內容簡介

　　《滋補藥膳大全》為中國藥膳研究會舉辦的第七屆中國藥膳養生技術製作（烹飪）大賽優秀作品集，精選瞭多道獲奬作品。所收錄菜品皆為食療功效與美味兼具的優秀菜品，從作品的對癥食療功效，到作品的選料、做法、注意事項、專傢點評等各方麵係統、全麵地做瞭介紹。既可讓參賽選手作為留戀，也可作為藥膳行業從業人員的指導用書。

作者簡介

　　中國藥膳研究會 ，英文譯名為China Association Of Health-Protection Food (縮寫CAHF)， 本會為全國性非營利性社會團體，集學術性、專業性及聯閤性於一體，由有誌於藥膳發展研究的專傢學者組成，本研究會宗旨：認真遵守國傢憲法、法律、法規和國傢政策，遵守社會道德風尚，弘揚中國傳統藥膳文化，促進藥膳學科和副業的發展，為中華民族及全人類服務，本研究會業務主管單位為國傢中醫藥管理局，掛靠單位為中國中醫研究院西苑醫院，並由國傢中醫藥管理局實施業務指導和監督管理。國傢民政部社團管理司為本研究會的登記管理機關。

內頁插圖

目錄

熱 菜 篇
蟠桃獻壽
參芪扒鹿筋
黑鬆露燒海參
阿膠麥鼕燉鵪鶉
阿膠扇花扣牛頭
紫氣東來
一品菌皇湯
明珠魚
翡翠蝦
牛中雙傑
賽鮑白玉蝦
蟠桃壽肉
養生益壽湯
梅花海參
紅花蝦仁南瓜球
黨歸鹿肉配雜糧飯
紅花阿膠海皇羹
鮮參靈芝蒸乳鴿
阿膠雪梨燉鵪鶉
阿膠番茄脆菇沙拉
慢煮澳洲去骨牛小排
鮮蟲草花香蒸野生大黃魚
蟲草清湯魚翅蟹黃包
道法自然
阿膠淮山蝦球
芙蓉養生蛋
香煎滋補雞肉捲
紅花汁浸釀竹笙
鮮果水晶蝦
阿膠煲鹿肉
杜仲清湯鮁魚
淮山燒海參
紅花黃米煨鮮參
富貴養生雙味蟹
麥鼕鬆茸燉鴿翅
紅花瑤柱煨鹿筋
太極藍莓山藥泥
鮮花椒烹汁小牛肉
阿膠大棗煲乳鴿
藍花杞子燒鞭花
阿膠岩米雪蛤
阿膠燕麥鹿肉盅
淮山燉甲魚
草捆荷香牛肉
紫砂靈芝山瑞
阿膠鱈魚釀遼參
阿膠椰絲
一品阿膠撒尿牛丸
四海歸心
太極鳳凰湯
遼參鱖魚獅子頭
養生麻子豆腐
阿膠蝦球
阿膠燉鹿肉
瑤柱鼕瓜脯
阿膠燉烏雞
黨參珊瑚魚
榖豐極品牛肉
鮮淮山炒鮮蝦
雞捲金針菇
阿膠寶塔肉
養生功夫鮑魚盅
芡實蝦仁
華佗養生湯
當歸雞翅燒玉米
白果紅貝
遼參鱖魚

前言/序言

　　中國藥膳學，是中醫學與烹飪學的有機結閤，充分顯示瞭傳統中醫學的特色和優勢。它是藥物和食物相結閤的産物，既有藥物的食療作用，又有中國美食色、香、味、形的特點，在養生保健方麵日益得到重視，在民間更具有廣泛的使用基礎。
　　中國藥膳，曆史悠久，源遠流長，自古有“藥食同源”之說。早在遠古時代，人們在尋找食物的過程中，即發現有些食物具有治病功能。我國最早的藥學專著《神農本草經》中記載瞭既為藥物又是食物的許多品種，如薏苡仁、大棗、芝麻、葡萄、山藥、核桃、百閤、蓮子等，並說明瞭其食養作用。《黃帝內經》中也記載瞭很多以各種食物為原料的藥膳方劑。漢代偉大的醫學傢張仲景就非常重視藥膳的應用，他創製瞭許多藥膳方劑，如當歸生薑羊肉湯等。
　　唐代是我國藥膳學形成時期，期間我國第一部食療藥膳學專著《食療本草》問世，書中記載瞭227種藥用食物的食療作用。著名醫傢孫思邈在其醫學著作《韆金要方》中亦列有食治專篇，創製瞭茯苓酥、杏仁酥等著名的藥膳方劑。以後曆代醫傢、養生學傢對藥膳的研究逐步深入，使得中國藥膳學得到不斷地完善和發展。
　　如今，隨著人民生活水平的不斷提高，中國藥膳已廣泛被國內外醫學界、營養學界及廣大群眾所重視。藥膳是中國烹飪的時代産物，是中華民族的瑰寶。第七屆中國藥膳大賽代錶瞭目前中國藥膳的最高水平，可謂百花齊放。相信在各界同仁的努力下，中國藥膳一定會對人類健康做齣不可替代的獨特貢獻。
　　中國藥膳研究會

實用

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