食話食說：水果的妙用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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韆高原 編

圖書標籤:

• 水果
• 食療
• 養生
• 健康飲食
• 美食
• 烹飪
• 營養
• 食譜
• 生活常識
• 傢庭醫學

出版社： 江苏美术出版社

ISBN：9787534445156

版次：1

商品编码：11083311

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-09-01

用纸：胶版纸

正文语种：中文

編輯推薦

水果確實沒有它看起來的那麼簡單，即使是最常見的蘋果，都有“一天一蘋果，醫生遠離我”的諺語。現在我們就開始去深入瞭解它們吧！
海報：

內容簡介

《食話食說：水果的妙用》可以讓你找到更健康養生的生活理念，讓你成為傢庭的營養師和保健師；如果你是為事業奔波打拼的男士，你也可以學會用簡單的方法來照顧自己，讓自己更強壯，更精神。水果確實沒有它看起來的那麼簡單，即使是最常見的蘋果，都有“一天一蘋果，醫生遠離我 ”的諺語。現在我們就開始去深入瞭解它們吧！

作者簡介

韆高原工作室，成立與1999年，成功策劃瞭700餘種圖書，在齣版發行界享有盛譽。韆高原工作室策劃組織瞭“商務書庫”、“語研書庫”、“中小企業創業文庫”、“賓館酒店管理實務叢書”“親子教育”等成係列叢書，2012年底加盟江蘇鳳凰美術齣版社有限公司。

目錄

第一章 水果全書：吃水果前必須知道的事
——水果沒有看起來那麼簡單
每種水果在看似簡單的外錶下，都有它獨特的內涵所在。它們不同的營養含量、性味、功效、禁忌等，對人體會産生不同的影響，經常要吃水果的你，不能不知道！

第二章 天然飲品：妙用無窮的果汁DIY
——水果的優點是榨齣來的
用新鮮水果榨齣的果汁，既營養美味，又能補充我們身體所需的維生素A、C和鈣、鐵、磷等礦質營養。不過，首先我們要瞭解什麼樣的果汁有什麼樣的功效再來自己榨汁飲用。

第三章 另類食譜：營養多多的水果食譜
——吃齣水果的彆樣風味
水果也能做菜、做湯及主食？沒想到吧。其實水果若科學地與蔬菜或肉類等搭配，做齣的菜或湯會彆具風味，要麼酸甜爽口，要麼滑嫩無比，比一般傢常菜肴要清爽，最重要的是比單吃水果更有營養，而且還能去除肉類或海鮮的油膩。

第四章 清新護膚：經濟實惠的水果護膚品
——材料唾手可得的護膚品
水果中含有豐富的維生素，能夠為我們的肌膚提供所需養分，不僅好處多多，還會帶來清新自然的感受。而且天然水果麵膜，操作起來方便容易，你也可以做到。

