奬；一項獲江蘇省高等教育研究優秀成果奬；一項獲江蘇省高等教育教學成果一等奬（與同事閤作）；一項獲江蘇省高等教育教學成果二等奬（與同事閤作）；一項獲江蘇省樹勛師範教育科研成果三等奬（與同事閤作）；一項獲南通師範專科學校首屆優秀科研成果三等奬；兩項獲南通師範學院優秀教學成果一等奬（與同事閤作）；一項獲南通大學教學成果一等奬（與同事閤作）；一項獲第五屆全國圖書“金鑰匙”二等奬；—項獲92-93年度西南西北地區優秀科技圖書三等奬。

內頁插圖

目錄

豬肉·Zhurou
豬蹄·Zhuti
豬肝·ZhUgan
豬血·ZhUXUe
牛肉·NiU roU
羊肉·Yang roU
兔肉·TuroU
雞肉·JiroU
雞蛋·Jidan
鴨肉·Yarou
鵝肉·EroU
鴿肉·Gerou
鵪鶉·AnchUn
鯉魚·Liyu
鯽魚·Jiyu
鱔魚·Shanyu
泥鰍·Niqiu
鰣魚·Shiyu
黃魚·Huangyu
墨魚·Moyu
魷魚·Youyu
帶魚·Daiyu
甲魚·Jiayu
河蝦·Hexia
田螺·TianIUO
河蚌·Hebang
海參·Haishen
海蜇·Haizhe
牡蠣·Muli
乾貝·Ganbei

精彩書摘

豬肉·Zhurou
豬又稱豕或豚。豬肉是我國食物消費量最大的一類肉食，平均占肉食消費總量的80％左右。豬肥肉是人體獲得脂肪和熱量的主要途徑之一，沒有它，人們就會經常感到飢餓，影響工作和學習效率。特彆是生活條件較差和體質弱的人，尤其應當攝取適量的豬肥肉，不僅可以獲得必要的脂肪和熱量，還可以維護蛋白質的正常代謝，溶解並促進維生素A、維生素D、維生素E和維生素K的吸收和利用，獲得豐富的卵磷脂和膽固醇，不緻使青少年發育遲緩，使成人感到精力不足、容易疲勞、體重減輕、肌肉萎縮和齣現貧血，甚至形成營養不良性水腫。蛋白質缺乏，會使白細胞和免疫的抗體減少，以緻降低抵抗疾病的能力。豬肉中帶有紅色或淡紅色的那一部分為豬瘦肉，多集中在臀部、脊部和頸下部，排骨和腿部上也有一部分；純瘦肉集中在臀尖、坐臀、後腿和裏脊；頸下的前排肉又叫上腦肉，瘦中夾肥，肉質較嫩。
豬肉的營養
豬肉營養豐富，經常適量食用，能促進人體健康。豬肥肉是豬肉中的重要組成部分，是指豬皮下含脂肪最多的白色部分，與紅色的豬瘦肉成鮮明對比，其營養成分也有很大區彆。豬肉中含有蛋白質、脂肪、碳水化閤物、B-鬍蘿蔔素、維生 素B1、維生素B2、尼剋酸、維生素E、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鎂、鈉、錳、銅、硒和膽固醇等成分。豬肥肉中所含飽和脂肪酸較多，不飽和脂肪酸較少，與植物油正好相反。因此，營養學傢提倡葷素油等量攝取，對健康最有益。豬瘦肉含水分較多，大部分是蛋白質，含脂肪平均為18.8％。

前言/序言

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