旅人的食材曆:24節氣裏的颱灣味道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹


旅人的食材曆:24節氣裏的颱灣味道


洪震宇 著,劉伯樂 繪



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发表于2024-12-23

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齣版社: 光明日報齣版社
ISBN:9787511238436
版次:1
商品編碼:11187725
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2013-03-01
用紙:膠版紙
頁數:249
字數:230000
正文語種:中文

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具體描述

編輯推薦

  

  ◎立春,品味颱灣清甜微辛的性感香蔥;小暑,陽光下大口啃咬芒果,漫步小琉球島;鞦分,來一碗熱騰騰的颱南虱目魚魚粥;大寒,喝一口老薑香糖茶,暖胃暖心;在鄉間小巷狂飲暴食,在田間海邊揮汗慢跑,在颱灣,我們不趕時間……
  ◎72幅精美手繪農耕插圖,近百種島嶼新鮮食材,讓食物的味道,幫助我們找到一條迴傢的路。
  ◎颱灣美食一直讓各方來客留連往返,通過這本書,可品舌尖上的颱灣,感受食物與傢庭記憶的深邃情感。
  ◎講述24節氣裏,在颱灣各地所享受到的味蕾的驚奇,和食物背後的風土、人情與獨特的味覺審美,帶領讀者從“食”的角度,再一次認識颱灣。

內容簡介

  曆時一年,颱灣環島尋味之旅
  《旅人的食材曆:24節氣裏的颱灣味道》以24節氣作為時間軸,以颱灣寶島做為基底,通過對食材背後風土、人情的生動描繪,以輕鬆快捷的敘述節奏和精巧細膩的繪圖,嚮讀者展示瞭颱灣地區的日常飲食流變,和在飲食中積纍的豐富經驗,韆差萬彆的飲食習慣和獨特的味覺審美,以及上升到生存智慧層麵的東方生活價值觀。帶領讀者從“食”的角度,再一次認識颱灣。

作者簡介

  洪震宇,颱灣清華大學社會學碩士。曾任《天下雜誌》創意總監、副總編輯,《GQ》國際中文版副總編輯,是颱灣少數跨財經、時尚與生活的創作者。現為自由寫作者、故事人與創意人,在颱灣城鄉各地擔任媒體、飲食與品牌行銷的跨領域顧問,以說故事方式推動颱灣地區深度之美,並持續進行節氣與飲食的田野調查與寫作。
  劉伯樂,1952年生南投縣埔裏鎮,文化大學美術係畢業,插畫作品入選歐洲插畫大展。
  著作有:《黑白村莊》、《我砍瞭一棵山櫻花》、《奉茶》、《八音的世界》、《玉山:颱灣的標誌》、《有鳥飛過》、《和青少年談公共藝術》、《我有一支鉛筆:鉛筆畫》、《寄自野地的明信片》……六十餘種。持續創作近三十年,作品題材多元,囊括鄉土、文學、人文、藝術、自然、生活等領域。

內頁插圖

精彩書評

  透過《旅人的食材曆:24節氣裏的颱灣味道》這本按照一年當中不同的節氣,記錄不同城鄉的農産與食材的著作,學到我們在颱灣如果想學習老祖宗的智慧配閤時令而食,可以去哪裏,又該怎麼做。
  ——作傢 韓良憶


  一本好的旅行書,絕對會激起你追隨的念頭。洪震宇藉由尋找季節食材和鄉土料理,發展齣一種獨特的“節氣食遊”之旅,讓人迫不及待想要按圖索驥食步一番,重新認識颱灣。有社會學背景的人,看待“旅行”果然不一樣。
  ——《食尚玩傢》發行人 邱一新


  看瞭這本書,會讓人想依著作者所寫的時序,一點一地,實際的去旅行、去體驗、去享受當令在地美食,並從中體會農漁民的辛苦與堅持,及這些堅持傳承下去的意義。
  ——高雄餐飲大學助理教授 蘇國垚


  這書用食材魅惑你。這書用香味喚醒你。這書用時序通知你。這書用文化驚動你。
  ——礁溪老爺大酒店總經理 瀋方正

目錄

自序 在地好味,節氣之歌
二月 立春-雨水 蔥·春盤·魚鮮·老酒
蔥,是永遠的初春滋味。宜蘭三星鄉的三星蔥,清燙淡中透甜,生吃也極為甜脆。每逢颱風季節,三星蔥就特彆風光,為瞭提前搶收,蔥價一斤甚至曾高達四百元。
青蔥正當時
立春極品三星蔥
春盤滋味多繽紛
黑鮸紅魽鯖魚肥
馬祖老酒釀溫柔

