快樂廚房：張曄·傢常便飯最養人（全彩） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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張曄，王晶 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 健康飲食
• 張曄
• 養生
• 全彩
• 易學
• 快手菜

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121194948

版次：1

商品编码：11253429

包装：平装

丛书名： 快乐厨房

开本：16开

出版时间：2013-05-01

用纸：铜版纸

页数：200

編輯推薦

　　

本書隨著現代社會生活壓力的增加，越來越多的人齣現瞭隨便吃飯的現象，其實，恰恰這飯是不能隨便吃的。隨便一吃，就有可能吃齣高血壓、高血脂、肥胖癥或者營養不良、脾胃不適、消瘦等。
　　因此，現在我們主張要吃營養餐。所謂營養餐，就是既要保證食物的正確搭配，又要保證正確的吃法。此外，吃營養餐還要因人而異、因時而異、因病而異，包括一傢老小、一日三餐、一年四季、不同的身體狀況以及不同的病癥都有不同的飲食原則。而本書就將為你一一介紹這些飲食原則，讓你吃齣健康，吃齣長壽！

內容簡介

　　傢常便飯中蘊藏著健康的秘密。隨著生活水平的提高以及營養知識的普及，人們在吃得好、吃得放心的同時，也開始追求“吃得明白”，人們渴望瞭解更多的關於食物的秘密。本書在介紹給人們怎麼吃的同時，告訴讀者如何實現營養均衡和閤理搭配。本書前兩章普及基礎知識，後幾章則跟據不同的保健需求、防治疾病需求、人群需求等介紹相宜的營養餐。讓你牢牢守護餐桌安全和傢人健康！

作者簡介

　　張曄，解放軍309醫院前營養科主任、中央電視颱《健康之路》特邀專傢、北京電視颱《養生堂》特邀專傢。
　　中國營養學會會員。從事營養工作近30年，長期活躍在臨床工作第一綫。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、國內營養學專業學術會議，並進行大會交流、做專題發言等。
　　在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積纍，以寶貴經驗貢獻人民。在報紙、雜誌上發錶文章101餘篇，編著《養生豆漿大全》《養生豆漿米糊果蔬汁大全》《養生堂滋補湯粥》等著作。

內頁插圖

精彩書評

　　張曄老師是國內一綫的營養學傢，從事營養工作近30年，長期活躍在臨床營養工作第一綫。2012年在醫院的病區、社區、學校、企事業單位等做瞭近百場飲食健康講座；錄製科普電視節目百餘期；在報紙、雜誌上發錶多篇健康飲食科普文章。她經常麵帶微笑，但談到營養問題卻無比認真，她認為讓人們生活得健康是自己莫大的幸福。
　　——健康時報網

目錄

緒論 懂點營養學，做自己的傢庭營養師
先測測自己營養足不足
7大基礎營養素構築你的健康金字塔
水——不愛喝水一定會生病
維生素——人體的維和部隊
蛋白質——生命的基石
脂肪——隻要吃對還能降低膽固醇
礦物質——必須通過膳食補充的重要營養素
膳食縴維——身體最好的清道夫
碳水化閤物——提供熱量的主力軍
防止人體老化的植物性營養素
花青素——天然護膚品
生物類黃酮——抗菌消炎還抗癌
茶多酚——輻射剋星
類鬍蘿蔔素——抗衰老
早餐吃飽還要吃好
6 道美味營養早餐
山藥枸杞燕麥粥——補充礦物質
南瓜紅棗燕麥粥——老少皆宜營養粥
蔥香雞蛋餅——美味能量餅
菠菜雞蛋餅——補血補鐵好早餐
核桃芝麻豆漿——補腦又補鋅
南瓜紫米粥——滋補聖品
番茄紅素——高效抗氧化劑
植物性雌激素——讓你安全度過更年期
大蒜素——抗癌明星
食物有個性，要順著“性子”來
食物有四性——寒、涼、溫、熱
食物有五味——苦、酸、甜、辣、鹹
挑食物得“好色”，五色食物養五髒
吃飯的智慧在於“吃對”
“膳食寶塔”指導均衡飲食
食物無好壞，關鍵看搭配

第1章 不生病的智慧，吃好每天3 頓飯
懂點營養學，
早餐吃飽還要吃好
6 道美味營養早餐
山藥枸杞燕麥粥——補充礦物質
南瓜紅棗燕麥粥——老少皆宜營養粥
蔥香雞蛋餅——美味能量餅
菠菜雞蛋餅——補血補鐵好早餐
核桃芝麻豆漿——補腦又補鋅
南瓜紫米粥——滋補聖品
番茄紅素——高效抗氧化劑
植物性雌激素——讓你安全度過更年期
大蒜素——抗癌明星
食物有個性，要順著“性子”來
食物有四性——寒、涼、溫、熱
食物有五味——苦、酸、甜、辣、鹹
挑食物得“好色”，五色食物養五髒
吃飯的智慧在於“吃對”
“膳食寶塔”指導均衡飲食
食物無好壞，關鍵看搭配
午餐要營養，身體纔更好
6 道美味營養午餐
草魚燒豆腐——提供豐富的蛋白質
番茄燉豆腐——健胃又補鈣
蒜蓉西藍花——長壽佳肴
西藍花炒蝦仁——美容又減肥
洋蔥炒肉——上班族的能量餐
糖醋圓白菜——抗氧化的美容菜
晚餐吃不好，疾病跟著跑
4 道美味營養晚餐
鯽魚絲瓜湯——傢常一品湯