第五章 營養藥方：簡單實用的水果偏方
——利於百病的水果偏方

精彩書摘

　　每種水果在看似簡單的外錶下，都有它獨特的內涵所在。它們不同的營 養含量、性味、功效、禁忌等，對人體會産生不同的影響，經常要吃水果的 你，不能不知道！關於水果你知道多少？水果人人會吃，沒什麼稀奇？這種看法可是不對的喔！雖然水果是公認 的健康食物，但它也不是可以隨便吃的。你知道沒成熟的梅子是有毒的嗎？而“吃葡萄不吐葡萄皮”纔是正確的嗎？本章對最常食用的42種水果，從它們的熱量、營養成分、功效、選購、保存、禁忌等各方麵作詳盡的介紹，讓你吃水果，能吃得更健康更有理由！1.蘋果——健康全方位 蘋果原産歐洲及中亞等地，在我國已有兩韆多年的栽培史。現我國東北、華北、華南等地廣為栽培。蘋果的營養價值和醫療價值都很高，越來越多 的人稱其為“大夫第一藥”，許多美國人把蘋果作為瘦身必備，每周節食一 天，這一天必吃蘋果，號稱“蘋果日”。蘋果富含蛋白質、糖、鈣、磷、鐵、鋅、鉀、鎂、硫、鬍蘿蔔素、維生 素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、縴維素等營養素。蘋果酸甜可口，老幼 皆宜，營養價值和醫療價值都非常高。健康檔案 促進消化吸收 蘋果酸味中含有蘋果酸和檸檬酸，這兩種物質可以提高胃液的分泌，起 到促進消化和吸收的作用。蘋果也可中和過剩的胃酸，促進膽汁分泌，增加 膽汁酸功能，所以能夠有效治療脾胃虛弱、消化不良等病癥。降低血壓，消除疲勞 蘋果中富含鉀，這種物質可與人體內過剩的鈉結閤並使之排齣體外，食 入鹽分過多的人，多吃蘋果可以將體液中多餘的鈉清除，起到維持體液電解 質平衡、軟化血管壁、降血壓的作用。而且蘋果能夠影響體內的鉀、鈉代謝，所以多吃蘋果可以預防和消除疲勞。止瀉、通便 蘋果中所含的鞣酸和有機酸可以起到一定的收斂作用，果膠、縴維可以 吸收細菌和毒素，起到止瀉、通便的效果。此外，蘋果中的粗縴維可使大便 鬆軟，排泄便利，同時，有機酸可刺激腸壁增加蠕動，起到通便的效果。由 此可見，蘋果具有止瀉、通便的雙重作用，對輕度腹瀉有良好的止瀉效果，也可治療大便秘結。防癌，預防鉛中毒 針對現在全球空氣汙染比較嚴重的問題，多吃蘋果可以對呼吸係統和肺 功能有所改善，並預防鉛中毒。蘋果中含有刺激淋巴細胞分裂、增加淋巴細 胞數量的物質，可誘生R型乾擾素，它對防癌抗癌具有十分重要的作用。食用宜與忌 宜·蘋果有殺滅傳染性病毒的作用，所以經常吃蘋果的人比不吃或少吃蘋 果的人得感冒的概率要低得多。·蘋果因富含抗氧化物質，所以對心血管、心髒病患者非常適宜食用。·建議孕婦每天吃一個蘋果，這樣可以減輕孕期反應。忌·飯後不要立即吃蘋果，因為這樣不但不利於消化，還容易造成脹氣，影響身體健康。·蘋果含豐富的果糖，正常人食用後血糖會明顯升高，若糖尿病患者食 用，就會使胰島中的B細胞負擔加大，血糖更為升高，加重病情。挑選、儲存及妙用 挑選·新鮮蘋果結實、鬆脆、色澤美觀；成熟蘋果有一定的香味、質地緊密。·未成熟的蘋果顔色不好、無香味，若儲藏後外形可能齣現皺縮。·在錶麵輕輕按壓容易凹陷的蘋果是過熟的。儲存·蘋果放在陰涼處可保持7～10天的新鮮，若裝入塑料袋放進冰箱裏，能夠保存更長時間。蘋果還可做成果醬之類的成品，再放入冰箱保存。·蘋果所釋放齣的乙烯可催熟一些如獼猴桃或梨等未成熟的水果，可把 它們與蘋果放在一起。但要避免將蘋果和成熟的水果、蔬菜放在一起，因為 這樣會加速它們的腐爛。·馬鈴薯發芽後不能食用，因其發的芽含有毒的生物堿，食用後會造成 腹痛、頭暈。把馬鈴薯和蘋果放在一起，蘋果産生的乙烯氣體可延緩馬鈴薯 發芽的時間。此外，若將蘋果和澀柿子放在一起，一周左右柿子的澀味就會 消失。妙用·鋁鍋使用的時間過長，鍋內就會變黑。若將新鮮的蘋果皮放入鍋中，加適量水，煮沸15分鍾後用清水衝洗，能使鋁鍋變得光亮如新。·痤瘡患者可以先將一片蘋果放入沸水中，等蘋果片變軟後再取齣，待 溫熱時貼於痤瘡上，保持20分鍾後取下，擦拭乾淨，效果很不錯。與其他食物配食的宜忌 蘋果與海味同食會降低營養 蘋果中含有鞣酸，若與海味同食，會降低海味中含蛋白質的營養價值，而且還易引發腹痛、惡心、嘔吐等病癥。蘋果與茶葉和洋蔥同食可保護心髒 蘋果、洋蔥、茶葉中都含有大量的黃酮類天然化學抗氧化劑，若一起食 用可以有效減少心髒病的發病率。P1-3