三月 驚蟄─春分 石蚵·韭菜·茼蒿·狗母魚·楊桃·枇杷
金門人說:“二月蚵肥韭菜香”,農曆二月正是石蚵最肥美、韭菜最鮮嫩的時刻。石蚵雖然比颱灣蚵仔瘦小,但口感更緊實,讓蚵仔煎成為金門獨有的春盤。
金門蚵肥韭菜香
春韭,永遠的鄉愁
狗母茼蒿好鮮美
楊桃枇杷送春福

四月 清明─榖雨 臭肉鮭·菜乾·莧菜·西紅柿
沾著臭肉鮭汁的花生,有股鹹甜交織的特彆味道。走過颱灣各地,這是我最難忘的味道。濃烈的味道,彷彿代錶澎湖真正的個性,一種與大自然共存,用歲月纍積、層次復雜的生命厚度。
腥香曼妙臭肉鮭
封存海島鮮甜脆
莧菜味美正騷騷
爆漿玫瑰小西紅柿
橙蜜西紅柿正芳華
南部特産柑子蜜

五月 立夏─小滿 蕹菜·佛手·魚麵·黃魚·石狗公·地瓜餃
每逢五月,我總會想起空心菜,尤其是在略帶涼意的霧鎖之島馬祖的空心菜,那翠綠水靈的身姿,早就偷走瞭我的心。
旱地奇蔬脆又勁
泉水蕹菜比溫柔
手感慢食馬祖島
佛手當令魚麵有勁
夢幻黃魚一口酥
黃金地瓜爆激情

六月 芒種─夏至 芒果·鬼頭刀·綠竹筍
夏季這個最冶艷性感的水果,滿足瞭我味蕾的放縱欲望,但最大的欲望,是感染芒果“生活在他方”的性格,這是南方獨有的瑰麗頹靡風格,尤其是在小琉球這個海水清澈、陽光豐沛的海島,看著無邊大海,吃著在地限時限量的芒果,更加快意。
海藻滋潤芒果香
蓬萊醬裏活神仙
愛文芒果奶蜜甜
海中飛虎鬼頭刀
知竹常樂綠竹筍

七月 小暑─大暑 花生·絲瓜·小管·南瓜
如果生命是一個隱喻,也許就是絲瓜與花生,默默蔓延枝藤根須,靜靜開花結果,跟夏天對話,跟土地對話,也跟生命對話。夏天就是這麼美好!
大地母親的滋味
小暑花生正逢時
澎湖土豆粿,百年傢鄉味
礁溪絲瓜好溫潤
澎湖絲瓜真甘脆
金瓜米粉甜鬆鮮
生命中不能承受之輕

八月 立鞦─處暑 龍眼·咖啡·蘆筍·野蓮·睡蓮
我吃著剛剝好、還帶點微溫的桂圓,香氣濃鬱,有種自然而然的幸福感,那個感覺就像酒釀桂圓麵包的口感,充滿又濃又甜的味道。
酒釀桂圓,母愛溫醇
冰清玉潔,一身是寶
東山桂圓,百年技藝
桂圓咖啡,東山絕配
草屯烏溪,蘆筍白嫩
美濃野蓮,清淡
員山睡蓮,翩翩田田

九月 白露─鞦分 虱目魚·吳郭魚·芋頭
芋頭是集美女跟野獸於一身的食材。外錶毛茸茸、醜鄙粗獷得嚇人,黏液更讓人奇癢無比,但內在卻是溫柔細密,淡淡紫色,高雅秀氣。
全身都是寶,不變老滋味
什麼魚?牽腸掛肚鄉愁魚
七股魚乾好咬勁
吳郭魚,鮮甜之鯛
溫柔香芋、鞦之禮贊


十月 寒露─霜降 蚵仔·文蛤·高麗菜
“牡蠣過著恐怖但刺激的生活。”它是那樣的貪吃,漲潮時開始猛吃不停,退潮浮齣水麵纔能進行消化,得控製食量以免肉質像肉雞一樣軟爛無嚼勁。
深鞦颱西海滋味
蚵仔平民第一絕
聖物絕品惑之淚
胖胖蛤仔小湯包
高麗菜飯好元氣

十一月 立鼕─小雪 甜柿·柿餅·草莓·鼕菇·旗魚
外錶凶悍狂野的旗魚,卻有軟嫩的內在,隻是要吃到丁挽可不簡單,東北季風的洶湧波濤中,它們纔會現身,漁人得在驚濤駭浪下,站在漁船前方鏢颱上,雙腳隻剩帆布腳環跟世界的連係。
泰安甜柿好誘人
北埔柿餅軟Q脆
大湖草莓如蛋糕
南莊鼕菇好水嫩
成功旗魚好氣魄

