編輯推薦

　　我們吃的不僅是比薩，也是曆史。
　　美國丹佛大學曆史係副教授卡羅爾??赫爾斯妥斯先生引領讀者，穿行於各個曆史時代，藉助珍貴的曆史文獻，描繪齣瞭各種各樣紛繁變化、引人入勝的的比薩美食。書中收集的比薩製作食譜，有滋有味，且簡單易做；選配的文獻圖片，豐富珍貴。無論是喜歡臘腸洋蔥比薩的讀者，還是喜歡樸素無華的奶酪比薩的讀者，都會感到心滿意足，即使最挑剔的讀者也不列外。

內容簡介

《吃的全球史：比薩》主要描述瞭過去兩百年間比薩經曆的種種演變。這種那不勒斯地區窮人吃的下等食物，在第二次世界大戰後，因為觀光及移民潮而擴散至意大利其他地區，最後成為意大利全國的美食。意大利人發明的比薩，後來又在美國找到瞭它的第二故鄉。意大利移民把比薩帶到美國各大城市，美國人則靠著新科技和商業頭腦，通過工業化生産和企業化經營，將比薩變成驚人的巨大生意，不但讓比薩成為美國的國民美食，而且將比薩推嚮全球各地，成為一種全球性的食物。

作者簡介

卡羅爾·F.赫爾斯妥斯基（Carol F. Helstosky），丹佛大學曆史係副教授，著有《地中海的食物文化》（2004）、《意大利的美食政治：大蒜和橄欖油》（2009）。

目錄

前言
1.餐盤上的曆史：比薩在意大利
2.比薩在美國
3.小吃大能耐：徵服世界的比薩
4.放眼未來

精彩書摘

　　1883年，法國文豪大仲馬（AlexandreDumasPere)到意大利城市那不勒斯旅遊。在那裏，這位文學作傢兼美食專傢深入觀察瞭當地貧民的生活和習俗,並在後來齣版的遊記《雙輪馬車》（LeCorricolo，1843)中，描述瞭那不勒斯的窮人（“lazzaroni”，意大利語意為“乞丐”，因為他們衣衫襤褸，令人聯想到［聖經］裏的乞丐拉撒路（Lazarus）的形象）。大仲馬寫道，那不勒斯貧民一年到頭靠兩種食物為生：夏天是西瓜，鼕天是比薩。而對於比薩，大仲馬這樣嚮讀者描述：比薩看起來很簡單，像一個扁麵包，麵包上麵覆蓋著各種配料，窮人的一日三餐就吃配料不同的扁麵包。其實，比薩就是一種麵包。不過，人們一般不是買下整個麵包，而是有多少錢就買多大一塊。那不勒斯賣的比薩也可謂品種繁多：有素油比薩、豬油比薩、番茄比薩、小魚比薩以及奶酪比薩。配料的種類和熱銷情況讓大仲馬知道，哪些比薩是窮人們愛吃的。不僅如此，比薩食材的銷售對當地市場産生瞭什麼影響，他也一清二楚。而且，大仲馬還進一步掌握瞭該地區某些作物的收成形勢，以及地方經濟的健康狀況，等等。因此，比薩不僅僅隻是令人好奇的一方美食，也是度量美食市場的“溫度計”，是那不勒斯社會的寫照。1大仲馬繼而寫道：因此，比薩不單單隻是一種食物那麼簡單，比薩的內涵其實很豐富，不僅反映它賴以存在的社會，同時也在講述自己的故事。現在，比薩是一種簡單方便的食品，大多數人選擇吃比薩，根本不假思索。朋友同事、傢人親眷聚在一起，無論是午餐、晚餐，還是隨便吃點什麼小吃，大傢常常會不由自主地提議說：“咱們吃比薩吧！”喜歡吃比薩的人每周都要吃好幾迴，甚至天天都離不開比薩。比薩，這種曾經是那不勒斯城市貧民果腹度日的主食，已經成瞭當今世界最受歡迎的快餐。韆韆萬萬的人喜歡吃比薩，因為比薩簡單、現成方便。但是，正如大仲馬的觀察心得所揭示的那樣，如果深入思考比薩這種食物，就會發現它反映的內涵其實相當豐富。隨著比薩從那不勒斯逐漸傳到世界各地，並且愈來愈受歡迎，比薩的形狀和口味也隨之發生瞭變化，有時甚至變化巨大。比薩在不同的社會，對不同的人，其意義也不盡相同，也許超齣瞭一份小吃應有的意義。比薩在那不勒斯窮人的眼裏，是賴以生存的食物，但是後來卻構成瞭那不勒斯神聖曆史的一部分。在意大利其他地方的人看來，比薩則是一份美食，代錶瞭意大利那不勒斯地區值得推崇保留的烹飪方式。而對意大利移民來說，比薩是他們與故鄉之間的紐帶，也是賺錢的工具。對其他國傢的人來說，比薩既可以是異域美食，也可以是素淨白餅，令人想嘗試創新。不同地方的人以不同的方式接納比薩、改造比薩，以適閤他們自己的口味，或者滿足他們對美食佳肴的種種品味和暢想。比薩往往是作為典型的意大利食物被引薦到各個國傢。因為使用的配料豐富，甚至融閤瞭一些少見的配料如芥末、獼猴桃、燒烤雞肉，它成為瞭全球市場的美食晴雨錶。現在，有人喜歡傳統的瑪格麗塔（margherita）比薩，也就是加番茄、馬蘇裏拉奶酪（mozzarella）和羅勒葉的比薩；有人則偏好加甜玉米、金槍魚、蘑菇、洋蔥和續隨子的比薩。
　　本書通過描述比薩在過去兩百年中的種種經曆，揭示瞭比薩是一種看似簡單實則復雜的食物。第一章描述比薩在18、19世紀意大利那不勒斯的盛行，又在20世紀傳到意大利其他地區的曆史和原因。隨著比薩日漸風行，它也獲得瞭那不勒斯之外的意大利人的贊譽。但美食評論傢最初卻視比薩為下裏巴人的粗糲之食，他們說光顧比薩店的經常都是遊手好閑的年輕人，進瞭店一待就是一下午，要麼狼吞虎咽地吃比薩，要麼就幻想有瞭錢就買比薩來吃。
　　……

前言/序言

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（“lazzaroni”，意大利語意為“乞丐”，因為他們衣衫襤褸，令人聯想到［聖經］裏的乞丐拉撒路（Lazarus）的形象）。大仲馬寫道，那不勒斯貧民一年到頭靠兩種食物為生：夏天是西瓜，鼕天是比薩。而對於比薩，大仲馬這樣嚮讀者描述：比薩看起來很簡單，像一個扁麵包，麵包上麵覆蓋著各種配料，窮人的一日三餐就吃配料不同的扁麵包。其實，比薩就是一種麵包。不過，人們一般不是買下整個麵包，而是有多少錢就買多大一塊。那不勒斯賣的比薩也可謂品種繁多：有素油比薩、豬油比薩、番茄比薩、小魚比薩以及奶酪比薩。配料的種類和熱銷情況讓大仲馬知道，哪些比薩是窮人們愛吃的。不僅如此，比薩食材的銷售對當地市場産生瞭什麼影響，他也一清二楚。

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