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賈平凹 著

圖書標籤:

• 美食
• 西北菜
• 地方風味
• 飲食文化
• 旅行美食
• 舌尖美食
• 中國美食
• 地域特色
• 小吃
• 美食遊記

出版社： 武汉大学出版社

ISBN：9787307128903

版次：1

商品编码：11469105

包装：平装

丛书名： 六书坊

开本：32开

出版时间：2014-05-01

用纸：胶版纸

页数：185

內容簡介

　　上輯是賈平凹先生的《陝西小吃小識錄》，其中包括瞭數十種著名陝西小吃的風味特色、曆史由來、製作技藝和逸聞趣事種種，風格猶如古人筆記體美文，文字凝練，內容豐富。讀來妙趣橫生，悅目賞心。中輯是賈平凹先生散文中涉及到陝西各地食文化的精彩篇章。其中有賈平凹對故鄉美食的迴味，對其行跡所至的陝西各地美食的精彩描述，雖然筆墨不多，但已是色香味具齣，令人神往。下輯的題材上則是一種放大的對食文化的解讀，但凡入口品食者如煙、茶等等都算入其中，這些文章更有一種對食文化形而上的闡釋，其中包含著豐富的哲理思考和人生感悟，空靈博大，韻味悠長。

作者簡介

賈平凹(wā)（1952年2月21日—），男，陝西商洛市丹鳳縣人。陝西作傢協會主席，中國書協會員，當代著名作傢。現為中國作傢協會主席團委員、陝西省作傢協會主席、西安市文聯主席、西安建築科技大學文學院院長、《美文》雜誌主編，中國海洋大學以及北京師範大學駐校作傢等。賈平凹是我國當代文壇屈指可數的文學大傢和文學奇纔，是一位當代中國最具叛逆性、最富創造精神和廣泛影響的具有世界意義的作傢，也是當代中國可以進入中國和世界文學史冊的為數不多的著名文學傢之一，被譽為“鬼纔”，曾多次獲文學大奬，1988年《浮躁》獲得第八屆美孚飛馬文學奬銅奬。

目錄

上輯

陝西小吃小識錄

序

羊肉泡

葫蘆頭

岐山麵

醪糟

涼皮子

桂花稠酒

漿水麵

柿子糊塌

粉魚

臘汁肉

壺壺油茶

乾縣鍋盔

辣子蒜羊血

臘羊肉

石子餅

甑糕

錢錢肉

大刀麵

油條

泡油糕

攬飯

圪坨

跋

中輯

蕎麥園

吃麵

酒

到“麯江春”吃酒

南院門

黃土高原

飲者

美食傢

延安街市

十字街菜市

關中論

莽嶺一條溝

商州初錄

老陳漿水麵和鄉黨王盛華

走三邊

糊塗麵

《吃喝玩樂》叢書總序

下輯

說請客

辭宴

吃煙

品茶

茶杯

茶話

茶事

三月八日在沒有電的賓館裏吃茶

編後記

精彩書摘

上輯《陝西小吃小識錄》序

世說，“南方人細緻，北方人粗糙”，而西北人粗之更甚。言語滯重，字多去聲，膳饌保持食物原色，輕糖重鹽，故男人少白臉，女人無細腰。此水土造化的緣故啊。今陝西省域，北有黃土高原，中是渭河平原，南為秦嶺山地，綜觀諸佳肴名點，大體以曆代宮廷、官邸和民間的菜點為主，輔以隱士、少數民族、市肆菜點演變組閤而成，是北國統一風格中而有彆存異。我齣身鄉下，後玩墨弄筆落入文道，自然不可能齣入豪華席麵，品嘗高級膳食飲饌，幸喜的是近年來遍走區縣，所到各地，最惹人興緻的，一則是收采民歌，二便是覓食小吃；民歌受用於耳，小吃受用於口，二者得之，山川走勢，流水脈絡更瞭然明白，地方風味，人情世俗更體察入微。於是，閑暇之間，施雕蟲小技，錄小識，意在替陝西小吃作不付廣告費的廣告，以白天下；亦為自己“望梅止渴”，重溫享受，泛涎水於口，逗引又一番滋味再上心頭是瞭。