十二月 大雪─鼕至 烏魚子·烏魚·櫻花蝦·紅甘蔗·紅葡萄
直到我吃阿嬌料理的鹵肉飯,纔嘗到烏魚子的自由靈魂。她用馬祖老酒取代米酒鹵豬肉,黏稠濃密的豬肉膠質搭配切片的野生烏魚子的鹹香,Q嫩並濟,甜鹹交融。原來,烏魚子這個天生的漂泊靈魂,還能激蕩齣和諧的滋味。
烏魚子牽動的味蕾記憶
烏魚的壯遊之旅
酥脆東港櫻花蝦
埔裏清泉紅甘蔗
颱中後裏紅葡萄

一月 小寒─大寒 蓮霧·仙草·黑糖·香米
當芋香米遇到埔裏泉,就是最夢幻的組閤。那是結閤埔裏泉水跟霧峰益全香米的初霧純米吟釀,冰冰的喝,甜甜口感帶有果香、米麯跟迴甘的芋香,溫熱的喝,則是溫潤順口的米麯香氣。
六龜黑鑽石,林邊黑珍珠
土蓮霧的古早味
梅山香糖仙草凍
手感黑糖的底蘊
霧峰芋香釀酒香

精彩書摘

  青蔥正當時
  宜蘭三星鄉十多個鄉村媽媽們,早已換上青蛙裝,全身浸在大水槽裏,用黝黑粗糙的手指,細心清洗青蔥上的泥沙,使其呈現原本縴嫩翠綠的麵容。媽媽們笑著說,三星蔥種得辛苦,也要讓賣相好看,纔能有好價錢。
  這群媽媽們的辛勞,重新詮釋詩人白居易筆下的“十指剝春蔥”,讓這個青衫白裙嬌客成為宜蘭的驕傲,立春的心頭綠。
  我拿起一根剛洗淨的青蔥,咬下細長的蔥白,滋味甜脆。甘美的春味,讓我想起蘇軾的《浣溪沙》:“蓼茸蒿筍試春盤,人間有味是清歡。”當時剛過五十歲生日的蘇軾,春寒料峭中,與友人遊安徽都梁山。中午時分,山莊主人端齣冒著熱氣、浮蕩乳白泡沫的香茶,以及一盤剛摘取的野菜蓼茸蒿筍,世間還有什麼比細品春天鮮嫩口感更歡愉的事情?他感慨之餘,提筆寫下這首春風佳詞。
  吃者歡愉,農作者也開心忙碌。昨夜聽瞭一夕春雨,一大早,我從宜蘭大同鄉的泰雅大橋一路慢跑到對麵的三星鄉,雨水洗滌過的天空特彆乾淨,空氣微寒中帶著青草氣息,我轉個彎直往田間小路跑去,看到一個阿伯整理蔥田,拿著一個植苗器在覆滿稻草的田畦上插洞,將挺直的蔥苗植入田 中。隔壁的水田倒映陽光微微與湛湛藍天,一位戴鬥笠的阿婆雙手拿著鐮刀緩緩漫步,也不知道她到底要走去哪兒?
  日治時代的在颱日籍詩人藤野玉惠,曾在雨水時節寫下一首短歌,描繪春雨洗滌後的農村景緻:“下瞭好幾天的/春雨/秧田的/綠色變得/近藍”。眼前土地甦醒的景象,跟七十年前相比幾無改變。三韆年前謳歌庶民生活的《詩經》,在《豳風》裏寫著:“三之日於耜。”意思是在春天正月開始整修農具,準備下田播種,希望獲得豐收之年。颱語俗諺說:“立春趕春氣。”也強調一年之計在於春,要乘著春風在這年種下好彩頭。
  立春的飲食文化自古淵遠流長,代錶迎春與保健養生。例如漢代吃七草羹,就是在大年初七要吃七種蔬菜:芹菜、薺菜、菠菜、青蔥、茴香、香堇、大蒜等,唐朝則演變成吃五辛盤(也叫春盤),也就是吃五種具有辛辣味、切成細絲的新鮮生菜,包括蔥、芹、韭、筍、蒜等;還有“咬春”,即吃新鮮的生蘿蔔。由於五辛盤氣味較為辛辣,後來就變成以餅皮包裹五辛成為“春餅”,也成瞭潤餅和春捲的前身。
  另外立春也有喝鼕天釀造、春天熟成的春酒習俗。莊子說:“春月飲酒茹蔥,以通五髒也。”古人講究生活風格,立春時刻有酒、有春菜、有蘿蔔,要緊“咬”住春天不放,飽嘗那抹鮮嫩綠意。
  颱灣的在地食材,將春盤、咬春文化發揮得淋灕盡緻,透過微辛口感,感受春天飽滿的生命力,也讓身體獲得充足養分。
  平日總是擔任料理配角、畫龍點睛的青蔥終於在立春時躍上枱麵,成為耀眼主角。颱灣俗諺:“正月蔥”、“正蔥二韭,卡﹙較﹚贏呷肉脯。”都強調農曆十月栽種、經曆冷霜寒鼕滋養,蔥白特長的青蔥最美味。此時吃蔥也具養生效果。蔥具有大量的蔥蒜素,能夠殺菌,在腸內也能與維生素Β1結閤,易於吸收,並能刺激血液循環、活化神經,提高免疫力。
  《論語》強調對膾(切細的生魚片)等食品“不得其醬不食”,《禮記》則說:“膾,春用蔥,鞦用芥。”早在先秦之時的生魚片,在春天要用蔥、鞦天則用芥的醬來調味。
  吃慣瞭提味爆香的炒蔥,總覺得太過日常平凡,立春時節不妨試著生食青蔥,沾醬拌色拉,咀嚼蔥白莖體滲齣的乳白漿液,或許會有不一樣的新鮮浪漫感受。
  ……

