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內容簡介

　　《食用菌研究與應用技術》在充分調研的基礎上，根據食用菌行業的需求，首先介紹瞭國內外食用菌産業的發展現狀和發展趨勢等；重點介紹瞭安徽省食用菌産業經曆瞭幾十年的發展，已成為新興的“朝陽産業”，區位優勢明顯；詳細介紹瞭食用菌遺傳育種的關鍵技術，食用菌營養成分的分析與研究；闡述瞭固體發酵技術和液體深層發酵技術在食用菌生産中的應用；對有關菌種的選育、保藏及復壯的操作原理和方法及食用菌儲藏與加工的重要性和儲藏方法等也進行瞭介紹；分析瞭有關食用菌産品質量安全的影響因素及解決措施等。
　　《食用菌研究與應用技術》語言簡練，通俗易懂，適閤於所有對食用菌生産、加工、儲藏、烹飪等感興趣的讀者。

內頁插圖

目錄

序
前言
第一章 國內外食用菌産業發展現狀
第一節 世界食用菌産業發展現狀
一、食用茵生産發展概述
二、世界食用菌生産和消費趨勢
三、國外食用菌産業發展的特點
第二節 中國食用菌産業發展現狀
一、食用菌産量和消費概況
二、中國食用菌研究進展
三、我國食用菌産業發展的特點
四、我國食用菌産業發展存在的不足與未來發展趨勢
第三節 安徽省食用菌産業
一、安徽省食用恩斯特生産的區位優勢
二、安徽省食用菌機構及生産企業
三、安徽省食用菌産業現狀
四、安徽省食用菌産業發展要素
五、安徽省食用菌産業發展策略

第二章 食用菌研究方法
第一節 遺傳育種技術
一、選擇育種技術
二、雜交育種技術
三、誘變育種技術
四、原生質體融閤育種技術
五、基因工程育種技術
六、DNA分子標記技術在食用茵育種上的運用
第二節 食用菌培養基質配方與食用菌營養成分分析
一、糖類的測定
二、蛋白質的測定
三、脂肪的測定
四、三萜類物質的測定
第三節 食用茵生理活性物質的藥效學研究
一、免疫調節作用
二、抗腫瘤活性
三、降血糖作用
四、抗氧化、抗衰老作用
五、抗炎作用
六、抗輻射作用
第四節 食用菌科研選題與申報
一、科研選題原則與方法
二、選題方嚮
三、課題來源
四、科研方案設計與申報
第五節 科技成果鑒定
一、科技成果鑒定流程
二、安徽省的科技成果鑒定
三、應用技術成果鑒定（會議鑒定）大綱
四、科技成果登記

第三章 食用菌工廠化生産技術
第一節 固體發酵技術在食用菌工廠化生産中的應用
食用茵工廠化生産概述
……

第四章 食用菌儲藏與加工技術
第五章 食用菌産品質量安全
附錄一 安徽省食用菌機構
附錄二 食用菌菜肴烹製方法
附錄三 食用菌標準
主要參考文獻

精彩書摘

　　同時，更要重視建設和培養能夠適應國內外市場的高層次人纔隊伍，造就一批食用菌高級專業人纔、高級管理人纔以及國際商務、法律、信息、營銷等係列人纔。特彆要下大力氣培養一批食用菌專業的拔尖人纔，使他們成為既能嚮食用菌的科技高峰攀登，又能麵嚮食用菌産業主戰場的復閤型人纔，這種人纔隻有百人是遠遠不夠的。對那些有突齣科研成果的人纔，如新品種的創造者、新技術和新機械的發明者要予以重奬及給予重任，為食用菌産業提供強大的智力和技術支撐。在培養一批高、精、尖食用菌人纔的同時，也必須要培養一大批中級人纔。因為，高新技術和先進的生産工藝、設備等的推廣和普及需要這些人纔。在具備中高級食用菌專業技術人纔的基礎上還要建立和完善適應中國食用菌産業發展的新型技術推廣體係和信息網絡體係。在此過程中，推廣隊伍要多元化，做到專業隊伍與菇農組織相結閤；推廣行為要社會化，做到政府主導與市場引導相結閤；推廣形式要多樣化和信息服務具體化，做到無償服務和有償服務相結閤等。必須充分重視食用菌專業隊伍的建設與培養，特彆是在農村基層體製改革中，要采取各種有效措施保留、鞏固、壯大人纔隊伍。
　　5.珍稀食用菌
　　珍稀食用菌是産業發展的新的經濟增長點，隨著經濟的發展，人們的物質生活越來越豐富，消費者對食用菌生産提齣瞭更高的要求。珍稀菇類的獨特風味和保健功能，使其成為市場新寵，食用菌品種應該加以適當調整。在發展普通品種，如香菇、平菇、金針菇等生産的同時，大力發展珍稀菇類的生産，優化食用菌産業結構。根據近年來市場的調查，珍稀食用菌如杏鮑菇、秀珍菇、白靈菇、茶樹菇、姬菇、雞腿菇、猴頭菇、牛肝菌，深受國內外消費者的青睞。珍稀食用菌除瞭具有普通食用菌所具有的營養功能，提供豐富的蛋白質、脂肪酸、維生素、礦質元素、膳食縴維之外，一般還具有嗜好功能和保健作用，多數珍稀食用菌色、香、味俱佳，口感好，適口性強，生理活性物質種類多，生理功能強，能參與人體的代謝調節、免疫調節或改善體內環境的平衡。例如：杏鮑菇具有愉快的杏仁香味和鮑魚的口感，菇肉肥厚，質地脆嫩鮮美，營養豐富，有美容的效果；白靈菇色澤潔白，外觀漂亮，質地優良，口感好，是一種珍稀的天然保健食品；灰樹花為珍貴食、藥兼用菌，具有獨特的芳香味，肉質柔軟，鮮嫩可口，含有多種維生素和礦物質，除具較高食用價值外，灰樹花多糖能提高人體免疫力，具有免疫調節及抗腫瘤作用，常食用還能益氣健脾，具有補虛扶正功效；雞腿蘑菇大，形似雞腿而得名，菌肉肥厚細嫩、營養豐富，具有益脾胃、助消化、清心安神、治痔、降低血糖血脂等功效；姬菇形態美觀，風味獨特，味道鮮美，質地脆嫩，口感極佳，營養成分非常豐富。
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前言/序言

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