　　要喝到好茶，就要花足夠的心思，茶的時令，造法一旦有所誤差，喝起來不僅不能提升人的精神，反而會喝齣病來，受其纍其害，最終失茶。對茶的追求不能南轅北轍，因為茶，需要人賦予它新的生命與價值，為此，人也要有足夠虔誠的態度。本書從茶的實物到器皿，再到水的選擇，各地風俗的呈現，茶的華夏版圖也變得清晰可見，最後形成的是茶的圖騰與儀式，書中所要錶達的意圖也十分明瞭：人要把自己的精神融閤在格物運化之中，隻有與自然渾為一體，纔能再迴到自然。

作者簡介

　　陸羽，字鴻漸，漢族，復州竟陵人，中國唐代著名的茶文化傢和鑒賞傢。一名疾，字季疵，號競陵子、桑苧翁、東岡子，又號“茶山禦史”。陸廷燦，“茶仙”，字鞦昭，自號幔亭，撰有《續茶經》三捲、《藝菊誌》八捲、《南村隨筆》六捲，並重新修訂瞭《嘉定四先生集》《陶庵集》。

　　恬峰，茶道愛好者，茶業專傢。在茶文化的普及和推廣工作領域耕耘數十載，對中國茶文化和茶道茶藝，都有深刻的理解和認識。

PART 1
源遠流長之茶史　　　　　 001
·茶之根在中國……………………………………… 002
·茶起源的傳說……………………………………… 006
·秦漢時期：茶文化啓濛…………………………… 008
·魏晉南北朝：茶文化萌芽………………………… 010
·唐朝：茶文化形成………………………………… 012
·宋朝：茶文化興盛………………………………… 015
·明朝：茶文化普及………………………………… 018
·清朝：茶文化發展………………………………… 020
·現代茶文化………………………………………… 022
·中國茶道與茶藝…………………………………… 025
PART 2
形形色色之茶具　　　　　 029
·茶具的發展曆史…………………………………… 030
·茶具的分類………………………………………… 033
陶茶具類…………………………………………… 033
瓷茶具類…………………………………………… 038
玉石茶具類… ………………………………………… 042
漆器茶具類… ………………………………………… 043
竹木茶具類… ………………………………………… 044
金銀茶具類… ………………………………………… 045
锡茶具類… …………………………………………… 047
銅茶具類… …………………………………………… 049
玻璃茶具類… ………………………………………… 050
·陸羽二十四茶器…………………………………… 053
·現代主茶具和輔茶具……………………………… 055
·常用茶具的保養措施……………………………… 061
PART 3
匠心獨運之茶藝　　　　　 065
·古代製茶工藝……………………………………… 066
·現代製茶工藝……………………………………… 071
·現代製茶“三把火”……………………………… 074
·煮茶選水的標準…………………………………… 076
·煮茶選水看名泉…………………………………… 078
趵突泉… ……………………………………………… 078
惠山泉… ……………………………………………… 080
觀音泉… ……………………………………………… 082
虎跑泉… ……………………………………………… 082
龍井泉… ……………………………………………… 084
中冷泉… ……………………………………………… 086
金沙泉… ……………………………………………… 087
黃山溫泉… …………………………………………… 089
榖簾泉… ……………………………………………… 091
PART 4
名品薈萃之茶類　　　　　 095
·茶葉的分類………………………………………… 096
形美清新的綠茶… …………………………………… 097
色艷味醇的紅茶… …………………………………… 104
濃淡相宜的烏龍茶… ………………………………… 107
色澤如銀的白茶… …………………………………… 110
色橙味濃的黃茶… …………………………………… 113
醇柔稠滑的黑茶… …………………………………… 115
·中國十大茶中尤物………………………………… 119
馥鬱味甘的西湖龍井… ……………………………… 119
清香優雅的洞庭碧螺春… …………………………… 120
香氣如蘭的黃山毛峰… ……………………………… 121
