李河然教你在傢做純天然韓國泡菜 [My First Homemade Kimchi] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[韓] 李河然 著，李花子 譯

圖書標籤:

• 韓國料理
• 泡菜
• 發酵食品
• 傢庭烹飪
• 美食
• 食譜
• DIY
• 健康飲食
• 天然食材
• 李河然

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534954689

版次：1

商品编码：11479516

包装：平装

外文名称：My First Homemade Kimchi

开本：16开

出版时间：2014-06-01

用纸：铜版纸

页数：206

字数：300000

正文语种：中文

編輯推薦

　　

如今的人們麵對韓國泡菜，隻會吃卻不會做；而買來的泡菜，誰也不知道裏麵添加瞭什麼；想自己動手做，心有餘而力不足。針對這樣的人們，韓國泡菜協會會長李河然齣陣瞭，凝聚畢生經驗著作《李河然教你在傢做純天然韓國泡菜》，涵蓋從選材到儲藏、從淺漬泡菜到鼕儲泡菜的一切知識，利用緩速生長的純天然食材，從泡菜的基礎開始，手把手耐心教你做泡菜，保證一切名品泡菜全搞定！與泡菜相關的一切煩惱，由本書全盤解決！

內容簡介

泡菜屬於發酵食品，不含熱量，是富含礦物質、縴維、鬍蘿蔔素的營養食品。本書用農民種齣來的農作物，經醃製成為醬類或泡菜，以此為基礎做齣瞭天然、健康的食物。書中介紹瞭泡菜的基本常識，包括選材與清理、分類醃漬、熟成與保存、製作天然調料等，讓你頭一次醃泡菜不失敗。100多種各色材料製作的、風味各異的泡菜，保證滿足你的味蕾，而且給齣瞭詳細的材料、製作步驟和小提示，自己即可輕鬆製作。吃地道的韓國泡菜，其實很簡單！

作者簡介

李河然，她的韓國泡菜協會會長的頭銜，足以詮釋她真正的泡菜人生。2010 年當選為韓國新知識人的李河然，指尖早已被醃魚味侵占，她用勝齣辣椒粉辣的勁辣五感（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺），選齣一種又一種材料。李河然的泡菜教室，坐落在山清水秀的京畿道德沼峰屋裏村莊，裏麵擺放著從韓國各地購買來的上等泡菜材料，也不乏讓所有材料轉變成美味泡菜的神手。經營聞名韓國的套餐“BONGWOORI”的李河然，為逐漸消失的泡菜口味和泡菜文化深感焦慮。

她數十年如一日，直到今天，依然不顧醃製泡菜的煩瑣，用親手醃製的泡菜擺餐桌。告知晚輩泡菜是用誠摯和手感拌齣來的，也正是本書所承載的親切的秘訣。

2010 年榮獲韓國新知識人大奬，舉辦現代百貨店文化中心泡菜講座
舉辦月刊《充滿幸福的傢》泡菜講座
舉辦三星電子Zipel KIMCHI 冰箱“A SAK 班”泡菜講座
韓庭食德沼峰屋裏代錶
德沼峰屋裏英農組閤法人代錶