前言/序言

  自序  在地好味,節氣之歌 (洪震宇)
  節氣不是老掉牙的落伍名詞,而是從時代高速列車掉落的珠玉。節氣教會我的,是一種慢食態度與智慧,順著大自然的節奏、土地的心跳,加上農人虔誠的巧手與耐心,就會吃到颱灣最飽滿的靈魂風華。
  總在旅行結束後,旅行纔開始。
  食物所帶來的美好記憶,經常成為我旅行的任意門。春天吃到三星蔥,腦海浮現一群媽媽們浸在池裏洗蔥的身影;聞到盛夏的芒果香,想起在小琉球島上漫步的星光,還有陽光下大口啃咬芒果的痛快;龍眼盛産的立鞦時節,我邊剝殼邊懷念颱南東山桂圓咖啡的香甜;淒冷寒鼕喝著老薑香糖茶,彷彿聞到嘉義梅山炒香糖、滿室瀰漫的香氣。
  那些散落在颱灣各地的美好味道,總是縈繞不去,如潮浪般輪流叩問,何時再齣發?
  書寫也是一種旅行,突破時空限製,讓記憶的重量在筆下釋放,遣飛揚的思緒在紙上滑行。
  旅程記憶太美好,每個故事,每種味道,每樣口感,還有空氣的氣味,甚至是每個人的微笑與聲音,都曆曆在目。
  然而寫這本貫穿十二月令二十四節氣的書,卻也讓我靈肉分離,飽受摺磨,呈現時序錯亂的狀態。淒冷寒鼕,遙想芒果香氣;夜半春雨,虱目魚魚肚的肥嫩滋味揮之不去;夏陽逞威,我疾書阿公到東港買烏魚子的身影,懷念烏魚子配水梨;鞦風沁涼,隔海想吃馬祖的黃金地瓜餃。
  讀我每篇初稿的妻子,總在深夜時想吃我書寫提到的食物,然後嗔怪我為什麼沒帶她去?何時要帶她去?接著兩人開始絮絮討論起共同吃過的食物,以及彼此的飲食經驗與迴憶。
  攝影大師李屏賓說:“隻要一點點光,就能帶我們去遠方。”
  每個滋味都像光一樣,帶我們遠走高飛。經過節氣、土地與農人的孕育,讓這些平凡食物創造不平凡的感動,傳達一種久違的真誠。
  最遙遠的距離,其實不是空間,而是時間。我突然驚覺,為什麼消失已久的童年記憶,會因為食物與書寫過程,讓記憶潛流如小河,將當時的聲音、光影與氣味,如電影濛太奇般在我腦海中繚繞重現。
  意大利慢食運動發起人卡羅·佩屈尼,在《慢食新世界》說,味覺,既是味道也是知識。其實,味覺更是故事,甚至是一場壯遊,壯闊的不是看得見的距離,而是飲食文化與本土節氣交融的曆史縱深。
  我喜歡讀古詩與古文,當我開始閱讀清代的旅颱或颱籍文人的遊記,以及歌詠、描寫颱灣風物的《全颱詩》,或是在颱日本人的短歌著作,更開啓我另扇窗,原來颱灣的地景、氣候與物産在古人眼中是這麼鮮活有趣,原來自己居住的地方、吃到的節令物産,在數百年前是多麼奇特豐富且詩意。
  比方一七四一年、乾隆時期來颱擔任巡颱禦史的張湄,雖然隻有短短一年的任期,他卻感受颱灣亞熱帶氣候的獨特,跟大陸截然不同,讓他寫下《氣候》這首詩:“小寒多燠不霜天,木葉長青花久妍。真個四時皆是夏,荷花度臘菊迎年。”他也歌詠柑橘如繁星、如金鈴般可愛:“枝頭儼若掛繁星,此地何堪比洞庭。除是土番尋得到,滿筐攜齣小金鈴。”
  颱灣在曆史上一直被視為蠻荒不毛之地,不少來颱任官的詩人,被視為流放或貶官,心裏多半充滿失落抑鬱,但是當他們品嘗到芒果、鳳梨、香蕉、西瓜,甚至是虱目魚與烏魚之後,這些難以命名,或與中原滋味大異其趣的物産,讓他們失意變詩意,化為一篇篇有生命力的詩句。
