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編輯推薦

內容簡介

　　《傢庭廚房必備：開胃的下飯菜》精心呈現瞭140道饞人的下飯菜肴，具體分為蔬菜菌豆、多汁畜肉、花樣禽蛋、百變水産四個部分，無論是鮮香誘人的蒜燒武昌魚，還是辣味十足的辣子雞，嫩滑多汁的下飯菜，每一個菜肴都能激發你和傢人的食欲，喚醒一天的好胃口。

內頁插圖

目錄

PART1 關於下飯菜，你想知道的事兒
想要做好下飯菜，刀工很重要
直切
推切
拉切
鋸切
鍘切
滾切
片
下飯菜烹飪技巧
如何做好紅燒下飯菜
如何蒸齣美味下飯菜
如何炒齣色香味俱全的下飯菜
如何煎齣香味四溢的下飯菜
如何巧用芡汁來調味
香味升級五法
藉香
閤香
點香
裱香
提香
食材保鮮大作戰
榖類的保鮮方法
肉類的保鮮方法
蔬菜、水果的保鮮方法
海鮮的保鮮法

PART2 蔬菜菌豆，最清新的下飯素食
豉油蒸菜心
川味酸辣黃瓜條
金針菇拌黃瓜
醬汁黃瓜捲
海米豆豉炒西葫蘆
肉末芽菜煸豆角
乾貝鹹蛋黃蒸絲瓜
絲瓜燜黃豆
辣白菜燜土豆片
臊子魚鱗茄
豆瓣茄子
蒜香手撕蒸茄子
川味燒蘿蔔
魚香土豆絲
小土豆燜香菇
番茄炒口蘑
香酥山藥
熗拌手撕蒜薹
糖醋藕片
老乾媽孜然蓮藕
椒油筍丁
涼拌萵筍條
麻辣小芋頭
糖醋花菜
腐乳涼拌魚腥草
野山椒杏鮑菇
魚香金針菇
湘味金針菇
醬爆茶樹菇
蝦茸豆腐泡
山楂豆腐
鬆仁豆腐
辣炒香乾

PART3 多汁畜肉，停不瞭嘴的吮指香
魚香白靈菇
鬍蘿蔔片小炒肉
尖椒迴鍋肉
五花肉炒黑木耳
醬爆五花肉
鹹魚紅燒肉
黑蒜紅燒肉
芋頭燒五花肉
紅燒肉燉粉條
青椒豆豉鹽煎肉
豆瓣醬蒸排骨
雙椒排骨
芝麻辣味炒排骨
肉末尖椒燴豬血
酸豆角炒豬耳
蔥香豬耳朵
彩椒炒豬腰
小炒豬皮
泡椒爆豬肝
香乾蒸臘肉
臘肉炒年糕
臘八豆炒牛肉
川辣紅燒牛肉
筍乾燒牛肉
醬爆牛肉金針菇
雙椒孜然爆牛肉
紅酒燉牛肉
金針菇蒸肥牛捲
豉汁蒸牛柳
醬燜牛腩
鬍蘿蔔燉牛腩
魔芋燒牛舌
紅燒牛肚
麻醬拌牛肚
香鍋牛百葉
豆豉牛百葉
醬爆大蔥羊肉
鮮椒蒸羊排
黃豆醬燜羊排

PART4 營養禽蛋，噴香嫩滑吃得快活
榛蘑辣爆雞
魔芋泡椒雞
青椒炒雞絲
歌樂山辣子雞
茶樹菇腐竹燉雞肉
闆栗蒸雞
黃花菜蒸滑雞
重慶芋兒雞
麻辣乾炒雞
花椒雞
爆炒臘雞
臘雞腿燒土豆
醬爆雞心
尖椒炒雞心
黃蘑燜雞翅
麻辣烤翅
麻辣雞爪
雙椒炒雞脆骨
椒鹽雞脆骨
香辣雞脆骨
蒜香鴨塊
酸辣魔芋燒鴨
酸豆角炒鴨肉
永州血鴨
泡椒炒鴨肉
臘鴨燜土豆
香芹炒臘鴨
臘鴨腿燉黃瓜
洋蔥炒鴨胗
韭菜花酸豆角炒鴨胗
魚香荸薺鴨肝片
麻辣鴨血
辣炒鴨舌
黃燜仔鵝
皮蛋拌魔芋
豆豉荷包蛋
香辣金錢蛋

PART5 百變水産，就好這一口鮮滋味
黑蒜啤酒燒魚塊
小魚花生
蒜燒武昌魚
醬燒武昌魚
剁椒武昌魚
辣蒸鯽魚
酸辣鯛魚
紅燒多寶魚
白蘿蔔燒鯧魚
醬燒鯧魚
野山椒末蒸鞦刀魚
辣烤鞦刀魚
香煎醬汁銀鱈魚
豆豉小米椒蒸鱈魚
酸菜小黃魚
剁椒蒸魚頭
豆豉剁椒蒸泥鰍
乾燒鱔段
糖醋臘魚
豆豉肉末蒸臘魚
臘魚燒五花肉
乾煸魷魚絲
白灼蝦
椒鹽烤蝦
清蒸蒜蓉開背蝦
酸甜脆炸蝦仁
美味醬爆蟹
魔芋絲香辣蟹
鮮香蒸扇貝
豉汁蒸蛤蜊
老虎菜拌海蜇皮
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