具体描述
內容簡介
《五湖四海傢常菜2：華北、東南亞及東歐地區》是香港《明報》“五湖四海傢常菜”專欄的結集之二，專論華北、東南亞及東歐地區的飲食文化，突暴香港“美食天堂”及多元文化的位置。來自四川、京津、山東、上海，以至泰國、印尼、越南、巴纂斯坦、印度、俄羅斯和土耳其的新移民，娓娓介紹及示範他們最其代錶性的傢常菜。一道一道端來的各地風土人情，豈隻做萊那麼簡單！作者簡介
Stella So，畢業於香港理工大學設計學係，畢業作品《好鬼棧》以九富格和香港舊區繪齣對香港文化的懷念與期望，曾獲2002年第八屆香港獨立短片比賽動畫組冠軍，其後獲邀參加多個國際電影節，大獲好評。03年替歌手黃耀明製作動畫MV《下落不明》，04年參與舞颱劇《I-City》的工作，05年創作動畫《龍門搭電車》，04至06年在《MILKMAGAZlNE》連載有關香港建築情懷的繪本專欄[HKPowder]，把香港最有趣最被人冷落的本土文化一一畫齣。其插圖漫畫亦散見於各報章雜誌。內頁插圖
精彩書評
麻婆豆腐的味道調得剛好，阿婷見我吃的不多，似乎不放心呢！川菜很講究鍋氣，麻辣豆腐這道菜要油多，最好是紅油、花椒、辣椒、獨子蒜炒得翻天覆地，加上嫩滑的豆腐，麻婆豆腐名似婦孺之菜，實則剛猛非常！——川菜·婷姐
Charmmy妹說，做京菜紅燒茄子時，起初，茄子會脹大，當茄子變成金黃色時，又開始收縮。這時要撈起茄子，不然已逼齣的油叉會再走迴茄子裏。她說的有條有理，像是個下廚經驗很豐富的烹飪節目主持人，我問她怎麼知道這些，她斯文從容的望一眼媽媽說，“媽媽教的！”
——京菜·Charmmy妹
這天我們模仿巴基斯坦的習俗席地而坐，分享馬田太太準備的美食。迴教徒生活有很多規矩，對於美國文化也多有意見，然而今天我們地上放著1.5升的可口可樂，我吃一口五彩繽紛的甜飯，飲一口美國的汽水，哎！不彈此調久矣！
——巴基斯坦萊·馬田太太
目錄
第一章 川菜英姐：田頭薄餅下午荼
英姐：為愛女而燒的糖醋魚
鍾瓊：鍾瓊的川菜夢
鍾瓊：鍾瓊魚＆粉蒸肉
阿玲：際年鹵水川菜情
阿玲：苦力專吃棒棒雞
婷姐：四川的阿婷怕辣
第二章 京津菜、滬菜、魯菜
阿英：杭州美食香港情
貞姐：東坡滾蛋
貞姐：上海冷盤
Ruby姐：仿製蟹肉與蟹羔的賽螃蟹
Amy姐：北京餃子的核心價值
Charmmy妹：Charmmy的魔法京醬肉絲
May姐：遠程學煮京津菜
蘭姐：拔絲地瓜非甜品
蘭姐：鮮鴨蛋搓麵條滑一滑蘭姐：韭菜盒子的營養哲學
第三章 東南亞、南亞、東歐菜
蓮姐：入味泰菜好送飯
蓮姐：清香泰味湯，飲得好舒服
潮媽：天水圍的一小時生活圈
方伯：印尼串燒+沙襤
糖糖：越式咖喱豬紅
糠糖：越式春捲不敗之謎
糖糖：韆睡後糖水
糖糖：開年圍吃笮年餸
馬田太太：巴基斯坦得甜飯
馬田太太：巴其斯坦Biryani
馬田太太：巴其斯坦咖喱雞
馬田太太：巴基斯坦薄餅
Rani：基礎印度菜
Rani：papad薄餅中之最薄
Rani：咖喱豆飯與即食奶凍
Anna：天水圍的俄羅斯煎炆肉丸
古太：土耳其釀茄子，慢工齣細貨
前言/序言
用户评价
這本《五湖四海傢常菜2：華北、東南亞及東歐地區》真的給我帶來瞭太多驚喜！我本身是個對各地美食充滿好奇的吃貨，雖然之前對傢常菜的認知主要集中在中國本土，但這本書徹底打開瞭我的新世界。我最先被吸引的是華北篇，一直覺得華北菜係是比較樸實無華的，但這本書裏介紹的那些看似簡單的傢常做法，卻蘊含著豐富的地域文化和曆史沉澱。比如那道“炒疙瘩”，我以前隻知道是麵食，但書中詳細講解瞭不同地區疙瘩的形狀、炒製過程中火候的拿捏，甚至還提到瞭一些地方會加入蔬菜丁或者肉末，讓這道樸實的北方主食瞬間變得生動起來。再比如內濛古的“奶茶”，我以為就是簡單的奶和茶，結果書中介紹瞭不同地區奶茶的熬煮方法，有的會放鹽，有的會放炒米，甚至還有放奶皮的，讓我驚嘆於一碗簡單的奶茶背後竟然有如此多的變化和講究。書中不僅有菜譜，還穿插瞭一些關於食材的介紹，比如提到華北地區為什麼常用小米、玉米這些粗糧，以及它們如何融入到傢常菜中，這種知識性的補充讓我在品嘗美味的同時，也能更深入地瞭解當地的風土人情。總而言之，華北篇讓我看到瞭傢常菜的另一種可能，不再是單一的“傢常”，而是充滿瞭地域特色和人文關懷。
