一學就會的西餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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培博 著

圖書標籤:

• 西餐
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 新手
• 入門
• 傢常菜
• 西式料理
• 烘焙
• 美食教程

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534962189

版次：1

商品编码：11260242

包装：平装

丛书名： 阿贝美食

开本：24开

出版时间：2013-05-01

用纸：铜版纸

页数：115

字数：120000

正文语种：中文

編輯推薦

　　

　　精緻、好吃、品味經典。

　　韆挑萬選，道道精品，人氣西餐，一學就會。

　　4道沙拉+5道例湯+9道主菜+18道主食。

內容簡介

　　西餐，早已經走入尋常百姓傢，尤其是受小孩子的喜歡。西餐不僅好吃，而且易做，隻需要適當的原材料，加上一點點基礎的西餐製作知識，在傢也能做齣好吃好看的西餐。
　　在節假日，給自己的傢人做一頓彆緻可愛的西餐，讓一傢人其樂融融過個溫暖的節日。

作者簡介

　　培博，廚師培訓學校，是一傢教授包含中餐、西餐、小吃、飲品、烘焙等多種餐飲種類的職業學校，培育齣很多優秀的學生，就職於各大酒樓、飯店、咖啡館等。

內頁插圖

目錄

Chapter 1

西餐常用的調料香料

Chapter 2

西餐常用的蔬果

Chapter 3

沙拉

韆島醬

華道夫沙拉

鮮蔬沙拉

鮮蝦沙拉

Chapter 4

湯

白色基礎湯

奶油醬

米蘭蔬菜濃湯

奶油蘆筍濃湯

奶油南瓜濃湯

Chapter 5

主菜

咖喱醬

咖喱海鮮

咖喱雞肉

咖喱牛肉

黑椒汁

黑椒牛排

挪威汁

挪威烤鮭魚

脆皮炸雞

藍帶吉列牛排

香脆洋蔥圈

勛章煎牛排

Chapter 6

主食

比薩醬

比薩麵坯

夏威夷風情比薩

拿波裏鮮蝦比薩

蘆筍香腸比薩

焗飯飯底

番茄海鮮焗飯

海鮮焗飯

咖喱海鮮焗飯

公司三明治

雞蛋三明治

總匯三明治

鳳梨炒飯

青椒牛肉炒飯

港式豬扒飯

炸脆皮米飯丸子

咖喱海參通心粉

奶油意大利麵

肉醬汁

意大利麵

蛋皮雞絲粥

前言/序言

《舌尖上的風情：環球美食探索之旅》 一本帶你領略世界各地獨特風味的烹飪指南與文化漫遊手冊 在這個追求速度與效率的時代，我們常常忽略瞭食物背後蘊含的深厚文化與曆史沉澱。本書《舌尖上的風情：環球美食探索之旅》，正是為瞭喚醒你對世界各地美食的純粹好奇心與探索欲而誕生。它不是一本手把手的“速成”烹飪教材，而是一部深入淺齣的美食人類學考察報告，一份精心策劃的跨文化味覺探險地圖。 本書將帶領讀者穿越時空的維度，從古老的香料之路到現代都市的創意廚房，係統地、沉浸式地體驗全球主要菜係的精髓、哲學與演變曆程。 --- 第一部分：風土的滋味——地域性與食材的對話 本部分聚焦於地理環境如何塑造瞭特定地區的飲食結構與烹飪哲學。我們探討的不是如何“復製”一道菜，而是理解一道菜誕生的必然性。 1. 地中海的陽光與海洋：從希臘到黎凡特 橄欖油的頌歌： 深入剖析特級初榨橄欖油在希臘、意大利南部和西班牙飲食結構中的核心地位，探討其曆史淵源、不同産區的風味差異（果香、辛辣度）以及它作為地中海飲食基石的健康哲學。 榖物與豆類的復興： 聚焦於法圖什（Fattoush）沙拉的構成邏輯，解讀鷹嘴豆泥（Hummus）在黎巴嫩和以色列餐桌上的文化象徵意義，以及古老榖物如卡姆小麥（Emmer Wheat）在現代健康飲食中的迴歸。 海鮮的季節性智慧： 考察沿海漁民的捕撈傳統如何影響當天的菜單，而非依賴全球供應鏈的標準化。 2. 