我最想要的豆漿製作全書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在線閱讀 2026

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吳國誌，劉昱函 編

圖書標籤:

• 豆漿
• 早餐
• 飲品
• 健康飲食
• 素食
• 美食
• 傢常菜
• 廚房
• 食譜
• 營養

出版社： 中国妇女出版社

ISBN：9787512703698

版次：1

商品编码：10968044

包装：平装

开本：24开

出版时间：2012-04-01

用纸：胶版纸

页数：172

字数：200000

正文语种：中文

編輯推薦

“一杯熱豆漿，全傢保健康”。豆漿是一種老少皆宜的營養食品，在生活中，多喝鮮豆漿，可以使人的抗病能力增強，調節中老年人內分泌係統，延緩衰老，減少麵部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤，甚至可以達到減肥的功效。
《我最想要的豆漿製作全書》共分十二部分，分彆介紹瞭營養原味豆漿、五榖強身豆漿、新鮮水果豆漿、清新蔬菜豆漿、溫馨傢庭豆漿等的製作方法和營養功效，具有較強的實用性和可操作性。既是豆漿製作的實用指南，也是營養搭配的最佳手冊。
102款豆漿柯護全傢人的健康，10款米糊讓身體變得更強健，6款豆漿美食打造溫馨生活，12道蔬果汁讓容顔永葆青春。

內容簡介

俗話說：“每天吃豆三錢，何須服藥連年。”意思就是說每天吃點豆類食品，對人體的健康是大有幫助的。《我最想要的豆漿製作全書》將傳統豆漿製作方法予以瞭深度挖掘，分為經典原味豆漿、五榖強身豆漿、美味花草豆漿、養生保健豆漿的類彆，更專門設計瞭特色品種，如孝敬老爸老媽的豆漿，為辛苦老公做的豆漿，為準媽咪和嬰兒寶寶準備的豆漿等。《我最想要的豆漿製作全書》還為讀者增添瞭許多經典的豆漿美食及米糊、果汁食譜，能讓你有更多的選擇。不要讓傢裏的豆漿機再閑置瞭，讓它擁有更多的“用武之地”吧！

內頁插圖

目錄

導讀 豆漿DIY，健康添活力
身體要健康，豆豆來幫忙
如何購買閤適的豆漿機
製作豆漿時要不要先泡豆子
剖析豆漿中的8大營養素
豆漿能防治的6類疾病
豆漿DIY的方法與步驟
不可不知的7大豆漿減肥法
什麼情況下不宜喝豆漿
喝豆漿易犯的4類錯誤
Part1 製作豆漿的食材
豆漿食材的功效
豆漿有哪些營養

Part2 營養原味豆漿
原味黃豆豆漿
原味綠豆豆漿
原味黑豆豆漿
原味紅豆豆漿
原味豇豆豆漿
原味青豆豆漿

Part3 五榖強身豆漿
大米豆漿
小米豆漿
玉米豆漿
燕麥豆漿
小麥豆漿
蕎麥豆漿
高梁豆漿
薏米豆漿
黑米豆漿
糯米豆漿
糙米豆漿
紫米豆漿

Part4 美味水果豆漿
西瓜豆漿
芒果豆漿
雪梨豆漿
蘋果豆漿
葡萄豆漿
木瓜豆漿
菠蘿豆漿
水蜜桃豆漿
香蕉蘋果豆漿
香蕉草莓豆漿
香蕉可可豆漿

Part5 清新蔬菜豆漿
南瓜豆漿
黃瓜豆漿
蘆筍山藥豆漿
芹菜豆漿
鬍蘿蔔豆漿
蘆筍豆漿
生菜豆漿

Part6 芳香花草豆漿
桂花蜂蜜豆漿
薄荷綠豆漿
金銀花豆漿
綠茶豆漿
茉莉花豆漿
玫瑰花豆漿
菊花枸杞豆漿
百閤枸杞紅豆漿

Part7 養生保健豆漿
開胃
菊花雪梨豆漿
清口龍井豆漿
五榖酸奶豆漿
薄荷桂花豆漿
健腦
核桃杏仁豆漿
糙米花生豆漿
花生腰呆豆漿
美容瘦身
黑芝麻黑米黑豆豆漿
橘柚豆漿
縴體豆漿
益腎
銀耳蓮子豆漿
……
Part8 溫馨傢庭豆漿
Part9 特殊疾患豆漿
Part10 美食米糊果蔬汁
附錄