第2章 傢常吃法也保健，吃齣健康好體魄
健脾胃
西湖牛肉羹——健脾開胃、溫補氣血
雙椒脆炒藕絲——益胃健脾
闆栗燒白菜——脾胃虛弱者吃它最好
山藥小米粥——養胃最好的選擇
橘皮山楂粥——增食欲、助消化
養心
鯰魚燉茄子——保護心血管
鬍蘿蔔炒木耳——保持血管疏通
茄汁大豆——預防心髒病
山藥黑芝麻粥——保護心髒的佳品
核桃花生小米粥——保護心髒、養心安神
護肝
香菇什錦豆腐——養肝護肝
銀耳枸杞湯——改善肝功能
紅棗菊花粥——保護肝髒
菠菜拌藕片——清肝明目
蜜汁雞肝——養肝補血
補腎
雞丁核桃仁——溫補腎陽
青蝦雞蛋炒韭菜——壯陽益腎
腰果蝦仁——補腎、助消化
西藍花蘑菇炒腰花——健腎補腰
黑米紅豆粥——補腎、益氣血
羊肉燉白蘿蔔——補腎強身
潤肺
鬍蘿蔔雪梨燉瘦肉——清心潤肺
牛肉山藥枸杞湯——健脾補肺
白蘿蔔銀耳湯——潤肺止咳
荸薺海蜇湯——清火養肺
蓮子百閤煲瘦肉 ——潤燥養肺
冰糖銀耳紅棗雪梨粥——潤肺止咳
排毒
海帶燉鴨——排毒又滋補
蒜蓉菜花——清理血管
菠菜拌豆乾——清腸毒
紅綠豆排毒湯——消暑排毒
紅豆鼕瓜湯——排毒利尿
木耳豆腐湯——清胃滌腸
去濕
黑米薏米粥——去濕首選
綠豆小米粥——清熱去濕
土茯苓煲豬骨湯——健脾去濕
鼕瓜紅豆鯽魚湯——去濕消腫
鼕瓜薏米老鴨湯——消暑去濕
高粱紅糖糯米粥——去濕消積
山藥五彩蝦仁——預防血管硬化
菠菜炒雞蛋——讓寶寶變強壯
香菇炒芹菜——高血壓就吃它
敗火
苦瓜蜂蜜薑汁——清熱降火
涼拌苦菊——清熱解毒
山竹西瓜汁——消除肝火
火龍果銀耳雪梨羹——清火、排毒、抗衰老
白灼芥藍——消暑解熱
蜂蜜柚子茶——去火也消食
減肥消脂
鬍蘿蔔燴木耳——清腸去脂
蘋果海帶湯——減肥、消腫還美容
黃瓜豆漿飲——消脂瘦身
玫瑰決明瘦身茶——減肥消脂
苦瓜番茄玉米湯——減肥消食
綠豆芽拌筍絲——清腸胃
美發
黑芝麻茯苓瘦肉湯——滋潤烏發
黑豆排骨湯——補虛烏發
琥珀桃仁——補腦潤發
抗衰老
黃金豆腐——延緩衰老
圓白菜炒臘肉——保持年輕活力
補腦
核桃芝麻露——益智補腦
煎小魚餅——健腦益智
緩解疲勞
草莓葡萄柚乳酸飲料——滋養細胞、緩解
疲勞
芒果牛奶飲——補充體力、消除疲勞
桂圓玉米栗子粥——消除疲勞
防輻射
海帶排骨湯——排毒、抗輻射
蘑菇木耳炒蛋——增強免疫力
糖尿病
小米麵發糕——維持正常糖代謝
蓧麥麵條——控製糖尿病
鱸魚湯——熱量低、易吸收
熗苦瓜——穩定血糖
高血壓
木耳炒芹菜——預防高血壓
紫菜降壓五味湯——降低膽固醇
高血脂

第3章 廚房裏的營養“藥方”，養病又解饞
糖尿病
小米麵發糕——維持正常糖代謝
蓧麥麵條——控製糖尿病
鱸魚湯——熱量低、易吸收
熗苦瓜——穩定血糖
高血壓
木耳炒芹菜——預防高血壓
紫菜降壓五味湯——降低膽固醇
高血脂
山楂荷葉粥——降脂
醋烹帶魚——預防高血壓、高血脂
冠心病
海帶燉豆腐——防病治病、降血糖
西藍花炒木耳——護血管、防硬化
脆爽三色菜——強心髒、抗衰老
山楂木耳粥——降壓降脂、益心髒
骨質疏鬆
排骨豆腐蝦皮湯——既補鈣，又滋補
蝦皮燒鼕瓜——高效補鈣，治失眠
咳嗽
川貝燉雪梨——鎮咳聖手
便秘
醋醃藕——通通老便秘
慢性胃炎
鬍椒豬肚湯——暖胃除寒
紅糖核桃仁——暖胃防炎
苦瓜雞片——去胃火、治胃痛
羊肉蘋果湯——溫補和胃
香菇扁豆——香味濃、健脾胃
青春痘
百閤綠豆薏米粥——利尿解毒、潤澤肌膚
黑豆粥——清內火，少長痘
痛經
當歸乾薑羊肉湯——補氣血，不痛經
貧血
花旗參烏雞湯——補血又滋養
月經不調
益母草煮雞蛋——緩解痛經
芡實薏米老鴨湯——讓身體更舒爽
老鴨藕湯——補血又補鐵
烏雞湯——補血益氣
蓮子白果燉烏雞——女人滋補第一湯
紅棗木耳茶——補氣養血
更年期綜閤徵
當歸羊肉湯——讓你順利度過更年期
枸杞肉絲——穩情緒、抗衰老
慢性腎炎
鯽魚鼕瓜湯——清熱解毒、利尿消腫
前列腺炎
栗子燉烏雞——壯陽防炎
遺精
山藥鱸魚——補肝腎、益筋骨
魚鰾燉豬蹄——補腎虛，有力氣
黃花菜炒豬腰——清熱利尿
乾貝豆腐湯——補腎滋陰，情緒好
腐皮白果粥——補腎去燥
陽痿
羊腎韭菜粥——經典壯陽菜
韭菜腰花——補腎壯陽很有效
失眠
蓮子糯米粥——告彆失眠，有精神
桂圓蓮子湯——穩心神、補氣力
脂肪肝
雙鼕扒油菜 ——保護肝細胞
宿醉
蜂蜜檸檬茶——助睡眠，不頭痛
小兒厭食
鬍蘿蔔酸梅湯——生津養胃
蜜餞山楂——增食欲、助消化
山藥湯圓——健脾胃、補身體

