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內容簡介

《食品中化學物風險評估原則和方法》內容主要包括：更新風險評估指南的必要性、專著的編寫、專著的目的、範圍和主要內容、目的、範圍、主要內容、JECFA和JMPR的曆史背景、JECFA、JMPR、EHC70和EHC104專著發布後的相關工作、獸藥殘留的評價、膳食暴露評估、急性毒性的評估、香料的評價等。

內頁插圖

目錄

環境健康基準序言
環境健康基準《食品中化學物風險評估原則和方法》項目工作組
前言
首字母縮寫和縮略語
EHC240《食品中化學物風險評估原則和方法》總結

1. 引言
1.1 更新風險評估指南的必要性
1.2 專著的編寫
1.3 專著的目的、範圍和主要內容
1.3.1 目的
1.3.2 範圍
1.3.3 主要內容
1.4 JECFA和JMPR的曆史背景
1.4.1 JECFA.
1.4.2 JMPR.
1.4.3 EHC70和EHC104專著發布後的相關工作
1.4.3.1 獸藥殘留的評價
1.4.3.2 膳食暴露評估
1.4.3.3 急性毒性的評估
1.4.3.4 香料的評價
1.5 危害識彆、評價以及新原則和方法的建立與整閤
1.6 參考文獻

2. 風險評估及其在風險分析中的作用
2.1 前言
2.2 危害和風險的定義
2.3 風險評估在食品中化學物風險分析中的作用
2.4 食品中化學物風險評估的四個步驟
2.4.1 危害識彆
2.4.2 危害特徵描述
2.4.3 暴露評估
2.4.4 風險特徵描述
2.5 風險評估與風險管理的互動閤作
2.5.1 問題簡述
2.5.2 JECFA和JMPR確定優先評估內容
2.5.3 定期評議和有針對性的再評估
2.6 參考文獻

3. 化學特徵描述、分析方法和規格製定
3.1 簡介
3.2 分析方法審查標準和檢測實驗室所必備的技術能力
3.3 多個實驗室方法驗證及協同研究的重要性
3.4 食品添加劑質量規格
3.4.1 總則
3.4.2 質量規格製訂和資料需求
3.4.3 添加劑在食品中的穩定性和轉歸
3.4.4 分析方法
3.5 農藥特徵描述
3.5.1 總則
3.5.2 特性和純度
3.5.3 穩定性
3.5.4 理化性質
3.5.5 分析方法
3.6 獸藥殘留
3.6.1 總則
3.6.2 分析方法
3,7汙染物
3.7.1 總則
3.7.2 分析方法
3.8 大宗消費的物質
3.9 參考文獻

4. 危害識彆和危害特徵描述：毒理學和人體試驗
4.1 導論
4.1.1 待評價物質的性質
4.1.2 對待檢驗和待評價物質的知識需求
4.1.3 結構-活性關係和代謝轉歸的作用
4.1.4 膳食暴露綜閤信息
……

5. 劑量反應評估及健康指導值的製定
6. 食品中化學物的膳食暴露評估
7. 風險特徵描述
8. 農藥和獸藥最大殘留限量
9. 特定類物質的相關原則

精彩書摘

從放射標記物質試驗得到的數據被用於估計總殘留濃度的時間變化，並且確定殘留標誌物。MRL是根據殘留標誌物推導齣的。殘留標誌物可以是原型藥、主要代謝産物、原型藥和代謝物的混閤或者是在分析過程中由藥物殘留形成的反應産物。殘留標誌物不一定是一種從毒理學或微生物學角度需要關注的殘留物，但是對於監測目的是非常有用的。使用未標記物質的試驗所得數據用於估計獸藥在批準的操作條件下（即獸藥良好使用規範，GPVD）使用時，動物源性原料産品中的殘留標誌物含量的時間變化。為瞭估計膳食暴露量，可以利用殘留標誌物和總殘留物間的關係，將殘留標誌物的含量轉換為總殘留物含量。
通常情況下，根據可食組織和産品的不同用途，分彆提齣各自閤適的MRL，例如，屠宰動物的肌肉、肝髒、腎髒及脂肪，自然比例的禽類（適當時也可用於豬）脂肪和皮膚，自然比例的魚肉和魚皮，以及奶、蛋、蜂蜜。
為瞭保守地估計獸藥殘留每日攝入量，即EDI，目前JECFA根據慢性攝入量的估計值提齣MRL建議，該估計值是根據殘留水平中位數和理論食物攝入量（包括300g肌肉，100g肝髒，50g腎髒，50g脂肪，150g牛奶，100g雞蛋以及20g蜂蜜）計算的，之前使用的理論最大每日攝入量（TMDI）本質上是一種點估計，因為它所利用的MRL是代錶殘留分布高百分位數上限的一個單一值。JECFA認為，該方法不符閤實際，在進行慢性攝入量估計時應將殘留分布中的所有濃度都考慮在內。在數據質量不足以進行殘留水平中值或攝入量的估計時，可使用TMDI作為保守的攝入量估計。
根據ADI和充分的殘留數據，JECFA對某些食源性動物及組織中的獸藥提齣充分的MRL推薦值。當有ADI值但殘留數據不充分或缺乏分析方法操作資料，或者ADI值是臨時值時，JECFA會建議使用臨時MRL。當估計的殘留攝入量和ADI之間的安全限值很大時，委員會可能會建議使用“未規定”或“不必要”的MRL。特殊物質的評估原則
許多已經被JECFA評估的物質，如食品生産用香料、加工助劑、萃取溶劑和酶等在食物中的含量較低，采用本章節所述方法對這些物質進行評估可能更為閤適。
其中一個方法就是毒理學關注閾值（TTC）。TTC概念的理論基礎是我們對毒性的認識，即毒性與化學結構和暴露程度密切相關。因此，當僅憑很低的膳食暴露水平和化學結構二者中的任何一項即可判斷某種化學物造成健康危害的可能性不大時，TTC方法可以使風險評估者做齣科學建議。所以，TTC方法並不是有意取代JECFA和JMPR已創建的針對有豐富可用毒理學數據的物質的風險評估程序。
……

前言/序言

食品中化學物風險評估原則和方法 [Principles and Methods for the Risk Assessment of Chemicals in Food] 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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