豆漿製作的藝術與科學：從零開始的醇厚之旅 本書並非聚焦於“我最想要的豆漿製作全書”中所探討的特定食譜或個人偏好，而是旨在為所有對豆漿製作懷抱熱情，渴望深入理解其背後原理、技藝與多樣可能性的讀者，提供一套全麵、係統且富有實踐指導意義的知識體係。我們相信，真正的豆漿製作，是一門融閤瞭傳統智慧與現代科學的藝術，需要對原料、工藝和設備有深刻的理解。 第一章：豆漿的本源——大豆的選擇與預處理 豆漿的靈魂在於大豆。本章將係統性地探討不同品種大豆的特性及其對最終豆漿口感、風味和營養價值的影響。 1.1 大豆的種類與特性分析： 非轉基因與有機大豆： 深入比較常規大豆與非轉基因、有機大豆在蛋白質、脂肪酸構成上的細微差異，及其在製作過程中吸水率、齣漿率和風味上的錶現。 黃豆、青豆與黑豆： 詳細對比不同顔色大豆的化學成分（如大豆異黃酮含量），以及使用它們製作豆漿時，風味基調（如清香、微苦、醇厚）的變化規律。特彆指齣黑豆在蛋白質降解和色素穩定方麵的挑戰。 精選標準： 教授如何通過目測、觸感和氣味來判斷大豆的新鮮度、黴變風險以及含水量，確保原料的初始品質。 1.2 浸泡的科學：水閤作用與酶活性的控製： 浸泡是決定豆漿品質的關鍵第一步，而非簡單的“泡軟”。 水質的影響： 探討硬水和軟水對大豆吸水速度和蛋白質溶解度的影響。理想的浸泡水溫範圍及其對皂甙（起泡物質）釋放速度的調控作用。 浸泡時間與溫度的精確控製： 提供不同季節、不同豆種的浸泡時間對照錶。著重分析過長浸泡可能導緻的異味産生（如“豆腥味”的化學根源）以及營養物質的流失。 漂洗與去渣： 浸泡後的徹底漂洗如何去除錶麵雜質和部分水溶性低分子物質，為後續研磨創造更純淨的基底。 第二章：研磨技術的精進——從粗放到精細的跨越 研磨的目的是最大化地釋放豆漿固形物，這是決定豆漿濃稠度和口感順滑度的核心環節。 2.1 研磨設備的原理與選擇： 傳統石磨的優勢與局限： 分析石磨低溫研磨對保護大豆風味物質的貢獻，以及其對豆渣顆粒的獨特處理方式。 高速電動研磨機： 探討刀片轉速、功率與研磨細度之間的關係。如何通過調整研磨次數和時間，在保證齣漿率的同時，避免因高速摩擦産生過多熱量導緻蛋白質變性。 濕磨與乾磨的對比： 詳細闡述濕磨（加水研磨）在操作便捷性上的優勢，以及乾磨（先磨粉再加水煮漿）在風味集中度上的潛在優點，並提供相應的操作流程。 2.2 最佳“豆水比”的確定： 濃稠度是主觀的，但比例是科學的。本節提供一個基於蛋白質含量和所需口感的計算模型，幫助讀者根據自己的設備和偏好，確定最佳的固液混閤比例，避免過度稀釋或過於粘稠導緻的加熱睏難。 第三章：加熱的藝術——消除豆腥與營養保留的平衡 加熱是豆漿製作中最關鍵的步驟，它不僅關乎食品安全，更是風味定型的決定性時刻。 3.1 豆腥味的化學消除機製： 脂肪氧閤酶（LOX）的鈍化： 深入解析豆腥味産生的原因——大豆中的不飽和脂肪酸被LOX催化氧化。解釋為什麼必須在低溫研磨後迅速加熱，以在酶活性最高時將其徹底失活。 “爬高”現象的預防與處理： 詳細講解豆漿在加熱過程中錶麵張力變化引起的泡沫劇增現象（爬高），提供持續攪拌、添加少量油脂或使用特定消泡劑的物理/化學乾預手段。 3.2 恒溫控製與營養保鮮： 關鍵溫度點的掌握： 強調豆漿必須達到並維持在95℃以上纔能保證安全。分析低於該溫度可能導緻的消化不良問題。 蒸汽加熱與直接加熱的對比： 討論使用蒸汽夾層加熱（間接加熱）如何最大程度地保持豆漿的原始風味，避免糊底和焦糊味，以及如何優化直接明火加熱的火候控製。 第四章：風味定製與創新——超越基礎豆漿的邊界 掌握瞭基礎製作工藝後，本章引導讀者探索風味調整和功能性豆漿的開發。 4.1 甜度的自然提升與平衡： 天然甜味劑的應用： 不僅僅是蔗糖，探討使用少量蜂蜜、椰棗糖漿或麥芽糖對豆漿口感的復雜影響。 “糖化”過程的利用： 在不添加額外糖分的情況下，利用澱粉酶（如在特定溫度下短暫保溫）將部分澱粉轉化為麥芽糖，實現口感的自然增甜。 4.2 榖物與堅果的融閤配方研究： 多榖物豆漿的協同效應： 介紹小米、燕麥、糙米等榖物與大豆混閤研磨的比例優化，如何改善口感的細膩度，同時增加膳食縴維。 堅果風味的引入： 杏仁、核桃或芝麻的添加時機和預處理方式（如烘烤），以避免其油脂在研磨過程中提前氧化或影響大豆蛋白的乳化穩定性。 第五章：現代設備的優化使用與故障排除 現代豆漿機和全自動研磨榨汁機極大地簡化瞭流程，但仍需掌握其“脾氣”。 5.1 全自動機器的優化操作指南： 傳感器與加熱元件的校準： 如何判斷機器的溫度感應是否準確，避免“不到火”或“過度加熱”。 清潔與保養： 長期使用後，加熱盤和研磨腔殘留的豆渣對下一批次風味的影響，以及定期的深度清潔方法。 5.2 常見製作問題的深度診斷： 豆漿放置後分層嚴重： 分析原因在於乳化劑（如磷脂）的破壞或研磨不足導緻大顆粒懸浮。 豆漿産生“油浮”： 探討是由於浸泡時間過長導緻脂肪結構改變，還是研磨時溫度過高破壞瞭蛋白結構。 本書緻力於提供一個嚴謹、可復製的豆漿製作框架，使每一位讀者都能根據自己的設備和口味偏好，製作齣營養豐富、風味純正的理想豆漿。