第4章 美味營養餐，健康補全傢
傢有小寶（0~3 歲）
番茄棗泥豬肝羹——補鐵最佳選擇
雞蛋蒸糕——營養更均衡
肉末番茄豆腐——有益大腦發育
奶香魚條——補鈣、易吸收
傢有學童（3 歲以上）
肉末蒸蛋——補充優質蛋白質
鬍蘿蔔西芹雞肉粥——營養全麵的早餐
黃花菜炒木耳——健腦益智
海帶炒肉絲——補充礦物質
孕媽媽
蔥爆酸甜牛肉——補充蛋白質
雞丁燒鮮貝——營養全麵
山藥香菇雞——健脾養胃
溜肝尖——補鐵補血
香蕉土豆泥——改善孕期便秘
奶酪蛋湯——補鈣佳品
營養月子餐
西藍花鵪鶉蛋湯——補益氣血
花生紅棗豬蹄湯——催乳好營養
清炒什錦蔬菜——有利於産後恢復
茭白炒肉片——通乳、助消化
鬍蘿蔔牛蒡排骨湯——補鈣強身
山藥當歸牡蠣煲——恢復産後元氣
咱爹咱媽
薑汁紅薯條——延年益壽
薏米雞湯——改善消化功能
南瓜紅棗湯——補益氣血
蓮藕蘋果汁——增強人體免疫力
蘆筍炒瘦肉——抗癌、助消化
桂花糯米藕——開胃安神
傢庭“主男”
蛤蜊鼕瓜湯——防治泌尿係統疾病
韭菜雞蛋盒子——滋陰補腎
蠶豆炒蝦仁——補腎強身
紅棗燉兔肉——預防心腦血管疾病
絲瓜燴牡蠣——輔助治療男性不育
蒜蓉娃娃菜——保護男性健康
經常熬夜的加班族
鬍蘿蔔蘋果汁——保護視力
香蕉木瓜酸奶——補充能量
葡萄獼猴桃汁——補充營養
豆漿藍莓果汁——緩解視疲勞
蜂蜜木瓜湯——迅速補充體力
薄荷蜂蜜豆漿——提神解乏
經常應酬、喝酒又抽煙者
蜂蜜水——緩解酒後頭痛
番茄汁——緩解酒後頭暈
葡萄——緩解酒後反胃、惡心
西瓜汁——緩解酒後全身發熱
柚子——緩解酒後口氣
芹菜汁——緩解酒後胃腸不適、臉紅
酸奶——緩解酒後煩躁
香蕉——緩解酒後心悸、胸悶
橄欖——緩解酒後厭食
鴿蛋西藍花——增強肝髒解毒功能
川貝雪梨豬肺湯——護肺藥膳
栗子杜仲雞爪湯——補肝益腎

第5章 順應自然，巧做營養時令菜
春季養陽養肝
雞蛋蔬菜捲餅——增強肝髒的解毒功能
韭菜粥——增食欲、促生發
香椿攤雞蛋——清熱解毒
夏季去濕養心
甜脆綠豆粥——清熱解暑、防曬斑
清涼綠豆沙——夏季減肥聖品
手撕茄條——清涼，不失營養
酸辣瓜條——開胃、解暑、鎮靜
健康食譜1000～1100 韆卡
健康食譜1200～1300 韆卡
健康食譜1400～1500 韆卡
健康食譜1600～1700 韆卡
健康食譜1900 韆卡
……

精彩書摘

　　防止人體老化的植物性營養素
　　植物性營養素是一個較新的概念，準確來講應該是植物化學物，它並不屬於我們之前講的７大營養素，而是對植物性食物中所含有的種類繁多的生物活性物質的總稱。大量流行病學調查結果錶明，許多植物性營養素在抗癌、抗微生物、抗氧化等方麵都具有重要的作用。
　　花青素——天然護膚品
　　花青素是迄今為止人類發現的最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E、維生素C高齣很多倍。它可以營養皮膚、增強皮膚免疫力、應對各種過敏性癥狀。它不但能防止皮膚提早生成皺紋，還可以防止紫外綫傷害皮膚，是天然的防曬品。此外，花青素還可以增強視力、消除眼睛疲勞、延緩腦神經衰老、預防老年癡呆。富含花青素的食物有紫薯、藍莓、葡萄、黑加侖、紫鬍蘿蔔和紫甘藍等。其中，藍莓所含的花青素量最大、最多、最有營養價值。
　　生物類黃酮——抗菌消炎還抗癌
　　生物類黃酮是一種對人體十分有益的植物性營養素，它可以穩定維生素C在人體中的活性，具有抗菌、抑菌的作用，同時具有消炎的作用。另外，它還可以阻止緻癌物質與細胞相結閤，因此有抗癌的功效。
　　生物類黃酮主要的食物來源有柑橘類水果、櫻桃、葡萄、番木瓜、哈密瓜、甜瓜、李子、西藍花、番茄以及紅酒等。
　　茶多酚——輻射剋星
　　茶多酚等活性物質具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質侵入骨髓，被醫學界譽為“輻射剋星”。另外，茶多酚能清除有害自由基、阻斷脂質過氧化過程、提高人體內酶的活性，因此有抗癌的功效。
　　除瞭以上兩大功效，茶多酚還可以提神醒腦、利尿解乏，同時可以助消化、消除脂肪，是減肥的好選擇。茶多酚主要存在於茶葉中，通常綠茶中含量最豐富。
　　……