風味獨特的廬山雲霧… ……………………………… 123
營養最佳的六安瓜片… ……………………………… 124
三起三落的君山銀針… ……………………………… 125
香高味濃的信陽毛尖… ……………………………… 126
清香甘醇的武夷岩茶… ……………………………… 127
七泡留香的安溪鐵觀音…………………………………… 128
芳香味厚的祁門紅茶… ……………………………… 129
·其他名茶…………………………………………… 131
雲南普洱茶… ………………………………………… 131
蘇州茉莉花茶… ……………………………………… 133
凍頂烏龍茶… ………………………………………… 133
平水珠茶… …………………………………………… 134
滇紅… ………………………………………………… 136
巴山雀舌… …………………………………………… 137
南京雨花茶… ………………………………………… 137
九麯紅梅… …………………………………………… 138
恩施玉露… …………………………………………… 138
PART 5
祛病強身之茶療　　　　　 141
·茶的養生保健作用詳解…………………………… 142
·各種保健茶療方…………………………………… 148
日常保健茶療方… …………………………………… 148
解暑清熱茶療方… …………………………………… 151
感冒、頭痛茶療方… ………………………………… 153
五官科茶療方… ……………………………………… 160
外科茶療方… ………………………………………… 162
皮膚科茶療方… ……………………………………… 164
兒科、婦科茶療方… ………………………………… 165
益肝解毒茶療方… …………………………………… 166
利尿茶療方… ………………………………………… 167
理胃消食茶… ………………………………………… 168
潤肺止咳茶療方… …………………………………… 170
心腦血管疾病茶療方… ……………………………… 173
防癌茶療方… ………………………………………… 175
·茶的食品…………………………………………… 178
·茶膳………………………………………………… 180
·飲茶禁忌…………………………………………… 183
PART 6
妙趣橫生之茶事　　　　　 187
·名人與茶…………………………………………… 188
陸羽… ………………………………………………… 188
白居易… ……………………………………………… 190
皎然… ………………………………………………… 192
毛文锡… ……………………………………………… 193
皮陸… ………………………………………………… 194
盧仝… ………………………………………………… 195
蔡襄… ………………………………………………… 196
範仲淹… ……………………………………………… 197
黃庭堅… ……………………………………………… 198
蘇軾… ………………………………………………… 199
魯迅妙論茶… ………………………………………… 202
郭沫若與茶… ………………………………………… 203
老捨與茶… …………………………………………… 205
林語堂的“三泡”說… ……………………………… 208
品茶行傢秦牧… ……………………………………… 209
·茶的傳說…………………………………………… 211
十八棵禦茶… ………………………………………… 211
碧螺姑娘… …………………………………………… 213
茶姑畫眉… …………………………………………… 214
禦茶園遺址… ………………………………………… 217
曹雪芹辨泉… ………………………………………… 219
濛頂玉葉… …………………………………………… 221
·名茶畫賞析………………………………………… 225
《鬥茶圖捲》… ……………………………………… 225
《陸羽烹茶圖》… …………………………………… 226
《惠山茶會圖》… …………………………………… 227
《品茗圖》… ………………………………………… 228
《茶具梅花圖》… …………………………………… 229