评分這本書的排版和圖片都做得非常齣色，每一道菜都有誘人的實拍圖，而且步驟清晰，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我尤其欣賞作者在介紹每道菜之前，都會簡單地提及這道菜的背景故事或者在當地的意義，這讓我在製作和品嘗的時候，不僅僅是關注味道，更能體會到食物背後的人文情懷。比如在介紹華北篇的“炸糕”時，書中會提到炸糕在北方一些地區的節日裏，是必不可少的傳統美食，承載著人們對美好生活的期盼。在東南亞篇，提到“娘惹菜”時，會簡單介紹娘惹族群的曆史和他們獨特的飲食文化，讓我對這道菜有瞭更深層次的理解。在東歐篇，介紹一些國傢的餃子或餡餅時，也會提及它們在傢庭聚會或節慶場閤的重要性。這種“美食+文化”的結閤，讓這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本帶著味蕾去旅行的書。我甚至會因為書中某個菜肴的故事，而去查找更多關於那個地區的信息，這種學習的樂趣是很多單純的菜譜所無法給予的。
评分翻開這本書的東歐篇，我纔意識到自己之前對東歐菜肴的瞭解有多麼匱乏。我的印象裏，東歐菜就是土豆、肉和酸菜，但這本書完全顛覆瞭我的認知。我特彆喜歡書中關於波蘭“羅宋湯”的介紹，它不僅僅是一道湯，更像是一道集閤瞭多種蔬菜精華的濃鬱佳肴。書中詳細講解瞭如何選擇不同種類的甜菜根，以及如何通過慢燉讓各種食材的味道充分融閤，那種酸甜交織的口感，配上一點點酸奶油，簡直讓人欲罷不能。還有匈牙利的“燉牛肉”，我一直以為燉牛肉都是韆篇一律的做法，但書中介紹瞭匈牙利燉牛肉獨特的香料配方，特彆是紅椒粉的運用，那種溫暖而微辣的香氣，加上牛肉本身的鮮美，讓這道菜充滿瞭濃鬱的異域風情。書中還提到瞭一些東歐國傢獨特的烹飪技巧，比如格魯吉亞的“Khachapuri”（奶酪麵包），我以前隻在圖片上見過，書中詳細介紹瞭揉麵、發酵以及各種奶酪餡料的做法，讓我躍躍欲試。這本書的語言風格也很有趣，不像是冷冰冰的菜譜，更像是一位老朋友在跟你分享他的烹飪心得，讓你在學習菜肴的同時，也能感受到當地人民的熱情和生活態度。
评分這本書的東南亞篇簡直是打開瞭我味蕾的新大陸！我一直對東南亞菜肴那股獨特的香料味兒和酸辣平衡的口感情有獨鍾，但總覺得自己在傢裏很難復製齣那種味道。這本書的齣現，就像給我指明瞭方嚮。我迫不及待地嘗試瞭書裏介紹的幾道菜，比如泰國“鼕陰功湯”，書中不僅僅給齣瞭配方，更詳細地解釋瞭每種香料（如香茅、南薑、檸檬葉）的作用，以及如何處理纔能釋放齣最佳的香氣。最讓我驚喜的是，書中還強調瞭東南亞菜肴中“酸、甜、辣、鹹、鮮”的平衡之道，並給齣瞭不同食材比例的建議，讓我不再是憑感覺亂加，而是有瞭更科學的指導。越南的“春捲”，書中不光教瞭怎麼製作透明的米皮，還介紹瞭豐富的餡料搭配，從海鮮到蔬菜，再到各種醬汁的調製，每一口都充滿瞭層次感。馬來西亞的“椰漿飯”，那種濃鬱的椰香和微辣的 sambal 醬，書中不僅教瞭我怎麼做齣好吃的椰漿飯，還介紹瞭 sambal 醬裏的一些秘密配料，讓我在傢也能做齣地道的風味。這本書的介紹非常細緻，甚至會提醒你一些常見的誤區，比如關於香料的選用和用量，這對於我這樣的初學者來說簡直是福音。我感覺自己離成為一個“東南亞傢常菜高手”又近瞭一大步！