吃麵

陝西多麵食，耀縣有一種，叫鹽湯麵，以鹽為重，用十幾種大料熬調料湯，不下菜，不用醋，辣子放汪，再漂幾片豆腐，吃起來特彆有味。鹽湯麵是耀縣人的早飯，一下瞭炕，口就寡，需要吃這種麵，要是不吃，一天身上就沒力氣。在縣城裏的早晨，縣政府的人和背街小巷的人都往正街去，正街上隔百十米就有一傢麵館，都不裝修，裏邊擺兩三張桌子，門口支瞭案闆和大環鍋，熱氣白花花的像生瞭雲霧，掌櫃的一邊吹氣一邊撈麵，也不吆喝，特彆長的木筷子在碗沿上一敲，就遞瞭過去。排著長隊的人，前頭的接瞭碗走開，後頭的跟上再接碗，也都不說話，一人一個大海碗，蹲在街麵上吃，吃得一聲價兒響。吃畢瞭，碗也就地放瞭，掌櫃的婆娘來收碗，順手把一張餐紙給瞭吃客，吃客就擦嘴，說：“滋潤！”

這情景十多年前我見過。那時候，我在縣城北的桃麯坡水庫寫小說，耀縣的朋友說請我吃改樣飯，我從庫上下來吃瞭一次，從此就害上瞭癮。在桃麯坡水庫呆瞭四十天，總共下庫去吃過六次，水庫到縣城七八裏路，要下一麵塬坡，我都是步行去的，吃上兩碗。一次，返迴走到半坡，肚子又飢瞭，再去縣城吃，一天裏吃瞭兩次。

後來迴到西安，離耀縣遠瞭，就再沒吃過鹽湯麵。西安的大飯店多，豪華的宴席也赴瞭不少，但那都是應酬，要敬酒，要說話，吃得頭上不齣汗。吃飯頭上不齣汗，那就沒有吃好。每每赴這種宴席時，我就想起瞭鹽湯麵。

今年夏天，我終於對一位有小車的朋友說：咱到耀縣吃鹽湯麵吧！洗瞭車，加瞭油，兩個小時後到瞭耀縣，當年吃過的那些麵館竟然還在，依舊是沒裝修，門口支著案闆和環鍋。我一路上都在醞釀著一定要吃兩碗，結果一碗就吃飽瞭，齣瞭一頭汗。吃完後往迴走，情緒非常好，街道上有人拉瞭一架子車玫瑰，車停下來我買瞭一枝。朋友說：“我以為你是貴人哩，原來命賤。”我說：“咋啦？”他說：“跑這麼遠，過路費都花瞭五十元，就吃一碗麵呀？”我說：“有這種賤嗎？開著車跑幾個小時花五十元過路費十幾元油費就為吃一碗麵啊！”
　　……

