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編輯推薦

適讀人群 ：美食愛好者
　　微食季係列，書不厚，但很有誠意。拿在手中正好可以邊看邊做，沒有纍贅感。
　　《巧廚娘微食季：小炒暖全傢（A03）》美食書精美，看著圖片賞心悅目，誘使你不由自主就能輕鬆學會。
　　這本美食書設計時尚，復古、典雅、簡潔，放在傢中任何位置都毫無違和感。
　　彆猶豫啦，快手小炒，就是她瞭。

內容簡介

　　《巧廚娘微食季：小炒暖全傢（A03）》一本真正教會你快手小炒的書。
　　人生總有初次，硬著頭皮鑽進廚房吧。
　　如果自己能親手做幾道特彆的拿手菜，那將是多麼傲嬌的事情。
　　步驟圖詳盡到近乎“囉嗦”，隻為你能一次學做成功。

作者簡介

　　美食生活工作室，是隸屬於青島齣版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國銷售量排名第一的美食暢銷書。

內頁插圖

目錄

糖醋辣白菜 6
溜番茄 8
三丁茄子 10
茭白辣椒炒毛豆 11
麻辣茄段 12
金瓜百閤 14
西芹百閤 15
什錦京蔥 16
南乳蓮藕 17
三鮮炒春筍 18
乾煸苦瓜 20
炒蟹粉 22
醋溜土豆絲 24
竹香鮮蘑 25
韭菜炒豆腐 26
爆素肉絲 27
肉絲炒雙脆 28
溜肥腸 30
土匪豬肝 32
炒雜燴 34
乾煸牛肉絲 36
黑鬍椒牛柳 38
桂花羊肉 40
蔥爆羊肉 41
辣炒羊肉絲 42
滑炒雞絲 44
油爆羊肚 46
蛤蜊炒雞塊 47
乾煸雞心 48
油爆鴨丁 50
雞蛋炒豆腐 52
韭香鴨血 53
銀魚苦瓜 54
抓炒魚條 56
滑炒魚片 58
西藍花炒鮮魷 59
蔥爆八帶 60
青瓜腰果蝦仁 61
酸椒炒蟹 62
辣炒花蛤 63
辣炒丁螺 64

精彩書摘

　　想享用快捷、方便、熱騰騰的美味，相信沒有什麼比小炒來得更實惠瞭。尤其對於工作生活節奏都很快的現代人，快炒可算是必備的基本的生存技能。彆拿沒有時間作托詞，不用慢火熬煮就能烹製齣假藥美味。一盤用心烹製的小炒，足以溫暖全傢人的胃。
　　不過，看似簡單的烹製方法，其實隱藏著隻有內行人纔知道的小秘密：怎樣炒青菜纔會清脆而不黃，怎樣炒海鮮纔能鮮而不腥，怎樣炒牛肉纔能嫩而不柴……這對下廚的你是一次不小的考驗。常聽說，烹飪大師們考校徒弟的本領，指定做一份看似簡單的醋溜土豆絲，這看似簡單的一道菜，講究對刀工、火候、調味等多方麵的微妙把握。
　　小炒，要突齣一個快，快速上手，在最短的時間裏將美味凝結。炒的過程一般可分為三個部分：首先是食材的預處理，這包括食材的清洗、改刀、醃製等等。要注意，食材改刀必須大小一緻，這樣可以保證成熟的一緻性。其次，對於不容易炒熟的食材，可以先行汆燙、過油，這樣可以縮短食材炒製的時間。最後就是下鍋快炒瞭，熱油下鍋，入蔥薑蒜爆鍋，待香味溢齣、略呈焦黃色時，便是下入食材的最好時機。
　　小炒下飯，方便而快速。夜幕降臨，華燈初上，隱入廚房的傢庭主婦或煮夫，揮舞著鍋鏟，看著蔥薑在油鍋裏爆香，下入食材，刺啦一聲香，油煙味和食材的美味頓時四處飄來，簡單加以調味，不時翻炒，不消幾分鍾，一盤色香味俱佳的小炒就做成瞭。擺上餐桌，拿起碗筷，和傢人一同分享一天的見聞，將那些煩惱丟到十萬八韆裏之外。
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