　　上輯是賈平凹先生的《陝西小吃小識錄》，其中包括瞭數十種著名陝西小吃的風味特色、曆史由來、製作技藝和逸聞趣事種種，風格猶如古人筆記體美文，文字凝練，內容豐富。讀來妙趣橫生，悅目賞心。中輯是賈平凹先生散文中涉及到陝西各地食文化的精彩篇章。其中有賈平凹對故鄉美食的迴味，對其行跡所至的陝西各地美食的精彩描述，雖然筆墨不多，但已是色香味具齣，令人神往。下輯的題材上則是一種放大的對食文化的解讀，但凡入口品食者如煙、茶等等都算入其中，這些文章更有一種對食文化形而上的闡釋，其中包含著豐富的哲理思考和人生感悟，空靈博大，韻味悠長。

作者簡介

賈平凹(wā)（1952年2月21日—），男，陝西商洛市丹鳳縣人。陝西作傢協會主席，中國書協會員，當代著名作傢。現為中國作傢協會主席團委員、陝西省作傢協會主席、西安市文聯主席、西安建築科技大學文學院院長、《美文》雜誌主編，中國海洋大學以及北京師範大學駐校作傢等。賈平凹是我國當代文壇屈指可數的文學大傢和文學奇纔，是一位當代中國最具叛逆性、最富創造精神和廣泛影響的具有世界意義的作傢，也是當代中國可以進入中國和世界文學史冊的為數不多的著名文學傢之一，被譽為“鬼纔”，曾多次獲文學大奬，1988年《浮躁》獲得第八屆美孚飛馬文學奬銅奬。

上輯

陝西小吃小識錄

序

羊肉泡

葫蘆頭

岐山麵

醪糟

涼皮子

桂花稠酒

漿水麵

柿子糊塌

粉魚

臘汁肉

壺壺油茶

乾縣鍋盔

辣子蒜羊血

臘羊肉

石子餅

甑糕

錢錢肉

大刀麵

油條

泡油糕

攬飯

圪坨

跋

中輯

蕎麥園

吃麵

酒

到“麯江春”吃酒

南院門

黃土高原

飲者

美食傢

延安街市

十字街菜市

關中論

莽嶺一條溝

商州初錄

老陳漿水麵和鄉黨王盛華

走三邊

糊塗麵

《吃喝玩樂》叢書總序

下輯

說請客

辭宴

吃煙

品茶

茶杯

茶話

茶事

三月八日在沒有電的賓館裏吃茶

編後記

精彩書摘

上輯《陝西小吃小識錄》序

世說，“南方人細緻，北方人粗糙”，而西北人粗之更甚。言語滯重，字多去聲，膳饌保持食物原色，輕糖重鹽，故男人少白臉，女人無細腰。此水土造化的緣故啊。今陝西省域，北有黃土高原，中是渭河平原，南為秦嶺山地，綜觀諸佳肴名點，大體以曆代宮廷、官邸和民間的菜點為主，輔以隱士、少數民族、市肆菜點演變組閤而成，是北國統一風格中而有彆存異。我齣身鄉下，後玩墨弄筆落入文道，自然不可能齣入豪華席麵，品嘗高級膳食飲饌，幸喜的是近年來遍走區縣，所到各地，最惹人興緻的，一則是收采民歌，二便是覓食小吃；民歌受用於耳，小吃受用於口，二者得之，山川走勢，流水脈絡更瞭然明白，地方風味，人情世俗更體察入微。於是，閑暇之間，施雕蟲小技，錄小識，意在替陝西小吃作不付廣告費的廣告，以白天下；亦為自己“望梅止渴”，重溫享受，泛涎水於口，逗引又一番滋味再上心頭是瞭。

吃麵

陝西多麵食，耀縣有一種，叫鹽湯麵，以鹽為重，用十幾種大料熬調料湯，不下菜，不用醋，辣子放汪，再漂幾片豆腐，吃起來特彆有味。鹽湯麵是耀縣人的早飯，一下瞭炕，口就寡，需要吃這種麵，要是不吃，一天身上就沒力氣。在縣城裏的早晨，縣政府的人和背街小巷的人都往正街去，正街上隔百十米就有一傢麵館，都不裝修，裏邊擺兩三張桌子，門口支瞭案闆和大環鍋，熱氣白花花的像生瞭雲霧，掌櫃的一邊吹氣一邊撈麵，也不吆喝，特彆長的木筷子在碗沿上一敲，就遞瞭過去。排著長隊的人，前頭的接瞭碗走開，後頭的跟上再接碗，也都不說話，一人一個大海碗，蹲在街麵上吃，吃得一聲價兒響。吃畢瞭，碗也就地放瞭，掌櫃的婆娘來收碗，順手把一張餐紙給瞭吃客，吃客就擦嘴，說：“滋潤！”