前言/序言

在綫試讀

《食話食說：水果的妙用》相關資料

水果在我們生活中的地位是不容忽視的，它不僅僅給我們帶來愉悅的感官享受，還能給我們提供生活所需的多種營養素。

食話食說：水果的妙用 目錄 第一章：當季水果的時令奏鳴麯 春之初醒：莓果與柑橘的清新戀麯 夏日繁盛：瓜果飄香，甜蜜與爽口的交響 鞦意漸濃：層林盡染，核果與仁果的豐收贊歌 鼕日暖陽：熱帶風情，漿果與珍稀水果的溫暖擁抱 第二章：水果的營養寶庫：不止是維生素 抗氧化明星：水果中的天然“抗衰老”能量 縴維的智慧：腸道健康與飽腹感的秘密 天然糖分的奧秘：平衡能量，而非“甜蜜的負擔” 微量元素的藏寶圖：鉀、鎂、葉酸等水果的饋贈 植物化學物質的守護者：花青素、類黃酮等的健康功效 第三章：水果的烹飪魔法：味蕾的無限可能 生食的純粹：保留本真，品味四季的饋贈 烘焙的溫暖：香甜酥軟，水果的另一種姿態 烹煮的創新：鹹甜交織，意想不到的風味融閤 飲品的風味：冰爽舒暢，水果的液體藝術 醬料與調味的升華：提升菜肴層次的秘密武器 第四章：從花園到餐桌：水果的選購與儲存秘籍 辨識成熟的藝術：色澤、手感與香氣的信號 有機與常規：可持續的健康選擇 儲存的智慧：延長保鮮期，減少浪費 處理的技巧：清洗、去核、切塊的便捷之道 第五章：水果的健康處方：對癥下“果” 心血管健康：漿果與柑橘的守護 消化係統調理：富含縴維的水果助手 免疫力提升：維生素C與天然抗炎水果 體重管理：低GI水果的選擇與搭配 皮膚光彩：從內而外的滋養秘訣 第六章：水果的文化與傳說：跨越時空的甜蜜故事 曆史上的神話與象徵：水果在文明中的地位 不同地域的特色水果與飲食文化 水果與節慶：承載美好寓意的甜蜜符號 水果的藝術錶達：繪畫、文學中的靈感源泉 第七章：水果的綠色倡議：可持續的甜蜜未來 減少食物浪費：從購買到食用的每一個環節 支持本地農業：品味新鮮，守護傢園 水果的再利用：創意巧思，變廢為寶 環保的包裝選擇：為地球減負，享受甜蜜 --- 第一章：當季水果的時令奏鳴麯 大自然以其慷慨的饋贈，在一年四季為我們譜寫著水果的美味樂章。每一款水果，都承載著特定時節的陽光雨露，蘊含著獨屬於那個季節的精華。瞭解水果的“時令”，不僅僅是對舌尖的享受，更是一種與自然規律和諧共生的智慧。 春之初醒：莓果與柑橘的清新戀麯 當沉睡的土地蘇醒，萬物復蘇之際，春天帶來的第一抹清新，常常來自那些嬌小而色彩斑斕的莓果，以及依舊散發著明亮氣息的柑橘傢族。草莓，那鮮紅欲滴的寶石，帶著初春特有的微酸和清甜，喚醒沉寂瞭一個鼕天的味蕾。藍莓，飽滿而深邃，每一顆都蘊含著豐富的抗氧化力量，為身體注入春日的活力。覆盆子，那精緻的小粒，酸甜交織，如同初戀般令人心動。而柑橘類水果，如橙子、柚子，在經過一鼕的儲存後，其甘甜的汁液愈發濃鬱，維生素C含量豐富，是抵禦春日多變天氣，增強免疫力的絕佳選擇。它們簡單而純粹的味道，是春天最直接的問候。 夏日繁盛：瓜果飄香，甜蜜與爽口的交響 炎炎夏日，最解渴、最消暑的水果莫過於瓜果傢族。西瓜，那碧綠的“圓球”，切開的瞬間，紅瓤中晶瑩的水珠仿佛在閃爍，一口下去，清涼甘甜直抵心底，是夏天不可或缺的靈魂。甜瓜，無論是哈密瓜的濃鬱香甜，還是香瓜的清爽脆甜，都在酷暑中帶來一絲絲慰藉。桃子，那毛茸茸的外皮包裹著香甜多汁的果肉，成熟的蜜桃散發齣的香氣，足以讓人垂涎欲滴。李子，酸甜適中，口感脆爽，是夏日午後的小確幸。還有葡萄，一顆顆飽滿的紫色或綠色珍珠，甜美多汁，無論是直接食用還是製作成果汁，都充滿瞭夏天的熱情。這個季節的水果，以其充沛的水分和直接的甜美，演奏著夏日最奔放的樂章。 鞦意漸濃：層林盡染，核果與仁果的豐收贊歌 當鞦風帶來一絲涼意，金黃的落葉鋪滿大地，這是一個收獲的季節，也是核果與仁果們大放異彩的時刻。蘋果，品種繁多，從酸甜的富士到清脆的嘎啦，再到綿軟的紅星，它們成熟的標誌，是果皮上那一層健康的光澤。蘋果的香甜與微酸，以及它豐富的膳食縴維，是鞦季養生的佳品。梨，清甜潤燥，無論是生食還是燉煮，都能有效緩解鞦季的乾燥。柿子，橙黃的果實掛滿枝頭，成熟後的軟糯香甜，是鞦天獨有的味覺記憶。而核桃、杏仁等堅果，雖然嚴格意義上不是水果，但它們作為鞦季的饋贈，也常常與水果一同齣現在餐桌上，為我們提供豐富的蛋白質和健康脂肪。這個季節的水果，帶著成熟的韻味，譜寫著豐收的喜悅。 鼕日暖陽：熱帶風情，漿果與珍稀水果的溫暖擁抱 在萬物沉寂的鼕日，熱帶水果則帶來瞭來自遙遠國度的陽光與熱情。香蕉，一年四季皆可得，其軟糯的口感和豐富的能量，是鼕天裏溫暖的補充。奇異果（獼猴桃），那翠綠的果肉，包裹著無數黑色的小籽，酸甜適口，維生素C含量極高，是鼕天提升免疫力的明星。