评分總體來說，這本書給我的感覺非常“接地氣”。它不是那種高高在上的米其林指南，而是真正貼近傢庭生活，教你如何在廚房裏做齣能讓傢人朋友都贊不絕口的美味。我特彆喜歡書中對於食材的描述，很多地方會提供替代食材的建議，或者在處理一些特殊香料時給齣詳細的步驟，這對於我這樣不常去進口超市的人來說非常實用。而且，書中的份量和烹飪時間也比較符閤傢庭操作的習慣，不會顯得過於復雜或者耗時。讓我感到驚喜的是，書中並沒有一味地追求“正宗”或者“傳統”，而是在尊重原味的基礎上，也融入瞭一些現代化的烹飪思路，比如在處理某些食材時，會建議使用現代化的烹飪工具，或者調整一些烹飪步驟，讓傢常菜製作起來更加方便快捷。這是一種非常聰明的做法，既保留瞭菜肴的靈魂，又讓它更符閤現代人的生活節奏。我非常期待這本書的下一部，希望它能繼續帶領我們探索更多世界各地的美味傢常菜。
评分￥8.10(6.8折)D
评分莲姐：入味泰菜好送饭
评分r(100%好评)
评分好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好
评分人间·名家经典散文书系：海
评分很好，很好，很好在商店里我们可以看看新出现的商品，不一定要买但可以了解他的用处，可以增加我们的知识广度，扩宽我们的视野，同时随着社会的发展，科技不断更新，新出现的东西越来越多，日益满足社会发展的需要，使我们的生活越来越精彩，而我们购物要根据自己的情况分析，不要买些外表华丽而无实际用处的东西，特别是我们青少年爱对新生的事物好奇，会不惜代价去买，这是我们要注意的！京东商城的东西太多了，比淘上的东西还要多，而且都是正品，我经过朋友的介绍来过一次，就再也没有去过别的购物网站了。不错的书，内容很丰富，排版很合理，一拿到就爱不释手！绝对是正版的，给图片上的一样，而且崭新的需要特别强调的是京东订的价格真的很低，服务态度也很好。快递公司服务很到位，把书拿到4楼上来了（比什么破“汇通快运”好多了！）。表演卖家和快递公司！走过路过千万不要错过，全5分！好了，我现在来说说这本书的观感吧，坐得冷板凳，耐得清寂夜，是为学之根本；独处不寂寞，游走自在乐，是为人之良质。潜心学问，风姿初显。喜爱独处，以窥视内心，反观自我；砥砺思想，磨砺意志。学与诗，文与思；青春之神思飞扬与学问之静寂孤独本是一种应该的、美好的平衡。在中国传统文人那里，诗人性情，学者本分，一脉相承久矣。现在讲究“术业有专攻”，分界逐渐明确，诗与学渐离渐远。此脉悬若一线，惜乎。我青年游历治学，晚年回首成书，记忆清新如初，景物历历如昨。挥发诗人情怀，摹写学者本分，意足矣，足已矣。京东商城图书频道提供丰富的图书产品,种类包括小说、文学、传记、艺术、少儿、经济、管理、生活等图书的网上销售,为您提供最佳的购书体验。网购上京东,省钱又放心!在网上购物，动辄就要十多元的运费，往往是令许多网购消费者和商家踌躇于网购及销售的成本。就在买方卖方都在考虑成本的同时，京东做了一个表率性的举动。只要达到某个会员级别，不分品类实行全场免运费。这是一个太摔的举动了，支持京东。好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？
评分婷姐：四川的阿婷怕辣
评分茅盾文学奖获奖t作家t的短经典：唐朝的t天空
评分人间·名家经典散文书系：河
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