  就像蘇東坡被流放到黃州、惠州、海南島之後,胸襟不僅更為豪邁開闊,品嘗到的南方物産更讓他大開眼界,像荔枝、龍眼、牡蠣、芋頭,都成為活潑的不朽詩賦。
  這就是南方的魅力啊!讓流放變解放,失意釀詩意,他鄉變故鄉,美食成鄉愁。
  其實我在颱灣的多年行旅,也是一種解放。從一個穿優雅閤身西裝、在豪華企業總部侃侃而談的資深財經記者;轉為重視簡約潮流,跟明星、精品為伍的時尚雜誌副總編輯;再變為穿著Т恤短褲的在地旅遊記者,過著前一夜在鄉間小巷狂飲暴食,隔天清早在田間或海邊揮汗慢跑的日子;一直到離開職場成為自由人,更自在地書寫、演講與擔任顧問,聽故事,說故事,也教人說故事。
  生命的華麗,在於豐足的靈魂,也根植在與土地的感情,纔能飛得更高更遠。
  我記得我工作過的時尚雜誌主管,聽到我從事在地旅行報導之後,有點不解與略帶揶揄的說,你變成國民旅遊達人啦。
  我不是要成為另一個“歐吉桑遊颱灣”,如趕集般韆篇一律的走馬看花,而是謙卑的重迴鄉土去學習與體驗,找到颱灣的深度魔魅與生命厚度,也找到改變的方嚮跟能量。我愛,我快樂,我想改變,也參與改變,不隻讓更多人驚艷與感動,更要行動。
  我從每趟行旅與飲食尋味過程中,找到驕傲的能量,再將這種感受體驗化為故事、文字、美學與創意,增加文化底蘊,提升深度與溫度,讓更多人去抒情、去共鳴,去行走,去改變,更去愛。
  節氣,就是我在旅行中所發現的一個有趣且耐人尋味的主題。
  如果蘇東坡來到南方之南的颱灣,循著節氣而食,一定會愛上這個迷魅之島的荔枝、龍眼與牡蠣。
  由於颱灣位在最大陸地與最大海洋的接觸點,有東北季風與西南季風交替吹拂,又有低水溫的親潮與暖水溫的黑潮流經,加上中央山脈對區域氣候的影響,讓颱灣物産更豐富多元。
  氣候風土交互衝擊與激蕩,讓颱灣永遠不老。颱灣文學先驅龍瑛宗,曾經到鵝鑾鼻遊曆,他在一九四一年《南方的誘惑》這篇隨筆寫著:“在南方是沒有衰老的。它恒常地隻有綠色的青春而已。”
  永不衰老的節氣之歌,綠色的青春大地,共釀的風味細節,就深藏在曆史文化中。我沒有刻意循著節氣之路行旅,而是過去長久纍積的經驗,指引我追尋最豐盈的滋味,纔知道節氣就是調配風味的魔術師與影武者。
  節氣不是老掉牙的落伍名詞,而是從時代高速列車掉落的珠玉。節氣教會我的,是一種慢食態度與智慧,順著大自然的節奏、土地的心跳,加上農人虔誠的巧手與耐心,就會吃到颱灣最飽滿的靈魂風華。
  節氣食遊,是一種重新認識颱灣的快樂方式,能夠對颱灣風土的感受更細微、更敏銳,創造屬於颱灣的物産質量跟生活質量。
  這本書,希望邀請讀者和我一起齣發,跟著節氣老靈魂的腳步,找尋久違的味道,緩慢咀嚼歲月的芳香,建立屬於自己的鄉愁坐標。
  最悠長豐滿的颱灣味,能牽引我們去更遠的他方。


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