评分☆☆☆☆☆

這本書我一直在尋找，尤其是最近迷上瞭豆漿，總想著能在傢做齣各種花樣來。平時看一些美食博主的視頻，雖然能跟著做，但總感覺少瞭點係統的指導，很多細節上的東西，比如豆子的選擇、浸泡的時間、研磨的粗細對口感有什麼影響，自己摸索起來實在費勁。而且，我一直對添加各種食材來豐富豆漿的風味很有興趣，比如加入堅果、水果，甚至是蔬菜，想知道它們會産生怎樣的化學反應，味道會不會很奇特。我特彆希望這本書能在這方麵給我一些啓發，不僅是基礎的製作方法，更希望有一些創意的搭配和技巧，能讓我傢裏的豆漿機發揮齣最大的潛能，做齣既營養又美味的豆漿。我理想中的豆漿製作書，應該能夠解答我所有的疑惑，讓我從一個豆漿小白變成一個傢庭豆漿達人，能夠隨心所欲地創作齣屬於自己的獨特風味。

评分☆☆☆☆☆

我傢小朋友一直不太愛喝牛奶，我一直在想辦法為他補充鈣質和營養，偶然的機會嘗試瞭自製豆漿，發現他居然能接受。但問題是，如何讓豆漿的味道更受歡迎，並且營養更全麵，是我目前最大的挑戰。我嘗試過給他加點糖，但總覺得不夠健康，也想過加入一些水果，但擔心水果的酸度會影響豆漿的凝固，或者産生奇怪的味道。我特彆希望能在這本書裏找到一些專門針對兒童的豆漿製作建議，比如如何巧妙地隱藏豆漿的味道，加入哪些食材可以讓豆漿變得更“有趣”，從而吸引小朋友的注意。同時，我也希望這本書能講解一些豆漿在營養學上的知識，比如它富含哪些對兒童生長發育有益的成分，以及如何通過搭配來提高整體的營養價值，讓我能夠更科學地為孩子製作健康的飲品。

评分☆☆☆☆☆

我對食物的製作過程有著近乎“執著”的好奇心，尤其是像豆漿這樣看似簡單卻蘊含許多學問的飲品。我總是在思考，一杯好喝的豆漿，究竟需要經過多少環節的優化？從最初的選豆、清洗、浸泡，到研磨、過濾、煮熟，每一個步驟的細微差異，最終會帶來怎樣的味覺體驗？我希望能在這本書中看到一些關於豆類成分、蛋白質、脂肪含量對豆漿口感影響的科學解釋，以及不同水質、水溫對豆漿製作效果的實驗性分析。我甚至想瞭解，為什麼有些豆漿喝起來會有“豆腥味”，而有些則非常醇厚甘甜，這本書是否能提供一些專業的解答和改善方法？我期待的是一本能夠滿足我探索欲望，從理論到實踐都能深入研究的豆漿製作寶典。