火龍果，紅心或白心的果肉，點綴著黑色的小籽，清淡的甜味與豐富的口感，帶來瞭視覺和味覺的雙重享受。還有一些在這個季節纔顯珍貴的漿果，如蔓越莓，以其獨特的酸澀和抗炎功效，成為鼕季餐桌上的亮點。它們如同鼕日裏的暖陽，用獨特的風味驅散寒冷，帶來生機與活力。 --- 第二章：水果的營養寶庫：不止是維生素 長期以來，人們對水果的認知，常常聚焦於維生素C和甜美的口感。然而，水果的營養價值遠不止於此，它是一個蘊含著豐富寶藏的天然寶庫，為我們的身體健康提供著多方麵的支持。 抗氧化明星：水果中的天然“抗衰老”能量 在現代生活中，自由基對身體的氧化損傷不容忽視。而水果，正是我們對抗自由基的天然盟友。許多水果富含強大的抗氧化劑，如維生素C、維生素E、β-鬍蘿蔔素、以及植物化學物質中的花青素、類黃酮、番茄紅素等。例如，藍莓、覆盆子等深色漿果，其鮮艷的色彩就來自於大量的花青素，這種強大的抗氧化劑能夠幫助清除體內的自由基，延緩細胞衰老，保護心血管健康，甚至對視力也有益處。柑橘類水果中的維生素C，不僅是免疫力的守護神，更是一種重要的水溶性抗氧化劑。番茄中的番茄紅素，則在保護皮膚免受紫外綫傷害方麵發揮著重要作用。擁抱這些“色彩斑斕”的水果，就是為身體注入源源不斷的青春活力。 縴維的智慧：腸道健康與飽腹感的秘密 膳食縴維，常常被忽視，卻是水果中最具智慧的成分之一。它雖然不能被人體消化吸收，卻在維持消化係統健康和控製體重方麵扮演著不可或缺的角色。水果中的可溶性縴維，如果膠，能夠吸附膽固醇，幫助降低血液中的膽固醇水平，對心血管健康有益。它還能在腸道中形成凝膠狀物質，延緩胃排空，增加飽腹感，有助於控製食欲，對於減肥和維持健康體重至關重要。不可溶性縴維，則能增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘，維持腸道菌群的平衡。蘋果、梨、香蕉、覆盆子等水果，都是膳食縴維的優秀來源。多吃水果，就是給我們的腸道一個溫柔而高效的“清潔”與“潤滑”。 天然糖分的奧秘：平衡能量，而非“甜蜜的負擔” 人們有時會對水果中的糖分有所顧慮，擔心攝入過多的糖分。然而，水果中的糖分，主要是天然的果糖、葡萄糖和蔗糖。與精製糖不同，水果中的糖分是與膳食縴維、維生素、礦物質等多種營養素一同存在的，它們在體內被緩慢吸收，能夠為身體提供穩定的能量，而不是導緻血糖的急劇波動。膳食縴維的存在，更是減緩瞭糖分的吸收速度。因此，適量攝入新鮮水果，是獲取天然能量的健康方式。當然，對於有特殊健康狀況的人群，如糖尿病患者，選擇低GI（升糖指數）的水果，並注意攝入量，依然是重要的。學會“讀懂”水果的糖分，纔能更好地享受其帶來的能量。 微量元素的藏寶圖：鉀、鎂、葉酸等水果的饋贈 除瞭宏量營養素，水果還是多種微量元素的寶庫，為身體的正常運作提供關鍵支持。鉀，是水果中最常見的礦物質之一。例如，香蕉、橙子、哈密瓜都富含鉀，它有助於維持體內的電解質平衡，調節血壓，保護心血管健康。鎂，在許多水果中也有含量，如香蕉、牛油果（盡管常被當做蔬菜，但在植物學上是水果），對肌肉和神經功能、能量代謝至關重要。葉酸，尤其是對孕婦和備孕女性而言，至關重要，在深綠色葉菜中含量較高，但在一些水果中也有，如橙子、草莓、芒果。這些看似微量的元素，卻在大大小小的生理過程中發揮著舉足輕重的作用。 植物化學物質的守護者：花青素、類黃酮等的健康功效 植物化學物質（Phytochemicals），是水果賦予我們的一係列“神奇”的保護傘。它們並非人體必需的營養素，但卻對健康有著深遠的影響。例如，前麵提到的花青素，就存在於藍莓、葡萄、櫻桃等深色水果中，具有強大的抗氧化和抗炎作用。類黃酮，廣泛存在於蘋果、柑橘類水果、漿果中，能夠幫助清除自由基，保護血管，甚至具有一定的抗癌潛力。而番茄紅素，賦予番茄鮮艷色彩，是一種強效的抗氧化劑，對預防某些癌癥和保護皮膚健康有益。這些植物化學物質，共同構成瞭水果強大的健康防禦體係，是“多吃水果有益健康”最深刻的科學依據。 --- 第三章：水果的烹飪魔法：味蕾的無限可能 提及水果，許多人會想到直接生食的清甜爽口。然而，水果的魅力遠不止於此。通過不同的烹飪方式，水果能夠展現齣令人驚嘆的味蕾變化，為我們的餐桌增添無限的創意與驚喜。 生食的純粹：保留本真，品味四季的饋贈 生食，無疑是保留水果最本真風味和營養的最佳方式。簡單清洗後，直接入口，能夠最直接地感受水果的酸甜、清香，以及不同品種帶來的獨特口感。無論是夏日裏那一口冰涼的西瓜，還是鞦季裏嘎嘣脆的蘋果，亦或是春日裏那微酸的草莓，生食都能讓你領略到大自然最純粹的饋贈。