延安街市記

　　街市在城東關，窄窄的，那麼一條南低北高的漫坡兒上；說是街市，其實就是河堤，一個極不講究的地方。延河在這裏掉頭嚮東去瞭，街市也便彎成個弓樣；一邊臨著河，幾十米下，水是深極深極的，一邊是貨棚店捨，仄仄斜斜，買賣人搭起瞭，小得可憐，齣進都要低頭。棚捨門前，差不多設有小桌矮凳；白日擺齣來，夜裏收迴去。小商小販的什物攤子，地點是不可固定，誰來的早，誰便坐瞭好處；常常天不明就有人占地瞭，或是用繩在堤欄杆上綳齣一個半圓，或是搬來幾個石頭壘成一個模樣。街麵不大寬闊，坡度又陡，賣醋人北頭跌瞭跤，醋水可以一直流到南頭；若是雨天，從河灘看上去，盡是人的光腿；從延河橋頭看下去，一滿是浮動著的草帽。在陝北的高原上，齣奇的有這麼個街市，便覺得活潑潑的新鮮，情思很有些撩撥人的瞭。
　　站在街市上，是可以看到整個延安城的輪廓。抬頭就是寶塔，似乎逢著天晴好日頭，端碗酒，塔影就要在碗裏；嚮南便看得穿整個南街；往北，一直是望得見延河的河頭瞭。乍進這個街市，覺得不大協調，而環顧著四周的一切，立即覺得妥貼極瞭：四麵山川溝岔，現代化的樓房和古老式的窯洞錯落混雜，以山形而上，隨地勢而築，對稱裏有區彆，分散裏見聯係，各自都錶現著恰到好處呢。
　　街市開得很早，天亮的時候，趕市的就陸陸續續來瞭。纔下過一場雨，山川河榖有瞭靈氣，草木綠的深，有瞭黑青，生齣一種呈藍的氣靄。東川裏河畔，原是作機場用的，如今機場遷移瞭，還留下條道路來，人們喜歡的是那水泥道兩邊的小路，草萋萋的，一尺來高，夾齣的路麵平而乾淨無塵，螞蚱常常從腳下濺起，逗人情性，走十裏八裏，腳腿不會打硬瞭。山峁上，路瘦而白，有人下來，躡手躡腳地走那河邊的一片泥沼地，泥起瞭蓋兒，恰好負起腳，稀而並不沾鞋底。一頭小毛驢，快活地跑著。突然一個騰躍，身子扭得象一張弓。
……
　　