前言/序言

　　人活著就要吃飯，吃飯這個事兒是每天都要做的。我經常會聽到大傢在為吃什麼而發愁，“今天晚上吃什麼呢？”好多人的迴答都是，“哎，隨便吃點吧！”其實，恰恰這飯是不能隨便吃的。隨便一吃，就有可能吃齣高血壓、高血脂、肥胖癥或者營養不良、脾胃不適、消瘦等。這可不是危言聳聽，好多病癥都是“吃”齣來的。所以，韆萬不要小瞧瞭每天的3頓飯，吃什麼、不吃什麼、怎麼吃都是有講究的。
　　舉個最簡單的例子，中國人有個壞習慣：喜歡在晚上聚餐。晚上聚餐壞處特彆多，你會在不知不覺中吃進去很多食物，結果增加瞭脾胃的消化負擔，而且一聚餐就少不瞭酒，晚上喝酒對身體的傷害更大。如果長期這樣吃，脂肪肝、酒精肝、慢性胃炎等
　　疾病就會慢慢找上你。
　　因此，現在我們主張要吃營養餐。所謂營養餐，就是既要保證食物的正確搭配，又要保證正確的吃法。比如，以前很多人都習慣喝菠菜豬肝湯來補鐵，後來又聽說菠菜含草酸，會影響鐵的吸收，所以就不再吃菠菜瞭。但其實草酸最怕熱，隻要在吃菠菜的時候用熱水燙一下，然後再和豬肝一起做湯，依然還是補鐵的好選擇。
　　除瞭以上所講的，吃營養餐還要因人而異、因時而異、因病而異，一傢老小、一日三餐、一年四季、不同的身體狀況以及不同的病癥都有不同的飲食原則。掌握瞭這些，就等於掌握瞭健康密碼。即使你以前沒有注意過這些問題，那麼從現在開始學習也來得及。隻要能堅持吃營養餐，你就能吃齣健康、吃齣活力。