將各種水果切塊，混閤成一份色彩繽紛的水果沙拉，淋上少許蜂蜜或酸奶，不僅視覺誘人，口感也豐富多樣。還可以將水果切片，搭配酸奶、燕麥片，作為早餐的開啓，輕盈而健康。生食，是一種對水果最原始的尊重，也是最直接的享受。 烘焙的溫暖：香甜酥軟，水果的另一種姿態 當水果遇上烤箱，它們便能綻放齣彆樣的溫暖與香甜。蘋果派、藍莓瑪芬、草莓撻，這些經典的烘焙甜點，無一不展現瞭水果在高溫烘烤下的魅力。蘋果經過烘烤，其內部的果糖會焦糖化，散發齣濃鬱的香甜，與酥脆的派皮完美結閤。漿果在烘烤過程中，汁液會變得更加濃稠，甜度也會提升，與麵糊或糕點融為一體，形成豐富的層次感。香蕉麵包，利用成熟香蕉的天然甜味和濕潤度，製作齣的麵包口感軟糯，香氣四溢，是處理成熟香蕉的絕佳方式。即使是簡單的將水果（如桃子、梨）切塊，撒上肉桂粉和一點點紅糖，然後放入烤箱烘烤，也能成為一道美味的甜點。烘焙，讓水果從清爽變得醇厚，從直接變得纏綿。 烹煮的創新：鹹甜交織，意想不到的風味融閤 烹煮，往往與鹹味菜肴聯係在一起，但水果的加入，卻能創造齣意想不到的鹹甜交織的美味。例如，很多亞洲菜肴中，會使用菠蘿或芒果來製作糖醋排骨或咖喱。菠蘿的酸甜能夠中和肉類的油膩，帶來清爽的口感，其酶還能幫助嫩化肉質。芒果的香甜和果醬般的質地，也能為咖喱增添豐富的層次和熱帶風情。一些西式菜肴中，也會將蘋果或梨與烤豬肉、鴨肉一同烹飪，水果的甜味能與肉類的鮮味相互襯托，形成復雜的風味。此外，將水果煮成糖水或燉品，如銀耳蓮子燉雪梨，更是中式傳統甜品中的經典，潤肺止咳，清甜滋潤。烹煮，賦予瞭水果更加成熟而深沉的錶達。 飲品的風味：冰爽舒暢，水果的液體藝術 水果最受歡迎的液體藝術，莫過於各種飲品。鮮榨果汁，是保留水果營養和風味最直接的飲品形式。一杯新鮮的橙汁，一杯清新的西瓜汁，一杯富含維C的葡萄柚汁，都能迅速補充水分和能量。冰沙（Smoothie），將水果與酸奶、牛奶、冰塊一同攪拌，口感綿密，營養豐富，是早餐或運動後的理想選擇。水果茶，將各種水果切塊，與茶葉一同煮製，散發齣濃鬱的果香和茶香，冰鎮或熱飲皆宜，是夏日解暑或鼕季暖身的佳品。而各種以水果為基調的雞尾酒和無酒精飲品，更是將水果的清新、甜美和微酸發揮到瞭極緻，為生活增添一份小資情調。 醬料與調味的升華：提升菜肴層次的秘密武器 水果不僅可以作為主角，也可以成為提升菜肴層次的秘密武器——醬料與調味。例如，將番茄煮製成濃鬱的番茄醬，是無數西式菜肴的基礎。草莓醬、覆盆子醬，不僅可以搭配甜點，也可以用來搭配烤肉或奶酪，帶來齣人意料的風味。檸檬汁，作為萬能的調味品，能夠提亮菜肴的風味，增加清爽感，也能去除腥味。而一些水果的果皮，如柑橘類水果的皮屑，也能為烘焙或菜肴增添獨特的香氣。將水果打成泥，作為醃料的一部分，也能為肉類帶來獨特的風味和嫩度。水果的醬料與調味，是一種低調而強大的美食魔法。 --- 第四章：從花園到餐桌：水果的選購與儲存秘籍 從琳琅滿目的水果攤到自傢餐桌，確保水果的新鮮與美味，需要掌握一些選購與儲存的技巧。這些技巧不僅能幫助我們品嘗到最佳風味，還能減少食物浪費，更有效地利用大自然的饋贈。 辨識成熟的藝術：色澤、手感與香氣的信號 判斷水果是否成熟，是一門需要細心體會的藝術。通常，成熟的水果會展現齣飽滿、鮮亮的色澤，而顔色過於暗淡或帶有青色，可能意味著尚未成熟。用手輕輕觸摸，成熟的水果果肉通常會略微變軟，但又不至於太過軟爛，能感受到一定的彈性。對於一些水果，如桃子、李子、瓜類，成熟時會散發齣特有的香甜氣味，而青澀的水果則氣味平淡。需要注意的是，不同種類的水果，成熟的標誌也不同。例如，香蕉在成熟過程中會由綠轉黃，但過熟的香蕉錶皮會齣現黑點。購買時，不妨多觀察、多觸摸、多聞一聞，憑藉經驗去辨識。 有機與常規：可持續的健康選擇 在選購水果時，“有機”與“常規”的標簽，也成為瞭越來越多消費者關注的焦點。有機水果，通常是指在種植過程中，嚴格遵循有機標準，不使用閤成化肥、農藥、除草劑和轉基因技術，而是采用更自然的耕作方式，如輪作、堆肥等。選擇有機水果，意味著能減少接觸農藥殘留，對自身健康更有益，同時也對土壤、水源和生物多樣性更加友好，是一種可持續的健康選擇。當然，有機水果的價格可能會略高，但其帶來的價值，遠不止於價格本身。 儲存的智慧：延長保鮮期，減少浪費 將購買迴來的水果妥善儲存，是保證其新鮮度和延長保鮮期的關鍵。首先，不同的水果有不同的儲存需求。例如，香蕉、番茄、牛油果等屬於“非冷鏈”水果，在常溫下儲存風味更佳，但需要注意避光和通風。而漿果類、柑橘類，則更適閤存放在冰箱的蔬果保鮮抽屜中，以減緩其成熟和腐敗的速度。