愛上“肉”香味

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甘智榮 著
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齣版社: 黑龍江科學技術齣版社
ISBN:9787538889659
版次:1
商品編碼:12047776
包裝:綫裝
開本:16開
齣版時間:2016-11-01
用紙:銅版紙
頁數:168
正文語種:簡體中文

具体描述

編輯推薦


內容簡介

肉,是傢庭餐桌上當之無愧的主角。畜肉、禽肉、內髒、野味,每一種肉都有不同的風味,隻要運用不同的烹飪方法,餐餐都有新口味。本書是一本肉類烹飪寶典,從認識各種“肉”,到肉類食材的選購、處理、保存與常見烹飪方法和竅門,書中都一一附有介紹,更有不可錯過的噴香肉菜推薦,介紹百餘種畜肉、禽肉、內髒及野味的特色美食,讓讀者沐浴在美味“肉”香之中。

作者簡介

烹飪大師,名菜品鑒顧問。甘智榮師傅專業造詣深厚,從事烹飪工作多年,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,特彆是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝(www.zhirongcook.com),並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來,培養專業人纔成果顯著。

內頁插圖

目錄


精彩書摘

吃不膩的肉食

翻開肉類食譜,雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、兔包羅其中,各色佳肴讓人目不暇接,蒸、炒、煎、燒、燉、煮、炸、烤等烹調手法,賦予肉類韆變萬化的美味,仿佛讓人永遠都吃不膩。

肉食的種類及可食用部位

肉類,是動物的皮下組織及肌肉,可以食用。肉食,指以肉為食,或指肉類食品。肉類食品的營養價值很高,是人類平衡膳食不可缺少的組成部分,也是日常生活中必需的食物之一。

〔肉食的種類〕

按照顔色的有無及深淺分為三大類。

紅肉:色澤鮮紅或暗紅者,如豬、牛、羊等哺乳動物的肉類,稱為深色肉或紅肉

白肉:肉色嫩白者,如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等,稱為淺色肉或白肉

無色肉:幾乎無色者,主要是水生貝殼類動物肉,如蛤肉、牡蠣與蟹肉等,稱為無色肉

按照動物的種類及食用,肉食又可以分為四大類。

畜肉:包括豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等

禽肉:包括雞肉、鴨肉、鵝肉、鴿子等

內髒:包括豬心、豬肝、豬腸、豬腰、豬肚、豬肺、牛肚、羊肚、羊腎、雞心、雞肝、雞胗、鴨心、鴨肝、鴨胗、鵝肝等

野味:包括蛇、鹿肉、蠶蛹、田螺等

〔常見肉食的可食用部位〕

豬:豬肉、豬蹄、豬血、豬肝、豬腰、豬皮、豬肺、豬肚、豬腸、豬心、豬腦、豬排骨、豬尾、豬耳朵、豬蹄膀、豬蹄筋

牛:牛肉、牛腩、牛鞭、牛尾、牛肚、牛百葉

羊:羊肉、羊肚、羊腎、羊腿

雞:雞肉、雞肝、雞翅、雞脖、雞心、雞腿、雞爪、雞胗、雞胸脯

鴨:鴨肉、鴨脖、鴨舌、鴨頭、鴨翅、鴨腸、鴨心、鴨肝、鴨胗



用户评价

评分

我覺得這個書很好,不知道吃什麼的時候就當菜譜點菜用!

评分

是正品 質量挺好

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感覺還可以。試試看。

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我覺得這個書很好,不知道吃什麼的時候就當菜譜點菜用!

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是正品 質量挺好

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沒有塑封,翻瞭一下,質量一般。

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