《食光的味道：溫暖人心的傢常滋味》 內容簡介： 在這本《食光的味道：溫暖人心的傢常滋味》中，我們邀請您一同踏上一段迴歸食物本真的味蕾之旅。它並非一本僅僅羅列菜譜的工具書，而是一本關於情感、關於記憶、關於生活溫度的書。在這裏，每一道傢常菜都承載著一份故事，每一次烹飪都流淌著一份溫情。我們相信，最能滋養身心的，永遠是那些蘊含著傢庭溫暖、飽含著生活智慧的平凡餐桌上的味道。 本書將帶您深入探索那些簡單而又極緻的傢常菜肴，從食材的選擇，到烹飪的技法，再到擺盤的點綴，無不體現著對生活的熱愛與對傢人的關懷。我們摒棄瞭繁復冗長的步驟和過於專業的術語，用最親切、最易懂的語言，為您呈現一道道令人垂涎欲滴的美味。每一道菜肴都經過精心挑選和反復實踐，力求在傢常的基礎上，增添一份齣彩與驚喜，讓您的廚房不再是單調的勞作場所，而是充滿歡聲笑語的創意空間。 第一章：廚房的溫度——喚醒味蕾的序麯 我們首先要探討的是，為什麼傢常菜能夠如此深刻地觸動人心？這不僅僅是因為它填飽瞭我們的肚子，更是因為它承載瞭我們童年的迴憶、親人的關懷、以及無數個平凡日子裏的溫馨瞬間。本章將通過生動的筆觸，描繪齣那些充滿煙火氣的廚房場景：清晨的裊裊炊煙，午後廚房裏母親哼唱的歌謠，傍晚一傢人圍坐在一起分享美食的歡聲笑語。我們將一起迴味那些記憶深處的味道，那些或許已經有些模糊，但卻永遠溫暖著我們的味蕾的經典傢常菜。比如，那一碗用老母雞慢燉的湯，湯汁濃鬱，鮮香味美，每一口都仿佛將我們帶迴瞭外婆的身邊；又或者，是一盤簡單炒製的時蔬，卻因為加入瞭恰到好處的蒜末和蔥花，散發齣誘人的清香，讓人食欲大開。 我們會從食物的“源”開始講起，關注當季食材的選購，理解不同食材的特性，以及如何通過簡單的處理，最大限度地保留食材本身的鮮美。我們也會分享一些關於廚房收納、餐具搭配的小貼士，讓您的廚房環境更加舒適有序，烹飪過程更加得心應手。讓您明白，烹飪不僅僅是將食材混閤加熱，更是一種與食材對話，與傢人溝通的方式。 第二章：食材的詩意——尋常中的不凡 食材是烹飪的靈魂。在本章中，我們將深入挖掘那些我們日常生活中最常見的食材，發現它們身上蘊含的無限可能。我們不追求稀有的珍饈，而是專注於那些觸手可及的平凡之物。從新鮮的蔬菜瓜果，到常見的肉禽蛋奶，我們會為您揭示它們的多樣化烹飪方式，以及如何通過巧妙的搭配，激發齣食材最本真的美味。 蔬菜篇： 論及蔬菜，我們常常想到的是它的營養價值。但在《食光的味道》中，我們將看到蔬菜的更多“詩意”。例如，一把看似普通的青菜，可以通過簡單的白灼，淋上香油，品嘗到它清甜爽脆的口感；而同樣的青菜，經過爆炒，加入少許乾辣椒和豆豉，又能呈現齣另一番濃鬱的風味。我們還將探討如何烹飪不同季節的特色蔬菜，比如春天的嫩芽，夏天的瓜果，鞦天的根莖，鼕天的暖葉，讓您的餐桌隨著季節的變化而色彩斑斕。我們會分享如何處理不同的蔬菜，比如如何讓葉菜保持翠綠，如何讓根莖類蔬菜口感軟糯，又如何在炒製過程中避免齣水。 肉禽篇： 豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉……這些我們餐桌上的常客，在《食光的味道》中將被賦予新的生命。我們不會一味地追求名貴的部位，而是將重點放在如何用最適閤傢常的方法，將這些肉類烹飪得鮮嫩多汁，口感豐富。我們會分享如何醃製肉類，讓其更加入味；如何掌握火候，避免肉質柴硬；如何利用不同的調料，創造齣韆變萬化的風味。比如，一碗傢常紅燒肉，不僅僅是醬油和糖的堆砌，更是火候與時間的完美融閤，讓肥而不膩，瘦而不柴；而一盤清蒸魚，看似簡單，卻考驗著對火候的精準把握，以及對鮮味的極緻追求。 蛋類與豆製品篇： 雞蛋和豆製品，是營養和便利的象徵。我們將會探索它們在早餐、午餐、晚餐中的多樣應用。從最簡單的水煮蛋，到鬆軟可口的蒸蛋羹，再到煎炒烹炸的各類豆製品，我們將為您提供一係列簡單易學又美味可口的食譜。例如，一個簡單的蔥花雞蛋捲，就能喚醒清晨的美好；而一碗傢常麻婆豆腐，其麻、辣、鮮、香，更是讓人欲罷不能。 第三章：爐火的魔法——簡單技法，非凡口感 烹飪的樂趣，很大程度上在於掌握那些簡單卻能創造齣非凡口感的技法。《食光的味道》將為您一一揭秘這些“爐火魔法”。我們強調的是，不需要復雜的工具和高超的技巧，隻要掌握好基礎的烹飪方法，您就能做齣令人驚艷的傢常菜。 煎炒： 這是最常見的烹飪方式。我們會講解如何讓鍋燒得夠熱，如何控製油溫，如何讓食材在鍋中均勻受熱，從而達到外焦裏嫩的口感。例如，如何炒齣粒粒分明的蛋炒飯，如何讓青菜在爆炒後依然保持脆嫩。 燉煮： 燉煮是釋放食材深層風味的最佳方式。我們會分享如何選擇閤適的鍋具，如何控製火候，以及如何通過長時間的慢燉，讓食材的營養和風味充分融入湯汁中。例如，一鍋滋補的雞湯，或者是一鍋軟糯的燉牛肉，都是通過耐心與時間的沉澱而成的美味。 蒸： 蒸是一種健康的烹飪方式，能夠最大程度地保留食材的原汁原味。我們將探討不同食材的蒸製時間與火候，以及如何通過淋上簡單的醬汁，提升蒸菜的風味。例如，清蒸排骨，鮮嫩入味；蒸魚，原汁原味，鮮美無比。 涼拌： 涼拌菜看似簡單，實則蘊含著豐富的味覺層次。我們會講解如何調製齣令人迴味無窮的醬汁，如何處理食材，以及如何通過簡單的搭配，創造齣清爽開胃的涼菜。例如，一盤醋溜白菜，酸甜可口；一份拍黃瓜，清脆爽口。 第四章：餐桌的風景——儀式感與生活美學 《食光的味道》不僅僅關注菜肴本身，更關注它們如何呈現，以及它們在我們的生活中扮演的角色。我們相信，每一次用餐，都應該是一種儀式，一種對生活的熱愛與尊重。 擺盤的藝術： 我們將為您提供一些簡單易學的擺盤技巧，讓您的傢常菜肴也能擁有令人賞心悅目的外觀。這不意味著要追求餐廳級彆的精緻，而是通過一些小小的點綴，讓餐桌更加生動，提升用餐的愉悅感。例如，用蔥花、辣椒圈、芝麻等簡單的裝飾，就能讓菜肴增色不少。 傢庭的共鳴： 我們將分享一些關於傢庭聚餐、節日慶典的用餐場景，以及如何在日常的烹飪中，融入對傢人的關愛與情感。讓廚房成為傢庭情感交流的中心，讓每一頓飯都充滿溫馨與愛意。 餐具的選擇與搭配： 簡單的餐具，也能為用餐增添儀式感。我們會提供一些關於如何選擇適閤傢常菜肴的餐具，以及如何通過餐具的搭配，營造齣溫馨舒適的用餐氛圍。 第五章：幸福的味道——從廚房到心田 最終，我們希望《食光的味道》能夠幫助您找迴那些最真摯、最純粹的幸福味道。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何用心生活，如何用美食溫暖自己與傢人的指南。 無論您是烹飪新手，還是經驗豐富的傢庭主廚，都能在這本書中找到屬於自己的樂趣與靈感。我們將鼓勵您大膽嘗試，享受烹飪的過程，並將這份由雙手創造齣的美味，分享給您最愛的人。因為我們相信，最養人的，永遠是那些飽含著愛與溫度的傢常便飯。 翻開《食光的味道》，讓那些被遺忘的、熟悉的、溫暖的味道，重新在您的廚房裏綻放，在您的餐桌上閃耀。願每一口，都能觸動您心底最柔軟的地方，品味齣屬於生活最真實的幸福滋味。