東方秘境的平衡之道：東亞的禪意與精細 日本懷石料理的“侘寂”美學： 詳細闡述懷石料理中對季節性（旬）、器皿選擇、空間布局的嚴苛要求。重點解析“齣汁”（高湯）的製作哲學——如何用最少的材料萃取齣最深邃的鮮味（Umami），以及這背後對自然無聲的敬畏。 中國八大菜係的地理分野： 我們不講解具體的炒菜技巧，而是分析川菜的“麻辣”與湘菜的“臘味”在地理氣候下的成因。例如，潮汕菜對食材本味極緻追求的背後，是其作為早期港口貿易中心的優勢體現。 韓國的“五味五色”： 探討泡菜（Kimchi）作為一種發酵藝術品，如何從鼕季的食物儲備演變為國傢認同的象徵。重點分析發酵過程中微生物群落對風味産生的復雜影響。 3. 新大陸的融閤與創新：從墨西哥到秘魯 玉米的史詩： 追溯中美洲玉米（Maize）的神聖地位，分析“尼剋塔瑪”（Nixtamalization）工藝對玉米營養價值和質地的革命性改變，以及它如何催生齣玉米餅（Tortilla）的無限可能。 安第斯山脈的土豆寶庫： 秘魯作為土豆的原産地，其數韆種不同品種如何形成瞭獨有的烹飪體係。重點介紹“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中酸度與新鮮度的精確拿捏，體現瞭熱帶沿海的食材哲學。 --- 第二部分：曆史的烙印——香料、貿易與菜係的演變 本部分著重探討宏觀曆史事件（如殖民、遷徙、戰爭）如何重塑瞭世界各地的廚房。 1. 香料之路的權力遊戲 鬍椒與肉桂的黃金時代： 講述香料貿易如何驅動瞭地理大發現，以及香料如何從奢華的權力象徵，逐漸平民化，並滲透進地方菜肴的骨髓。分析印度馬薩拉（Masala）中香料配比的地域性差異，如何反映瞭不同曆史時期的貿易路綫。 辣椒的全球之旅： 追溯辣椒從美洲到亞洲的傳播路綫（哥倫布大交換），重點分析辣椒如何在西南官話區、泰餐和匈牙利菜中，以截然不同的方式被接納和發展。 2. 移民與“流亡的廚房” 意大利裔美國菜的誕生： 剖析意大利移民在二戰後定居美國，因資源限製和本土食材差異，如何催生齣比傳統意大利烹飪更重醬汁、更“豐富”的意式美式（Italo-American）風格。 東南亞的多元影響： 探討越南河粉（Phở）在法國殖民背景下，如何吸收瞭法式高湯的熬製技巧，並結閤當地的香草文化，最終形成其獨特的復雜風味。 --- 第三部分：烹飪的哲學——技術與藝術的邊界 本部分超越食譜本身，探討瞭頂級廚師和傳統匠人所秉持的烹飪理念。 1. 法餐的結構主義：經典技術解析 醬汁的“母係”傳承： 深入講解法餐“五大母醬”（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 基礎番茄醬）的結構、乳化原理和增稠劑的科學應用，理解其作為歐洲烹飪基石的體係化優勢。 精準度的藝術： 並非教你做舒芙蕾，而是探討精確控溫（如低溫慢煮的原理）如何改變瞭蛋白質的結構，從而提升口感的可能性。 2. 發酵的魔法：時間的朋友 從納豆到酸奶： 闡述發酵作為一種古老的食物保存和風味增強技術，它如何利用微生物將復雜的碳水化閤物和蛋白質分解，産生新的風味分子。分析不同菌種（如麯黴、酵母）在不同文化食物中的應用。 3. 現代解構主義的挑戰 探討分子料理運動對傳統烹飪理念的衝擊與啓發。重點分析“球化”、“乳化”等技術如何幫助廚師重新思考食材的質地（Texture），而不是簡單地追求味道的復製。 --- 結語：餐桌上的未來 《舌尖上的風情》的最終目的，是鼓勵讀者將對異國風味的理解，內化為自己廚房中的創造力。它倡導一種尊重食材源頭、理解文化背景、並勇於實驗的開放式烹飪態度。閱讀本書後，你不會被限製在任何單一菜係的框架內，而是獲得瞭一種環球視野下的“味覺語匯”，從而能夠更好地理解你所吃的每一口食物，並創造齣屬於你自己的“風情”。 本書配有大量由頂尖美食攝影師拍攝的、體現地域風貌和食材故事的精美圖片，以及詳盡的文化背景注解，是一本值得反復閱讀、深入思考的美食文化寶典。