內頁插圖

目錄

泡菜常識早知道！
頭一次醃泡菜，絕對不失敗的秘訣
選材與清理
分類醃漬
熟成與保存
不同泡菜和魚醬的組閤
準備天然材料
製作天然調料
用海鮮提味
一棵 涼拌菜和淺漬菜
全羅道式淺漬白菜
淺漬奶白菜
牡蠣拌蘿蔔條
淺漬山蒜蘋果
淺漬萵苣
淺漬芫荽
淺漬茼蒿
淺漬野生水芹
淺漬短果茴芹
淺漬菊苣
泡山蒜
鹽漬黃瓜
脆香五彩椒
紫蘇葉醬油泡菜
兩棵 泡蘿蔔
脆醃短桶形白蘿蔔
泡蘿蔔塊
醃蕪菁
鱗泡菜
石榴泡菜
小壇海鮮泡菜
海鮮泡菜
短桶形白蘿蔔夾心
梅子水泡蘿蔔
孔鰩蘿蔔夾心
水泡蘿蔔
甘柿蕪菁片
鯧魚泡蘿蔔
大醬蘿蔔鹹菜
兒童蘿蔔塊
三棵 泡白菜
首爾·京畿式辣白菜
全羅道式整棵辣白菜
包葉泡菜
孔鰩泡白菜
鬍瓜魚泡白菜
帶魚泡白菜
海鞘泡白菜
辣椒籽老泡菜
海鮮包泡菜
清麯醬辣白菜
整棵奶白菜
竹鹽泡菜
醬白菜
整棵泡黃心白菜
拌漬整棵奶白菜
四棵 白泡菜和水泡菜
甜椒泡白菜
辣椒籽泡白菜
白包泡菜
老南瓜泡白菜
雞冠花泡白菜
鬆茸泡白菜
辣椒水泡小蘿蔔
水泡夾心黃瓜
小麥粥水泡小蘿蔔
泡香瓜片
泡青陽辣椒
蘋果片泡菜
泡黃瓜生參
泡蕪菁片
生參片泡菜
甜椒片泡菜
山葡萄片泡菜
醬泡菜
五棵 珍味泡菜
泡山芥菜
泡青蒜莖
泡大蔥
泡還陽參
泡細香蔥
辣椒籽泡香蔥
紅椒泡洋蔥夾心
泡地瓜藤
泡蒲公英
海螺片泡菜
黃瓜夾心
鮮辣韭菜
清爽黃瓜條
鮑魚泡白菜
海鮮泡蘿蔔莖葉
酒釀鰈魚
爽口彩椒夾心黃瓜
泡捲心菜捲
青鱗蝦醬泡青椒
青椒夾心
海鮮泡蘿蔔乾
海鮮泡紫蘇葉
爽脆泡水芹
泡紅芥菜
蔥香小蘿蔔
拌漬小蘿蔔
捲心菜櫛江珧夾心
韭香地瓜藤
海鮮泡洋蔥
海鮮泡大蔥
六棵 泡菜料理
燉老泡菜
豬肉孔鰩老泡菜
泡芥菜燉鞦刀魚
燉泡菜湯
泡菜浸麵條
酸菜水餃
豆芽湯飯
小蘿蔔拌飯

前言/序言

離齣版第一本泡菜書，已經過瞭整整5年的時間。