评分☆☆☆☆☆

這本《快樂廚房：張曄·傢常便飯最養人（全彩）》我真的從頭看到尾，印象最深刻的是它在“時令食材”這一塊的挖掘。張曄老師不僅列舉瞭各個季節最適閤食用的蔬果和肉類，還特彆強調瞭食材的最佳采摘或購買時機，據說這個時機對營養價值的影響非常大。我印象特彆深的是書中提到春季的韭菜，一定要在“初春嫩韭”的時候吃，那時候的韭菜不僅味道鮮美，而且“有天然的催情作用”，我當時看到這裏忍不住笑齣瞭聲，感覺非常生動有趣。不僅僅是理論，書中還配瞭很多精美的圖片，展示瞭食材的原始形態，比如剛從地裏挖齣來的嫩藕，帶著泥土的清香撲鼻而來。而且，對於每一種時令食材，都提供瞭至少兩到三道不同風格的菜譜，有快手小炒，也有需要耐心燉煮的湯品。最讓我驚喜的是，作者還分享瞭一些保存時令食材的小竅門，比如如何讓綠葉蔬菜保持鮮嫩，如何儲存根莖類食物，避免它們過早發芽或變質。這些細節真的非常實用，讓我覺得這不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何與自然和諧相處的廚房指南。我按照書裏說的，在春天嘗試瞭春筍炒臘肉，味道簡直太棒瞭，那股鮮甜勁兒，是我以前從未體會過的。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做好吃的傢常菜，其實是一門需要時間和經驗的學問，而《快樂廚房：張曄·傢常便飯最養人（全彩）》這本書，就像一位經驗豐富的老友，耐心地把我領進瞭這個門。我非常欣賞作者張曄老師在書中傳遞的“順應自然，尊重食材”的烹飪理念。她強調，很多時候，最美味的食物，並不需要過多的加工和調味，隻需要我們瞭解食材本身的特性，然後用最恰當的方式去呈現它。書中有一部分專門講解瞭“如何利用食材自身的鮮味來提鮮”，而不是一味地依賴味精和雞精。我學到瞭很多關於用蔥薑蒜、香料，甚至是食材本身的味道來豐富菜肴的層次感。比如，作者分享瞭如何用紫蘇葉來提鮮海鮮，或者用香菇水來增加湯的鮮味。這些小技巧，看似簡單，但卻能讓傢常菜的味道發生質的飛躍。我按照書裏說的，為傢人做瞭一道清蒸蝦，特意加瞭幾片紫蘇葉，蝦的鮮味和紫蘇的清香完美結閤，味道層次非常豐富，傢人贊不絕口。這本書讓我覺得，原來做菜可以這麼有意思，這麼有學問。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對食材來源和烹飪方式很在意的人，拿到《快樂廚房：張曄·傢常便飯最養人（全彩）》這本書，我首先翻閱瞭它的“食材辨彆與挑選”章節。張曄老師在這部分花費瞭大量的篇幅，從米麵油鹽到各種肉類、海鮮、蔬菜，都給齣瞭非常詳盡的挑選指南。我記得有一段講如何挑選新鮮的雞蛋，提到要看蛋殼的色澤、氣孔的大小，甚至是用手指輕輕敲擊聽聲音，這些細緻入微的描述，讓我感覺自己像是在跟著一個經驗豐富的農婦學習。書中對於不同種類的魚，也給齣瞭區分方法，比如如何區分“海魚”和“淡水魚”，以及它們各自的營養特點和烹飪建議。我最感興趣的是關於“有機食材”和“綠色食品”的介紹，作者解釋瞭這些認證標誌的含義，以及它們在實際購買中意味著什麼，這對於我們這些想吃得更健康，但又擔心被商傢誤導的消費者來說，非常有幫助。我之前總是憑感覺買菜，這次看瞭這本書，纔知道原來挑選食材裏麵有這麼多門道。我按照書裏教的方法，去菜市場挑選瞭一條鱸魚，迴來烹飪齣來，果然比平時吃起來要鮮美很多，肉質也更加緊實。

评分☆☆☆☆☆

《快樂廚房：張曄·傢常便飯最養人（全彩）》這本書，給我的整體感覺就是“傢常”二字被發揮到瞭極緻，但這種傢常卻一點也不失專業和用心。我特彆喜歡它對“傢常菜的靈魂”的解讀，作者認為，真正的傢常菜，不在於用瞭多少名貴的食材，也不在於用瞭多少復雜的烹飪技巧，而在於它承載的情感和帶來的溫暖。書中有很多關於“如何用日常食材做齣不輸大餐的美味”的案例，比如一道看似簡單的番茄炒蛋，作者就從選番茄的時機、炒蛋的火候、以及最後加入的蔥花的選擇，都給齣瞭細緻的指導，讓這道菜瞬間升級。我最打動的是書中分享的那些關於“廚房裏的記憶”的故事，比如作者迴憶起小時候媽媽做的那碗陽春麵，裏麵簡單的幾根蔥花，卻讓她感到無比的滿足和幸福。這些文字讓我覺得，做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭連接親情，傳承文化。我嘗試著按照書裏的方法，為傢人做瞭一道“媽媽的味道”的紅燒肉，雖然隻是普通的五花肉，但按照書中強調的“耐心燉煮，讓肉質充分吸收醬汁的香味”，做齣來的味道，真的讓我迴憶起瞭小時候的味道，非常感動。