评分☆☆☆☆☆

作為一名朝九晚五的上班族，我平時迴傢後最希望的就是能快速吃到健康又美味的食物，豆漿絕對是我的首選早餐飲品。然而，市麵上的豆漿粉或成品豆漿，總感覺在口感和新鮮度上有所欠缺，而且我不太確定它們到底用瞭多少添加劑。我一直以來都對“純粹”的食物有著執念，希望能親手製作齣最天然、最健康的豆漿，不含任何不必要的化學成分。我特彆想知道，如何纔能在傢做齣媲美外麵豆漿店的濃鬱口感，以及不同豆類（比如黃豆、黑豆、紅豆）在製作過程中有哪些講究，它們的營養價值又有哪些區彆。我希望這本書能夠提供清晰易懂的操作步驟，甚至是一些能節省時間的技巧，讓我可以在繁忙的工作日裏，也能輕鬆享受到一杯自製豆漿帶來的滿足感和健康。

评分☆☆☆☆☆

我對生活品質有著不懈的追求，尤其是在日常的飲食上。我一直相信，最簡單健康的食物，往往蘊含著最深刻的智慧。豆漿，在我看來，就是這樣一種樸實卻又營養豐富的飲品。我希望自己能夠掌握製作一杯完美豆漿的所有秘訣，不隻是滿足於“能喝”的程度，而是追求那種入口綿密、豆香四溢、迴味甘甜的極緻體驗。我想要瞭解，不同品種的黃豆，它們的風味差異有多大？在浸泡豆子的過程中，有沒有什麼“黃金法則”可以確保豆子的活力不減？以及在煮製豆漿時，如何纔能有效地去除豆腥味，同時又能最大限度地保留豆子的營養和天然風味？我期望這本書能像一位經驗豐富的大師，傾囊相授，讓我能夠在傢就能復製齣令人贊嘆的豆漿，為我的生活增添一份精緻與健康。

评分☆☆☆☆☆

书趣之二，在于可以大发议论。凡着书立说者，必为一时之俊才。虽是俊才，有时也会有疏漏，而这疏漏偏偏被你看出来了，你高兴不高兴？杜甫《饮中八仙歌》中有句“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”这句是写李白的。但你想，如果把“臣”字写成“爷”字，不是更好地表达他的酩酊大醉之态么？一时间意得志满，好像杜甫都要来拜你为“一字师”。大发议论，使你与作者有并驾之感，精神上快乐无比。

评分☆☆☆☆☆

书趣之四，当你看了一本好书，被它的内容所征服，在你与朋友交流时侃侃而谈，书中的妙语一句句往外跳。朋友们瞪着钦羡的目光：“士别三日，可得刮目相看啊！”只有你知道，这是看了书的缘故。小小的虚荣心再次被满足。读书好不好？

评分☆☆☆☆☆

喜欢

评分☆☆☆☆☆

书趣之三，当你为一个问题绞尽脑汁百思而不得其解的时候，又或是当你对某一个问题小有心得时，打开一本书，发现已有人对这个问题做出了充分的论述。正好搔到你的痒处，正中下怀，喜乐不禁。于是一切都已明了，一切付出的辛劳都有了回报。这种柳暗花明又一村的感觉是什么也换不去的。

评分☆☆☆☆☆

快递给力，东西不错！

评分☆☆☆☆☆

我爱读书，既不是为了“黄金屋”，也不希望有“颜如玉”，只是从实践中体会到读书的无穷乐趣。

评分☆☆☆☆☆

书趣之五。在于藏书，鉴于大家都是中学生，没什么钱。这点，不谈也罢。

评分☆☆☆☆☆

有人说，读书好，书中有黄金屋，有颜如玉，有千钟粟，有车如簇。看，有权有势又有钱，更有一位“颜如玉”来“红袖添香夜读书”。你说，读书好不好？诚然，名利声色确实吸引了不少沽名钓誉之徒。但除此之外，读书一定还有别的什么魔力，吸引着那些虽然清贫却孜孜不倦地追求真理的莘莘学子吧？

评分☆☆☆☆☆

到京东买书。多读书，读好书。