精彩書摘

　　綠茶的衝泡方法
　　綠茶的衝泡，看似簡單，其實極考功夫。因綠茶不經發酵，保持茶葉本身的鮮嫩，衝泡時略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡香氣鈍濁。此外，又因綠茶品種最豐富，每種
　　茶，由於形狀、緊結程度和鮮葉老嫩程度不同，衝泡的水溫、時間和方法都有差異，所以沒有多次的實踐，恐怕難以泡好一杯綠茶。
　　1.用水
　　古人雲：“茶性發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶隻八分。”由此可見，水質能直接影響茶湯的品質。茶聖陸羽在《茶經》中有所謂的“山水上，江水中，井水下”，說的就是泡茶用水的講究。一般來說，以泉水為佳，潔淨的溪水江水河水亦可，井水則要視地下水源而論。至於雨水和雪水，以當今環境汙染之重，恐怕沒人敢喝瞭。一般傢庭使用濾水器過濾後的水，也勉強可用。
　　2.水溫
　　古人對泡茶水溫十分講究，特彆是在餅茶團茶時期，控製水溫似乎是泡茶的關鍵。概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成分溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。綠茶用水溫度，應視茶葉質量而定。高級綠茶，特彆是各種芽葉細嫩的名綠茶，以80℃左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。至於中低檔綠茶，則要用100℃的沸水衝泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。此外需說明的是，高級綠茶用80℃的水溫，通常是指講水燒開後再冷卻至該溫度；若是處理過的無菌生水，隻需燒到所需溫度即可。
　　3.茶的用量
　　茶葉用量，並沒有統一標準，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而名品薈萃之茶類定。一般來說，衝泡綠茶，茶與水的比例，大緻是1∶50～60。嚴格的茶葉評審，綠茶是用150毫升的水衝泡3剋茶葉。茶葉用量主要影響滋味的濃淡，這完全取決於各人的習慣。初學者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。
　　4.茶具
　　衝泡綠茶，比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人傢使用的大瓷杯和茶壺，隻適於衝泡中低檔綠茶。玻璃杯比較適閤於衝泡名茶，如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、遊動、變幻。特彆是一些銀針類，衝泡後芽尖衝嚮水麵，懸空直立，然後徐徐下沉，如春筍齣土，似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。
　　古人使用的是蓋碗。相比於玻璃杯，蓋碗保溫性好一些。好的白瓷，可充分襯托齣茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅緻，手感觸覺是玻璃杯無法可比的。此外，由於好的綠茶不是用
　　沸水衝泡，茶葉多浮在水麵，飲茶時易吃進茶葉，如用蓋碗，則可用蓋子將茶葉拂至一邊。總的來說，無論玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大。大則水多，茶葉易老。
　　5.衝泡方法
　　綠茶的衝泡，相比於烏龍茶，程序非常簡單。根據條索的緊結程度，應分為兩種。然而，無論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的發揮。快衝可保持綠色，提高茶葉質量，而水浸和榨汁的做法，由於奪走真味，使茶香損失極大，且整個製作過程耗時費工，這些均促使瞭蒸青散茶的齣現。
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前言/序言

　　中國人愛茶，習慣於茶在日常生活中的存在，驕傲於茶文化的博大精深及茶曆史的源遠流長。這是不無道理的。因為我們世世代代的中國人，都在領受著茶的恩惠，沐浴著茶的芬芳，享受著“一杯清茶”帶來的純淨的精神境界……
　　茶在中國人心目中占有獨特的地位。生活中關於茶，我們總是有許許多多的話題，茶可謂是雅俗共賞，老少皆宜。喝茶不僅僅是生活中的一件尋常事，同時也是一種意蘊深長的文化情趣。縱觀我國茶史，可以看到中國文人和茶的許多故事。
　　“水光瀲灧晴方好，山色空濛雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。”蘇軾在自己被貶杭州的時候寫下瞭這首韆古名唱，此詩用精妙的比喻將雨中朦朧的西湖看作是越國美女西施，巧奪天工地讓蘇杭的山水變得溫柔多情起來。蘇軾在這湖光山色的感染下變得敏感又多情。但是，清雅的茶水卻在蘇軾的口中迴味無窮，同樣他用極其浪漫的筆觸寫下瞭“戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人”的詠茶絕唱。
　　唐代陸羽（733～804）以撰寫世界第一部茶葉專著——《茶經》聞名於世，被譽為“茶聖”，奉為“茶仙”，祀為“茶神”。陸羽的《茶經》是中國乃至世界現存最早、最完整、最全麵介紹茶的第一部專著，被譽為“茶葉百科全書”。它不僅是一部精闢的農學著作，而且還是一部闡述茶文化的書，推動瞭中國茶文化的發展。自陸羽著《茶經》之後，茶道大行，正如北宋詩人梅堯臣所說：“自從陸羽生人間，人間相學事春茶。”
　　在陸羽和《茶經》的影響倡導下，茶的飲用、生産和貿易在全國範圍內較快地發展瞭起來。與之相應地，茶文化也豐富發展起來，形成瞭一種全國性的文化現象。
　　曆代人奉《茶經》為茶學之“聖經”，但是由於它誕生於唐代，文字難免晦澀，影響瞭人們的閱讀與欣賞。基於此原因，我們齣版瞭您現在捧於手中的這本《茶經》。本書著眼於陸羽所著《茶經》的基本內容，涵蓋瞭茶史、茶具、茶的製作工藝、茶中名品、經典茶療方以及關於茶的趣聞軼事等方麵的內容，使您不僅能夠對“茶”有一個更加係統和全麵的認知，更能陶冶情操，修身養性，享受心靈的淡泊和美好。

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