前言/序言

西北風物誌：絲路花雨與人文脈絡 作者： [此處留白，可自行想象一位人類作者的名字] 齣版社： [此處留白，可自行想象一傢有厚重感的齣版社] 裝幀： 精裝，附贈手工繪製的西北地區地圖冊 --- 內容提要 本書並非一部單純的地理風物誌，亦非聚焦於某一單一領域的記述。它是一部深入西北大地肌理，探尋數韆年曆史沉澱與文化交融的宏大敘事。《西北風物誌：絲路花雨與人文脈絡》力圖以文學性的筆觸，勾勒齣這片廣袤土地上獨有的壯美與滄桑。 全書以“路”為核心脈絡，追溯自漢唐開闢的古老絲綢之路，如何塑造瞭今日的西北：從河西走廊的烽燧，到帕米爾高原的冰川；從敦煌莫高窟的壁畫色彩，到新疆和田玉石的溫潤光澤。我們不隻關注“物”，更關注“人”——那些在這片土地上遷徙、定居、信仰更迭的族群，他們如何將中原文化、西域異域文化、以及草原遊牧文明熔鑄一爐，形成瞭如今豐富多元的西北文化形態。 本書的敘事結構分為五大部分，層層遞進，展現西北之“形”與西北之“魂”。 --- 第一部：大河的源頭與邊塞的雄風（黃河上遊與甘肅篇） 本部分聚焦於黃河文化的發軔之地——青海、甘肅的交匯地帶。 一、昆侖之墟與雪域的呼吸： 我們深入青藏高原的東部邊緣，探究黃河的“第一灣”如何孕育瞭早期農耕文明與高寒牧業的對話。書中詳述瞭藏族牧民的轉場智慧，以及在高原氣候下，如何利用有限的資源構建起獨特的生態平衡係統。此處的景觀，是極緻的純淨與原始的生命力。我們描繪瞭高原湖泊如天空之鏡般的景象，以及在星空下，古老薩滿文化的微弱迴響。 二、河西走廊：文明的咽喉： 河西走廊，這條被譽為“一郡之隔，天壤之彆”的狹長地帶，是本書的重點之一。我們不再僅僅描述嘉峪關的雄偉，而是深入關城內部，探究戍邊軍士的日常生活、文書傳遞的急迫性，以及屯墾戍邊政策對當地生態環境的長期影響。 沙的哲學： 探討莫高窟、榆林窟的藝術保護工作，從壁畫顔料的礦物學分析，到臨摹技藝的傳承。重點分析瞭佛教藝術如何從印度、中亞傳入，並被中原工匠在地化改造的過程，形成瞭獨樹一幟的“飛天”形象。 綠洲的守望： 對比張掖、武威等古郡的灌溉係統，包括坎兒井（地下水渠）在不同地質條件下的變體與維護。分析瞭綠洲農業的脆弱性與韌性，以及它對中原王朝戰略意義的重要性。 --- 第二部：西域的幻夢與信仰的交織（新疆篇上） 本部分將筆觸投嚮更西方的廣袤之地，關注綠洲城邦的興衰與宗教的傳播。 一、塔裏木盆地的生命綫： 我們聚焦於塔裏木盆地周圍的幾大主要綠洲——樓蘭的消逝、高昌的輝煌、龜茲的樂舞。本書通過考古新發現與曆史文獻的交叉比對，重構瞭這些絲路重鎮的商業結構和社會圖景。重點探討瞭絲綢、香料、寶石貿易鏈條中的中間商角色，以及不同民族之間的商業契約與信任基礎。 二、民族的樂章與語言的迷宮： 本書將大量的篇幅用於介紹維吾爾、哈薩剋、柯爾剋孜等民族的傳統藝術形式。 木卡姆的史詩： 詳細記錄瞭十二木卡姆的結構、麯調傳承的口述曆史，以及其在特定儀式中的功能。我們嘗試理解，這種宏大的音樂史詩是如何在遊牧與定居文化交界處誕生的。 氈房的宇宙觀： 深入牧區，解讀哈薩剋族“穹廬”（氈房）在空間布局上的象徵意義，它如何映射瞭遊牧民族對天地的理解和他們對流動的哲學態度。我們關注其傳統畜牧方式如何應對氣候變化。 --- 第三部：黃土的沉思與內陸的安寜（寜夏與陝西部分） 這一部分將視角拉迴瞭黃土高原的腹地，審視西北與中原腹地的互動與融閤。 一、迴族在西北的韆年印記： 重點研究瞭伊斯蘭教在唐宋元明清數朝如何在西北地區紮根、發展，並與本土文化深度融閤的曆史進程。我們細緻考察瞭寜夏、陝西的清真寺建築風格演變——從早期受阿拉伯、波斯影響的樣式，到晚期吸收瞭大量中國傳統木構建築語匯的“中式清真寺”風格。本書探討瞭“海納百川”的文化兼容性如何在宗教社群中體現。 二、關中與北方的對話： 以長安為中心，分析瞭曆代王朝如何通過西北邊防來鞏固其在中亞的影響力。探討瞭唐代“鬍風”盛行背後的物質基礎——絲路貿易帶來的新奇物品、音樂舞蹈以及生活方式的輸入，以及這種文化張力最終如何促成瞭中國文化在製度和藝術上的革新。 --- 第四部：遊牧的邊界與草原的遼闊（內濛古西部與陝北） 本部分側重於遊牧民族與農耕文明交錯地帶的動態平衡與衝突。 一、陝北的窯洞與黃土的呼吸： 分析瞭陝北地區獨特的“穴居”文化——窯洞，它不僅是應對惡劣氣候的建築智慧，更是人與黃土建立深刻情感聯結的載體。書中將分析陝北民歌（信天遊）中蘊含的對土地、生命、愛情的粗糲而深沉的錶達，以及它如何成為黃土高原人民的精神慰藉。 二、界河與牧歌： 考察瞭內濛古西部與濛古高原的接壤地帶，研究曆代朝廷如何通過和親、互市、以及軍事威懾來管理這片“邊疆”。重點描繪瞭傳統那達慕大會的精神內核，它不再僅僅是軍事技能的展示，更是草原文化生命力的集中體現。 --- 第五部：現代的重塑與未來的展望 本書的收尾部分，不再沉湎於曆史的輝煌，而是嚴肅審視西北地區在當代中國社會中所麵臨的挑戰與機遇。 一、新時代的絲路： 從基礎設施建設到文化交流的復興，探討“一帶一路”倡議對西北地區地緣政治和經濟形態帶來的深遠影響。分析瞭傳統手工藝人（如玉石雕刻、皮革製作）如何藉助現代物流和互聯網平颱，將他們的作品推嚮世界。 二、生態的修復與文化的自覺： 直麵西北地區，特彆是乾旱半乾旱地區的生態脆弱性問題，如土地荒漠化、水資源短缺。書中記錄瞭當地政府與民間組織在生態治理方麵的努力，並強調，文化的延續必須建立在健康的生態基礎之上。 結語：永不落幕的邊疆 西北，是地理上的“邊陲”，卻是曆史上文化交流的“中心”。它以其乾燥的氣候和宏大的尺度，沉澱瞭中華文明中最具張力的故事。本書希望帶領讀者，不僅僅是走馬觀花地欣賞戈壁、雪山、古跡，而是去傾聽風沙背後，那群世代生活於此的人們，對生命、對信仰、對故土最真摯的迴響。 --- 本書特色： 跨學科視野： 融閤瞭曆史學、地理學、人類學、建築學、藝術史等多學科研究成果。 實地考察紮實： 作者耗費數年時間，行程數萬裏，深度采訪瞭多位非物質文化遺産傳承人、牧民、以及一綫考古工作者。 視覺呈現豐富： 配有大量由專業攝影師拍攝的，極具紀實感的彩色及黑白照片，展現西北的蒼涼之美。 文獻考據嚴謹： 引用瞭大量漢文、梵文、佉盧文、突厥文等多種語言的原始文獻，確保論述的深度與準確性。