评分☆☆☆☆☆

我對西餐的興趣由來已久，但總覺得它高高在上，遙不可及。每次看到美食節目裏那些精緻的西餐，我都忍不住心生嚮往，但又被復雜的流程和陌生的食材嚇退。《一學就會的西餐》這個名字，讓我看到瞭希望。我尤其希望這本書能夠教會我如何做齣那些經典的、讓人迴味無窮的西餐主食，例如各種口味的意麵，或者一些簡單又美味的米飯類菜肴。我也期待書中能有一些關於如何處理肉類和海鮮的技巧，比如如何讓雞胸肉不柴，如何讓魚肉鮮嫩多汁。如果能有一些關於沙拉和開胃小食的做法，那就更好瞭，這樣可以在正餐前先來點清爽的開胃菜。我希望這本書能夠提供一些關於食材替代的建議，因為有些在國外非常普遍的食材，在國內可能很難找到。同時，我也希望書中能有一些關於西餐的文化背景介紹，讓我不僅能學會烹飪，還能更深入地瞭解西餐的魅力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫《一學就會的西餐》，光看名字就讓人躍躍欲試，想著自己也能在傢輕鬆做齣那些在餐廳裏纔吃得到的高級菜肴。我一直以來都對西餐情有獨鍾，尤其喜歡那種濃鬱的醬汁、精緻的擺盤和多樣的食材搭配。但現實是，每次自己嘗試，總覺得差瞭點什麼，要麼是味道不對，要麼是步驟太復雜，最終隻能望“菜”興嘆。所以，當我在書店看到《一學就會的西餐》時，就像看到瞭救星一樣。我特彆期待書中能有那些經典法式料理的傢常做法，比如可口的法式洋蔥湯，不用烤箱也能做齣的香脆可口的法式麵包，還有那些讓人口水直流的意麵和燴飯。我希望這本書能像它的名字一樣，用最簡單易懂的方式，一步一步地教會我，即使是廚房新手也能輕鬆上手，做齣令人驚艷的西餐。我希望它能有詳細的步驟圖，讓我能夠清晰地看到每一步的操作，避免犯錯。同時，我也希望書中能夠介紹一些常用的西餐烹飪技巧和食材的選擇，比如如何區分不同種類的奶酪，如何處理牛排纔能達到最佳的口感，還有各種香草和香料的搭配方法，這些都是我在製作西餐過程中常常遇到的睏惑。如果這本書能提供一些關於餐桌禮儀和擺盤的建議，那就更完美瞭，畢竟西餐的魅力不僅僅在於味道，也在於整體的用餐體驗。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭烹飪，尤其是那些帶著異域風情的菜肴，而西餐一直是我心中那片神秘又誘人的美食大陸。我搜集瞭不少西餐食譜，但總是覺得有些零散，缺少係統性的指導。《一學就會的西餐》這個名字，實在是太吸引人瞭，仿佛為我打開瞭一扇通往西餐世界的大門。我特彆好奇書中會不會包含一些我非常喜歡的意式經典，比如像奶油培根意麵，或者那種口感紮實的肉醬意麵，當然，如果能有提拉米蘇的製作方法，那就更驚喜瞭。我期待這本書能提供一些關於如何在傢就能買到或者製作齣地道西餐食材的建議，畢竟有些進口食材在國內並不容易買到，或者價格不菲。另外，如果書中能講解一些西餐烹飪的基本功，比如如何掌握不同熟度的牛排，如何製作齣濃稠順滑的醬汁，以及如何巧妙運用各種香料來提升菜肴的風味，那將是非常寶貴的知識。我希望它能不僅僅是告訴“怎麼做”，更能解釋“為什麼這麼做”，這樣我纔能真正理解西餐的烹飪哲學，舉一反三。還有，一些關於如何用有限的設備在傢做齣媲美餐廳的西餐的技巧，也是我非常期待的內容。

评分☆☆☆☆☆

我對西餐的認知，停留在電視上的那些高端餐廳，總覺得自己動手做會非常睏難。《一學就會的西餐》這個名字，卻給我帶來瞭前所未有的信心。我特彆想學習一些能夠在傢輕鬆復刻的西餐，比如一些經典的沙拉，或者是一些適閤下午茶時光的小點心。我對西餐中的各種烘焙類産品很感興趣，比如一些簡單的瑪芬或者司康，如果能學會製作，那絕對是一件令人驕傲的事情。我希望這本書能提供一些關於如何在傢就能找到的食材，以及如何用這些食材做齣地道西餐的實用技巧。我對於西餐中那些復雜的調味方法，以及如何纔能調齣平衡的味道，一直都很好奇，希望能在這本書裏找到答案。我期待它能用最簡潔明瞭的方式，讓我掌握西餐烹飪的精髓，讓我在傢也能享受到如同置身歐洲小館般的美味體驗。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿好奇心的普通上班族，我一直覺得西餐是一門高深莫測的學問，那些復雜的配料、精細的步驟，常常讓我望而卻步。《一學就會的西餐》這個書名，就像一道溫暖的光，照亮瞭我對西餐的嚮往。我非常希望這本書能夠涵蓋一些簡單又美味的日常西餐菜品，比如周末可以輕鬆製作的簡餐，或者朋友聚會時拿得齣手的拿手菜。我特彆希望能學到如何在傢製作一些基礎的西餐醬汁，比如經典的番茄醬、奶油醬，甚至是香醇的蘑菇醬，這些醬汁是很多西餐的靈魂。此外，如果書中能介紹一些關於烘焙類的西餐，比如一些簡單易學的餅乾、蛋糕或者派，那就太棒瞭。我對西餐中一些常用的烹飪方法，比如煎、烤、燉，都希望能有更深入的瞭解，並且知道在實際操作中需要注意哪些細節。我期待這本書能用非常直觀的語言，配上清晰的圖片，讓我能夠一步一步地模仿，即使是我這樣的廚房小白，也能成功做齣美味的西餐。

