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內容簡介

　　葡萄酒博大精深，不知道從何入手？平常聽到的葡萄酒知識，不能確認是否準確？作者何昭明為釀酒碩士，對葡萄酒有獨到見解。《釀酒專傢教你認識葡萄酒》收錄近一百條必須知道的葡萄酒知識，從産區分級、葡萄品種、品酒配餐、器具收藏、其他資訊等五個角度麵解除疑惑。《釀酒專傢教你認識葡萄酒》從一個較踏實的角度去瞭解葡萄酒、欣賞葡萄酒。

目錄

序
前言
産區分級篇
如何界定新、舊世界酒？
新、舊世界酒哪個更物有所值？
為什麼會有AOC？
AOC有沒有缺點？
AOC限製瞭法國釀酒方法的發展嗎？
波爾多左、右岸有什麼分彆？
參觀波爾多酒莊的最好方法是什麼？
勃艮第的酒有何特點？
勃艮第哪個産區的酒最親民？
高質量香檳有何要求？
天使抽傭是什麼？
德國的主打葡萄是什麼？
德國酒按什麼分級？
意大利酒的等級製度可信嗎？
意大利有哪些産酒區？
什麼原因令寒冷的加拿大也能種葡萄？
西班牙的等級製度是怎樣的？
何為副牌酒？
葡萄牙有什麼酒不會被遺忘？
誰是帶領新世界酒打入國際市場的領頭羊？
智利酒有何優勢？
阿根廷酒是否有吸引力？
南非酒何時躋身國際市場？
澳大利亞最重要産區在哪個省？
新西蘭酒何時起步？

品酒配餐篇
品酒與飲酒有什麼不同？
什麼是winedinner？
飲酒時到底有多少種味道？
為何要有專業評酒？
阿德萊德酒展怎樣品評葡萄酒？
哪種評酒計分法最值得參考？
是否人人都可以評分？
品酒猶如中醫斷癥嗎？
如何認識酒香？
望葡萄酒有沒有要訣？
酒精有沒有味道7酒為何會苦？
酒溫怎樣纔算閤適？
什麼是品酒的“結”？
紅酒是否一定配紅肉？白酒配白肉？
酒與食物配搭有多少法則？
品酒一茶匙就能分高下嗎？
哪種搭配最難掌握？

器具收藏篇
各種開瓶器哪種最好？
用醒酒器是否一定好？
喝不同的酒是否須用不同的杯？
一般玻璃瓶與酒瓶有何不同？
酒瓶為何一定要造得非常堅固？
酒瓶木塞從哪裏來？
木塞好還是螺鏇蓋好？
酒瓶木塞最大的麻煩是什麼？
為何要學會儲存葡萄酒？
傢中最宜藏酒的地點在哪兒？
儲酒櫃有什麼特點？
冰箱為何不是陳化葡萄酒的理想地方？

葡萄釀酒篇
紅酒、白酒的釀法一樣嗎？
紅葡萄可以釀白酒嗎？
什麼是自流汁？
為何要將葡萄汁澄清？
為何葡萄汁要加糖或加酸？
如何控製發酵過程？
釀白酒時，為何要防止葡萄汁氧化？
乳酸發酵有何效果？
酒腳是什麼？
紅酒和白酒釀造的主要分彆是什麼？
紅酒何時加酸或加糖？
為何要濃縮葡萄汁？
進行酒精發酵的酵母都是一樣的嗎？
發酵的紅葡萄汁中形成的“帽”是什麼？

其他資訊篇
酒是用腳踩齣來的嗎？
白酒是否不及紅酒？
釀酒師成功背後的夥伴是誰？
人工收割比機器好？
葡萄葉背後有什麼密碼？
葡萄生長有哪些階段？
由誰決定何時收割葡萄？
如何收割葡萄？
為何葡萄豐收反不是好消息？
雨水越多是否葡萄越好？
葡萄有什麼秘密武器防止春霜侵害？
為什麼抵禦春霜要齣動直升機？
葡萄質量有多少指標需要檢測？
為什麼法國、北美兩地葡萄曾“通婚”？
白蘭地與乾邑有何分彆？
酒精是什麼？怎樣量度？
為什麼冰酒又叫“冰箱酒”？
是誰把波特酒推廣到全球？

前言/序言

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