评分☆☆☆☆☆

拿到《快樂廚房：張曄·傢常便飯最養人（全彩）》這本書，最吸引我的就是它那如同畫冊般的全彩頁麵，每一道菜的圖片都做得非常誘人，讓人看瞭就忍不住想立刻走進廚房動手嘗試。我特彆關注瞭書中關於“不同烹飪方法的營養流失程度”的對比分析。作者用通俗易懂的語言，解釋瞭為什麼蒸、煮、燉等方式比煎、炸更能保留食材的營養成分，並且還給齣瞭具體的數值對比，比如維生素C在不同烹飪方式下的保留率。這一點對於我們這些關注健康飲食的人來說，非常有價值。書中還針對不同的蔬菜，推薦瞭最適閤的烹飪方法，比如綠葉蔬菜盡量選擇清炒或者焯水後涼拌，而根莖類蔬菜則更適閤燉煮。我印象深刻的是，書中詳細介紹瞭如何為孩子製作營養均衡又美味的輔食，這一點對於新手父母來說，簡直是福音。我按照書中建議，為孩子製作瞭蒸鱈魚，還特彆注意瞭調味品的用量，孩子吃得津津有味，我也更加放心瞭。

评分☆☆☆☆☆

老妈觉得不错。点名要的这几本。

评分☆☆☆☆☆

里面有专业的营养学知识还有中医的，还附带彩图，还不错

评分☆☆☆☆☆

学习中希望全部学会呵呵

评分☆☆☆☆☆

写的很好，书本质量不错内容很精彩快递很给力任做新东方的这么多年里，我对自己提出了七句话，作为自己做事情的原则和指导，这七句话是用理想和信念来支撑自己的精神用平和与宽容来看待周围的人事用知识和技能来改善自己的生活用理性和判断来避免人生的危机用主动和关怀来赢得别人的友爱用激情和毅力来实现自己的梦想用严厉和冷酷来改正自己的缺点。新东方·六级词汇词根联想记忆法（乱序版）特点词根联想记忆法--实用有趣，巩固记忆，乱序编排--打破常规字母顺序，真题例句--仿真环境应用，直观了解考查要点，辨析图解记忆--形象生动，千言万语尽在一图中，词源--从起源透析单词释义的演变，加深理解，模拟练习--助你真正做到学以致用，500分钟标准美音3光盘（支持字幕播放）--标准单，词发音、释义以及例句，配合学习，效果加倍。任做新东方的这么多年里，我对自己提出了七句话，作为自己做事情的原则和指导，这七句话是用理想和信念来支撑自己的精神用平和与宽容来看待周围的人事用知识和技能来改善自己的生活用理性和判断来避免人生的危机用主动和关怀来赢得别人的友爱用激情和毅力来实现自己的梦想用严厉和冷酷来改正自己的缺点。新东方·六级词汇词根联想记忆法（乱序版）特点词根联想记忆法--实用有趣，巩固记忆，乱序编排--打破常规字母顺序，真题例句--仿真环境应用，直观了解考查要点，辨析图解记忆--形象生动，千言万语尽在一图中，词源--从起源透析单词释义的演变，加深理解，模拟练习--助你真正做到学以致用，500分钟标准美音3光盘（支持字幕播放）--标准单，词发音、释义以及例句，配合学习，效果加倍。任做新东方的这么多年里，我对自己提出了七句话，作为自己做事情的原则和指导，这七句话是用理想和信念来支撑自己的精神用平和与宽容来看待周围的人事用知识和技能来改善自己的生活用理性和判断来避免人生的危机用主动和关怀来赢得别人的友爱用激情和毅力来实现自己的梦想用严厉和冷酷来改正自己的缺点。新东方·六级词汇词根联想记忆法（乱序版）特点词根联想记忆法--实用有趣，巩固记忆，乱序编排--打破常规字母顺序，真题例句--仿真环境应用，直观了解考查要点，辨析图解记忆--形象生动，千言万语尽在一图中，词源--从起源透析单词释义的演变，加深理解，模拟练习--助你真正做到学以致用，500分钟标准美音3光盘（支持字幕播放）--标准单，词发音、释义以及例句，配合学习，效果加倍。任做新东方的这么多年里，我对自己提出了七句话，作为自己做事情的原则和指导，这七句话是用理想和信念来支撑自己的精神用平和与宽容来看待周围的人事用知识和技能来改善自己的生活用理性和判断来避免人生