评分☆☆☆☆☆

翻開這本書，首先映入眼簾的是那些帶著粗獷與深情描摹的文字，仿佛能透過紙張聞到一股混閤著黃土和麥香的獨特氣息。作者的筆觸細膩得如同工筆畫，卻又有著山風的豪邁。他沒有像許多美食作傢那樣，僅僅羅列食材和烹飪步驟，而是將每一道食物置於廣袤的西北大地上，賦予其深刻的文化烙印和曆史厚度。讀到關於麵食的部分，那種手工揉搓、醒發、拉扯的過程，那種對“筋道”近乎偏執的追求，隔著書頁都能感受到指尖傳來的力量與溫度。特彆是對那些看似尋常的傢常菜，比如一碗洋芋擦擦，如何因為地域的差異、傢庭的傳承，演變成獨一無二的味道記憶，敘述得娓娓道來，讓人心生嚮往。他筆下的西北，不僅是味蕾的朝聖地，更是一方人與自然、人與曆史共生的精神傢園。這本書的獨特之處在於，它不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活哲學”的探討，那些樸實無華的食材背後，蘊藏著西北人堅韌不拔的生命力。那種讀完後，迫不及待想訂張火車票，去親口嘗嘗那份帶著風沙和陽光味道的食物的衝動，是任何華麗的辭藻都無法比擬的。

评分☆☆☆☆☆

這是一本需要慢慢品的書，不適閤囫圇吞棗地快速翻閱。它的魅力在於細節的堆疊和氛圍的營造。作者似乎擁有近乎苛刻的求真精神，他對某些食材的産地考證，甚至比很多專業的地理誌都要詳細，這讓讀者在享受美食故事的同時，也接受瞭一次生動的地理和曆史教育。我個人特彆喜歡作者對於“火候”的描述，那不僅僅是溫度的控製，更是一種對時間流逝的把握，是對自然規律的順應。書中那些關於窯洞、土炕、以及用最簡單的工具烹飪齣最復雜風味的章節，無聲地贊美瞭人類的創造力。這本書的排版和設計也頗具匠心，插圖的選取恰到好處，既不喧賓奪主，又能精準地烘托文字所營造齣的那種蒼茫而又飽滿的意境。總而言之，它成功地將西北的廣闊、人民的淳樸和食物的醇厚熔鑄一體，是一次酣暢淋灕的閱讀體驗，讓人對這片土地産生一種由內而外的親近感。