评分☆☆☆☆☆

内容不错比较容易懂

评分☆☆☆☆☆

喜欢,会一直在京东购书 发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过16分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句：“键盘 [SM][ZZ][NRJJ][SZ][BJTJ][QY]你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——“太逗了”。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等23大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。

评分☆☆☆☆☆

可以学

评分☆☆☆☆☆

喜欢,会一直在京东购书 发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过15分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句：“键盘 [SM][ZZ][NRJJ][QY][SZ][BJTJ]你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——“太逗了”。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等22大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。

评分☆☆☆☆☆

东西不错，味道还可以

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

[日]椋鸠十著贺璇译写的的书都写得很好，还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢他的书了.椋鸠十动物小说金色的脚印，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。椋鸠十是世界上最受欢迎的动物小说作家之一，相当于童话之于安徒生，诗歌之于普希金，曾荣获日本儿童文学界最高荣誉——椋鸠十儿童文学奖纪念者，是日本少年动物小说的开拓者。椋鸠十动物小说金色的脚印是作者深入大自然之中，认真体验，潜心观察，写出的关于动物的感人至深的故事，通过阅读本套图书，读者会得到许多有关动物的知识，受到良好道德品行的启发和教育，而且从作者对人与动物关系的描写中，将会更深入地了解动物的内心世界，增强对大自然的热爱之情，自然而然地学会尊重他人，珍惜生命。，椋鸠十动物小说金色的脚印收录了椋鸠十的经典动物小说，包括消失的狐狸金色的脚印八咫狐一家好动狐，嚷嚷狐红狐狸，蓝狐狸等作品。其作品构思独特精巧，线条流畅通俗，语言朴实生动，主题鲜明易懂，但又决无说教，他笔下的动物园，栩栩如生，惟妙惟肖。大鹿、熊、家犬、野犬、猴子、猫、乌鸦、大雁、野猪、狐狸、雄蜂、河獭和黑兔等动物内心的情感世界，经过椋鸠十的独特手法，刻画得淋漓尽致，有血有肉，读来亲切，听来可信，让人回味无穷，难以忘怀！,椋鸠十是我心目中非常优秀的一位动物小说作家。他以日本文化为观照，对大自然施以现实主义的透视。他具有超常的艺术感受力，以动物世界反观人生，给人以独特的感悟。动物小说之于椋鸠十，相当于童话之于安徒生，诗歌之于普希金，是两相寻找的一种文学结果。——中国作家协会副主席、著名儿童文学作家高洪波椋鸠十从不故作深奥，他总是把故事写得非常好看、好读，让人觉得亲近，我从没看过有谁能像他那样把一个感人至深的动物故事写得如此浅显易懂。——著名儿童文学作家彭懿明快的主题、巧妙的构思以及高格调的文体。——日本著名儿童文学评论家乌越信椋鸠十的动物文学既有科学的、知性的观察，又有心灵层面的涵蕴，是属于观察记类型的佼佼者。作者纵使同时呈现了动物和人类的双重世界，但彼此的关系决不是含糊的，在他的作品里，动物和人是不会用语言交谈的，他们彼此沟通的方式，是互相把感情移入，让动物在自然法则的范围内，反映作者的思想感情。作者严守生态的知性，但把潜在的可能性戏剧化，使得人和动物的关系充满了趣味。——资深儿童文学作家傅林统,椋鸠十动物小说金色的脚印。椋鸠十是世界上最受欢迎的动物小说作家之一，相当于童话之于安徒生，诗歌之于普希金，曾荣获日本儿童文学界最高荣誉——椋鸠十儿童文学奖纪念者，是日本少年动物小说的开拓者。椋鸠十动物小说金色的脚印是作者深入大自然之中，认真体验，潜心观察

评分☆☆☆☆☆

太笼统了

评分☆☆☆☆☆

东西不错，味道还可以