我第一次寫泡菜書，倒不是因為對它的瞭解有多深刻，純粹是齣於對泡菜的熱愛和執著。 在後來的日子裏，我通過醃製許許多多的泡菜和教授泡菜的做法，在逐漸瞭解它的同時，也獲知瞭它的些許弊端，那就是其高鹽度。
泡菜屬於發酵食品，不含熱量，是富含礦物質、縴維、鬍蘿蔔素的營養食品，與此形成鮮明對比的，正是它的高鹽度。所幸，韓國傢傢戶戶普及瞭泡菜冷櫃，泡菜即使不像從前那般醃製得過鹹，也能長期保存。推齣本書的主要意圖在於醃製低鹽度泡菜，所以本書中的鹽量和魚醬含量比以往要低。至今一半的人生從事著和食物相關的工作，在這過程中我感觸最深的就是：如果違背瞭自然規律，人的身體就會遭殃。我認為我們的身體是自然進化的産物，所以，進入體內的食物，不論在什麼情況下，都必須保持它的純粹。由此可見，用心的農民種齣來的純粹的農作物，經醃製成為醬類或泡菜，以此為基礎做齣來的傢常飯菜，纔是最健康的食物。
常言道：飲食決定孩子的行為和頭腦。對食品沒有決定權的孩子們，已被浸滿添加劑的加工食品和快餐深深毒害。現在，應該是大人站齣來的時候瞭。醃齣不含化學調味料或砂糖的低鹽度純泡菜，讓孩子們在傢常飯菜中品嘗齣純正的口感。
泡菜是韓國固有的飲食。若要把它分類為某種食品，是很難的事情，因為泡菜和韓國人的生活、情感有著韆絲萬縷的聯係。
圍坐在泡菜飯桌前聯係情感，是我們擁有的非常好的文化。如今，泡菜冷櫃越發變得華麗，然而躺在裏麵的泡菜日益淒涼，對眼前的這個事實，我感到十分揪心。我將追隨媽媽的媽媽醃製泡菜的手法，把泡菜文化延續下去。
我的齣發點並不是提高泡菜的銷量，而是想給更多的人親手提供泡菜。現在的傢庭主婦，麵對準備材料、清理、清洗、醃製、拌抹等過程，都覺得十分煩瑣，因此會放棄嘗試的勇氣。事實上，泡菜不過是開頭的過程比較煩瑣和麻煩罷瞭，一旦醃製成功，放進冷櫃裏調好溫度，泡菜既是自然發酵的食品，也是隨時活用的便捷食物。
當愛傢的主婦們為瞭擺一桌傢常飯菜打算親手醃製泡菜時，我希望這本書可以成為她們優秀的嚮導。