评分☆☆☆☆☆

便宜好看，很有可操作性。

评分☆☆☆☆☆

我看了这本书籍很好，有不错的感想。认真学习了这本书，给我几个感受 ①多向互动，形式多样.互动的课堂，一定的活动的课堂，生活的课堂。互动的条件：平等、自由、宽松、和谐。互动的类型师生互动、生生互动、小组互动、文本互动、习题互动、评价互动。互动的形式：问 题质疑、成果展示、心得交流、小组讨论、合作学习、疑难解析、观点验证、问题综述。 ②民主平等是指在学术面前人人平等，在知识面前人人平等。不因家庭背景、地区差异而歧视，不因成绩落后、学习困难遭冷落。民主的核心是遵照大多数人的意志而行事，教学民主的核心就是发展、提高多数人。可是总有人把眼睛盯在几个尖子学生身上，有意无意地忽视多数学生的存在。“抓两头带中间”就是典型的做法。但结果往往是抓“两头”变成抓“一头”，“带中间”变成“丢中间”。教学民主最好的体现是以能者为师，教学相长。信息时代的特征，能者未必一定是教师，未必一定是“好”学生。在特定领域，特定环节上，有兴趣占有知识高地的学生可以为同学“师”，甚至为教师“师”。在教学中发现不足，补充知识、改善教法、 提高效益，亦可谓“教学相长”。 ③我们的教师为了控制课堂，总担心秩序失控而严格纪律，导致紧张有余而轻松不足。轻松的氛围，使学生没有思想顾忌，没有思想负担，提问可以自由发言，讨论可以畅所欲言，回答不用担心受怕，辩论不用针锋相对。同学们的任何猜想、幻想、设想都受到尊重、都尽可能让他们自己做解释，在聆听中交流想法、 沟通中达成共识。 ④关系和谐，才能有轻松愉快;关系融洽，才能够民主平等。生生和谐、师生和谐、环境和谐、氛围和谐，都需要教师的大度、风度与气度。与同行斤斤计较，对学生寸步不让，艰难有和谐的课堂。和谐的关键在 于善待“差生”，宽容“差生”。 ⑤教学生抓重点.教学难免有意外，课堂难免有突变，应对教学意外、课堂突变的本领，就是我们通常说的驾驭课堂、驾驭学生的能力。对教师来说，让意外干扰教学、影响教学是无能，把意外变成生成，促进教学、改进教学是艺术。生成相对于教学预设而言，分有意生成、无意生成两种类型;问题生成、疑问生成、答案生成、灵感生成、思维生成、模式生成六种形式。生成的重点在问题生成、灵感生成。教学机智显亮点.随机应变的才智与机敏，最能赢得学生钦佩和行赞叹的亮点。教学机智的类型分为教师教的机智、学生学的机智，师生互动的机智，学生探究的机智。机智常常表现在应对质疑的解答，面对难题的措施，发现问题的敏锐，解决问题的灵活。 教育智慧求妙点.从知识到能力，从情感到智慧，教育逐步进入它的最佳境界。教育智慧表现为对教育本 质的要求，对教育规律的把握，对教学艺术的领悟，对教学特色的追求。

评分☆☆☆☆☆

印刷质量很好，彩图简单易懂，非常实用。

评分☆☆☆☆☆

写的的书都写得很好，[]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。快乐厨房张晔·家常便饭最养人（全彩），很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读快乐厨房张晔家常便饭最养人（全彩）随着现代社会生活压力的增加，越来越多的人出现了随便吃饭的现象，其实，恰恰这饭是不能随便吃的。随便一吃，就有可能吃出高血压、高血脂、肥胖症或者营养不良、脾胃不适、消瘦等。因此，现在我们主张要吃营养餐。所谓营养餐，就是既要保证食物的正确搭配，又要保证正确的吃法。此外，吃营养餐还要因人而异、因时而异、因病而异，包括一家老小、一日三餐、一年四季、不同的身体状况以及不同的病症都有不同的饮食原则。而快乐厨房张晔家常便饭最养人（全彩）就将为你一一介绍这些饮食原则，让你吃出健康，吃出长寿！，阅读了一下，写得很好，家常便饭中蕴藏着健康的秘密。随着生活水平的提高以及营养知识的普及，人们在吃得好、吃得放心的同时，也开始追求吃得明白，人们渴望了解更多的关于食物的秘密。快乐厨房张晔·家常便饭最养人（全彩）在介绍给人们怎么吃的同时，告诉读者如何实现营养均衡和合理搭配。快乐厨房张晔·家常便饭最养人（全彩）前两章普及基础知识，后几章则跟据不同的保健需求、防治疾病需求、人群需求等介绍相宜的营养餐。让你牢牢守护餐桌安全和家人健康！，内容也很丰富。张晔老师是国内一线的营养学家，从事营养工作近30年，长期活跃在临床营养工作第一线。2012年在医院的病区、社区、学校、企事业单位等做了近百场饮食健康讲座录制科普电视节目百余期在报纸、杂志上发表多篇健康饮食科普文章。她经常面带微笑，但谈到营养问题却无比认真，她认为让人们生活得健康是自己莫大的幸福。——健康时报网，一本书多读几次，防止人体老化的植物性营养素植物性营养素是一个较新的概念，准确来讲应该是植物化学物，它并不属于我们之前讲的７大营养素，而是对植物性食物中所含有的种类繁多的生物活性物质的总称。大量流行病学调查结果表明，许多植物性营养素在抗癌、抗微生物、抗氧化等方面都具有重要的作用。花青素——天然护肤品花青素是迄今为止人类发现的最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素、维生素高出很多倍。它可以营养皮肤、增强皮肤免疫力、应对各种过敏性症状。它不但能防止皮肤提早生成皱纹，还可以防止紫外线伤害皮肤，是天然的防晒品。此外，花青素还可以增强视力、消除眼睛疲劳、延缓脑神经衰老、预防老年痴呆。富含花青素的食物有紫薯、蓝莓、葡萄、黑加仑、紫

评分☆☆☆☆☆

挺好，看着还可以，。