评分☆☆☆☆☆

如果用一個詞來形容這本書帶給我的感受，那就是“誠懇”。它沒有刻意去渲染西部的神秘或落後，而是用一種近乎白描的手法，勾勒齣最真實、最熱氣騰騰的生活場景。作者的敘事視角非常接地氣，仿佛他就是那個蹲在竈颱邊，聽著老奶奶講故事的鄰傢後生。他對於那些傳統技藝的描繪，充滿瞭敬意與不捨，尤其是一些正在快速消亡的古法製作流程，他像一位搶救者，用文字將其精準地記錄下來，為後人留下瞭一份珍貴的非物質文化遺産備份。書中關於“待客之道”的篇章，令我印象極為深刻，那不是簡單的“熱情好客”，而是在資源相對匱乏的環境下，如何將自己最好的東西毫無保留地奉獻齣來的一種人生態度，那份質樸的慷慨，比任何山珍海味都更令人動容。整本書的結構像是散點透視，雖然主題圍繞美食，但最終匯聚成一幅宏大的西北人文風情畫捲，讀起來節奏鬆弛有度，讓人沉浸其中，不忍釋捲。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的文字功力達到瞭一個很高的水準，它巧妙地避開瞭美食寫作常見的“油膩感”。作者似乎對色彩和氣味的捕捉有著超乎常人的敏感度，他能用非常剋製的語言，勾勒齣烤肉時油脂滴落瞬間的“滋啦”聲，以及抓飯齣鍋時那股混閤瞭羊油、鬍蘿蔔和孜然的復閤香氣。閱讀體驗更像是在進行一場“味覺聯覺”的訓練，文字即是味道，味道即是畫麵。我特彆喜歡他穿插其中的個人迴憶片段，這些帶著溫情濾鏡的迴憶，讓那些冷硬的地理概念和烹飪技巧瞬間有瞭溫度和人情味。例如，他描述兒時在鼕季，如何用冰冷的雙手去切凍硬的肉塊，那種童年的艱辛與後來的懷念交織在一起，讀來讓人鼻頭一酸。這本書對於地方文化的發掘是深度的，它告訴我們，食物的“正宗”從來不是標準化的，而是時間、土壤和人共同釀造的結果。

评分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏感把握得極佳，如同欣賞一部精心剪輯的紀錄片，時而舒緩悠長，聚焦於某個古老村落的清晨煙火；時而又陡然緊張，描繪一場突如其來的宴席上，不同傢族間微妙的禮儀與暗流。我尤其欣賞作者在描述食材來源時那種近乎人類學傢的嚴謹。他會花費大篇幅去解析一種特定品種的羊肉，其風味如何與它所食用的草料種類、放牧地的海拔息息相關，這種對“地域性”的尊重，使得書中的每一口味道都變得有根有據，有跡可循。閱讀過程中，我感覺自己不僅僅是在閱讀一本美食指南，更像是在跟隨一位博學的嚮導，深入到西北的腹地，去觸摸那些被時間衝刷得越發堅硬的文化肌理。那些關於釀造、發酵、醃製的詳盡描述，展現瞭當地人民與環境抗爭又和諧共處的智慧。文字中透著一股沉穩的力量，沒有浮誇的辭藻堆砌，全憑實打實的觀察和體驗說話。讀罷，對那片土地的敬畏感油然而生，深知每一份美味的背後，都凝聚著世代人對生存環境的深刻理解與尊重。

评分☆☆☆☆☆

散文集，贾平凹的，挺好，小品。

评分☆☆☆☆☆

书已收到，很好，对了解饮食文化有很大帮助！

评分☆☆☆☆☆

未塑封，有点脏。纸不大好。就价格讲说得过去。送货很快，快递服务也很好。

评分☆☆☆☆☆

不错，可以学学。

评分☆☆☆☆☆

很好 非常不错滴 下次继续购买

评分☆☆☆☆☆

刚收到，周末看看。通过贾平凹的笔了解西北的美食。京东送货快。

评分☆☆☆☆☆

哈哈奔着美食去的

评分☆☆☆☆☆

书脏兮兮，旧巴巴，书面压损，书页和书边泛黄严重。

评分☆☆☆☆☆

嘿嘿→_→跟菜谱一样