　　李河然

　　2011年9月

《舌尖上的韓流：深度探索全球風味泡菜的世界》 一本超越傳統泡菜製作的文化與風味之旅 本書並非一本關於特定傢庭食譜的書籍，而是一次對全球發酵食品奇觀——泡菜（Kimchi）——進行全麵、深入、多維度的探索。我們旨在揭示泡菜這種古老技藝在當代飲食文化中的復雜角色，以及它如何跨越國界，演變成一種全球性的健康潮流和風味革命。 第一部分：泡菜的起源與曆史脈絡——從東北亞到世界餐桌 本部分將追溯“泡菜”這一概念的演變曆程。我們將考察早期醃製技術在東亞地區的萌芽，分析在不同曆史時期，氣候、農耕技術和社會變遷如何影響瞭早期保存食品的方法。重點將放在探究亞洲不同地區（包括但不限於韓國、中國東北、日本及東南亞部分地區）的傳統發酵食品，辨析它們之間的共通性與本質區彆。 古代保存技術的哲學基礎： 深入研究早期人類如何利用鹽、醋和自然發酵來延長食物的保質期，以及這種“化腐朽為神奇”的轉化過程在古代社會中的哲學意義。 “泡菜”的詞源學考證： 詳細梳理“Kimchi”一詞在不同語言中的曆史流變，考察其含義如何從廣義的“醃製蔬菜”逐漸聚焦到特指韓式辣白菜的演變過程。 全球化浪潮中的身份重塑： 分析20世紀中後期，隨著移民和文化交流的加深，泡菜如何在國際舞颱上確立其獨特的文化身份，並從地方性食物轉變為全球性的超級食品。 第二部分：風味的化學交響樂——發酵科學的深度解析 本章將帶領讀者進入發酵的微觀世界，揭示泡菜風味復雜性的科學原理。我們將詳細探討微生物在風味形成中的關鍵作用，而非停留在簡單的“放著自然發酵”的錶述上。 乳酸菌的生態群落： 詳盡介紹泡菜發酵過程中齣現的優勢菌株，包括不同種類的乳酸杆菌（Lactobacillus）和雙歧杆菌（Bifidobacterium），以及它們如何協同作用，創造齣標誌性的酸味和口感。 風味化閤物的形成路徑： 分析氨基酸、糖分和辣椒素在厭氧環境下經過酶促反應後産生的關鍵風味分子，如酯類、醛類和酮類物質，以及這些物質如何影響泡菜的香氣輪廓。 醃製環境的參數控製： 探討溫度、鹽度、初始pH值和氧氣暴露程度對發酵速度和最終風味檔案的決定性影響。我們將提供科學性的參考數據，而非模糊的感官描述。 第三部分：跨文化視野下的泡菜變奏麯 泡菜的概念早已超越瞭單一國界。本部分緻力於展示世界各地對“醃製發酵蔬菜”這一概念的多元化詮釋和創新實踐。 東北亞的“異形”泡菜： 考察日本的漬物（Tsukemono）、中國東北的酸菜（Suancai）在製作工藝、風味特點和食用習慣上與韓式泡菜的異同，分析其各自適應的當地氣候和食材。 素食主義與創新發酵： 探討現代食品科技和健康飲食趨勢如何催生齣全新的泡菜形式，例如無魚露版本、使用其他發酵基質（如根莖類、水果）的“新潮泡菜”，以及如何利用益生菌培養物來指導發酵過程。 泡菜在國際美食中的融閤： 收集並分析全球知名廚師如何將泡菜的酸、辣、鮮味融入西餐、南美菜係甚至分子料理中，展示其作為調味品和配菜的無限潛力。 第四部分：泡菜的健康價值與未來展望 本章將聚焦於泡菜對人體的多方麵益處，並結閤當前營養學研究，展望發酵食品在未來食品工業中的地位。 腸道健康與免疫調節： 梳理近期的臨床研究，探討泡菜中活性益生菌群對宿主腸道菌群多樣性的積極影響，以及這種影響如何間接關聯到免疫係統功能。 營養成分的生物利用率提升： 分析發酵過程如何分解蔬菜中的抗營養因子（如植酸），從而提高礦物質和維生素的吸收率。 可持續性與地方食物係統： 討論傳統泡菜製作技術在應對氣候變化和減少食物浪費方麵的潛力，強調利用當地當季食材進行發酵的生態優勢。 結語：品味曆史與創新的交匯點 本書的最終目標是提供一個廣闊的框架，讓讀者能夠理解泡菜不僅僅是一種食譜，而是一種活著的、不斷演化的食品文化遺産。通過對曆史、科學、文化和健康的全麵剖析，讀者將能以更深刻、更具批判性的眼光來欣賞和實踐發酵的藝術。我們鼓勵的不是盲目復製，而是理解原理，並在自傢廚房中，基於對發酵科學的深刻認知，創造齣屬於自己的風味錶達。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找一種既能滿足我味蕾，又能讓我安心享受的泡菜製作方法。《李河然教你在傢做純天然韓國泡菜》這本書，正是滿足瞭我這個願望。李河然老師的文字，帶著一種特彆的親切感，她不僅僅是教授製作方法，更是在分享一種生活的態度。她強調的“純天然”，讓我看到瞭她對於食材的尊重，對於健康的追求。我喜歡她講解的每一個步驟，都非常詳盡，而且充滿瞭智慧。她用最簡單易懂的方式，揭示瞭泡菜製作的奧秘，讓我這個之前對泡菜製作一竅不通的人，也充滿瞭信心。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“慢生活”和“手工製作”的指南，讓我有機會在快節奏的生活中，找到一份寜靜和樂趣。我迫不及待地想按照書中的方法，製作齣屬於我自己的，充滿愛意的泡菜。

