第一章中國茶葉發展簡史 3
第一節茶起源於中國4
第二節茶葉的傳播8
第二章茶葉的誕生17
第一節種植茶的自然條件18
第二節茶樹的生長特徵19
第三節茶葉的加工與分類20
第四節茶葉的成分與保健作用35
第五節茶葉的保存方法38
第三章茶葉的審評41
第一節審評的意義42
第二節審評的場地和用具42
第三節審評的標準47
第四節審評的方法49
第五節審評專業術語58
第四章茶藝及茶葉的衝泡75
第一節茶藝概述76
第二節茶藝禮儀78
第三節泡茶用具84
第四節衝泡的藝術89
第五章茶藝流派及演示形式109
第一節茶藝的發展曆史110
第二節茶藝流派的分類119
第三節中、韓、日茶藝演示形式124
第六章茶席設計139
第一節茶席設計概述140
第二節茶席設計的基本構成因素142
第三節茶席設計的技巧155
第四節茶席設計文案163
主要參考書目167
後記168

精彩書摘

炎炎夏日，幾片綠色葉子浮沉於杯中，細細啜飲，湯味清而微苦；爾後，甘入喉，甜入心脾；最後，清入骨，通體舒暢，令人沉迷。這小小的綠色葉子到底是何方神聖？令世人不斷嘗之、品之、歌之、詠之……
綠色葉子采摘自名叫“茶樹”的植物。距今6?000多萬年的時候，茶樹已經遍布大陸各地。距今2?500萬年的漸新世晚期，由於喜馬拉雅造山運動，氣候變得寒冷，冰川覆蓋大地，直到11?500年前進入全新世，最後一次冰期結束，氣候變暖，冰川開始消退，在未被冰川覆蓋的中國東南沿海、華南、西南及華中的一些地方，幸存的茶樹慢慢繁殖茂盛。
第一節茶起源於中國
“人生開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”、“琴棋書畫詩酒茶”，茶已完全融入瞭人們的日常消費和文化生活中。茶，根植於中華大地，是幾韆年中華文明發展的曆史見證；茶，移植至他鄉，是中外文化傳播交融的媒介。茶，提升瞭我們的物質生活，亦影響瞭我們的精神生活。茶文化，是中華文化的一種國粹，也是中華文化對世界文化的一項重大貢獻。
一、從考古學和植物學角度看
中國從發現到利用茶已有將近5?000年曆史，人工栽培茶樹也有約3?000年曆史。世界其他各國栽培茶樹的曆史均遠遠落後於我國，且其栽培史均直接或間接地受到我國的影響。早在1753年，世界著名植物分類學傢林奈就把茶的學名定為“thea sinensis”，意即原産於中國的茶樹。因此在19世紀之前，茶樹原産於中國已成為世界所公認的事實。19世紀中期，由茶貿易導緻的鴉片戰爭不僅給中國帶來瞭無窮無盡的災難，也帶齣瞭由部分彆有用心的外國學者創造的“中國不是茶的原産地，印度纔是”的謬論。但曆史是不容置疑的，越來越多的學者和考古學傢相繼在雲南、貴州、四川、廣西、廣東、湖南、福建、江西等省發現瞭以雲南巴達山大茶樹為代錶的一大批野生大茶樹。據不完全統計，中國在10個省區的198處發現有野生大茶樹。而且經過國內外專傢對世界各地的考察，中國西南地區是野生大茶樹發現最多且分布最集中的地區，而印度茶樹品種是中國茶樹的變種。
二、從現存史料和傳說看
據《神農本草經》記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”這是曆史上最早有關茶的傳說，早在4?700年前，神農氏不僅給人類帶來瞭五榖之實，亦帶齣瞭茶這沐浴天地精華的植物。當然，傳說之事無可查據，但就現在已知的可信文獻史料來看，在3?000年前的周朝，諸侯巴王已把茶葉當作貢品進貢給周武王。（東晉常璩《華陽國誌·巴誌》）春鞦時晏嬰以茶為廉，晉朝劉琨以茶解煩悶，東漢華佗以茶入藥。這證明早在韆年以前茶在中國已廣為人知。史傢所公認的最早關於茶的文字記載，是成書於西漢初年的我國最早的一部字書《爾雅》中的“檟古荼”條目。到漢代，王褒寫的《僮約》中“武陽買茶”、“烹茶盡具”的記載證明茶在中國不僅是飲料且已成為商品，這也是曆史上最早有關茶成為商品的文字史料。
三、從文字學考察
我國發現並利用茶，已有數韆年曆史，茶的分布範圍又十分廣闊，因此形成瞭不同地域、不同曆史時期的“茶”字或對茶的稱謂。就茶名而言，能代錶其義的就有十多個字（詞）。例如：茶、荼、苦荼、檟、葭、葭萌、荈、蔎、詫、茗、遊鼕、皋蘆、瓜蘆、茗菜、苦茶、臘、巴飩等。用得最為廣泛的是“茶”、“荼”、“茗”。
“荼”字最早齣現於《詩經》，《榖風》、《鴟號》、《良耜》、《桑柔》、《齣其東門》、《邶風》等篇目共有七處齣現“荼”字。不過後世學者認為當時的“荼”字是“茶”字的前身，“荼”字除指茶外，還指苦菜或其他植物。
漢代，茶作為商品在社會上流通，字體和稱呼的不一給貿易帶來諸多不便，統一稱謂便提上瞭日程。由於四川是當時最大的茶葉集散地，帶四川方言的茶（cha）、檟（jia）、蔎（sha）、荈（cha）、茗（ming）是當時最流行的叫法。到瞭唐代，陸羽在《茶經》中采用“茶”字，既統一瞭寫法又規範瞭讀音，開創瞭茶文化的新紀元。
由於我國地域廣闊、民族眾多，盡管茶在文字上得到瞭統一，但不同地區在發音上仍有很大的區彆。如廣東、華北的發音為“cha”、福州的發音為“ta”，福建、廣東、颱灣的工夫茶區的發音分彆為“te”、“ti”、“tai”，長江流域的發音為“cha”、“cha ye”、“chai”、“zhou”、“zha”等。雲南的發音為“ming”，雲南的傣族、湘西苗族和彝族的發音為“la”，貴州侗族的發音為“si”，貴州南部苗族的發音為“chu ta”、“jia”、“ji”、“ji hu”，布衣族的發音為“chuan”，藏族的發音為“jia”，川黔一帶少數民族（瑤、佘、彝族）的發音為“se”或“she”等。
世界各國對茶的讀音，直接或間接地受到我國各地對茶稱謂的影響，在發音上基本可分為兩大類：茶葉從我國海路傳播去的西歐各國，其發音近似於我國福建等沿海地區的“te”、“ti”音，如英國、美國、法國、荷蘭、德國、西班牙、意大利、瑞典、丹麥、挪威、捷剋、拉脫維亞、斯裏蘭卡、澳大利亞、加拿大等國；茶葉從我國陸路嚮北、嚮西傳播去的國傢，其發音近似於我國華北地區的“cha”音。如日本、濛古、俄羅斯、印度、阿拉伯、土耳其、伊朗、波蘭、葡萄牙、希臘、保加利亞、阿爾巴尼亞、越南、朝鮮、韓國等國。
第二節?茶葉的傳播
茶這一孕育天地精華的植物先在中國的西南地帶生枝發芽，隨著社會的發展、交通的便利、喝茶風氣的盛行，茶在種植和貿易上齣現瞭從西到東、從南到北、從國內到國外的局麵。