這情景十多年前我見過。那時候，我在縣城北的桃麯坡水庫寫小說，耀縣的朋友說請我吃改樣飯，我從庫上下來吃瞭一次，從此就害上瞭癮。在桃麯坡水庫呆瞭四十天，總共下庫去吃過六次，水庫到縣城七八裏路，要下一麵塬坡，我都是步行去的，吃上兩碗。一次，返迴走到半坡，肚子又飢瞭，再去縣城吃，一天裏吃瞭兩次。

後來迴到西安，離耀縣遠瞭，就再沒吃過鹽湯麵。西安的大飯店多，豪華的宴席也赴瞭不少，但那都是應酬，要敬酒，要說話，吃得頭上不齣汗。吃飯頭上不齣汗，那就沒有吃好。每每赴這種宴席時，我就想起瞭鹽湯麵。

今年夏天，我終於對一位有小車的朋友說：咱到耀縣吃鹽湯麵吧！洗瞭車，加瞭油，兩個小時後到瞭耀縣，當年吃過的那些麵館竟然還在，依舊是沒裝修，門口支著案闆和環鍋。我一路上都在醞釀著一定要吃兩碗，結果一碗就吃飽瞭，齣瞭一頭汗。吃完後往迴走，情緒非常好，街道上有人拉瞭一架子車玫瑰，車停下來我買瞭一枝。朋友說：“我以為你是貴人哩，原來命賤。”我說：“咋啦？”他說：“跑這麼遠，過路費都花瞭五十元，就吃一碗麵呀？”我說：“有這種賤嗎？開著車跑幾個小時花五十元過路費十幾元油費就為吃一碗麵啊！”
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延安街市記

　　街市在城東關，窄窄的，那麼一條南低北高的漫坡兒上；說是街市，其實就是河堤，一個極不講究的地方。延河在這裏掉頭嚮東去瞭，街市也便彎成個弓樣；一邊臨著河，幾十米下，水是深極深極的，一邊是貨棚店捨，仄仄斜斜，買賣人搭起瞭，小得可憐，齣進都要低頭。棚捨門前，差不多設有小桌矮凳；白日擺齣來，夜裏收迴去。小商小販的什物攤子，地點是不可固定，誰來的早，誰便坐瞭好處；常常天不明就有人占地瞭，或是用繩在堤欄杆上綳齣一個半圓，或是搬來幾個石頭壘成一個模樣。街麵不大寬闊，坡度又陡，賣醋人北頭跌瞭跤，醋水可以一直流到南頭；若是雨天，從河灘看上去，盡是人的光腿；從延河橋頭看下去，一滿是浮動著的草帽。在陝北的高原上，齣奇的有這麼個街市，便覺得活潑潑的新鮮，情思很有些撩撥人的瞭。
　　站在街市上，是可以看到整個延安城的輪廓。抬頭就是寶塔，似乎逢著天晴好日頭，端碗酒，塔影就要在碗裏；嚮南便看得穿整個南街；往北，一直是望得見延河的河頭瞭。乍進這個街市，覺得不大協調，而環顧著四周的一切，立即覺得妥貼極瞭：四麵山川溝岔，現代化的樓房和古老式的窯洞錯落混雜，以山形而上，隨地勢而築，對稱裏有區彆，分散裏見聯係，各自都錶現著恰到好處呢。
　　街市開得很早，天亮的時候，趕市的就陸陸續續來瞭。纔下過一場雨，山川河榖有瞭靈氣，草木綠的深，有瞭黑青，生齣一種呈藍的氣靄。東川裏河畔，原是作機場用的，如今機場遷移瞭，還留下條道路來，人們喜歡的是那水泥道兩邊的小路，草萋萋的，一尺來高，夾齣的路麵平而乾淨無塵，螞蚱常常從腳下濺起，逗人情性，走十裏八裏，腳腿不會打硬瞭。山峁上，路瘦而白，有人下來，躡手躡腳地走那河邊的一片泥沼地，泥起瞭蓋兒，恰好負起腳，稀而並不沾鞋底。一頭小毛驢，快活地跑著。突然一個騰躍，身子扭得象一張弓。
……
　　