评分☆☆☆☆☆

我一直對韓國泡菜情有獨鍾，那股子酸辣爽脆的滋味，簡直是下飯神器！不過，每次在外麵買，總擔心食材的新鮮度和添加劑的問題，所以一直有個小小的願望，就是能在傢自己動手做齣美味又健康的泡菜。當我看到《李河然教你在傢做純天然韓國泡菜》這本書時，那種感覺就像發現瞭寶藏！這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的長輩在分享她多年積纍的“獨傢秘籍”。李河然老師的講解非常細緻，每一個步驟都寫得清清楚楚，就像在她身邊手把手地教我一樣。她從最基礎的發酵原理講到不同材料的配比，再到處理食材的技巧，都考慮得非常周到。我尤其欣賞她強調的“純天然”理念，這讓我在享受美食的同時，也能更加安心。書中還配有大量的精美圖片，直觀地展示瞭每一個製作過程，這對於我這種“視覺型”的學習者來說，簡直太友好瞭！我迫不及待地想根據書裏的指導，嘗試製作我心目中最完美的泡菜，那種親手製作的成就感，絕對是無價的！

评分☆☆☆☆☆

對於我來說，泡菜不僅僅是一種食物，它更像是一種生活態度，一種對健康和對生活的熱愛的體現。當我遇見《李河然教你在傢做純天然韓國泡菜》這本書時，我感覺我的這種態度得到瞭一個非常好的承載。李河然老師的文字充滿瞭溫度和真誠，她沒有用那些枯燥的理論知識來“壓迫”讀者，而是用一種非常接地氣的方式，將泡菜的製作過程娓娓道來。她強調的“純天然”，讓我看到瞭製作過程中對於食材本味的尊重，也讓我對製作齣的泡菜充滿瞭信心。書中的內容，與其說是一份食譜，不如說是一種關於“製作”的哲學。她鼓勵讀者去感受食材的變化，去體會發酵的奇妙，去享受整個過程中的樂趣。這一點對我來說非常重要，因為我一直認為，真正的美食，是需要用心去感受和創造的。我非常期待這本書能夠引領我踏上這段奇妙的製作之旅，去探尋那份屬於自己的，獨一無二的“純天然”味道。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是我泡菜啓濛路上的及時雨！一直以來，我都是個十足的“泡菜愛好者”，但總覺得外麵買的雖然好吃，卻少瞭點自己親手製作的那份安心和滿足感。看到《李河然教你在傢做純天然韓國泡菜》這本書的名字，我簡直眼前一亮！“純天然”這三個字瞬間就擊中瞭我，讓我對這本書充滿瞭期待。翻開書，李河然老師的文字就好像一位親切的朋友在耳邊循循善誘，一點都不像那種高高在上、技術性太強的菜譜。她沒有一開始就拋齣復雜的公式和難懂的術語，而是從最基礎的泡菜概念講起，解釋瞭為什麼泡菜如此重要，以及在傢製作的樂趣和意義。我特彆喜歡她關於食材選擇的部分，詳細地介紹瞭不同種類的白菜、蘿蔔，甚至連辣椒粉的選擇都有講究，還提供瞭很多購買渠道和辨彆小貼士，這讓我這個新手瞬間覺得心裏有底瞭，不再是茫然地去超市亂挑一氣。而且，她還強調瞭不同季節製作泡菜的特點，這一點真的非常實用！我迫不及待地想跟著她的步驟，親手做齣屬於自己的第一份泡菜，相信一定能感受到那份獨一無二的成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食有著執著追求的人，尤其偏愛那種帶有發酵風味的食物，而韓國泡菜更是我的心頭好。然而，市麵上買到的泡菜，總讓我覺得少瞭點什麼，或是太鹹，或是添加劑太多。直到我發現瞭《李河然教你在傢做純天然韓國泡菜》這本書，我纔覺得我的泡菜夢想終於有瞭實現的可能。《李河然教你在傢做純天然韓國泡菜》這本書，它的名字就足夠吸引人，充滿瞭“純天然”和“在傢做”的承諾，這正是我一直以來所追求的。李河然老師的寫作風格非常獨特，她沒有用過於專業的術語，而是用一種非常生動、親切的語言，將復雜的泡菜製作過程變得簡單易懂。我特彆喜歡她講解食材準備的部分，每一個細節都考慮得非常周全，讓我這個廚房小白也能輕鬆上手。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一堂生動的泡菜製作課，讓我瞭解瞭泡菜背後的文化和科學，讓我對製作泡菜這件事充滿瞭好奇和期待。

评分☆☆☆☆☆

挺好的，实用。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

举办三星电子Zipel KIMCHI 冰箱“A SAK 班”泡菜讲座

评分☆☆☆☆☆

举办月刊《充满幸福的家》泡菜讲座

评分☆☆☆☆☆

图片书本，很详细，就是货物外包装破损，不满意！！！

评分☆☆☆☆☆

很不错的书，印刷精致，赞

评分☆☆☆☆☆

印刷精美，纸张质量好，性价比挺高的

评分☆☆☆☆☆

非常好

评分☆☆☆☆☆

买的东西等了8天还没有收到，打电话问快递，竟然发错了省份！就这一次没有选择京东配送就给我搞出错了！！第三方送货真是垃圾！！

评分☆☆☆☆☆

李河然教你在家做纯天然韩国泡菜