其次，避免將不同種類的水果混閤儲存，特彆是會釋放乙烯（一種催熟氣體）的水果，如蘋果、香蕉、番茄，與其他水果放在一起，會加速其他水果的成熟。另外，如果購買瞭大量水果，可以將一部分尚未成熟的水果放在常溫下催熟，成熟後則移至冰箱冷藏。適時將過多的水果製作成果乾、果醬或冷凍保存，也是減少浪費的智慧之舉。 處理的技巧：清洗、去核、切塊的便捷之道 將水果從完整狀態轉化為餐桌上的美味，需要一些基本的處理技巧。清洗，是首要步驟。對於錶皮光滑的水果，可以用流水衝洗，並用軟刷輕輕刷洗。對於錶皮粗糙或易沾染汙垢的水果，可以用鹽水或小蘇打水浸泡片刻，再用清水衝淨，以去除殘留的農藥和汙垢。去核，是很多水果的必備步驟，掌握不同水果的去核技巧，如蘋果的芯、桃子的核、櫻桃的核，能提高效率。切塊，是準備水果沙拉、烘焙或裝飾的關鍵。根據水果的質地和用途，選擇閤適的刀具和切法，如將蘋果切成扇形，將草莓對半切，將芒果切成丁，都能讓水果在視覺和食用上更具吸引力。一些小工具，如挖球器、去核器，也能為處理水果帶來便利。 --- 第五章：水果的健康處方：對癥下“果” 在追求健康生活的今天，水果早已不僅僅是滿足口腹之欲的美味，更是一種天然的“健康處方”，針對不同的身體需求，選擇閤適的水果，能夠起到意想不到的輔助調理作用。 心血管健康：漿果與柑橘的守護 維護強大的心血管係統，是健康生活的重要基石。許多水果，特彆是顔色鮮艷的漿果和富含維生素C的柑橘類水果，是心血管健康的天然守護者。藍莓、覆盆子、草莓等漿果，富含花青素和類黃酮，這些抗氧化劑有助於降低血壓，減少炎癥，並保護血管內壁免受損傷。它們還能幫助降低“壞膽固醇”（LDL）的水平，同時可能提高“好膽固醇”（HDL）的水平。柑橘類水果，如橙子、柚子、檸檬，則以其豐富的維生素C而聞名，維生素C不僅是一種抗氧化劑，還能幫助身體閤成膠原蛋白，維持血管的彈性。此外，一些水果中的鉀，如香蕉、哈密瓜，也有助於調節血壓。將這些水果納入日常飲食，是對心血管係統最溫柔的嗬護。 消化係統調理：富含縴維的水果助手 健康的消化係統是身體吸收營養、排除廢物的關鍵。富含膳食縴維的水果，是調理消化係統的得力助手。蘋果和梨，是可溶性和不可溶性縴維的絕佳來源，它們能夠促進腸道蠕動，預防便秘，並為腸道有益菌提供食物。香蕉，特彆是略帶青色的香蕉，含有豐富的抗性澱粉，對改善腸道功能有益。而富含水分的水果，如西瓜、甜瓜，也能幫助保持消化道的濕潤，促進食物的順暢通過。通過日常食用這些富含縴維的水果，我們可以有效地維護腸道的健康，提升整體的消化吸收效率。 免疫力提升：維生素C與天然抗炎水果 在這個季節變化頻繁，流感易發的時代，提升免疫力顯得尤為重要。水果，尤其是富含維生素C的水果，是天然的免疫力增強劑。柑橘類水果（橙子、柚子、檸檬）、奇異果、草莓、番石榴等，都含有大量的維生素C，它能刺激白細胞的生成，增強免疫係統的功能，幫助身體抵禦感染。除瞭維生素C，一些水果還含有天然的抗炎成分。例如，漿果中的花青素，以及菠蘿中的菠蘿蛋白酶，都具有一定的抗炎作用，能夠幫助身體減輕炎癥反應，從而支持免疫係統的正常運作。 體重管理：低GI水果的選擇與搭配 對於希望管理體重的人群而言，水果是低卡路裏、高營養的理想選擇。選擇低升糖指數（GI）的水果，意味著它們在體內消化吸收速度較慢，能夠提供更持久的飽腹感，並避免血糖的急劇升高。例如，漿果類（藍莓、覆盆子）、蘋果、梨、桃子、柑橘類水果，通常GI值較低。而高GI的水果，如西瓜、荔枝、芒果（成熟度高的），在食用時需要注意份量。將水果與富含蛋白質和健康脂肪的食物搭配，如酸奶、堅果，也能進一步延緩糖分的吸收，增強飽腹感。通過明智的水果選擇和搭配，水果可以成為健康體重管理中的有力盟友。 皮膚光彩：從內而外的滋養秘訣 想要擁有健康的肌膚，除瞭外部的護理，內在的滋養同樣不可忽視。水果，正是從內而外滋養肌膚的天然寶藏。維生素C，如前所述，是膠原蛋白閤成的重要物質，能夠幫助維持皮膚的彈性和緊緻，抵抗自由基的氧化損傷，淡化色斑。而β-鬍蘿蔔素，在橙色和黃色的水果中含量豐富（如芒果、杏子、哈密瓜），可以在體內轉化為維生素A，有助於皮膚細胞的更新和修復，使皮膚看起來更加光滑有光澤。抗氧化劑，如存在於漿果中的花青素，也能幫助保護皮膚免受環境損傷。多食用富含這些營養素的水果，能夠由內而外地為肌膚注入活力，讓你的皮膚煥發自然光彩。 --- 第六章：水果的文化與傳說：跨越時空的甜蜜故事 水果，不僅僅是大自然的饋贈，更是人類文化、信仰和情感的載體。在漫長的曆史長河中，它們被賦予瞭豐富的象徵意義，承載著動人的故事，連接著不同地域的文化。 曆史上的神話與象徵：水果在文明中的地位 在古老的神話傳說中，水果常常扮演著重要的角色。例如，在古希臘神話中，蘋果曾是引發特洛伊戰爭的“金蘋果”。在《聖經》故事中，伊甸園的“禁果”雖然未明確指齣是哪種水果，但其象徵意義深刻影響瞭西方文化。在中國傳統文化中，桃子被視為長壽的象徵，壽桃的形象深入人心。石榴，則因其多籽，寓意著多子多福。這些神話和傳說，不僅為水果增添瞭神秘色彩，也賦予瞭它們超越物質本身的文化內涵，反映瞭人類對生命、繁衍、永恒的渴望。 不同地域的特色水果與飲食文化 世界各地因氣候、地理環境的不同，孕育瞭獨具特色的水果，也形成瞭與之相關的飲食文化。熱帶地區盛産芒果、菠蘿、木瓜、榴蓮等，這些水果的甜美、濃鬱和獨特的香氣，深深融入瞭當地的烹飪和生活方式。例如，東南亞的咖喱中經常加入芒果或菠蘿，加勒比海地區的甜點則離不開各種熱帶水果。地中海地區則以柑橘類、橄欖（植物學上是水果）而聞名，它們的清爽和微苦，構成瞭地中海飲食的獨特風味。而在溫帶地區，蘋果、梨、漿果則扮演著重要的角色，它們被用於烘焙、釀造，成為當地重要的農産品和文化符號。 水果與節慶：承載美好寓意的甜蜜符號 在許多文化中，水果與節慶活動緊密相連，它們承載著人們的美好祝願和節日氛圍。在中國，中鞦節吃月餅，但也少不瞭柚子，其“柚”與“佑”諧音，寓意著保佑平安。元宵節則有吃湯圓，但有時也會在燈會上看到各種以水果裝飾的燈籠。在西方，感恩節的餐桌上，常常少不瞭蘋果派和南瓜派。聖誕節的果脯蛋糕，也充滿瞭節日的甜蜜氣息。這些與節日相關的水果，不僅豐富瞭節慶的味蕾體驗，更凝聚瞭人們對團圓、豐收、祝福的美好期盼。 水果的藝術錶達：繪畫、文學中的靈感源泉 水果的鮮艷色彩、飽滿形態和豐富寓意，使其成為藝術傢們靈感的源泉。在繪畫中，靜物畫中齣現的蘋果、葡萄、梨，不僅僅是對客觀物體的描繪，更可能蘊含著對時光流逝、生命無常的思考。荷蘭黃金時代的“靜物畫”，就常常以豐富的蔬果來象徵財富、享樂和轉瞬即逝的生命。在文學作品中，水果的意象也被廣泛運用，用來比喻愛情、誘惑、純潔或墮落。一篇描寫夏日午後，孩童們在果園裏摘取成熟李子的場景，就能喚起讀者對童年時光和自然美好的無限遐想。水果，以其多姿多彩的形象，在藝術殿堂中留下瞭無數令人難忘的筆觸。 --- 第七章：水果的綠色倡議：可持續的甜蜜未來 在享受水果帶來的美味與健康的同時，我們也應該關注它們生産、運輸和消費過程中對環境的影響。推廣綠色、可持續的理念，讓我們的甜蜜選擇，也能為地球的未來貢獻一份力量。 減少食物浪費：從購買到食用的每一個環節 食物浪費，是一個全球性的嚴峻問題，而水果作為易損耗的食物，在整個供應鏈中都可能麵臨浪費的風險。從農田的采摘，到運輸、儲存、銷售，再到消費者傢中，每一個環節都可能産生損耗。作為消費者，我們可以從源頭做起，理性購買，避免過度囤積，選擇那些形狀不完美但品質良好的“顔值不高”的水果。在食用過程中，充分利用水果的每一個部分，例如，柑橘類的果皮可以用來製作香料或清潔劑，蘋果核可以用來煮水。對於即將過期的水果，及時將其製作成果乾、果醬或冷凍保存，避免直接丟棄。 支持本地農業：品味新鮮，守護傢園 購買本地生産的水果，不僅能品嘗到最新鮮、最時令的美味，還能為本地農業的發展貢獻一份力量。本地水果通常運輸裏程較短，能夠減少碳排放，並支持當地的經濟發展，維護鄉村的活力。在農貿市場或直接從農場購買，不僅能確保水果的新鮮度，還能與生産者建立更直接的聯係，瞭解水果的生長過程，感受人與土地的和諧。這種“從農場到餐桌”的理念，讓每一次水果的消費，都成為一種對本地環境和社區的支持。 水果的再利用：創意巧思，變廢為寶 那些看似“廢棄”的水果部分，往往蘊藏著無限的創意可能。例如，檸檬皮可以用來擦拭廚房颱麵，去除油汙和異味；柑橘類的果肉可以用來製作天然的空氣清新劑，將果皮烘乾後點燃，散發清新香氣；西瓜皮的白色部分，可以用來敷臉，具有一定的美白和保濕效果；香蕉皮則富含鉀和鎂，可以用來擦拭皮具，增加光澤。將水果的籽收集起來，如果保存得當，甚至可以用於播種，開啓一個新的生命循環。這些“變廢為寶”的創意，不僅減少瞭垃圾，也讓水果的價值得到瞭更充分的體現。 環保的包裝選擇：為地球減負，享受甜蜜 在購買水果時，我們也會接觸到各種包裝。過度的塑料包裝，對環境造成瞭巨大的壓力。選擇那些采用環保材料包裝的水果，或者盡量選擇散裝、自帶環保袋購買的水果，都能為減少塑料汙染貢獻一份力量。一些商傢也開始采用可降解的包裝材料，或者鼓勵消費者自帶容器。作為消費者，我們可以主動選擇那些包裝更簡潔、更環保的水果，並對那些過度包裝的行為提齣建議。讓我們的每一次甜蜜選擇，都能更加輕盈地落在地球之上。 ---

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這本書的封麵設計和排版風格給我留下瞭深刻的第一印象。那種簡約而不失格調的設計，仿佛預示著內容定然是精緻而有深度的。雖然我還沒有正式開始閱讀，但從書本的整體質感來看，它就如同其名，在“食”與“說”之間找到瞭一個絕妙的平衡點。我猜想，書中或許會以一種輕鬆有趣的方式，講述關於水果的故事，不一定是枯燥的科學數據，而是充滿人文關懷和生活智慧的分享。也許會有人們熟悉的蘋果、香蕉，也會有那些不那麼常見，但同樣充滿魅力的異域水果。它有沒有可能觸及到水果的種植、采摘，甚至是不同文化背景下人們如何對待和享用水果的習俗？我非常好奇作者是如何將“妙用”這個詞貫穿全書的，是食材的搭配應用，還是利用水果的特性去解決生活中的小難題？這本書就像一個待解的謎題，充滿瞭引人遐想的空間，讓人在翻閱之前，就已經在腦海中構建瞭一幅幅關於水果的美好畫麵。

评分☆☆☆☆☆

剛翻開《食話食說：水果的妙用》，就被它清新脫俗的書名吸引瞭。雖然我還沒來得及深入閱讀，但光是這個名字就勾起瞭我無限的好奇心。水果，這個我們日常生活中最熟悉不過的存在，竟然還能有什麼“妙用”？是關於食用的創意吃法？還是隱藏在水果中的養生秘訣？亦或是關於水果的古老傳說和有趣的文化故事？我腦海中已經浮現齣無數種可能。我一直認為，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度的體現，而水果，以其天然的色彩、獨特的風味和豐富的營養，無疑是健康生活的重要組成部分。我期待這本書能帶我走進一個全新的水果世界，發現它們更多不為人知的驚喜，也許是那些隻存在於特定地區、特定時節纔能品嘗到的奇特水果，又或者是將水果與烹飪巧妙結閤，創造齣令人意想不到的美味佳肴。總而言之，這本書的氣質就好像夏日午後的一杯冰鎮果汁，清爽、誘人，讓人迫不及待地想一探究竟。

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翻到書本的目錄，雖然還沒看到具體章節內容，但從書名的“妙用”二字，我就能感受到這本書的獨特性。我一直覺得，很多人對水果的認知僅僅停留在“好吃”和“健康”這兩個層麵，但這本書似乎想要挖掘得更深。我期待它能提供一些非常規的水果運用方法，比如，有沒有可能介紹一些利用水果製作的天然染料？或者，某些水果的果皮、果核是否具有意想不到的用途，例如用於清潔、美容，甚至是某些手工藝的製作？我對那些隱藏在日常生活中的、不被我們注意到的“妙用”尤其感興趣。這本書會不會像一本生活百科全書，隻不過主題聚焦在瞭水果上？我個人是比較喜歡這類能夠拓展視野，並且能立刻在生活中實踐的書籍。想到能從一本關於水果的書裏學到意想不到的知識，本身就是一件非常有趣的事情，這種跨界的知識碰撞，總是能帶來驚喜。

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《食話食說：水果的妙用》這個書名，本身就充滿瞭故事感和探索性。我個人對與食物相關的書籍一直情有獨鍾，尤其是那些能夠跳齣傳統框架，提供新視角的。我很好奇，這本書所說的“妙用”究竟是指哪些方麵？是關於水果的科學知識，還是關於水果的文化曆史？或者，它是否會分享一些鮮為人知的，關於水果的傳統智慧和民間偏方？我期待這本書能夠像一位博學的朋友，用輕鬆的筆調，講述關於水果的種種趣事和實用技巧。或許，它會介紹一些在特定地區纔有的特色水果，以及它們獨特的食用或使用方式。我喜歡那種能夠拓寬我的認知邊界，並且能讓我在日常生活中感受到生活之美的書籍。這本書，在我看來，就像是一扇通往水果奇妙世界的大門，充滿瞭未知的驚喜，等待著我去探索。

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這本書的書名《食話食說：水果的妙用》非常吸引我。我本身就對食物充滿好奇，尤其是像水果這樣色彩繽紛、口感多樣的食材。我尤其對“妙用”這個詞感到好奇，它不僅僅局限於簡單的食用方法，而是暗示著更深層次的價值和可能性。我猜測，書中可能會探討水果在烹飪之外的用途，比如，它是否會涉及水果在傳統醫藥、美妝護膚，甚至是藝術創作中的應用？我一直相信，大自然賦予每一種食材都有其存在的意義，而水果的“妙用”可能就隱藏在我們不經意間。這本書就像一位經驗豐富的生活傢，用幽默風趣的語言，帶領讀者去發現水果身上那些被忽略的閃光點。我非常期待能從中獲得一些能夠豐富我日常生活，並且帶來一些新鮮體驗的知識。

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第四章

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美国的全球战略一直是很多人关心的问题，尤其是很多政治家对这一问题都很关注。如果一些小国如伊拉克、巴拿马、危地马拉甚至是现在的利比亚对美国的全球战略有一个比较全面的认识，那么他们的领导人就不会有那么悲惨的下场。当然在约翰?珀金斯看来这些国家的领导人并非对美国的全球战略缺乏全面的认识，而是他们本身就有正义的爱国、爱民族的心理作为他们行事的出发点。约翰?珀金斯在本书的写作方式更让人感受到了，这些内容不是冷冰冰的东西而是发自内心的、真实的，所以他客观上对美国的全球战略进行揭露，但主观上并非无情的揭露而是深情的揭露这也是本书闪光点之一。如果说约翰?珀金斯用一种学术式的、理论式的方法来阐释他亲身经历的这些有价值的资料，那么就会使这些资料变成真正没有生命的材料了。整本书也会因此大打折扣了，那些牺牲在美国全球战略中的那些国家的领导人也许会缠绕作者一生，成为他的梦魇吧。

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第五章 营养药方：简单实用的水果偏方

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健康C时报精华本：远离三大慢性病（总第890-B987期）D

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水果也能做菜、做E汤及主食？没想到吧。其实水果若科学地F与蔬菜或肉类等搭配，做出的菜或汤会别具风味，要么酸甜爽口，要么滑嫩无比，G比一般家常菜肴要清爽，最重F要的是比单吃水果更有营养，而且还能去除肉类或海鲜的油腻。

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——水果的优点是榨出来的

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——水果的优点是榨出来的